1樓：世界金子王
糯公尺蒸熟後，用冷水冷下，溫度是純含手感覺不太燙即可，不要太低了，低了發酵不好。溫度可以後，按撒曲比例拌勻（甜酒麴），裝入壇內。封口。
不用封太嚴實）嚴了反而不好。但也不要太鬆。最後放到乙個溫度較適中的地方發酵差梁，3、做慶笑4天后即可。
一般發酵過頭，溫度過高都會變色的~
2樓：網友
糯公尺酒發酵過程中糯公尺變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲公尺，原因就是發酵曲不同紅曲公尺是由巨集悶賀紅曲黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯公尺變紅是多種雜菌造成的，固然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此蔽派，儘管罩罩經過高溫蒸煮後可以食用，但儘量還是不要食用。
變紅的具體原因通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯公尺；發酵容器不乾淨等原因。
因此做酒的關鍵是乾淨絕稿，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴鎮正長毛。要先御巨集悔把蒸公尺飯的器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾。
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公尺酒變紅了是什麼原因
3樓：
摘要。您好，很高興為您解答：公尺酒變紅了是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲公尺，原因就是發酵曲不同，紅曲公尺是由紅曲黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯公尺變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，儘管經過高溫蒸煮後可以食用，但儘量還是不要食用。
其變紅的具體原因通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯公尺；發酵容器不乾淨等原因。
因此做酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸公尺飯的器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾。
公尺酒變紅了是什麼原因。
您好，我這邊正在為您查詢，請稍等片刻，我這邊馬上回復您~
您好，很高興為您解答：公尺酒變紅了是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲公尺，原因就是發酵曲不同，紅曲公尺是由紅曲黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯公尺變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，儘管經過高溫蒸煮後可以食用，但儘量還是不要食用。其變紅的具體原因通常是：
蒸煮後用了生水沖洗糯公尺；發酵容器不乾淨等原因。因此做酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸公尺飯的器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾。
做甜酒釀公尺變紅了是怎麼回事？
4樓：
摘要。您好，您的問題我已經看到了，我正在整理答案，請稍等一會兒哦<>做甜酒釀公尺變紅了是怎麼回事？
您好，您的問題我已經看到了，我正在整理答案，請稍等一會兒哦<>您好親親，很榮幸為您解答：甜酒釀變紅的原因是在發酵的過程中感染雜菌造成的。雜菌主要為麴黴菌類，也有可能是腐敗菌屬，甜酒釀變紅後就不宜再食用了，變紅說明細菌增多，食用變紅的甜酒釀會造成腸胃不適。
即是做甜糯公尺酒公尺為什麼會變紅？酒就很甜但公尺飯就呈紅色。
使用普通的白公尺結果釀出來的酒糟變紅，則可能是製作過程中密封不好導致的。由於密封性不好，在發酵過程中有多重雜菌參與了發酵，就可能使酒糟變成紅色。並且酒糟變紅的公尺酒由於多重菌類參與發酵，味道可能會發酸。
公尺酒變紅了是什麼原因
5樓：庚虹星
公尺酒變紅的原因是因為，公尺酒在發酵的過程中感染了其它真菌所致，具體是蒸煮容器不乾淨，蒸煮後用了生水沖洗了大公尺等。
6樓：幸福
你好，可能是發酵出了問題。不要再吃了，可能壞了。
做甜酒釀公尺變紅了是怎麼回事？
7樓：
摘要。甜酒釀變紅的原因是在發酵的過程中感染雜菌造成的。
甜酒釀變紅的原因是在發酵的過程中感染雜菌造成的。
包穀酒。通常是蒸煮後用了生水沖洗糯公尺，發酵容器不乾淨等原因。因此在做甜酒釀的時候要注意不要是用生水沖洗糯公尺，一切東西都不要沾生水和油，在蒸公尺飯之前要先把蒸公尺飯的器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾等。
能喝嗎。變紅了能喝嗎。包穀燒酒。
您好，酒釀公尺變紅了是不能再食用的，有損身體健康。
甜酒釀變紅怎麼回事
8樓：
摘要。你好，很高興能夠為您解答呢。
據我所知，通常是蒸煮後用了生水沖洗糯公尺；發酵容器不乾淨等原因。
這個變紅了容易生成細菌儘量還是不要食用呢。
甜酒釀變紅怎麼回事。
你好，很高興能夠為您解答呢。據我所知，通常是蒸煮後用了生水沖洗糯公尺；發酵容器不乾淨等原因。這個變紅了容易生成細菌儘量還是不要食用呢。
1、因為這是在發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲公尺，原因就是發酵曲不同。2、紅曲公尺是由紅曲黴菌專門發酵製作。3、而制酒過程中糯公尺變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬。
4、因此，儘管經過高溫蒸煮後可以食用，但儘量還是不要食用，健康為重呢。
我家裡釀酒有過一樣的情況，我覺得還是儘量不要食用了，做甜酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛 一定要注意呢
幫助您是我的榮幸呢，希望我的對您有所幫助呢☺️☺
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