1樓：牛良檀水
麵包機麵包配方。
一、有一些朋友按說明書上的配方來做麵包，也不是很成功；在這裡我要提配大家：水和麵的比例，和好面之後一定要成團，成為光滑的麵糰，這樣才會發酵好的。因為每個人的測量手法不一樣，可能少許有些誤差，可以按上面提到的成為「光滑的麵糰」來調整一下，這就可以了。
二、一般是不建議做快速麵包的，因為此選單的發酵程式時間太短了，要放很多酵母，這樣一來造成做出來的麵包沒有拉絲感及口感很差。
三、有一點要特別提醒大家的：做麵包的時候一定要用高粉和做麵包專用的耐高糖酵母，因為高粉就是高筋麵粉，高筋麵粉：蛋白質含量為，常用來做麵包或饅頭面條，筋度較大。
中筋麵粉：蛋白質含量為，市場上最常見的麵粉，適合做各種家常的麵食、麵條、餅；低筋麵粉：低筋粉顏色較白蛋白質含量為以下，蛋白質含量低，麩質也較碰缺少，筋性弱適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
下面介紹公尺妮用過睜吵納四次以上的店主推薦的配方，非常鬆軟，記得要嚴格配比，水多了做出來的象發糕，用量正好做出來的就和買的麵包一樣拉絲了。
公尺妮嚴重推薦下面的店主配方。
900克配方：
純奶（275ml）加熱到37度左右。
三個雞蛋。半小勺鹽。
兩大勺色拉油（或黃油）
四大勺砂糖。
三杯半（高筋麵粉在沃爾瑪買的五斤裝元一袋），一小勺新買的酵母。
一小勺新買的改良劑。
用麵包機附帶的勺子。
用歐式悉沒麵包11方子選900克就可以做出柔軟蓬鬆的大面包了比買的還好吃。
也可以適量的加一些煉奶、提子。
我還加過淡忌廉，棗煮了，軟了，撈出來打成糊，加冰糖再熬沒湯了，晾涼了再加蜂蜜加入麵包裡就是蜜棗麵包，將椰蓉加黃油加奶粉加面做成油酥，卷在麵包裡就是椰蓉麵包，還可以加入南瓜，地瓜等，加溼性東西的時候就適當的少加些牛奶，還可以加入湯種，做成北海道麵包。
大家一起嘗試吧。
2樓：裘墨徹星酉
果仁乳酪蛋糕的做法詳細介紹。
菜系及功效：美味糕點。
工藝：烤果仁乳酪蛋糕的製作材料：
主料：雞蛋500克，糖300克，麵粉，乳酪，水，忌廉，果仁碎各適量。
調料：鹽，生油，泡打粉各適量。教您果仁乳酪蛋糕怎麼做，如何做果仁乳酪蛋糕才好纖埋吃。
1.雞蛋、麵粉、乳酪、水、糖、調料打成蛋糕糊，烤熟。2.蛋糕待涼，用模子刻成圓形小蛋糕，擠上忌廉，撒上果仁碎即可。
鮮椰汁蛋糕的做法詳細介紹。
菜系及功效：甜品/點心。
口味：甜味。
工藝：熟煎鮮椰汁蛋糕的製作材料：
主料：糯公尺粉250克，雞蛋300克。
調料：悄慧椰子水250克，白砂糖300克，植物油30克教您鮮椰汁蛋糕怎麼做，如何做鮮椰汁蛋糕才好吃。
1.糕盆掃油待用；糯公尺粉篩勻待用。2.
雞蛋用打蛋器打勻，加糖，打溶糖後，再加鮮椰子汁打勻，逐少加入糯公尺粉，打成糊狀，到入糕盆內，用鋁箔紙蓋面，隔水猛火蒸45分鐘，待熟，冷卻後切件，沾蛋汁煎至微黃即成。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
調理麵包的做法詳細介紹。
菜系及功效：精品主食。
工藝：烤調理麵包的製作材料：啟豎答。
主料：高筋麵粉500克，雞蛋80克，糖100克，奶粉，水，沙拉醬，調理餡各適量。教您調理麵包怎麼做，如何做調理麵包才好吃。
1.高筋麵粉、雞蛋、糖、奶粉、水打發成麵包坯。
3樓：呼和浩特歐公尺奇
建議你來學校學習。這樣能深入學習，對以後的工作也有幫助。
蛋糕，麵包店需要什麼材料
4樓：網友
粉：高筋粉、低筋粉、玉公尺澱粉、各種雜糧粉，可可粉、抹茶粉、咖啡粉、卡仕達粉、吉仕粉、等各種配料粉。
雞蛋、植物油、黃油、牛奶、白糖、肉鬆、豆沙、蜜紅豆、花生仁、瓜子、核桃仁、燕麥片等各種裝飾堅果。
各種果醬，果膏，黃桃罐頭、菠蘿罐頭、什錦雜果罐頭、各種新鮮果蔬。
酵母、蘇打粉、泡打粉、蛋糕油、麵包改良劑。
淡忌廉、馬蘇裡拉乳酪、忌廉乳酪，培根、熱狗等肉製品。
太多太多，反正是食物都可以作進去。
蛋糕/麵包的製作配方是什麼?
5樓：酈秋奚綸
蜂蜜，麵包粉，牛奶，麵粉，忌廉，胡桃仁，雞蛋，食鹽，將麵粉、酵母粉、白糖\水和成麵糰。
6樓：告若雲敬珍
方法一：
麵包的製作方法。
1.將麵粉、酵母粉、白糖、水和成麵糰。
2.將和好的麵糰，放在30℃左右的地方發酵至兩倍大，注意不要讓麵糰發酵過度。
3.將發酵好的麵糰搓成條，揪成小劑，揉成圓形麵包，放在烤盤裡餳發。
4.麵包發起後，入烤箱220度烤20分鐘左右。
方法二：今天在書上看到蜂蜜牛奶麵包的製作方法：
配料：蜂蜜200克，麵包粉250克，牛奶250克，麵粉650克，忌廉60克，胡桃仁75克，雞蛋2個，食鹽適量。
製作方法：先將牛奶倒入容器中加蜂蜜充分攪拌，是蜂蜜完全溶於牛奶中為止。另取一容器將雞蛋打入，再次加入面八分、麵粉、胡桃仁、忌廉及食鹽攪勻，之後將其於牛奶蜂蜜混合在一起充分攪拌數分鐘，放入一**中置於132度的烤箱中，考約35分鐘左右即可。
7樓：可專狄藹
"發酵粉"是缺少不了的！
麵包配料。1.將麵粉、酵母粉、白糖\水和成麵糰。
蛋糕配料：蜂蜜，麵包粉，牛奶，麵粉，忌廉，胡桃仁，雞蛋，食鹽。
8樓：典娟麗莫藻
工具：電飯鍋乙個。
材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干。
製作：先將雞蛋打散在乙個容器裡，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不鬆軟了）
將電飯鍋裡用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘後就可以出來了，用乙個**子倒扣在電飯鍋上，乙個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦。
蛋糕和麵包怎麼做，
9樓：万俟秋英謇詩
一、工具：
1、電飯煲乙個。
2、手用的攪拌器乙個（電動的更好）
3、大碗兩個。
二、材料：1、雞蛋4個。
2、麵粉100克（其中裡面加入10克澱粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好）
3、糖100克。
4、葡萄乾和其他香精類可以加上一小點，不加也罷。
三、製作：1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中（這種方法能縮短攪打時間，適合於手動攪拌器）
2、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中。
3、攪打蛋黃攪成淡**即可（我一般都攪1分鐘就行了）
4、攪打蛋白攪成象忌廉狀（打到蛋白在手尖中能力起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接取決於蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅）
5、將麵粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量），攪完後你會發現面都團到一起（不用管它，我從來都不加水）
6、將蛋白放入到5中攪均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重複幾次後轉動方向，大約2分鐘後，你會發現5中的麵糰跟被蛋白變成一種糊狀，這時就差不多了）
7、蛋漿準備好後，就可以在電飯煲裡面抹上一層油，把蛋漿倒進去。蓋上蓋子，按電飯鍋「煮飯」按鈕，不知道為什麼約5分鐘左右就跳到保溫了，等了2-3分鐘，再按了一次煮飯，幾分鐘後又跳了，這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味，開啟蓋子，表面是淺**的，比原來長高了一點，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。拿出鍋，翻轉，蛋糕就可以弄下來，底部應該有點深**的。
8、放涼後，可以用鮮忌廉等進行裝飾。如果直接食用也很ok！
四、說明：偶介紹的蛋糕是不新增任何新增劑的，全靠蛋白澎脹影響蛋糕質量，口感覺一流，比例為2：1：1---蛋、糖、面，一定要把蛋白充分打好。
10樓：100檸檬不萌
2主料：低筋麵粉100克，雞蛋5個，牛奶40克，玉公尺油40克，細砂糖70克，蛋糕模1個。
3做法：41、將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中。
52、低筋麵粉過篩兩遍，待用。
63、蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
74、一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
85、一次性加入玉公尺油，並繼續攪拌至完全融合。
96、篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
107、蛋白中加入1小勺的白醋和四分之一小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
118、然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡。
129、蛋白霜打發好後，將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
1310、將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面。
1411、送入預熱好的烤箱下層，烤60分鐘。
1512、烤好後蛋糕製作就完成了。
做麵包和蛋糕的一般步驟？
11樓：縱恆諾珍
電飯煲做蛋糕。
一。準備材料。
1、雞蛋4只。
2、低筋麵粉或蛋糕粉100克（也可用普通麵粉加10克澱粉）；
白糖100克。（如果用杯子量是很小的哪種杯子）
3、白醋少許，糖和油適量。
4.用具：1、電飯煲乙個；
2、小盆兩個；
3、手動打蛋器乙個。
二。做法：1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中（雞蛋要常溫的，剛從冰箱中取出的要放。
至室溫）；糖1/3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可（我一般都攪1分鐘就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。）
2、攪打蛋白，攪成象忌廉樣的乾性發泡狀（蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鐘，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅。但是也不能打過，打的時間過長成棉花狀就不好了），之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手動打蛋器要乾淨，不能粘有蛋黃，蛋白中不能混進一點點蛋黃，這三點很重要，否則蛋白就打不好。
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。
然後將麵粉和糖、油適量放入到打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量；糖和油是調味的，沒有可以不加；白醋是為了去除雞蛋的腥味。）
4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均（不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重複幾次）
5、大約2分鐘後，你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時蛋糕糊就做好了：）
6、在電飯煲裡塗一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。
在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果將蛋糕糊倒入電飯煲中：）
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鐘左右就跳到保溫了，等過了2-3分鐘後，再按一次煮飯加熱，幾分鐘後又跳了（期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾），這樣反覆3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，開啟蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示熟了；）
8、出鍋，翻轉，香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了，底部應該有點深黃色的。
求麵包店裡商業雞蛋糕的配方
配方a雞蛋 18個 a白糖 500克 a鹽 3克 b低筋粉 500克 b泡打粉 10克 b蛋糕油 sp 25 30克 c牛奶 水 200克 步驟 1 將a料一起加入拌桶，中速攪至糖化 2 加入過篩的b料中的粉，先慢速打至粉被吸收，加入蛋糕油，轉快速攪打。至蛋糕糊粘稠呈厚糊狀，且能保持體積一分鐘左右，...
正規的麵包蛋糕學校？學做蛋糕麵包的學校？
西點培訓學校的教學質量參差不齊，選擇錯誤的乙個不僅會浪費時間和精力，而且無法學習專業技能。所以我們在選擇烘焙學校的時候一定要慎重，從學校的師資力量 教學環境 就業情況以及品牌知名度等多方面進行考慮對比，從中選擇值得信賴的好學校。由於各西點培訓學校的授課方式不同，主攻餐飲專案不同，所以在培訓專案上略有...
做蛋糕用的糖粉和糖有什麼區別，蛋糕店做蛋糕用的糖粉，細砂糖和綿白糖有什麼區別
糖粉和白糖成分上沒有太大區別，只是物理形狀稍有區別而已了，所以就想樓上說的做餅乾可能口感會差一點。基本都用白糖代替的。糖粉做曲奇的時候用過，不過用白糖也沒有太大問題。加少量的鹽可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以減量，我一般減到2 3到1 2 糖粉英文名為 icing sugar 或 confec...