1樓：匿名使用者
多數情況下後放鹽。炒菜快出鍋時放鹽比較好，冷盤要吃之前在放。燉菜要熟時放鹽，肉不宜老。
這個需要看菜下鹽，因為有些菜是可以先放鹽的，但是有些菜卻不可以的哦： 1、先放鹽的菜餚 蒸制物體厚大的肉塊且蒸的過程中不能再放調味品； 烹製香酥雞、鴨時，宜先將洗淨的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內腔均勻擦遍，這樣蒸出來的雞鴨既酥爛又透味； 燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍醃漬再烹製，有助於鹹味滲入； 烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和瀉粉，攪拌均勻上勁後再吃水，使能吃足水份，烹製出的魚圓、肉圓亦鮮亦嫩； 有些爆炒熘炸的菜餚，在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料黏密而不致產生脫袍現象。 2、在剛烹製時就放鹽 做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。
3、烹製將畢時放鹽 烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜臺、炒芹菜時，在旺火熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有「噼啪」的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出的菜餚嫩而不老，養分損失較少。 4、熟爛後放鹽的菜 肉湯、骨頭湯、蹄膀湯等葷湯
2樓：性暄妍
先放油，再放菜，最後放鹽
3樓：愛洛學長
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回答親親，您好，正在為您查詢相關事宜，請稍等哦[微笑]親，油鹽一起放下鍋炒菜不好哦[微笑]
1、首先把油放進去，等油溫熱的時候沒再放鹽，這個時候其實鹽分把油的那一種香味給吸收掉了[微笑]
2、就是在炒菜的時候沒有那麼香了，而且它的鹽分是逐漸的增多的，炒出來的有點鹹[微笑]
希望對您能夠有所幫助哦
[微笑][微笑]
祝您生活愉快哦[心]
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炒菜是油鹽放在一起加熱會發生反應嗎？ 5
4樓：匿名使用者
一般不會反應，但現在國家推廣食用碘鹽，碘受熱易揮發，炒菜油鹽一起放會使碘流失，營養價值降低，所以鹽最好在菜出鍋時放，或在餐桌上按照個人口味放
5樓：甘薯
不會反應，但是食用碘鹽中的碘受熱易揮發，炒菜油鹽一起放會使碘流失，營養價值降低，、因此鹽最好在菜出鍋時放，或在餐桌上按照個人口味放
6樓：雨桐
好像會，起碼鹽裡面的碘就沒有了，所以炒菜時最好在菜快好時再放鹽
7樓：煙雨林
那樣鹽裡面的碘就流失了
8樓：凌波馮
只是加熱，鹽分子的擴散
燒菜時是先把油鹽放在鍋裡，還是先放油，等到菜熟了在放鹽
9樓：匿名使用者
之前放油，菜炒熟了加鹽，因為鹽中的碘在高溫的時候會升華，為了保證攝入適量的碘，所以不要過早加鹽。
10樓：匿名使用者
先放油然後放點少許鹽。可以防止粘鍋。
11樓：匿名使用者
先放油，等到菜熟了在放鹽
12樓：一顆鵝蛋的養生
炒菜的時候，應該先放菜還是先放油？
怎樣能夠在只放油鹽的情況下把菜煮好吃？要把握火侯嗎？煮菜的祕訣是？
13樓：麥飯石
估計還是火候的問題，一定要鍋燒熱了才下油，然後還有些其他的做菜之前菜的處理方法，比如過水去腥啊，先醃一下入味咯，等等等等，自己慢慢摸索試驗
14樓：匿名使用者
有一種康能鍋，就只是放油鹽，但味道卻非常鮮美，更神奇的是，幾種食物同時放鍋裡煮，但卻不串味
15樓：匿名使用者
那要看時什麼菜了！不是每個菜都放油鹽就好吃的、如果是炒菜一定要把握火侯！
16樓：手機使用者
火候的關係不是很大，主要看調味料，聯絡你煮爛些吧
17樓：去甌北碼頭
這個一兩句話還真說不清
炒菜時先熱鍋再放油對嗎?
18樓：
對。在烹飪過程中最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的，烹調時應控制油溫在150℃~180℃左右。微微感覺冒煙才倒入油，快速的輕輕搖晃鍋身，將油均勻分佈在鍋內後，再把多餘的油倒出來。
倒出的油可以置於耐熱容器中，待溫度下降後放入冰箱冷藏，只要沒有出現太多雜質，都可重複使用幾次。
另外有些材質的鍋子例如不鏽鋼鍋具，也建議先熱鍋下油再放食材。因為當其上升到理想的溫度時，表面便會形成一層熱膜，能讓鍋子達到物理性的不沾效果。
19樓：
我認為這是誤導，有較大問題。我們知道，通常炒鍋不會徹底洗乾淨，表面多少有層有機物。這層有機物在高溫會分解，產生的物質很複雜，不宜食用。
為此，即使熱鍋，也要輕輕熱一下，將鍋裡的水分消除了即可，也就是溫度超過100度就可以了，這是即可加油，並讓有儘可能散開，迅速被加熱超過100度即可下菜了。也許這樣做，沒有了燒焦的香味，但安全多了。
20樓：kail妝裕
先熱鍋,也就是把裡面的水燒乾,否則會濺油燙傷自己.放姜蒜炒香後就可以放菜了.
21樓：
先熱鍋，否則有水的話倒油會崩油，小心湯著。姜蒜的放下就可以放菜了
22樓：匿名使用者
肯定要先熱鍋啦,鍋裡水沒幹的話油倒下去會濺起來的!大概在油裡暴幾秒鐘就夠了,暴的時候用鏟子翻滾幾下!要有火候煮出來的菜才好吃,煮青菜最好是到快熟的時候放鹽,這樣青菜不容易變黃
23樓：匿名使用者
火打著,就可以放油了,火不要太大,等油熱了,放姜蒜,這個時候放其實是讓它出味,火不宜過大,你覺得香味出來了就放菜,當然相信你不會說看到都糊了才放菜
24樓：
對於不同的菜品應該採用不同的方法！至於調味的姜、蒜、蔥，放到鍋裡後，有香味了就可以放菜了
25樓：匿名使用者
當然是先熱鍋再放油,鍋還要乾了,見不著水珠了再放油.
油放下去看到有一點點動靜的時候放姜蒜,炒出香味的時候,放菜.
26樓：弋遊弋
當然是先熱鍋再放油,鍋還要乾了,見不著水珠了再放油.
煎魚和炒肉時是熱鍋涼油不會沾鍋,油要燒熱再放魚和肉哦
27樓：清風送我攬明月
我自己的經驗，把鍋擦乾，不能有水，先放油，再熱鍋，等鍋熱了，油有點泡了，再放姜蒜，先把姜蒜爆一下，程度根據個人喜好確定，之後再放菜，放菜後要注意翻炒，小心把菜炒焦了，然後再加點水，把菜集中在鍋中間有水的地方煮軟了，接著放鹽和味精，關小火，裝盤，上菜!
注意火要猛烈油要適量，還有就是多練習，通過實際操作提高炒菜的技術。
炒菜時油鹽醬醋什麼時候放最合適
28樓：year幸運寵兒
油鹽醬醋都是隨手放的。其實， 只要稍微研究一下它們的投放順序，不僅能夠最大限度地保 存食物的色香味，還會使更多營養得到保留。1.
油炒菜時油溫不宜太高，-旦超過180此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更鬆脆、香酥，避 免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在冷盤拌好後再加 油，更清香可口。2.
鹽鹽是電解質，有較強的脫水作用。因此，放鹽時間應根 據菜餚特點和風味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時，應在菜熟至快冒煙時再放鹽，過早放鹽會導致菜中湯水過多，或 使肉中的蛋白質凝固，不易燉爛。
使用不同的油炒菜，放鹽的時間也有區別：用豆油和菜 籽油炒菜時，為了減少蔬菜中維生素的損失，應在菜快熟時加鹽；用花生油炒菜時則最好先放鹽，以提高油溫，並減少 油中的黃麴黴素。3.
醬油烹調時，高溫久煮會破壞醬油的營養成分，並失去鮮 味。因此，應在即將出鍋前放醬油。炒肉片時為了使肉鮮嫩，也可將肉片先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不僅不會 損失蛋白質，炒出來的肉也更嫩滑。
4. 醋醋不僅可以去羶、除腥、解膩、增香，而且還能儲存維 生素，促進鑰、磷、鐵等溶解，提高菜餚的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋或菜餚臨出鍋則加醋。
炒土豆絲等菜時最好在原料入鍋後加醋，這樣不僅可以保護土豆中的維生素，還能同時軟化蔬菜；而糖醋排骨、 蔥爆羊肉等菜最好加兩次醋一原料入鍋後加可以去羶、除 腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味
早餐店的油鹽是放鍋裡好還是放碗裡好
29樓：陽光芯兒
看情況而言的；豆腐腦之類的應該放碗裡，牛肉麵之類的應該放鍋裡。
兩個人一起生活，要買全部的廚房用品，不斷補充米，油鹽，每天買菜划算還是每天出去吃划算
30樓：
兩個人一起生活，如果時間短，每天出去吃划算，時間長自己做飯省錢。
31樓：匿名使用者
其實做飯要的是家的感覺，短時間內如果要不斷換住的地方，那還不如等穩定了在自己**，一來免去麻煩二來時間短不省錢
32樓：匿名使用者
買菜划算~~還有不只是划算不划算的問題，主要是在家吃乾淨衛生。夫妻一起做飯還能促進感情。
33樓：紅顏為誰
每天出去吃，家裡不**，那這個家你還有家的感覺嗎？
34樓：匿名使用者
沖田總司，齋藤一 .你再去看一遍吧
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