1樓：密密麻麻面
可以使用細紗布進行豆蓉的過濾。
幹豌豆怎麼弄才會酥！
2樓：向日葵
可以油炸也可以炒，都可以做得很美味的。
酥的作法如下：
用料： 蝦仁 200克 澱粉 適量 胡蘿蔔 迷你1根（普通一小段） 豌豆 20粒 鹽 1/2茶匙 黑胡椒碎 適量 雞蛋液 半個 第戎芥末醬 1茶匙 薄荷葉 幾片 希臘酸奶 1大勺。
1、蝦仁去掉蝦線洗淨備用。胡蘿蔔切碎碎的。
2、蝦仁剁碎，可以有一粒粒的蝦肉，這樣煎出來的蝦餅可以吃到一顆顆蝦肉口感更q彈，加入鹽和黑胡椒調味攪拌，加入半個雞蛋的蛋液順乙個方向攪拌。
3、豌豆用鹽水焯一下斷生。
4、加入豌豆和少許澱粉，攪拌成糊。
5、平底鍋放少許油，中火煎至蝦餅兩面金黃，就可以成盤了。
6、來製作美味開胃的蘸醬，薄荷葉切碎，和一大勺希臘酸奶和一茶匙第戎芥末醬攪拌均勻。
7、開心地享用美食。
3樓：孤舟夜雨任平生
1、蔬菜洗淨，青蒜、青蔥和紅甜椒分別切碎，豆乾切小丁，新鮮豌豆輕過沸水焯一下，撈出過冷水，瀝水待用，肉餡加入料酒和胡椒粉攪拌，醃上10分鐘。
2、炒鍋放入食用油，油熱後加入蔥碎，出香後加入醃好的肉餡，待肉餡變色斷生，淋入適量的醬油，大火翻炒。
3、迅速加入焯過水的豌豆，翻炒片刻後加入豆乾，再加入青蒜和紅甜椒碎，顛鍋翻炒，出香至熟後，撒上適量的蘑菇精和鹽，混和均勻，即可拼盤了。
4樓：易12天
豌豆放入冰箱上凍是豌豆酥不酥的關鍵一步，所以一定要上凍。
具體的做法：
步驟1.事先把幹豌豆用涼水泡個兩天，完全泡發。
2.泡發好後的豌豆放冰箱上它完全上凍，最好是凍個一天，凍好後的豌豆化凍後，再用幹抹布吸掉表面的水份。
3.鍋里加入適量的油燒個七八成熱，倒入豌豆。
4.炸至豌豆在油鍋中浮起再炸個2-3分鐘即可，剛炸好的豌豆是一點也不酥的待冷卻後就會很酥了。
5.剛從油鍋中撈起的豌豆，迅速撒上鹽、調料，攪拌均勻即可。
5樓：匿名使用者
炒豌豆的做法：
原料】主料：豌豆角200克。 輔料：素火腿25克、水髮香菇25克、熟筍肉25克、溼澱粉15克、芝麻油10克、熟菜油20克、精鹽2克、料酒15克、味精克。
製法】豌豆用沸水焯一下，過涼。素火腿、香菇、筍均切丁待用。炒鍋置火上燒熱，下菜油25克，放入豌豆略偏，加入香菇、筍丁、再加料酒、精鹽和沸水150克，待湯汁收濃到2／3時。
放入素火腿丁，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤即成。
特點】色澤豔麗，鮮嫩爽口，清香宜人。
豌豆在糕點中的處理方法
6樓：網友
豌豆在糕點中最有名的處理方法就是做成豌豆黃了，具體做法如下：
豌豆黃的製作食材：
白豌豆1000克，白糖500克，紅棗150克，食用鹼2克。
豌豆黃的做法詳細步驟。
1.將白豌豆去皮碾碎，紅棗洗淨上鍋煮爛製成棗汁待用。
2.火上坐砂鍋或鋁鍋，注水約3000克，下入白豌豆粒、鹼面，開鍋後用小火煮約乙個半小時，成稀糊狀時，過細羅使白豌豆成細泥狀。
3.鋁鍋上火，將豌豆泥加入白糖、紅棗汁攪拌均勻，倒入鋁鍋內，翻炒至起稠，倒入不鏽鋼盤子裡，晾涼，上面蓋溼布放入冰箱，吃時用刀切成小塊即可。
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