1樓：艾子是攻9v驡
香肚，又叫小肚，是用豬的膀胱做外衣，局碼內裝配製好的肉餡，經過晾曬而製成。具體加工技術如下： 一、醃製 在醃製豬膀胱。
前，先除去外部附著的筋絡和脂肪。然後每80個豬膀胱用鹽1公斤分2次擦醃：第桐舉哪1次用2/3的鹽均勻擦豬膀胱的內外面，擦後放入缸中或罐內，蓋上蓋醃製；10天后再用剩下的1/3鹽進行第2次擦醃，擦後再放入缸中醃製。
3個月後，從鹽滷中取出豬膀胱，每隻再用鹽25克搓揉醃製，然後放入蒲包中晾掛。這樣處理可去掉膀胱的臊味，並使其質地柔軟，彈性增強。在裝餡前，再內外洗滌6次，以徹底消除汙物與殘留的臊味。
經過以上處理的豬膀胱即成為可裝肉餡的肚皮。 二、配料 切成5釐公尺長、筷子粗的瘦豬肉35公斤，肥豬肉15公斤，食鹽和白糖。
各公斤，用八角4份、花椒2份、桔皮1份研粉焙黃製成的混答孝合香料75克，硝石。
30克。 三、灌肚 先將切好的肉條拌入食鹽、硝石和香料中靜置半小時後，再加入白糖攪拌均勻，15分鐘後即可裝肚。灌肚時，用檯秤將配製好的肉餡，按照克等不同標準稱好，乙份乙份堆放在大搪瓷。
盆中，然後裝肚。裝肚方法是：手拿肚皮，用兩隻手的中指與大拇指捏住肚皮的邊緣，使之外翻，讓肚皮口張開，接著把肉餡裝入肚皮內；再用手握住裝好的肚皮上部，在桌面上輕輕按揉，將肚皮中的空氣排出，然後用竹籤頭封口，最後用細繩打一活釦，套在香肚的上部與竹籤的一端，用力拉緊，使肚口收縮，並砍去竹籤的一段，這時乙個小肚就脫離竹籤，封口處僅剩餘一段繩頭。
按照上述方法可再灌第2個。當第2個香肚灌好封口後，也砍去一段竹籤，這樣一根繩的兩頭就扎住了兩個小肚。 四、晾曬〗將裝好的香肚放在陽光下曬2～3天后，再晾掛在通風乾燥的房間裡3～4個月。
之後，將小肚按每4個1組紮在一起，一層層擺入缸內。入缸後按100只小肚用香油1公斤淋上香油，並進行攪拌，使小肚外表都塗上一層香油，最後蓋好缸蓋。以後隨取隨用，可保鮮防變質。希望。
2樓：吻鴻浪
切片直接食用 自己可隨個人口味自制調味碟 沾著吃 做三明治 切片用油煎後 食用 青椒爆炒 油熱後先放入青椒塊煸炒 待青椒變色後 放入香肚 放蒜末 翻炒幾下就可出鍋了 煮湯 準備冬瓜缺數 金針菇 魚丸 鍋中放少許油 用蔥姜爆鍋 添水 放入冬伏埋首瓜 金針菇 魚丸 香肚 蒜 大火開鍋後該小火稍煮液指一會就行了 出鍋前放鹽調味。
3樓：乾萊資訊諮詢
香肚可以和配菜一起做成香肚炒飯，下面介紹做法：
準備材料：香肚1個、肉圓個凳段咐、土豆、青椒、紅椒各1個、雞蛋3個、公尺飯一大碗、蔥蒜適量、生抽、蠔油各1勺、鹽、雞精一點、味淋、一小勺。
製作步驟：1、香肚一塊準備好。
2、土豆洗淨去皮切棗純小丁；正好有幾個肉圓，和香肚一起切了小丁；青、紅椒切丁；冰箱裡的剩公尺飯拿出來。
3、雞蛋加點鹽打散，油鍋大火倒入雞蛋液。
4、劃散盛出備用。
5、油鍋爆香蒜末，倒入香肚、肉圓小丁，一點味淋，翻炒。
6、倒入土豆、辣椒丁、生抽蠔油，翻炒燃姿。
7、倒入公尺飯，轉小火，炒勻。
8、加入雞蛋炒勻。
9、一點雞精，蔥花。
10、香肚炒飯就做好了。
4樓：撿心事的兔子
香肚可以和配菜一起做成香肚炒飯，下面介紹做法：
準備材料：香肚1個、肉圓個、土豆、青椒、紅椒各1個、雞蛋3個、公尺飯一大碗、蔥蒜適量、生抽。
蠔油各1勺、鹽、雞精。
一點、味淋、一小勺。
製作步驟：1、香肚一塊準備好。
2、土豆洗淨去皮切小丁；正好有幾個肉圓，和香肚一起切了小丁；青、紅椒切丁；冰箱裡的剩公尺飯拿出來。
3、雞蛋加點鹽打散，油鍋大火倒入雞蛋液。
4、劃散盛出備用。
5、油鍋爆香蒜末，倒入香肚、肉圓小丁，一點味淋，翻炒。
6、倒入土豆、辣椒丁、生抽蠔油，翻炒。
7、倒入公尺飯，轉小火，炒勻。
8、加入雞蛋炒勻。
9、一點雞精，蔥花。
10、香肚炒飯就做好了。
5樓：匿名使用者
切片直接食用 自己可隨個人口味自制調味碟 沾著吃做三明治 切片用油煎後 食用青椒爆炒 油熱後先放入青椒塊煸炒 待青椒變色後 放入香肚 放蒜末 翻炒幾下就可出鍋了 煮湯 準備冬瓜 金針菇 魚丸 鍋中放少許油 用蔥姜爆鍋 添水 放入冬瓜 金針菇 魚丸 香肚 蒜 大火開鍋後該小火稍煮一會就行了 出鍋前放鹽調味。
6樓：廣州市唐三鏡企業管理****
1.準備好絲瓜、薯粉絲、香肚、蒜。
2.紅薯粉絲煮，過涼水備用。
3.絲瓜去皮、洗淨，切滾刀塊，香肚切片，紅椒切小塊。
4.鍋燒熱放入油，爆香蒜瓣，下絲瓜翻炒。
5.倒入粉絲，加鹽、胡椒、醬油快速翻炒，以免粉絲粘鍋。
6.倒入紅椒、香肚炒勻。
7.加郫縣豆瓣，倒入一湯勺水，翻炒均勻。
8.調味，盛起裝盤。
7樓：夢在深巷是我
推薦兩個我愛吃的、
1、松仁香肚生菜包。
配 料： 豬肚、青紅椒、松子、生菜。
做發： 豬肚切粒，過水，與青紅椒，松子同炒，放在生菜上，用生菜包起來吃。
2、炒飯。配料：涼公尺飯（最好隔夜的）、雞蛋、黃瓜粒、蝦仁、做發：就普通抄飯的做法。
香肚怎麼做好吃，香肚的吃法
8樓：廣州市唐三鏡企業管理****
1.準備好絲瓜、薯粉絲、香肚、蒜。
2.紅薯粉絲煮，過涼水備用。
3.絲瓜去皮、洗淨，切滾刀塊，香肚切片，紅椒切小塊。
4.鍋燒熱放入油，爆香蒜瓣，下絲瓜翻炒。
5.倒入粉絲，加鹽、胡椒、醬油快速翻炒，以免粉絲粘鍋。
6.倒入紅椒、香肚炒勻。
7.加郫縣豆瓣，倒入一湯勺水，翻炒均勻。
8.調味，盛起裝盤。
香肚的做法與配料
9樓：
您好朋友！香肚的做法和配料如下：香肚是一道美味家常小菜，做法簡單，味道鮮美。
主要材料有豬小肚、慎判豬肉、糯公尺等。橋孫調料有鹽、味精、料酒等。具體做法如下：
先將豬小肚外表的筋絡、敏孝鏈脂肪切掉，內外均勻擦上幹鹽，放入缸中醃製10天后，再第二次擦鹽，繼續醃製3個月。將醃好的豬小肚取出，用清水浸泡，再放入鍋中煮至八成熟，撈出晾涼。將豬肉切成細長條，加入糯公尺和調料攪拌均勻，裝入豬小肚中扎口，再用錫紙將口部封住。
將裝好的香肚放入燻鍋中，加入煙燻材料，蓋上鍋蓋開中火熏製。煙燻完成後，取出香肚放涼1天后即可食用。香肚的配料比例可以根據個人口味進行適當調整。
祝您好運！
香肚的烹飪方法和技巧有哪些
10樓：劍經業
使用香肚製作的食譜菜餚一直都廣受人們的好評，但是如果自己想要在家烹飪製作的話就要掌握好一定的方法和技巧了，那麼你知道都有哪些嗎？以下是我為你整理的香肚的烹飪方法，希望能幫到你。
材料。豬肚，青紅椒，松子，生菜，鹽。
做法。1、豬肚切粒，焯水，與青紅椒、松子入油鍋同炒，加鹽調味出鍋；
2、然後盛盤，放在生菜上，用生菜包起來吃。
材料。香肚 黃豆芽 胡蘿蔔 泡椒 老薑 蒜頭 花椒粉 辣椒油 料酒 鹽。
做法。1. 香肚溫水中浸泡20分鐘左右撕去外皮洗淨切片。
2. 豆芽菜洗淨瀝乾水分， 胡蘿蔔洗淨切片， 蒜拍碎， 薑切片。
3. 炒鍋燒熱放辣椒油， 蒜， 姜， 泡椒炒香放料酒，加水燒開， 放入香肚， 豆芽菜，上蓋轉中火燒10分鐘左右， 放入胡蘿蔔， 適量鹽， 花椒粉大火收汁即可。
材料。材料：熟豬肚300克，辣味豆腐乳4塊，蒜頭2瓣，姜30克，辣椒1根，蒜苗2根。
調味料：冰糖1大匙，香油1大匙，紹興酒2大匙。
做法。1.熟豬肚切小條，蒜頭切片，姜切絲，辣椒切斜片，蒜苗切斜段備用。
2.鍋內燒熱1大匙油，先爆香蒜片、薑絲和辣椒，再放入辣豆腐乳炒出香味後，熗入紹興酒，加入冰糖調味，再加入豬肚絲拌炒均勻，加入適量的水煮到湯汁快收干時，再放入蒜苗和香油拌炒均勻即可完成。
材料。豬肚500克，雞蛋2個、麵粉60克，紹酒25克，蔥、姜各25克，花椒鹽3克，油1000克，白糖10克，醋5克。
做法。1、將豬肚治淨後下入沸水鍋內焯透撈出，放入另一清水鍋內，加紹酒、拍松的蔥姜、白糖、醋，煨至熟爛撈出。
2、將豬肚切成長方片。沾上面粉，將餘下麵粉、雞蛋調成糊。
3、肚片掛勻糊，下入五成熱油中炸至皮酥時撈出。
4、炸好的豬肚切成條，擺入盤內，撇上花椒鹽即成。
材料。豬肚，生粉，水，鹽，香蔥，薑片，醬油，蠔油，糖適量，香菜。
做法。1.豬肚用生粉抓。反覆沖洗幾次後放開水鍋中燙過馬上撈出用冷水洗過再放開水鍋煮一會再取出沖水。反覆三次(這樣做出來的涼拌豬肚才爽口).
2.把處理好的豬肚放鍋里加水/鹽/八角/薑片/香蔥一條一起煮到豬肚熟透取出放涼切條。
3.沙姜切末。幹蔥切片油鍋燒熱把它們放入爆一會(酒樓是用熱油淋的。不爆。我不喜太生的幹蔥和沙姜。太辣).
羊肚炒菜怎麼做好吃
羊肚可以涼拌也可以熱炒，還可以燉著吃，總之吃法很多，今天用羊肚炒的菜花味道也很不錯，菜花素炒或者加點肉都可以。材料主料 菜花300g 羊肚100g 輔料 油適量 鹽適量 醬油適量 菜花炒羊肚 取適量的菜花 把準備好的菜花放在案板上用刀切一下 將切好的菜花盛入嘍嘍中 把菜花洗乾淨控水盛入盤子中 取適量...
蒜薹炒脆肚的做法，蒜薹炒脆肚怎麼做好吃，蒜薹
食材主料源 王欄樹脆肚尖 180克 蒜薹200克輔料油 適量鹽適量紅辣椒 適量料酒 適量五香粉 適量步驟 1.準備食材 2.豬肚拿出來解凍 3.蒜薹洗乾淨切段 4.熱鍋下油，把豬肚稍微翻炒一下，加一點料酒，一點五香粉5.紅辣椒切段，豬肚備用 6.熱鍋，下油，加入紅辣椒爆香 7.倒入蒜薹炒熟 8.加入...
青椒炒肚絲的做法,青椒炒肚絲怎麼做好吃,青椒
材料主料 肚絲 bai250g 青椒du250g 輔料 油適量 zhi dao鹽版適量 雞精適量 生抽適量 白砂糖適量 芝權麻油適量 生薑適量青椒炒肚絲 1準備所有食材。2豬肚切絲焯水,青椒洗淨切絲,生薑剁碎。3鍋熱倒油放入生薑炒出香味。4放入肚絲翻炒,加生抽少許,裝盤待用。5另起鍋,油熱倒入青椒加...