1樓：匿名使用者
家庭釀製的紅葡來萄酒源，裡面放糖是因bai為使用的不是釀酒葡萄
，du大部分家庭都使zhi用鮮食葡萄來
dao釀酒，糖度達不到，所以裡面加白砂糖，糖不會使酒變質，但會影響酒的口味。至於裡面加放酒麴發酵，建議不要這樣做，除非你使用的是葡萄酒專業釀酒酵母。因為在葡萄的整個生長成熟過程中它上面就已經粘有天然酵母菌活動，所以無論是酒廠或家庭釀製酒都都不會用水來沖洗葡萄，即使是純淨水也不使用，釀酒葡萄是直接進入壓榨機進行壓榨。
2樓：匿名使用者
不用放的，酒麴是做白酒用的，葡萄酒只要放點糖密封好就ok
3樓：匿名使用者
需要，只要是酒都要酒麴，必須得
4樓：冼宜然閻文
1.放糖只是提高發酵時間和酒精度，酒莊釀的酒都是不放糖的，自釀葡萄
版酒由於葡萄的種類不同權（普通葡萄的含糖量遠遠低於釀酒所用的葡萄）所以要放糖。酒麴是用酶製劑將穀物原料糖化（澱粉是是葡萄糖的高聚體）發酵成酒的，葡萄裡面本來就含有很高的果糖了，所以是不用放酒麴。
2.放入的糖在做酒過程中會轉化成酒精，放的糖越多釀出酒的酒精度就越高。
自釀葡萄酒用不用放酒麴
5樓：匿名使用者
自釀葡萄酒，一般是利用葡萄皮上的野生酵母的作用來發酵葡萄酒，量較大的可以適量新增活性乾酵母幫助發酵的啟動，不用新增酒麴的。
6樓：匿名使用者
建議使用葡萄酒專用酒麴，比如安琪紅酒酵母，就是所謂的葡萄酒酒麴。野生酵母特性不穩定，活力及酒精轉化率不及專用葡萄酒酵母。使用專用酵母發酵，發酵啟動快，同時減少雜菌感染，其葡萄酒口感更醇香。
7樓：劍參北斗
葡萄皮表面的天然酵母就是很好的酒麴
做葡萄酒為什麼要放糖而不是放酒麴？
8樓：匿名使用者
1.放糖只是提
bai高發酵時間和酒精度，du酒莊釀的zhi酒都是不
dao放糖的，自釀葡萄酒回由於葡萄的答種類不同（普通葡萄的含糖量遠遠低於釀酒所用的葡萄）所以要放糖。酒麴是用酶製劑將穀物原料糖化（澱粉是是葡萄糖的高聚體）發酵成酒的，葡萄裡面本來就含有很高的果糖了，所以是不用放酒麴。2.
放入的糖在做酒過程中會轉化成酒精，放的糖越多釀出酒的酒精度就越高。
9樓：匿名使用者
是的，雖然不會多糖，但酒精喝多了對身體還是有害的，不要貪杯~~~~
10樓：匿名使用者
有助發酵，糖多的大多都酒精含量高一些，相較之下會好喝一點。
自制葡萄酒時放入酒麴子有害嗎
11樓：北極星荒島
酒麴子無害，但是自釀葡萄酒不加酒麴。
酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。用來製造酒、甜酒和豆醬等。
而自制葡萄酒，不放入酒麴子，通常是加入活性乾酵母或自身發酵。未經清洗的葡萄則不需加酵母。葡萄酒的製作是在密封的環境下進行，防止氧氣進入，一般密封兩個月，酒體即可完全澄清。
12樓：種花家的小米兔
但是制葡萄酒一般不放酒麴，酵母只能在5°c至
35°c之溫度中，如果將溫度調低至5°c以下或提升至35°c以上，酵母的作用便會完結，發酵亦會終止。
釀酒師會用這個方法去控制「發酵」，當發酵至心中理想的酒精度數時，便會調節溫度，令發酵終止，現時的溫度控制都由計算機執行，十分準確。
起泡酒中著名的香檳，是由普通的白葡萄酒經過第二次發酵獲得泡沫裝瓶製成的。在最終裝瓶之前，在酒中加入能夠引起泡騰的糖和酵母，用這種方法制成的酒也稱為香檳類酒。陳釀葡萄酒沉澱放置最少一年，陳釀香檳酒要沉澱放置最少十年。
晃動和排氣是製造香檳的必須工序。香檳酒可能放在不同容量的瓶內：1/4瓶裝的，1/2瓶裝的，75毫升標準瓶的，還有150毫升直至1500毫升不等的。
製作香檳酒的工藝稱為傳統工藝，用這種方法在世界各地都可以釀出同樣高質量的起泡酒。
葡萄酒放酒麴會怎樣？
13樓：杭州邱天
我們說來葡萄酒是用釀自酒葡萄釀造，而不是我們吃的鮮食葡萄。 釀酒葡萄一般果皮比較厚 肉少汁多，最主要是含糖量豐富。 葡萄酒嚴格來講是具有天然性的，不用新增東西的，釀酒葡萄表皮會附含很多天然酵母菌，壓榨後溫度達到一定情況下會開始發酵， 酒精是糖分轉化而成的，而我們吃的葡萄含糖量遠遠低於釀酒葡萄 所以發酵時可能會新增蔗糖來發酵來提高她的酒精度。
失去了天然性。要是用鮮食紅葡萄來釀紅葡萄酒 可能有時顏色還不夠紅不夠豔，就會有人新增些胭脂紅進去 來增加色澤。 所以才有用餐巾紙檢驗紅酒真假這一說。
其實稍微瞭解點葡萄酒的常識加上多喝就能分辨酒的好壞
14樓：匿名使用者
葡萄酒在釀製過程中，是不能新增酒麴一類的東西的，不然會使葡萄酒失去原本的風味，也會因為酒精度的大幅度提升，很難入口
15樓：北京佳沛紅酒
自釀葡萄酒建議不要新增大麴、安琪甜酒麴和白糖，這樣會破壞葡萄酒的成分和口感。發酵的輔料建議果膠酶等
16樓：匿名使用者
嚐嚐不就知道了，實踐出真知，學學人家第一個吃螃蟹，你可以成為第一個吃加酒麴的葡萄酒的人。
家庭自釀葡萄酒安全嗎，自釀葡萄酒有毒嗎？
自釀葡萄酒容易產生有毒物質，而且自釀葡萄酒也很危險！雖然不存在喝死人的風險，但是喝了對身體肯定是不好的！家庭自釀葡萄酒在釀造時，由葡萄酒釀造環境開放 沒有專業裝置 衛生管理不達標 葡萄原料不是專門的釀酒葡萄品種 釀造後沒有任何檢測，所以在衛生情況 酒精度 單寧含量等各方面，都遠遠達不到專業酒廠的水準...
自釀葡萄酒加白酒能喝嘛,自釀葡萄酒時需要加白酒嗎
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怎樣做葡萄酒如何自釀葡萄酒安全又健康
葡萄酒釀bai造的步驟如下 1 容器 du葡萄洗zhi 淨，晾去水分 葡萄不容易dao涼得很乾，所以要用回多個答筐 盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發 2 揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮 肉分離。這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以儘量多的溶解在酒裡。一粒一粒扔進...