求麻辣鴨脖的家常做法，麻辣鴨脖的正宗做法和配方麻辣鴨脖怎麼做

1樓：匿名使用者

正宗鴨脖做法。

做法： 1)鴨脖子洗淨，洗的時候加點醋揉搓2)用鹽酒蔥姜醃兩小時。

3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以)

武漢精武鴨脖，最早起源於武漢精武路，其做法是將冰鮮優質鴨頸浸泡、激首汪多次洗淨，去除雜質，放陳年老滷料水中用大火燒開，再用小火繼續燜制一小時，按工序先後、明仔控制不同火芹殲候、分別投放不同中草藥材。如此滷製，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、鹹中帶甜、紅豔奪目；而妙處全出自滷料：

精武鴨頸香，二十八料加老湯。!

2樓：匿名使用者

川味麻辣鴨脖：鴨脖子250克。滷水料：

八角3枚、草果1個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、幹辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2湯匙（30ml）、蠔油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5ml）、薑片2片、大蒜20克、高湯適量。做法：用流動的清水沖洗鴨脖子。

鍋燒熱，放入3湯匙油，放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為準。加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。

加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好滷水的味道，滷水應該比我們的口味略重一些。加蓋轉小火將滷水熬製1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。待滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡3小時以上，這樣可以讓滷水中的滋味充分進入鴨脖子內。

將鴨脖子撈出，**將滷水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開滷水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感），滷水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。剛剛滷好的鴨脖子比較溼，放置風乾後口感更強韌，我把它放進烤箱用100度烤了15分鐘，翻面再烤15分鐘，感覺幹一點更香些。武漢麻辣鴨脖：

鴨脖1kg、辣椒100克、紅曲公尺10克、桂皮4克左右、花椒10克、香葉4片、草果2粒、砂兄察仁2粒、八角4粒。先將鴨脖去皮，清洗乾淨，並用清水泡2個小時，將血水泡出來，多換幾次水，這樣可以去除腥味。用料酒、蔥、姜、鹽把鴨脖抹勻，最好放乙個晚上。

燒拍絕一鍋開水，將處理過的鴨脖在裡面汆燙至斷生備用。將紅曲公尺泡水後煮一下，有顏色的時候過濾出汁備用，這可是純天然的上色喲。辣椒剪成段，鍋中放油燒熱，將辣椒及各種調料放入，用油低溫慢慢炒出香味。

加高湯或是清水、老抽（建議改生抽）、雞精大火燒開，接著小火熬乙個小時。將汆燙過的鴨脖加進去煮30分鐘，接著關火燜20分鐘以上，撈出來晾涼即可。提醒：

制好的滷水除了滷鴨脖子，還可以用來滷製襲塵姿其他肉類，以及藕片等，用過的滷水密封起來冷藏可以以後再用，越滷越香。

麻辣鴨脖的正宗做法和配方麻辣鴨脖怎麼做

3樓：雙麗劍

1、原料：鴨脖、蔥薑蒜、幹宴脊紅辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老滷。

2、鴨脖洗淨，去掉表面的筋膜；

3、提前焯一下水，去除血水和雜質，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分；

4、蔥切段薑切片，各種香料沖洗乾淨，晾一下水分；

5、起油鍋，爆香所有的香料；

6、加醬油、老抽和料酒，新增適量水和老滷，加冰糖，煮開；

7、新增鴨脖晌段滲煮開，新增適量鹽調味，轉中火燉煮30分鐘；

8、關火，充燃襲分浸泡；

9、吃之前，撈出瀝乾，鋪在烤盤內，200度，上下火烤20分鐘左右即可。

求麻辣鴨脖的家常做法，麻辣鴨脖的正宗做法和配方 麻辣鴨脖怎麼做