1樓：曾哥的長夏茶館
首選我們需要選擇乙隻大鵝還得是老鵝，我們可以選擇以下三種方式：
掂體重 老鵝和仔鵝肉不同，鵝以膘肥，肉嫩為主，如未長成，則肉薄膘不足，如全部長成，便肉老而韌；
成活時間不同 30到90日屬於仔鵝，下完蛋以後鵝也可以叫老鵝；
用手指摸鵝的腋下 老鵝和仔鵝腋下不同，以指捏其硬喉能捏攏的即為嫩鵝，反之為老鵝，再如嘴巴堅硬的，也是老鵝。
南方的天氣是一年四季都是夏季，而北方的天氣是一年四季都是冬季，尤其是東北，邁過夏季的門檻，很快就要到冬季了。天氣寒冷了，少不了要吃燉菜。今天我就給大家介紹一款正宗的東北菜——鐵鍋燉大鵝，鐵鍋燉大鵝用的一定要是鐵鍋，這樣做出來的大鵝才正宗。
鐵鍋燉大鵝獨特的味道，能征服幾乎所有的人！
食材：鵝1只、土豆2個、大白菜1棵、桂皮、陳皮、花椒、幹辣椒、八角、蔥薑蒜、十三香、白酒、雞精、鹽和大豆油。
做法：1.把鵝宰殺，去毛，去內臟，清洗乾淨，剁成小塊。
2.土豆去皮，洗乾淨，滾刀切塊。
3.把大白菜洗乾淨，切成細長的條。
4.起鍋倒入適量的大豆油，油熱放入鵝肉，倒入適量的白酒去腥。
5.炒出鵝肉中多餘的油脂，放入陳皮，桂皮，花椒，幹辣椒段，薑片和蔥段，繼續炒出香味。
6.加入沒過鵝肉的清水，放入適量的鹽調味，大火煮開。
7.小火慢燉1個小時。
8.放入土豆塊和白菜條。
9.繼續小火慢燉半個小時，加入適量的雞精調味即可。
用鐵鍋燉出的鵝肉，激發出了鵝肉的香味，而且把鵝肉燉爛了。嘗一口鵝肉，肉爛酥香，白菜吸走了鵝肉中多餘的油脂，鵝肉吃起來也不油膩。香嫩可口的鵝肉，吃到大家滿嘴留油，實在是太美味了。
清燉大鵝的做法。
1、大鵝肉準備好。
2、蔥切段、薑切片備好。
3、鍋中水燒熱，下入大鵝塊焯水。
4、焯好後用水洗淨上面的浮沫，撈出控幹水。
5、鍋內油燒熱，下入蔥、姜爆香，下入大鵝爆炒。
6、下入生抽、花椒粉繼續炒。
7、移入壓力鍋內，添水，放入八角、香葉、鹽蓋上蓋燜鵝肉，上氣後20分鐘關火。
8.盛出大鵝。
2樓：網友
燉大鵝的時候並不是一定要鐵鍋，用電壓力鍋也不錯，電壓力鍋不僅能鎖住食材的香味還省時省力，用砂鍋來燉也可以。
3樓：你不要在我旁邊
用鐵鍋燉鵝肉比較好。因為鵝還是比較大的，用鐵鍋燉，可以方便烹飪，鐵鍋燉出來的肉味道也會更加的美味，所以很多的廚師都喜歡用鐵鍋炒菜。
4樓：藤線螟慚
建議還是用鐵鍋比較好。鐵鍋不但受熱均勻，而且受熱面積大。而且鐵鍋導熱比較快，溫度很快就能上來。
鐵鍋烹飪的美食絕對是味美湯鮮，我想這也是飯店問什麼用鐵鍋炒菜的原因。 大鵝要想燉得快可以放一點醋或者糖，鵝肉比較粗不容易燉爛，不過可以用啤酒來燉鵝肉比較容易爛。
鐵鍋只能燉大鵝上一句是什麼？
5樓：鯊魚星小遊戲
完整說法是：智者不入愛河，鐵鍋只燉大鵝；愛河傷心難過，大鵝暖心扛餓。
這是網路上的乙個段子，該段子想闡述的意思就是有感情的人，遇到的問題總會特別多。緩差廳因為感情會讓一點小事，放大許多許多倍。只要有感情的牽扯，女人就會多想，男人就會多變。
在愛情之下，沒有人可以理智地去思考。所以，也不需要相互埋怨。有時候，愛情就像戰爭慶段，沒有輸贏，只有傷心。
愚者為情所困。在智者眼裡愛情是飛蛾撲火註定會被辜負，所以不入愛河。「智者」心中所有愛情都會被辜負，雖然愛情或許會讓人變成「愚者」，但是愚者往往更加勇敢他們面對了內心，為情所困不過兩種一種是對別人的有好感的誤認另一種是真心喜歡。
但無論是那種都沒有錯這擾隱是人生會經歷的事情，其中的意思智者非常理智，愚者非常不理智，然後熱情最終會被辜負。這些有點太絕對太片面了。
做鐵鍋燉大鵝的時候，裡面都可以加入哪些食材？
6樓：王志剛剛剛
蓮藕，豆腐，腐竹，青菜，鵝肉，生菜，花椒。這些食材都是可以加進去的。
7樓：番茄味雞腿堡
可以加入油，鹽，醬，醋，花椒，這樣做可以讓食物變得更加的美味。
8樓：結婚發的
鵝，蔥，姜，酸菜，辣椒，土豆。這些都可以放入鍋中，最後的菜一定會很美味的。
9樓：不爽的爽朗菌
可以加入鵝肉，鵪鶉蛋，芹菜，腐竹，生菜，大豆，尖椒，牛肉，羊肉。
做鐵鍋燉大鵝的時候，需要用到哪些食材？
10樓：乙個
需要用到的食材就是香菇，山楂，料酒，紅辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，在鵝肉快熟的時候放入香菇煮15分鐘，最後再把調味品放進去，這樣就可以去吃了。
11樓：愛情來了擋不住
首先要準備乙隻大鵝，準備一些粉條，一些豆角，準備一些土豆，也可以準備一些自己喜歡吃的配菜，然後把大鵝下鍋用油炸一遍，把炸好的大鵝放在旁邊備用，起鍋燒油，放入一些乾花椒幹辣椒，把大鵝炒出香味來，然後再加一些清水，然後再把豆角和土豆放入鍋裡燉20分鐘左右，湯收的差不多的時候再放入粉條翻炒，10分鐘左右這樣就做好了。
12樓：路邊的風兒
需要用到的食材有白芷，肉桂，土豆，大鵝，還可以根據自己的口味加入枸杞，桂圓，海帶，凍豆腐，豆腐皮等等。
鐵鍋燉大鵝下一句是什麼？
13樓：惜生芒
火鍋涮羊肉。這是民間盛傳一副對聯，具體解釋如下：
上聯：鐵鍋燉，燉大鵝，鐵鍋燉大鵝。
下聯：火鍋涮，涮羊肉，火鍋涮羊肉。
鐵鍋燉大鵝同時也是東北的一道菜。鵝肉。
營養豐富，蛋白質含量很高，比雞肉、牛肉、伏餘豬肉都高，而脂肪和膽固醇。
含量卻很低，還富含人體必需的多種氨基酸。
維生素和微量元素。
特別適合在冬季進補食用，尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良的人食用（女性和老年人居多）。
對聯的特點就是：
1、要字數散配相等，斷句一致；
2、要詞性相對，位置相同；
3、要平仄相合，音調和諧；
4、要內容相關，上下銜接。
所以分析上聯的格式，鐵鍋＋燉＋大鵝。對應出銅鍋＋涮＋羊肉。結合短短長的句式就可以對應出銅鍋涮，涮羊肉，銅鍋涮羊肉。最終為兩道衝廳指大菜，鐵鍋燉大鵝和銅鍋涮羊肉。
鐵鍋燉大鵝怎麼做？
14樓：搖一搖
乙隻散養的大鵝，就這麼燉了，關鍵是放了老冰糖味道鮮美無比！
鐵鍋燉大鵝的做法。
步驟step
大鵝剁成塊放在水中浸泡洗去血水。
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放入開水鍋中煮。
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水開後撇去血沫。
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5分鐘後撈出。
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放入水中清洗一下控水。
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炒鍋放入底油加入一把老冰糖。
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小火炒至起泡變色。
步驟step
立即放入肉翻炒著色。
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再加入調味料。
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一塊火鍋底料。
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一勺生抽，半勺老抽，適量蠔油。
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翻炒片刻炒出香味。
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加入足量清水末過材料。
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小火燉一小時後加入鹽雞精白糖調味。
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再繼續燉煮，大概3個小時就熟了。甘汁園老又土冰糖，美味烹飪盡在手。
鐵鍋燉大鵝的成品圖。
鐵鍋燉大鵝的烹飪技巧。
技巧tips
炒冰糖火候很重要，不可超過了，超過了會苦，炒不到火候又起不到著色增味的作用。乙隻大鵝放一把冰糖味道剛好。
15樓：藤線螟慚
1.將切好的鵝冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。2.
焯水將鵝肉撈出，鍋中熱油，下姜蒜炒香。3.放入八角、草果、良姜、白芷、幹辣椒，小火炒香，加十三香翻炒。
4.倒入鵝肉和醬油不停翻炒，炒幹倒入啤酒。5.
加入老抽來調色。6.蓋上鍋蓋用大火燒開即可。
16樓：網友
主料 2種： 幹香菇100g 鵝1只。
輔料 5種： 大蒜 適量 香葉 適量 老薑 適量 八角 適量 幹辣椒 適量。
調料 5種： 油 適量 鹽 適量 豆瓣醬 適量 甜麵醬 適量 老抽 適量。
烹飪步驟 5步： 1、大鵝切塊備用，鍋裡坐上清水下入鵝肉焯水，去沫子。 2、幹香菇事先泡4個小時後洗乾淨切成小朵，姜蒜切片 ，小蔥打結備用 3、熱鍋下入少許植物油和豬油混合燒熱，炒香姜蒜片，花椒八角乾紅椒 4、再放入2勺郫縣豆瓣醬，2勺黃豆醬 ，1勺甜麵醬下鍋炒出香味，下鵝肉大火炒。
5、倒入少許老抽上色，加入香葉，陳皮，料酒，啤酒少許，下入幹香菇塊，放入打好結的小蔥，一次添足水加入中小火燉2個小時（鵝肉燉的時間稍微長一些）鵝肉熟透時，加入鹽繼續大火收汁即可。
17樓：頓暎
剁好塊的大鵝，放點料酒焯出血沫，再用涼水沖洗點浮沫，控水備用。起鍋燒油，放花椒，桂皮，八角，香葉幹辣椒，蔥段，薑片，炒香。放大鵝塊翻炒，放十三香，蠔油，生抽，老抽，雞精，鹽翻炒均勻上色，放一罐啤酒，幾塊冰糖，加適量水蓋鍋蓋燉二十分鐘，放土豆塊，中火慢燉三十分鐘湯汁差不多收幹，關火，撒上蒜末，蔥末即可出鍋。
鐵鍋燉大鵝營養豐富，脂肪含量超低，鵝肉脂肪的熔點也低，非常容易被人體消化吸收。
鐵鍋燉大鵝為什麼熟的那麼快
18樓：記憶蛋餃
用鐵鍋燉大鵝，熟的比較塊，那是由於鐵鍋受熱面積大，受熱均勻，鐵鍋導熱也相對較快些，所以用鐵鍋燉大鵝熟得快。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，具有鍋坯薄，傳熱快的效能。
鍋具材質繁多，相比之下，鐵鍋炒菜是最健康的。鐵鍋多采用生鐵製成，具有幾乎不含有對人體有害的重金屬元素、耐用的優點。
19樓：冰雪陽光久久
一、鐵鍋燉大鵝熟得快，是因為鐵鍋受熱面積大，受熱均勻，鐵鍋導熱快，所以鐵鍋燉大鵝熟得快。
二、鐵鍋燉大鵝的作法：
1、大鵝洗淨斬成滾刀塊，鵝油留出備用。
2、將鵝油放入鍋中加少許鹽煉出鵝油，煉出的鵝油裝入碗中，留少許低油。
3、蔥切段，姜拍一下，花椒，八角，加入鍋內爆香，倒入鵝肉炒至斷血，加料酒，醬油，糖炒透炒香。
4、加開水沒過鵝肉開鍋後撇去浮末，小火燉至1小時。
5、燉至鵝肉熟透撒入雞精裝入盆中，即可食用。
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