1樓：歲寒知鬆
只有把可發酵的糖分全部利用了，才能最高限內度的提高產量和酒容精度。
需要對原料測試含糖量或澱粉含量，找出最佳加曲量，既不浪費過剩的曲藥，又恰如其分的利用完其中的原料。發酵後的殘糖越低，產量越大，加水量最適，酒精度最高。
2樓：匿名使用者
找糖化力高且**適中的酒麴，採用產酒率高的酵母菌。
3樓：
你具體的操作程式我不瞭解，不過建議可以選擇***一點的曲藥。
4樓：施珊奇
可以多放帶點酒糟 發酵用的 釀製的時間也可以長一些
自制糯米酒如何增加酒精度
5樓：歲寒知鬆
自制糯米酒增加酒精度，一是讓發酵徹底，酒味會大一些；二是發酵旺盛時加一些糖水繼續發酵；三是發酵結束時加一些白酒來提高酒度。
6樓：鰻秀雷墩
恩，一樓二樓的方法都是很好很有效的，哈哈
7樓：匿名使用者
往裡面倒點60度二鍋頭
如何提高米酒的度數
8樓：葉網米酒
釀造的米酒，提高酒精度和曲的關係最大，甜酒麴基本度數很低，得用黃酒麴，建議用福建藥曲，酒精度可以到18度
自釀米酒度數很低怎麼辦
9樓：人設不能崩無限
1、因為米酒度數低，喝下去感覺太淡了. 就像飲料一樣，不知不覺你會喝了許多，撐大了你的胃，酒精吸收量也不斷增多 相比之下，白酒你就只會喝一點點。
2、米酒，黃酒這些酒在釀造過程中，釀酒酵母會產生大量的高階醇（俗稱的「上頭」物質） 這些物質要比白酒中多的多，通常少量高階醇令口感醇厚，但大量高階醇令人容易喝醉即上頭
3、自然發酵根本無法檢測到度數，時間越長度數越深高，1度可能是廠家新增的酒精度數。的自制的糯米酒和葡萄酒很容易醉人的。
4、土法釀造的米酒或者白酒因為釀造過程不可控，酵母菌產生的代謝產物不僅僅有乙醇，還會產生一些其他醇，而這些雜醇正是讓你醉的快，宿醉頭疼的元凶。米酒相對於白酒，溶入人血液中會更快，更持久。
10樓：殘月丶傳說
可以長時間發酵。
發酵後的酒精度取決於兩個因素，（1）大米的出糖率，越高可轉化成的酒精量就越大；（2）酵母對酒精的耐受程度，酒精度過高會引起酵母死亡，發酵也就停止了。
自釀米酒一般可達到10度左右，與這兩個因素都有關係。所以酒的度數低的原因可以做如下簡單判斷：如果還有甜味，說明發酵不完全（時間不夠或者酵母已經不活躍）；如果完全沒有甜味，說明發酵液的含糖量本來就不高。
煮酒後酵母也會因高溫而死亡。
11樓：
發酵後的酒精度取決於兩個因素，一是大米的出糖率，越高可轉化成的酒精量就越大；二是酵母對酒精的耐受程度，酒精度過高會引起酵母死亡，發酵也就停止了。自釀米酒一般可達到10度左右，與這兩個因素都有關係。所以酒的度數低的原因可以做如下簡單判斷：
如果還有甜味，說明發酵不完全（時間不夠或者酵母已經不活躍）；如果完全沒有甜味，說明發酵液的含糖量本來就不高。煮酒後酵母也會因高溫而死亡。
12樓：匿名使用者
剛出酒時度數低，多發酵一下度數就高了，沒發透好象不能煮，一煮就不再發酵了。出酒後不能溫度太高，太高酒易酸。
13樓：匿名使用者
指的蒸餾酒嗎？蒸餾初期度數低接著是高度酒，酒尾度數低。20度是什麼酒？
如何測量自家釀的米酒的酒精度
14樓：匿名使用者
你說的米酒，是壓榨酒 還是蒸餾
酒？壓榨酒裡面含糖，測的酒度不準確的.通常內是取一部分蒸餾成容高度的，測量酒精度。
再來換算。如果你只是想粗略的知道大概的酒精度，也可以用通過加水的多少，和甜度的高低做個粗略的估計。比如一斤米的醪糟，加一斤水，發酵徹底的話大概是16-18度。
蒸餾的白酒的話，**買酒度計。
15樓：生命如歌
有測酒精度數的測量計，**有賣
16樓：手機使用者
買個酒漂子。試驗。去酒作坊借一個回家一試就ok
自己釀造米酒怎麼知道酒精度數是多高
17樓：匿名使用者
經過蒸餾的米酒
可以用酒精表測定。不是蒸餾的米酒則要把一定數量的米酒經過版蒸餾後測定酒精度。
取權100ml米酒加30ml水用玻璃蒸餾器進行蒸餾。冷卻水裡要放冰塊以增加冷卻效果。得到蒸餾液30ml以上就可以。
加水至100ml並且要溫度調到酒精表要求的溫度。測定酒精度就是米酒的酒精度。
自己在家怎麼釀大米酒
18樓：釋跡花緣
主料：大米1.5公斤，清水3600ml，酒麴20g做法：1.用清水淘兩遍。
2.保持水分，泡24小時。
3.泡過24小時後的大米。
4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。
5.準備蒸鍋，下面墊塊籠布。
6.把大米放在籠布上。
7.放大米的時候，要把水瀝乾。
8.蒸半個小時，關火。放涼至人體溫度。
9.把酒麴就涼開水，攪拌進蒸好的大米里。
10.酒麴就涼水攪拌大米均勻後，中間挖個坑。
11.蓋上蓋子，把鍋放在窗臺上晒（家裡現在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了）。
12.裹上毛巾被，發酵3天，溫度最好能保持30度以上。
13.觀察：第一天可以聞見酒香了。
14.觀察：第二天能看見較明顯的發酵了。
15.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嚐嚐。
自家釀的米酒能上火車嗎，自家釀的老米酒可以帶上高鐵嗎
坐火車可以帶米酒。根據 鐵路旅客運輸規程 第五十一條 旅客攜帶品由自己負責看管。每人免費攜帶品的重量和體積是 兒童 含免費兒童 10千克，外交人員35千克，其他旅客20千克。每件物品外部尺寸長 寬 高之和不超過160釐米，桿狀物品不超過200釐米，但乘坐動車組列車不超過130釐米 重量不超過20千克...
自家釀的米酒為什麼會發黃，米酒為什麼會變黃
米酒發黃有下面幾個原因 一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致.你說的這個情況可能...
做米酒時酒麴放少了怎麼辦酒麴放少了可以補加嗎，在下正在做酒釀已經超過，一天了，發現酒麴放少了，請問現在可以補加酒麴嗎
再放一次酒麴即可。下面介紹米酒的做法 用量供參考，首先準備材料 糯米 500克 酒麴 4克 純淨水 涼開水 180毫升。1 糯米洗淨，然後用清水浸泡8小時，冬天12小時 泡至米可以輕易捏碎即可 2 在電飯煲蒸盤上墊一層紗布，把米倒入，在米上面灑上一層水，然後把米煮熟 3 蒸好後，把糯米冷卻至30 左...