1樓：冰欺凌味的青檸
蛋糕發硬的原因：
1、原料配比有缺陷。
2、各種原料的混合攪拌時間和速度。
3、烤焙工藝，即高溫\低溫時間。
上述幾方面都可能導致蓬鬆不夠，蛋糕發硬。如果放置一段時間後出現蛋糕發硬的現象，應該從原料品質方面考慮，特別是麵粉和新增劑。
如何製作蛋糕 ：
原料：低筋麵粉120克，牛奶一袋，黃油，白糖80克，雞蛋四個，發泡粉，煉乳，電飯煲，植物油。
步驟：1. 分開蛋黃和蛋白。準備兩個大的無油無水的碗。把雞蛋從中間開啟，左右各倒手兩次就行了，小心不要把蛋黃弄破了。
2.麵粉先篩，放入一小勺泡打粉拌勻放一邊。
3. 把蛋黃碗裡先放入牛奶攪勻，再放糖，黃油，朝乙個方向打發攪勻。再放入加了泡打粉的低筋麵粉，攪勻後放一邊。
4.開始打蛋白。先用打蛋器打幾下，起泡沫後，蛋清裡放少許鹽或白醋（去蛋的腥氣），再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就可以了。
5.把打好的的蛋清分三次倒入蛋黃麵糊液中，輕快的上下攪拌均勻，在這之前，提前把電飯煲預熱，裡面放點植物油預防粘鍋。
6.然後把做好的糊糊倒入電飯鍋內，按下加熱檔，過半小時或四十分再開蓋，一定要有耐心，不然會塌下去成一張餅的。
7. 稍晾涼拿出來，塗上忌廉裝飾一下就是一款生日蛋糕，或直接切盤開吃。
注意事項：蛋黃糊和漿糊的濃度要適中；
蛋白要打發，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來；
電飯煲要預熱，加溫過度也會回縮。時間到了，開啟鍋，用竹籤插一下，不沾面就是好了。
2樓：匿名使用者
水分被蒸發了 可能沒有放在冷卻箱裡面。
3樓：安徽新東方烹飪學校
可能是因為你打發的程度問題。
蛋糕做出來很硬是什麼原因
4樓：
親，蛋糕做出來很硬可能是因為：1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多。糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，新增過量會導致表皮有厚厚的一層，表面就會硬硬的。
2、可能是麵粉使用錯誤，麵粉筋性不能太高，最好採用中筋麵粉或者低筋麵粉，否則也會導致製作好的蛋糕比較硬。3、也可能是發酵時間過長，基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右尺衫，發酵過久會導致烤出來的蛋糕比較硬，口感不是很好。4、醒發時間不足也是烤蛋糕發硬凳並的原因之一，醒發時間需要控制在1-1.
5小時左右，如醒發不夠，用手觸控不會有輕微自然的晃動，且蛋糕烤出來會發硬。烤蛋糕時，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能讓電烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。電烤箱預熱一般需時約10分鐘。
若將電烤箱預熱空烤太久，有可能會影響電烤箱的使用壽命。陵粗腔如果烤出來發現蛋糕有點焦，可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍開啟烤箱門散熱一下即可。
我做出來的蛋糕總是特別硬，是怎麼回事
5樓：l限量版好孩子
有以下幾點：1、在製造蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。
2、可能是糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多。
3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。
食用注意：1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖新增劑的蛋糕，並且少量食用。
為什麼我做出來的蛋糕是硬的
6樓：lh浩浩學長
請稍等你的問題我正在查詢。
做出的蛋糕很硬有以下四種原因：1、配方或放料的比例不對，會導致攪拌的蛋糕糊過於幹稠；2、蛋糕糊醒發時間不夠，料未攪拌均勻，麵粉及其它粉料使用前未過篩都會導致做出的蛋糕很硬；3、烘烤的溫度不夠準確，烤前烤箱沒有預熱，上溫和下溫沒有同時達標就入箱烘烤導致做出的蛋糕很硬；4、烘烤時間沒有定時，導致烘烤時間過長，水份蒸發過多，使蛋糕表面乾硬。
蛋糕做出來很硬是什麼原因
7樓：
摘要。蛋糕拷出來發硬的原因主要如下。
蛋糕拷出來發硬的原因主要如下。
1 糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多。糖、奶粉、油脂和雞蛋都是察首容易上色敗基數的原料，新增過量會導致表鋒物皮有厚厚的一層，表面就會硬硬的。
2 麵粉使用錯誤，麵粉筋性不能太高，最好採用中筋麵粉或者低筋麵粉，否則也會導致製作好的蛋糕比較硬。
發酵時間過長，基本發酵時燃慶鋒間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘差仿左右，發酵過久會導致烤出來的蛋糕比較硬，口感不是很皮晌好。
3 醒發時間不足也是烤蛋糕飢昌發硬的原因之一，醒發時飢虛間需要控制在1-1. 5小時左右，如醒發不夠，用手觸控爛肢扒不會有輕微自然的晃動，且蛋糕烤出來會發硬。
4 烘烤時間沒有定時，導致烘烤時間過長，水份蒸發過多，使蛋糕表面乾硬。
5 烘烤的溫度不夠準確，烤前烤箱沒有預熱，上溫和下溫沒有同時達標就入箱烘烤導致做出的蛋糕很硬。
蛋糕做出來很硬是什麼原因
8樓：
摘要。親你好 蛋糕做出來很硬原因如下1、配方或放料的比例不對，會導致攪拌的蛋糕糊過於幹稠；2、蛋糕糊醒發時間不夠，料未攪拌均勻，麵粉及其它粉料使用前未過篩都會導致做出的蛋糕很硬；3、烘烤的溫度不夠準確，烤前烤箱沒有預熱，上溫和下溫沒有同時達標就入箱烘烤導致做出的蛋糕很硬；4、烘烤時間沒有定時，導致烘烤時間過長，水份蒸發過多，使蛋糕表面乾硬。
親你好 蛋糕做出來很硬原因如下1、配方或放料的比例不對，會導致攪拌的蛋糕糊過於幹稠；2、蛋糕糊醒發時間不夠，料未攪拌均勻，冊族麵粉及其它粉料使用前未過篩都會導致做出的蛋糕很硬；3、兄鋒烘烤的溫度不夠準確，烤前烤箱沒有預熱，上溫和下溫沒有同時達標就入箱烘烤導致做出的蛋糕羨姿晌很硬；4、烘烤時間沒有定時，導致烘烤時間過長，水份蒸發過多，使蛋糕表面乾硬。
蛋糕製作方法原料 牛奶 50g低筋麵粉 120g雞蛋 4個牛奶 50g低筋麵粉 120g雞蛋 4個油 30g白砂糖嫌敬知 60g1 將蛋清與蛋黃分離。2 蛋黃中倒入牛奶和油搖勻。3蛋清打至起泡分三次倒入稿瞎白糖，將蛋黃攪勻。
4 低筋麵粉過篩攪拌至無顆粒狀5 蛋白霜分三次倒入麵糊中，十字刀攪勻，倒入電飯煲中芹消按煮飯鍵即可。
烤箱做蛋糕能用什麼材質的模具，烤箱做蛋糕可以用不鏽鋼盆當模具嗎
材料 雞蛋 5個，低筋麵粉 90克，細砂糖 80克 50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃裡 純牛奶 50ml，色拉油 50ml 做法1.蛋白霜 在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態 2.蛋白里加入1 3的細砂糖 共50克砂糖 轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1 3的細砂糖，轉高速...
什麼蛋糕叫戚風蛋糕，為什麼叫戚風蛋糕戚風的含義是什麼
自 chiffon 一詞，絲綢的意思，形容蛋糕的質地柔軟，戚風，英文chiffon譯音，該單詞原是法文，意思是拌制的餡料向打發的蛋白那樣柔軟，而戚風的打發正是將蛋黃和蛋白分開攪拌，先把蛋白部分攪拌的很蓬鬆，很柔軟，再拌入蛋黃麵糊，因而將這類蛋糕稱之為戚風蛋糕。它麵糊稀軟，蓬鬆，產品特點 蛋香 油香 ...
橙子的皮為什麼那麼難扒開，橙子的皮為什麼那麼難扒
因為橙子是野生柚和野生寬皮橘雜交出來的孩子，繼承了父母的不同基因。由於寬皮橘的 基因改良 作用，橙子既有像寬皮橘那樣的甜酸味，沒有柚子的苦味，又比柚子好剝皮。橙子去皮簡單方法 1 只要把橙子放在兩手中間用力揉搓，直到皮軟，就可像剝橘子那樣很容易將皮剝掉了。2 把平時吃飯用的普通的小鐵勺子，把橙子一頭...