1樓：大師的菜
羊肚菌這樣做絕了，嫩滑鮮香又營養，比燉湯還美味！
2樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下新鮮羊肚菌常見的做法推薦：羊肚菌紅燒肉（排骨、雞）、煲湯、火鍋、釀羊肚菌、清炒羊肚菌等。釀羊肚菌的做法：
主料：新鮮羊肚菌28個；輔料：瘦肉一塊，雞蛋1個；調料：
姜3片，蒜2個，食鹽、生抽、油適量1）、將豬肉剁碎，姜和蒜切碎，雞蛋打散；2）、將新鮮羊肚菌去掉泥腳，清洗乾淨，分離菌腳，將菌腳切碎；3）、 將豬肉、姜、蒜、雞蛋、菌腳放在一個碗裡，然後加入適量鹽、油、生抽，攪拌均勻；4）、用筷子將攪拌好的肉塞進羊肚菌內，一定要小心，因為新鮮羊肚菌比較脆弱，塞好後，上鍋蒸10分鐘即可。
3樓：阿政農村美食
直接辣椒羊肚菌爆香，可香了。
羊肚菌怎麼吃法
4樓：夏夏的生活小集錦
1、將幹羊肚菌用溫水泡開洗淨，烏雞宰殺去內臟洗淨，然後放入沸水焯一下，撈出洗淨；
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油。
1、將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反覆2-3次，撈出羊肚菌備用；
2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯；
3、排骨飛水洗淨，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；
4、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘；
5、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋。
羊肚菌適量，仔雞一隻，蔥段薑片，鹽。
製作步驟：1，羊肚菌流水衝一下，入40度左右的溫水中浸泡30分鐘左右。（我水加的太多了）
2，仔雞斬塊兒，開水中氽燙1分鐘，撈入湯煲中，3，將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中，4，泡羊肚菌的水，沉澱過後也一起倒入湯煲中。
5，加入適量清水，蔥段，薑片，大火燒開，小火燜煮30分鐘以上，撒適量鹽調味兒即可。
小貼士：發泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。
水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發菌的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。
切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。羊肚菌炒雞蛋是中國民間常見的食用方法。
法國人喜歡用奶油來烹燒羊肚菌，據說這樣能把羊肚菌的味道帶到最好。
主料：羊肚菌、烏雞。
輔料：枸杞、紅棗、筍片、高湯調料：鹽、雞精、蔥段、薑片、料酒。
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