1樓：支點的家
再放一次酒麴即可。
下面介紹米酒的做法、用量供參考，首先準備材料：糯米：500克、酒麴：4克、純淨水（涼開水）：180毫升。
1、糯米洗淨，然後用清水浸泡8小時，（冬天12小時）泡至米可以輕易捏碎即可
2、在電飯煲蒸盤上墊一層紗布，把米倒入，在米上面灑上一層水，然後把米煮熟
3、蒸好後，把糯米冷卻至30°左右，然後把酒麴全部撒上去，倒入純淨水攪拌均勻
4、拌好後，把糯米放進一個乾淨無水的容器裡壓平，中間挖一個洞，然後蓋上保鮮膜
5、放入酸奶機按下米酒功能即可
2樓：梅梅雪雪
可以再放，或者選擇發酵時間長一點都可以。
3樓：柏晏靜笪彭
甜酒麴多放點沒關係，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響，只是不要超過太多行，比如超2-3倍沒關係，超5-10倍就會有增加苦味。
如果自己覺得加太多，米酒發酵還旺盛的話，也可以加水和米飯稀釋
一下。米酒製作過程中酒麴的操作需要注意：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
酒麴放少了可以補加嗎，在下正在做酒釀已經超過，一天了，發現酒麴放少了，請問現在可以補加酒麴嗎
4樓：葉網米酒
可以補加，撒在表面和窩中。另外請注意保溫在30-35度，少開蓋，怕熱氣流失。
做糯米甜酒時酒麴放少了會怎麼樣？
5樓：嗑瓜子的孩
導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大。
另外酒藥放多不會對酒釀的醇厚程度和酒精度造成影響，加溫時間和加入的化學藥劑量會增大。
還有放多後放多酒藥的第一個不利因素就是浪費錢，一定程度上會影響口感。
酒藥放多後，酒藥會沉澱在酒釀中，如果後續工序需要停止發酵的話
6樓：支點的家
再放一次酒麴即可。
下面介紹米酒的做法、用量供參考，首先準備材料：糯米：500克、酒麴：4克、純淨水（涼開水）：180毫升。
1、糯米洗淨，然後用清水浸泡8小時，（冬天12小時）泡至米可以輕易捏碎即可
2、在電飯煲蒸盤上墊一層紗布，把米倒入，在米上面灑上一層水，然後把米煮熟
3、蒸好後，把糯米冷卻至30°左右，然後把酒麴全部撒上去，倒入純淨水攪拌均勻
4、拌好後，把糯米放進一個乾淨無水的容器裡壓平，中間挖一個洞，然後蓋上保鮮膜
5、放入酸奶機按下米酒功能即可
自制米酒出酒太少怎麼回事
7樓：麥塊大神
原料：1、糯米1000克
2、酒餅一顆
製作1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸控米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。
因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
做甜米酒，米已經蒸熟了，就是在放酒麴的時候放多少水、多少比例？
8樓：匿名使用者
甜米酒的做法
主料糯米750克
輔料酒麴
4克涼開水
適量泡米的水
適量1.
糯米洗淨，用清水泡上，水量要沒過米，夏天裡我都是放冰箱裡泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的狀態
2.蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米，米太多會蒸不透，中間要有一個攪拌灑水的過程
3.開中火，水開後保持中火蒸30分鐘；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透
4.關火後，連米帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至手溫
5.酒麴放碗裡，到一點水化開酒麴；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會，消毒
6.米放涼後，將米放到容器裡，把泡好的酒麴倒進米飯裡，邊倒邊攪拌，根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯
7.用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度
8.覆上保鮮膜，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵
9.現在的溫度，室溫25度左右，發酵二天二夜，米飯中的窩裡已經有水，晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經做好了
10.在米飯裡倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，我用塑料盆子發酵，入鍋蒸的時候換成了不鏽鋼的盆子，入蒸鍋裡，水開後蒸10-15分鐘，取出，可以趁熱吃，好甜
11.放涼後，裝入保鮮盒裡，入冰箱儲存；吃的時候，把米飯和湯汁挖到小碗裡，直接吃就可以
9樓：匿名使用者
做甜米酒，放酒麴的時候要放水的嗎？我家做的不放水哦，發酵後就會有水的了
10樓：其實我是胡漢山
根據各個人吧有人喜歡甜點，有人喜歡酸點
做米酒要放多少酒麴
11樓：蒲公英花開丶
主料糯米500g
輔料安琪甜酒麴半包
步驟1.糯米提前泡一下，3小時以上。泡好的糯米上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因，大概20分鐘的樣子就可以熟了。
2.蒸好的糯米要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純淨水之類的。自來水絕對不可以！要一點點加進去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒麴了。
3.一包是8g，說明書上說是可以做2-2.5kg米，本人比較愛吃甜的，而且是準備做酒釀圓子的甜一點不怕，所以就放了半包的量。
（酒麴放越多越甜喔）酒麴加到拌好水的糯米里之後還要再拌勻喔！感覺太粘的話可以再加點水。不過不能加太多，基本上水被糯米都吃進去就可以了。
4.拌勻之後裝盒子裡，記得中間用手指戳個洞喔，等酒釀成熟的時候洞裡會有水出來喔。面上再撒一點點酒麴！
5.成品！ 大家注意：
1）做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外面包個毛巾之類的保溫加速發酵。
2）熟到自己喜歡的程度之後就要放冰箱儲存，不然繼續發酵就成酒咯。
12樓：匿名使用者
一斤米放6-8克酒麴，安琪酒麴挺好用
13樓：琴淡定
1斤米放半個酒麴，一般1個好點的酒麴可以芳4斤米
自制米酒,酒麴放多了好苦怎麼辦?已經做了幾天了還能加米飯嗎？
14樓：豌豆貓耳朵
不能了，而且發苦不是因為酒麴放多了，而是與溫度和發酵時長有關，下次做的時候可以注意，下面介紹正確的做法：
準備材料：糯米1斤、安琪甜曲半包、涼溫水200ml製作步驟：
1、將米洗淨後浸泡12小時，泡至米粒可以輕鬆用手指捏碎即可。
2、將泡好的糯米放入蒸籠上均勻撒開蒸，水上氣後蒸25分鐘即可。
3、 把米趁熱打散攤開,溫熱即好（手觸控不燙,偏溫涼）。
4、放糯米里面的酒麴必須先用溫水攪開，然後倒入溫熱的糯米中攪均。
5、將甜曲倒入溫熱的糯米中攪均後裝入米酒機內碗。
6、米裝好後用勺子壓緊。
7、壓實後的糯米中間用圓棍棒留下一個洞。
8、裝入米酒機中保溫36小時。即成。
9、成品圖。
15樓：匿名使用者
酒麴本身沒有苦味。你做的米酒已經酒度很高，糖沒有了，味道自然就苦了。米飯裡有澱粉，澱粉被酒麴裡的糖化酶糖化變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇--酒。
所以你先要確定是不是酒度高了，如果是就當酒喝了。
16樓：團團
不能了。
發苦不是酒麴放多，而是溫度過高，導致酒釀變酸苦味。下次注意溫度，常溫下手背放在米飯上不覺得燙再放酒麴。
17樓：匿名使用者
5斤糯米放一包就行，再多放就變味j
酒麴放少了可以二次發酵嗎,做酒釀酒麴放少了再放一次可以嗎
已經放少了，就不用再加了。只是發酵的慢一點，發酵時間長一點而已。不會影響質量的 做酒釀酒麴放少了再放一次可以嗎 可以補加，撒在表面和窩中，傳統的酒麴，其本質之一就是粗酶製劑。但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低。現代，由於酶製劑工業的發展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶製劑以代替部分傳統酒麴。迄今所...
果酒的釀製要放酒麴嗎,做米酒的酒麴和做果酒的酒麴有什麼區別嗎
要放的，最好放水果酒麴。因為水果酒麴裡面的糖化酶會吧水果裡面的糖分充分利用。最大程度提高酒的口感，產量。做米酒的酒麴和做果酒的酒麴有什麼區別嗎?米酒在釀製過程中是依靠 我們所謂的那個 酒球來對蒸熟的米飯 發酵而成。而果酒是是吧果實洗淨 防乾燥倆天 再進行密封 讓其自然發酵。其實說的直白就是放的壞 i...
學做葡萄酒需要放酒麴嗎，自釀葡萄酒用不用放酒麴
家庭釀製的紅葡來萄酒源，裡面放糖是因bai為使用的不是釀酒葡萄 du大部分家庭都使zhi用鮮食葡萄來 dao釀酒，糖度達不到，所以裡面加白砂糖，糖不會使酒變質，但會影響酒的口味。至於裡面加放酒麴發酵，建議不要這樣做，除非你使用的是葡萄酒專業釀酒酵母。因為在葡萄的整個生長成熟過程中它上面就已經粘有天然...