1樓：別悅沅
食譜原料童子鵝一隻、啤酒一罐、大蒜、生薑、辣椒、花椒。
1、將鵝切塊焯水備用；
2、將大蒜、生薑、辣椒、花椒先在油裡炒出香味，開大火，倒入鵝塊翻炒1分鐘；
3、加入10克料酒，加生抽30克，加老抽5-10克加啤酒1罐。如果覺得水位不夠，可以再多加點熱水，水位保持與食材持平即可；
4、蓋上蓋子轉小火煮上30-40分鐘，開大火將剩餘的湯汁收幹即可出鍋拉。
用料鵝1/2只輔料醬油2湯匙冰糖少許食鹽1/2茶匙羅勒10克姜2片蒜2瓣小蔥1棵啤酒350毫升物油1湯匙。
1.鵝斬件，洗淨。金不換洗淨，準備薑片和蒜肉以及香蔥。
2.炒鍋放少許植物油，爆香薑片和蒜肉3.放下羅勒和香蔥，炒出香味。
4.再放入鵝塊一起爆炒5.要把鵝塊炒至轉色，有點金黃色的狀態。
6.加入兩勺紅燒醬油，翻炒片刻讓鵝塊吸收醬油的顏色和香味。
7.加入啤酒8.啤酒的份量要沒過鵝塊。
9.蓋上蓋子，用中火燜10-15分鐘，即將收汁時加入少許冰糖，根據自己口味加入適量的鹽調味。
1、炒鵝前把薑片和蒜肉爆炒，除了讓薑片和蒜肉出香味，還能使得炒鵝不粘鍋；
2、在收汁前，加入冰糖能起到亮色和調味的作用；
精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，溼澱粉50克，生油1500克（耗100克）。
(1) 先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口後放入瓦盆，加清水（3000克）和醬。
油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾後，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鐘，然後倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。
取出晾涼後，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用溼澱粉20克拌勻，另用溼澱粉30克塗勻鵝肉及皮，待用。
(2) 用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進鵝骨，後放進鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘後端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘後再端回爐上；
繼續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。
將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6釐米，寬4釐米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。
2樓：小冬至老師
梅子鵝 做法：將鵝用適量鹽、糖、薑汁、紹酒和老抽塗勻。開鑊下油以中火加熱，將鵝煎至兩邊金黃色，取出備用。
下油炒香面豉醬，放入雞湯或水，加入適量的梅子、片糖，用鹽、糖調味，放回鵝，燜熟收汁，取出切件，上盤淋汁便成。
大鵝肉燴什蔬 做法：將大鵝肉洗淨斬塊，放入沸水中汆燙撈出，用鑷子夾淨細毛。香菇柄斜刀切片，山藥、胡蘿蔔洗淨去皮切塊，其他原料洗淨待用。
鍋中加少許色拉油，下入蔥花、薑片、大鵝肉翻炒，烹入料酒，倒入適量高湯煮沸，下入其他原料、精鹽、雞精、月桂葉，轉小火煮30分鐘即可。
大鵝燉酸菜做法：蒜切片，酸菜洗淨切絲，香菜洗淨切段。鵝肉洗淨切塊，放入沸水中焯一下，撈出。
起油鍋燒熱，倒入鵝塊，加入辣椒、花椒、大料、精鹽、雞精、醬油翻炒至鵝肉熟透。另起油鍋，油熱後放入蒜片煸出香味，倒入鵝肉，加入少許精鹽、高湯燉10分鐘出鍋，撒上香菜即可。
提問。農家燉鵝的做法大全。
大鵝肉燴什蔬 做法：將大鵝肉洗淨斬塊，放入沸水中汆燙撈出，用鑷子夾淨細毛。香菇柄斜刀切片，山藥、胡蘿蔔洗淨去皮切塊，其他原料洗淨待用。
鍋中加少許色拉油，下入蔥花、薑片、大鵝肉翻炒，烹入料酒，倒入適量高湯煮沸，下入其他原料、精鹽、雞精、月桂葉，轉小火煮30分鐘即可。
3樓：索馬利亞軍團
土鵝做法。材料。
主料：老鵝500克，蓮藕200克，冰糖20克，青紅椒塊適量，豆瓣醬1勺。
輔料：鹽10克，料酒適量，醬油10克，蔥姜適量，八角2個，花椒少許。
做法。1、老鵝洗淨，斬成小塊。
2、準備好蔥姜、八角、花椒。
3、蓮藕去皮後洗淨，切成塊。
4、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝乾水分。
5、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。
6、煸炒至微黃，加入蔥姜繼續煸炒均勻。
7、加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。
8、加入開水，沒過老鵝。
9、燒開後，加入蓮藕，轉小火燉至1小時，收幹湯汁，加入青紅椒塊即可。
土鵝怎麼做好吃，土鵝的吃法
4樓：網友
步驟1.鵝肉洗淨斬塊後先用清水泡清血水。
2.準備調料。
3.冷水下鍋綽水後撈起洗淨。
4.鍋內倒入適量的油，油溫5分熱把八角和生薑片爆香5.倒入鵝肉翻炒均勻。
6.加入料酒。
7.加入生抽和老抽。
8.加入開水，水要蓋過食物，加入蔥蓋上大火燒開5分鐘後轉中小火煮至鵝肉熟。
9.之後開啟加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火。
10.盛入碗中，撒上蔥花。
5樓：阿藝呃
這個煮或者燉的補一點，爆炒的香一點，這個主要看個人口味。
6樓：匿名使用者
鵝有蒼鵝與白鵝之分，鵝肉以肉質肥嫩者為佳。鵝渾身是寶，尤其是鵝肝，質地細膩，口味鮮美，有獨特的香味，可促進食慾，是世界三大美味營養食品，被稱為"人體軟**"。鵝肉有補陰益氣、暖胃開津、止渴的功效。
鵝肉可提高機體免疫力，促進淋巴細胞的吞噬功能，還含有一種抗癌因子，對於**胃癌、肝癌、食管癌、肺癌、乳腺癌等惡性腫瘤有食療效果。鵝肉蛋白質含量遠遠高於其他肉類，而脂肪含量卻比較低，有很好的滋補功效，對心臟很有益處。吃鵝肉還可以補充糖尿病患者的營養，對控制病情有幫助。
燒鵝掌原料：鵝掌400克，火腿、冬筍各30克，鮮香菇20克，薑片、鹽、味精、蔥段、鴨油、鴨湯各適量。
做法：①將鵝掌洗淨，放入鍋中加水燉至六成熟時取出，在鵝掌面用刀輕輕直劃一口，剔去趾骨和掌骨，用鴨湯浸泡1小時左右。②冬筍去殼洗淨，煮熟，切片；香菇去蒂，洗淨，切片；火腿切片。
③在大碗中先放蔥段、薑片，另將冬筍片、火腿、香菇分3行擺好，再將鵝掌(腕部向碗中心，掌部向外)整齊擺好。④加味精、鹽、鴨湯，上籠蒸15分鐘左右取出，覆扣在盤中，淋上熟鴨油即成。
潮州滷鵝。原料：淨鵝1只，豬肥膘肉片100克，香菜80克，紅椒末、蔥花、大料、桂皮、花椒、甘草、丁香、香茅、姜塊、蒜瓣、鹽、冰糖、白酒、老抽各適量。
做法：①將鵝洗淨，晾乾，用鹽抹勻鵝身內外，將香菜、蒜瓣、姜塊放入鵝肚內；小火將花椒炒香，然後與大料、桂皮、甘草、丁香一起放入滷水鍋中，加清水、老抽、冰糖、香茅、白酒、鹽，一起煮沸。②將肥肉片放入鍋，用中火煮沸，放入鵝，轉小火煮1.
5小時直至鵝肉入味，撈出，切塊，擺盤，撒上蔥花、紅椒末即可。
清蒸鵝脯。原料：鵝脯肉250克，花椒10粒，黃酒、蔥段、薑片、鹽各適量。
做法：①將鵝脯肉洗淨，加花椒、鹽少許。②用小火燒香，待涼，塗擦鵝肉醃半小時。③洗淨，加黃酒、蔥段，薑片，上屜蒸半小時即可。
老鵝怎麼做才好吃?
7樓：姬覓晴
要做成四川正宗老鵝湯好吃，做法如下：
準備材料：老鵝1500克、酸蘿蔔1個、酸蘿蔔湯料1包、精鹽3克、料酒30毫升、生薑5克、花椒2克。
一、新鮮的老鵝，剁小塊。
二、清洗乾淨雜物後用料酒水浸泡1小時，中間換水2~3回。
三、泡好的鵝肉，冷水下鍋，加料酒，薑片，花椒焯水8分鐘左右。
四、焯肉的鴨肉，在流動的水下衝洗乾淨後瀝水。
五、酸蘿蔔及湯料包準備。
六、酸蘿蔔洗淨後切滾刀塊，生薑切厚片。
七、焯水的鵝肉，生薑，酸蘿蔔及湯料包全部放入燉鍋中。
八、加入足量的熱水，需沒過食材。
九、裝入電燉鍋中，選擇煲湯程式2小時。
十、煲湯燉煮結束後加入精鹽調味。
十。一、攪拌均勻後裝碗即可食用。
8樓：手機使用者
第一個做法。
1、準備鵝1000g，蔥姜各10g，八角5g，油，生抽，料酒各10ml。
2、鵝肉洗淨切塊，冷水下鍋焯水後撈起。
3、鍋內倒油燒至5成熱，加入八角和生薑片爆香。
4、倒入鵝肉翻炒均勻，加入料酒，生抽，加入開水。
5、大火燒開5分鐘後轉小火煮至鵝肉熟，裝盤後，撒上蔥花即可。
吃法：將鵝剁一公分厚的塊，澆入湯料食之。要點：煮鵝時，千萬不能加鹽，否則沒有鵝的特殊香味。蔥不能加的太早，要保持蔥的鮮綠。
9樓：農家樂美食記
分享一個泡椒鵝肉的做法，鵝肉剁成小塊，準備點泡椒和魔芋豆腐，首先把鵝肉翻炒十多分鐘，再倒一瓶啤酒燜煮幾分鐘，然後加入泡椒大蒜和魔芋豆腐翻炒，調好味，翻炒幾分鐘即可出鍋。
老鵝怎麼做才好吃
10樓：惜說娛樂
主要材料：五花肉500g，鵝肉500克，冰糖30克，桂皮1個，八角1個，生抽20毫升，老抽5毫升，蔥段1把，生薑適量，油15毫升，料酒10毫升。
1、將鵝肉切成小塊，準備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用。
2、同樣的步驟將五花肉準備好備用。
3、鍋內放入一勺油燒熱後鍋中紅點會變成一個紅圈，下蔥段和生薑片爆香。
4、將鵝肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒，去腥味。
5、加入適量熱水，和肉差不多平為好，放冰糖將冰糖融化，加桂皮八角一個。
6、倒入20ml左右生抽和5ml左右老抽拌勻，蓋上鍋蓋中小火燜煮。
7、煮上約1小時左右，大火收汁，不斷翻炒，撒上蔥花。
8、汁水差不多後關火完畢。
9、成品圖。
11樓：新東方烹飪
原料：老鵝一隻，白果、枸杞若干，蔥段、薑片、精鹽、料酒各適量。 製法：
1、鵝洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨。2、淨鍋內加入適量清水，放入枸杞、白果、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味即成。
鵝怎麼做才好吃？
12樓：巧婦9妹
一起到鵝肉，有很多人會覺得鵝肉非常好吃。而且這個時候可以燉鵝肉，而且可以燒鵝肉，非常好吃，肉質也比較嫩。鵝肉的營養價值比較高，可以很好的為身體提供營養。
有一些人呢對於鵝肉的做法是比較不熟悉的，甚至可以說不會吃鵝肉。所以在這個時候呢一定要了解鵝肉的一些製作方法，怎樣才可以把鵝肉的味道做到最佳，最美味。可以選擇燉鵝肉吃，還可以選擇吃燒鵝，味道非常美味，很是吸引人，所以可以選擇吃肉。
在海南廣東一帶有種吃法很不錯，這種做法就比較嫩，我在海口上學時經常去吃，他們習慣白切雞，或者白切鴨。
我們貴州鵝餵養比較多，山清水秀，鵝游泳爬山都很方便，常鍛鍊身體的鵝不僅看起來乾淨肉更香。我就用白切做法把鵝給做了一下，做了個白切鵝。白切鵝就成了我老家過節聚會不可缺少的一道佳餚。
一、抓一隻大白鵝，灌茅臺鎮打來的散白酒二兩至鵝暈頭轉向，然後宰殺清洗乾淨。給鵝肉摸一層花生油鎖水。（灌酒目的脫毛容易，血排洩乾淨肉質香）
二、白切浸滷水製作。
香料：生薑250克，草果10克，沙姜25克，陳皮15克，桂皮20克，香葉5克，鹽250克，味精150克。
製法：在千克水中，加入生薑（洗淨拍扁），放入鹽、味精，將草果、沙姜、陳皮、桂皮、香葉用粉碎機粉碎，放入布袋裝好密封口入鍋（粉末更能出味，裝袋滷水乾淨），燒開後煮30分鐘即成白切鵝水。
三、白切蘸料配方：
原料：姜去皮打成茸500克，蔥白茸（紅蔥茸）250克，鹽80克，白糖30克，味精100克，雞精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油約20克。
製法：將500克左右的花生油放在鍋裡燒開，燒至185度（以出現青煙為準），然後把油倒入原料中，充分攪拌均勻即成特製姜蔥汁。
四、把整隻鵝放入燒開的白切浸滷裡以慢火燒滷40分鐘，立即撈起瀝乾即可。吃起來味清香，嫩爽潤滑。此方法還實用於雞和鴨，我都試最好吃的還是鵝，希望能幫助到你。
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