1樓：愛聊休閒娛樂
準備材料：雪裡紅：2500克 、鹽：70克櫻早。
1、把雪裡紅放在外邊晾曬軟。
2、晾曬軟後再用水洗乾淨。
3、洗乾淨後再晾乾水分。
4、曬到葉子都卷在一起了即可。
5、把雪裡紅切碎。為了以後曬梅乾菜。
6、把5斤切碎的雪裡蕻放70克鹽用些勁揉。
7、把菜汗都揉出來。
8、捏在手裡有菜汁放開就沒菜汁才好。
9、醃製好的菜放在無油無水乾淨的瓶子巧頌罩裡壓緊。壓緊有汁才孝鬧會好暱。
10、醃製乙個月後，把菜放太陽下面曬一天。
11、第二天上午拿回來鍋裡冷水蒸15分鐘或20分鐘。
12、來回得曬與蒸反覆三次，雪裡紅就變成梅乾菜了。
2樓：匿名使用者
主料。捲心芥菜。
20斤。調料。
鹽。150g
鹹香。口味。醃。工藝。
數天。耗時。
簡單。難度。
自制梅乾菜的做法步驟。
自制梅乾菜的做法步驟：1 1自家種的芥菜，洗乾淨。
自制梅乾菜的做法步驟：2 2大的對半切開。
自制梅乾菜的做法步驟：4 4曬蔫了。
自制梅乾菜的做法步驟：5 5放入100克的鹽。
自制梅乾菜的做法步驟：6 6用手揉搓透。（廣東說法是搓熟。）
自制梅乾菜的做法步驟：7 7壓個大石頭壓乙個晚上。
自制梅祥枝幹菜的做法步驟：8 8出了很多水。
自制梅乾菜的做法步驟：9 9把水擠幹，晾謹棚敏曬半天或一天，大約6分幹。
自制梅乾菜的做法步驟：10 10團起來放入密封的罐子裡，用剩下的50克鹽一層菜一層鹽壓實。密封，發酵乙個半月。
自制梅乾菜的做法步驟：11 11發酵好的菜和罩拿出來。
自制梅乾菜的做法步驟：12 12燙一下開水約8-10分鐘，也可以蒸20分鐘。
自制梅乾菜的做法步驟：13 13曬到8分幹。
自制梅乾菜的做法步驟：14 14放開水鍋蒸20分鐘，關火燜到涼透。
自制梅乾菜的做法步驟：15 15繼續曬乾即可。（我不喜歡顏色深的，所以只蒸了一次，如果想要那種黑黑的顏色，就三蒸三曬。隨自己喜愛來。）
正宗梅乾菜怎樣製作才好
3樓：網友
梅乾菜做法：
1、將鮮魚開展整棵整修，削掉根處，去除黃葉和枯枝，在陽光下曬1天，正中間滾動1次，隨後將凋萎的菜開展堆黃，堆7天上下，每日早上滾動1次，氣溫溫暖，夜裡還要滾動1次，平均氣溫過低，能用繡花枕頭、麻包等物遮蓋在菜堆上，使之變黃，堆黃水平為60%～70%，堆黃後，再將菜株梳理1次，揀除壞葉，冷水清洗，晾乾水汽。
2、切時先將菜頭切下，留意勿將頂芽切除，菜梗切發展約公分，青菜葉切發展約20公分的段兒，切完的菜，假如變黃水平不足，可將其堆積在竹蓆上，加覆蓋層悶1夜，第2天早晨掀蓋攤幹，使其冷透。再開展鹽醃。
3、先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌勻稱，層次放於主缸卡緊，食用鹽使用量按每100kg堆黃菜加4kg鹽的佔比加上，醃缸放滿後，將周邊的菜扒到管理中心，堆起來饃饃形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上吊物，冬菜約經30天，春菜約經20天，可醃漬完善。
4、菜醃好後取下在陽光下曝曬至菜梗晾乾才行，晾乾時間，冬菜為四五天，每日要滾動3次，春菜為二三天，每日滾動4次。
梅乾菜的功效與作用。
梅乾菜作為一種傳統的醃菜美食，不僅讓我們品嚐了其獨特的口感，而且對我們的身體健康也是有著諸多的好處的。實際上，梅乾菜對人體有很好的食療功效。
梅乾菜味甘，具有開胃下氣、益血生津、補虛勞的作用。
開胃下氣。梅乾菜的製作原料中包含了芥菜，而我們知道芥菜在醃製的過程中經過了水解，會產生芥子油，而這種物質具有獨特的香味，能夠促進人們的食慾，特別是對於那些胃口不好的人來說，是不錯的選擇。
益血生津。將梅乾菜和魚肉等葷腥的菜餚搭配在一起烹飪，不僅可以幫助去除葷腥味，而且還能夠起到補血的作用。
補虛勞梅乾菜裡面的胡蘿蔔素以及鎂元素的含量都是比較豐富的，身體比較虛弱的人食用，可以起到補虛勞的作用。
梅乾菜的正宗製作方法
4樓：小魚講生活
梅乾菜的正宗製作方法如下：
所需材料：芥菜、食鹽。
1、菜園裡的芥菜抽了苔，拇指粗細，頂帶花蕾，脆嫩味甘，這個時候摘下來，挑選出整顆的完整的大葉芥菜，清洗乾淨，去除上面的農藥和泥沙等殘留物。
2、起鍋燒水，將芥菜放入鍋中燙一燙，殺菌消毒，然後將整理好的芥菜攤在地上，或者掛在繩子上，晾曬1～2天，每天翻菜2～3次。
3、將芥菜平攤在路面上，或者掛起來，依靠太陽的力量，曬至菜葉由深綠色變成淺綠色。
4、菜梗收縮起皺即可，定時翻一翻面，讓芥菜受熱均勻，芥菜葉子曬蔫就可以了，晾曬的主要目的，就是去掉水分，大約能去掉40%的重量。
5、準備乙個無水無油的大盆子，放進曬好的芥菜，撒入食鹽150克，別用低鈉鹽，包裝都有提示的，將芥菜仔細地揉搓一遍。
6、再準備乙個無水無油的罈子，如圖所示，透明玻璃罐也行，放入揉好的芥菜，先在缸底撒一層鹽，然後一層芥菜，一層鹽均勻地撒上去，每一曾都要按壓瓷實。
7、用重物壓住蓋子，目的就是為了避免空氣進入，扣上蓋子讓它靜靜發酵，發酵了20-30天，開蓋已經有香味啦。
8、把醃好的芥菜取出來，上鍋蒸一蒸，大火上汽開始計時，用大火蒸20分鐘，時間到了關火，一直燜到涼，燜大約三個小時左右。
9、一共需要蒸3次，這是第一次晾曬，晾曬兩天，等梅乾菜的葉子尖部有點脆了，依次收下來。
10、上汽開始計算時間，大火蒸二十分鐘，關火燜乙個晚上，這次燜的時間有點久，第二天早上再晾曬。
11、第二次曬，沖洗第一次曬的步驟，曬了收進來，準備第三次蒸。
12、第三次蒸，等上汽開始計算，這次用中火蒸20分鐘，時間到了關火，還是燜乙個晚上。
13、第三次晾曬，重複前兩次的步驟，經常三曬三蒸，菜乾已經變得非常香了，菜乾的顏色也越來越正，這個時候的芥菜乾，已經成了名副其實的梅菜乾了。
梅乾菜怎麼製作？梅乾菜怎麼做
梅乾菜油光黃黑，香味撲鼻，做法多樣，下面就來學習一下它的做法吧。親 製作步驟 一 挑選比較嫩的青菜 比如白菜薹，油菜薹，排菜，蘿蔔菜 二 白菜薹放盆裡，燒一壺開水燙一下，要全部燙到。三 碰到天氣不好，燙好的菜可以直接放在水裡泡著，期間只要經常更換清水，燙好的菜可以放很多天的。四 天氣晴朗的時候把燙好...
請問梅乾菜紅燒肉怎麼燒,紅燒肉燒梅乾菜怎麼燒
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梅乾菜燒紅燒肉怎麼燒，紅燒肉燒梅乾菜怎麼燒
食材豬肉600克 梅乾菜200克 鹽適量糖漿適量 小蔥適量 姜適量八角適量 桂皮適量 製作時間 1 2小時 用餐人數 步驟1 將有肥有瘦的肉泡在溫水內約半小時。2梅乾菜泡一夜備用。3備好蔥 姜 桂皮和八角。4將肉切成大塊，姜拍一下。5幹鍋中小火下肉。6將肉炒出水份。7下蔥 姜 桂皮和八角，炒出香味。...