1樓：度小史
關於本題主所問：炒菜時先放鹽還是後放鹽？這個問題可能有些人從來沒有思考過，不過有些細心的人就比較糾結，到底怎麼放比較好，我的總結觀點是：
先放鹽！就是在炒菜過程中放鹽，若是燉肉的時候，分前後兩次放。我的觀點也是研究了很多方面的書籍，以及諮詢過很多專家們，並且綜合的來說，按上面說的方法放是比較好的，下面我來詳細解析下。
一、先後放鹽的好處與壞處對比1、先放鹽的好處：鹽能充分溶入到菜中，使菜更加有味道2、先放鹽的壞處：現在的鹽大多都是加碘的鹽，經過長橡滲滾時間的高溫後，裡面的碘元素及其它部分元素會流失，甚至發生變化，對身體肯定是有影響，但不大。
3、後放鹽的好處自然就是更加健康，能完全保留鹽中的各種元素成份；而壞處就是使炒出的菜不太好吃，因為是後放的鹽，鹽不能充分溶入到蔬菜中，菜吃起來會外鹹裡淡。特別是有些皮比較厚的蔬菜，裡面就更加淡了，很影響食慾。
二、我的總結建議根據以上的分析，其實我相信很多人的做法是，先放鹽的，這樣菜更有味道；而現在很的人，追求吃的健康，所以，就會有比較細心的人發現，後放鹽更健康。其實像我們平時家中炒菜，最多也就幾分鐘，一道菜就炒好了，這幾分鐘的時間，菜中先加的鹽份，不會產梁餘生太大的變化，也不會流失太多的營養元素，對我們正常人的身體需求，影響可以說忽略不計的。所以，炒菜時還是在炒菜過程中放鹽就行，這樣菜吃著更有味道。
但是，有這麼一種情況，要注意，剛上面說的，炒菜一般是幾分鐘，但平時我們要燉個肉呢？一般要幾十分鐘了，這時候就不能和炒菜一樣的。像燉肉、熬湯等時候，食物加熱的時間比較長，並且這時候，先放鹽的壞處就大了，一方面像上面說的，鹽中營養成份會變化或流失，另一方面先加鹽後，會使肉收縮變硬，不易燉熟燉爛，所以還是不能多放的。
但是，像燉肉，若全部最後放，肯定是不行的，因為肉比較厚，鹽份在燉的時候，得慢慢進入到肉中，若最後放，鹹味根本進入不到肉中，這就會使肉吃起來一點味道沒有了，這也是不好的。所以，在燉肉時，可以分兩次放，前後各放一半，這樣既能放肉燉熟燉爛，又能使肉有味道，並且喊好營養又不會流失太多，一舉兩得。不同的食材不同的方式，這一點和炒菜要區分開的。
總結：上面的解析，很清楚吧？關於先放鹽後放鹽各有各的好處，不過壞處來說，對我們一般人來說並不是太大，基本上可以忽略不計，所以我的觀點是正常放就行，就是在炒菜時就放，這樣更入味。
2樓：網友
炒熟後放鹽。炒熟後放鹽，菜色更好看，並且比剛下鍋就放鹽健康，鹽量減少，但是味道更好。
3樓：曠慧利
一般不建悶如議剛下鍋放鹽因為油溫上公升了，放鹽下去會是鹽裡面的碘失螞羨啟去的作用，而且提早放還會濺到身上的，建議再快出鍋前，青菜基本炒熟之後，然後再放鹽，炒熟就可派前以了。
4樓：撿心事的兔子
如果是製作葷菜，就在製作過程中放鹽，避免肉菜不入味；如果是炒青菜，就在出鍋前放鹽，這並友樣絕渣可以避免並蔽悄青菜過早出水。
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