1樓：匿名使用者
主料鴨脖1000g 輔料幹辣椒20g鹽40g丁香1g三奈2g桂皮2g小茴香2g草果2g花椒2g砂仁2g豆蔻2g味精3g 料酒20g 香葉1g姜塊20g蔥段20g 八角4g
步驟絕味鴨脖的做法步驟11.鴨脖化凍，清水裡泡
絕味鴨脖的做法步驟22.準備蔥10g姜10g
絕味鴨脖的做法步驟33.加料酒
絕味鴨脖的做法步驟44.加20g鹽
絕味鴨脖的做法步驟55.醃製12小時以上
絕味鴨脖的做法步驟66.鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下
絕味鴨脖的做法步驟77.撈出
絕味鴨脖的做法步驟88.把幹辣椒剪段
絕味鴨脖的做法步驟99.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡
絕味鴨脖的做法步驟1010.把調料水加熱熬一會，熬至出色了
絕味鴨脖的做法步驟1111.去掉渣，留汁水
絕味鴨脖的做法步驟1212.鍋中放油，燒至3成熱時候放 紅椒
絕味鴨脖的做法步驟1313.加姜塊10g，蔥10g稍炒
絕味鴨脖的做法步驟1414.加入調料水
絕味鴨脖的做法步驟1515.倒入鮮湯
絕味鴨脖的做法步驟1616.加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時
絕味鴨脖的做法步驟1717.把鴨脖放進燒開的滷汁中，中小火再滷10分鐘
絕味鴨脖的做法步驟1818.鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用
小貼士鴨脖一定要先醃製，再焯水，然後才滷汁，否則腥味太重。
調料到中藥店可以買到，還比較放心。
2樓：不做蘿莉控白
有很多地方啊，可以找一個專業的學習的地方，這樣的話口味會學習更好點。
絕味鴨脖製作方法
3樓：朱昀欣
絕味鴨脖製作配料及用量：袋裝冰鮮鴨脖5000g、幹辣椒400g、姜塊100g、蔥節120g、八角 20g、三奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉3g、精鹽200g、味精 15g、紅曲米50g、料酒100g、鮮湯5000g、精煉油2000g。
1、涼水浸泡鴨貨
2、所有主材涼水入鍋煮開，三分鐘過後涼水洗淨浮沫備用
3、炒鍋放多點油直接將香料和蔥姜倒入鍋中，涼油加入香料與油一起加熱版，能更充分釋放香料的味道
4、加入冰糖翻炒出香味，倒入醬油和老抽繼續翻炒
5、繼續翻炒片刻，倒入熱水，加入主食材
6、加入鹽、雞精、綿白糖蓋蓋燜煮至湯汁濃稠時，稍加一點醋，待湯汁收幹即可權出鍋。
7、富餘一點湯汁也不要緊，加點藕、魚豆腐、海帶結和千頁豆腐煮一下，注意要根據口味再次加鹽
9、絕味素菜
10、顏色一定要稍微重一些，這樣才更像絕味鴨貨
4樓：打喬治的佩奇
食材：食鹽40g、味精3g、八角4g、花椒2g、桂皮2g、幹辣椒20g、料酒20g、丁香1g、茴香2g、草果2g、砂仁2g、肉蔻2g、香葉1g。
具體步驟：
1．鴨脖化凍，清水裡泡。
2．準備蔥10g、姜10g。
3．加料酒。
4．加20g鹽。
5．醃製12小時以上。
6．鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下。
7．撈出。
8．把幹辣椒剪段。
9．把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。
10．把調料水加熱熬一會，熬至出色了。
11．去掉渣，留汁水。
12．鍋中放油，燒至3成熱時候放紅椒。
13．加姜塊10g，蔥10g稍炒。
14．加入調料水。
15．倒入鮮湯。
16．加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。
17．把鴨脖放進燒開的滷汁中，中小火再滷10分鐘。
18．鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用。
注意事項：
1、選購技巧：新鮮的肉類表面有光澤，並有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微幹或微溼潤，不粘手。
質量差的肉表面乾燥或極為溼潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓後凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死後屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。
2、食用禁忌：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
5樓：迮蕊釗德潤
配料:袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
注意事項：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。
2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。
6樓：碧璟俎可佳
還是別考慮自己做自己開店了，你可以觀察一下，以前大街小巷無數個小的鴨脖店現在基本都關門了，代替的全是像絕味鴨脖，周黑鴨這樣的連鎖店，現代人認可這個東西。
絕味鴨脖怎麼做，到**能學絕味鴨脖配方
7樓：林夕的微笑
主料鴨脖1000g 輔料幹辣椒20g鹽40g丁香1g三奈2g桂皮2g小茴香2g草果2g花椒2g砂仁2g豆蔻2g味精3g 料酒20g 香葉1g姜塊20g蔥段20g 八角4g
步驟絕味鴨脖的做法步驟11.鴨脖化凍，清水裡泡
絕味鴨脖的做法步驟22.準備蔥10g姜10g
絕味鴨脖的做法步驟33.加料酒
絕味鴨脖的做法步驟44.加20g鹽
絕味鴨脖的做法步驟55.醃製12小時以上
絕味鴨脖的做法步驟66.鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下
絕味鴨脖的做法步驟77.撈出
絕味鴨脖的做法步驟88.把幹辣椒剪段
絕味鴨脖的做法步驟99.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡
絕味鴨脖的做法步驟1010.把調料水加熱熬一會，熬至出色了
絕味鴨脖的做法步驟1111.去掉渣，留汁水
絕味鴨脖的做法步驟1212.鍋中放油，燒至3成熱時候放 紅椒
絕味鴨脖的做法步驟1313.加姜塊10g，蔥10g稍炒
絕味鴨脖的做法步驟1414.加入調料水
絕味鴨脖的做法步驟1515.倒入鮮湯
絕味鴨脖的做法步驟1616.加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時
絕味鴨脖的做法步驟1717.把鴨脖放進燒開的滷汁中，中小火再滷10分鐘
絕味鴨脖的做法步驟1818.鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用
小貼士鴨脖一定要先醃製，再焯水，然後才滷汁，否則腥味太重。
調料到中藥店可以買到，還比較放心。
8樓：
鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，湖南，湖北，四川等地傳統名吃之一。屬於醬汁類食品（主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板乾子、醬板藕等），最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然後經過風乾、烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、鹹、 酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳餚。
9樓：鄭州新東方烹飪學校
教餐飲的學校應該的都可以學的，你可以去他們的官網諮詢看看
10樓：鄭州新東方烹飪學校
可以到專業的廚師學校多實地看看考察一下
求正宗絕味鴨脖的配方及做法，感謝。
11樓：有錢哥哥
準備材料：鴨脖子1000克、大蔥1根、姜1塊、紅辣椒5個輔料：八角3顆、麻椒10克、草果2顆、香葉3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺
步驟：1、鴨脖子洗乾淨從中間一分為二。大蔥，薑片，八角。桂皮，紅辣椒，麻椒，香葉，茴香籽準備好。
2、冷水下鍋，水開後撇去血沫煮3分鐘撈出控水。
3、鍋裡燒熱適量油，把所有調料放進去炒出香味。
4、控幹水水的鴨脖下鍋翻炒一分鐘。
5、裝入電飯煲鐵質內膽裡，加料酒，生抽，老抽，鹽。加入和鴨脖齊平的水量。
6、開啟電飯煲蒸煮功能，然後選擇40分鐘。
7、功能結束，麻辣鴨脖好了。
8、成品。
12樓：匿名使用者
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製法：1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點：香辣濃郁、鮮嫩可口
要領：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。
絕味鴨脖怎麼做，絕味鴨脖！配料！做法！
1.生鴨脖子沖洗乾淨後，加入姜塊克 蔥節克，精鹽及料酒 硝鹽，拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆一水，撈出備用。2.制辣味滷汁幹辣椒剪成節，香辛料用清水稍泡，瀝水 紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒...
絕味鴨脖裡面都有哪些種類,絕味鴨脖有什麼品種
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