1樓：amy彩光
發酵沒到位，一般三種原因，水多
了水少了或者酒麴少了。米酒是澱粉轉糖，回糖轉酒精，水多了就答是稀釋了，但水過少，糖分濃度過高，會限制糖轉酒精，也會導致很甜但沒酒味，最後一個就是就去少，這樣糖轉酒精少，酒味也不足。多實驗就好。
為什麼我的米酒沒有香味？
2樓：匿名使用者
沒有酒的香味那代表著是壞了。
3樓：匿名使用者
沒香味主要是因為酒麴不夠好或者你的密封措施不夠好
4樓：匿名使用者
為什麼我做的米酒沒有玉米香味兒呢？
糯米酒水出來了,沒香味怎麼回事？
5樓：匿名使用者
沒有酒的香復味那代表著制
是壞了。酒釀（米酒）製作及心得 說清楚做酒釀其實是很麻煩的，做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。
釀製成的醪糟，米酒的味道太淡甜度不夠，什麼原因？
6樓：山野酒客
米酒味道淡甜度不夠說明發酵不夠，發酵時間太短米的營養成分沒有釋放，這樣做出來的米酒就是一股水味味道很淡，建議您下次做時發酵時間延長，另外溫度提高一些，這樣米的營養成分就會釋放，做出來的米酒才會有味道才會甜
7樓：匿名使用者
甜味主要由根黴的發酵情況決定,酸味和酒味是酵母發酵導致的.
估計上一次你坐的溫度較高,發酵時間也長,所以糖分在酵母作用下產酸,一部分酸又分解出酒精. 這一次溫度可能低點,發酵時間短,所以酸味較輕,沒有酒味.
關鍵就是控制發酵的溫度,25-30度比較適宜.溫度過高,就容易變酸,酒味也重.
8樓：逸香清苑
沒有密封好或者攪拌不均勻，發酵時間不夠。
米酒兩天發酵好了，有酒香味，很甜，一次吃不完，怎樣停止發酵？需要加水嗎？為什麼賣的米酒那麼稀，我做
9樓：匿名使用者
降低溫度就能停止。不要加水，生水裡菌群太雜。幹是因為一開始水加少了。溫度控制好，出酒就多！
米酒製作失敗了，沒發酵，怎麼處理米啊
10樓：豌豆貓耳朵
把沒發酵的糯米再次上鍋蒸30分鐘，然後拌入酒麴，重新發酵即可，下面介紹做法：
準備材料：糯米1000克、甜酒麴按照酒麴說明和糯米來配比、冷開水適量
製作步驟：
1、把失敗沒發酵的糯米重新放入蒸鍋中隔水蒸30分鐘，糯米蒸透明即可
2、酒麴放入冷開水中攪拌均勻
3、糯米蒸好以後自然冷卻至35-40度溫的感覺
4、溫溫的糯米浸泡酒麴水放入事先洗淨的玻璃容器中，注意一定不要弄到油在裡面
5、放入玻璃容器裡攪拌均勻壓平
6、壓平後中間用筷子留一個洞
7、蓋子蓋緊密封
8、用被子或毯子包住玻璃容器，放在陰涼處，夏天2天，冬天3-4天即可發酵
9、米酒做好了，放入冰箱冷藏即可
11樓：匿名使用者
再蒸一下,蒸熱,放到不燙手的時候再拌入酒麴,讓它發酵,注意保暖,別冷了也別太熱了. 1）酒麴（酒藥）新增量不夠或酒藥近過期導致藥性不足（這時應加大藥量）；2）發酵的溫度（最好保持在40-45°c）過低，也可導致不出米酒；3）「聞起來有酒香味，但是就是沒出酒」可品嚐一下若有酒的甜味，可繼續發酵半天（時間不可過久，在這樣下去會使米飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。依我個人做米酒的小小經驗看，應該在拌制酒藥前，用涼開水少許將糯米飯拌散，然後再撒酒藥並拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因為做米酒要求糯米飯的程度要較硬且乾爽，若還不加水，做出來的米酒那還不乾乾的哦 實在無法補救，米只能扔掉了哦。
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