1樓：匿名使用者
他們是都是一種補品啊。
乾貝又名瑤柱或元貝，是華人過年食用率相當高的食材，那是用貝類中的扇貝、江瑤貝和明貝，經煮熟將其閉殼肌剝下洗淨晒乾而成的一種乾貨。
乾貝的營養價值：
乾貝含有豐富的蛋白質、碳水化合物、核黃素、鈣、磷、鐵等多種營養成分，其中蛋白質高達61.8％，是雞肉、牛肉、鮮蝦的三倍，礦物質的含量也在魚翅和燕窩之上，具有滋陰功能，常食有助於降血壓。一般人都適合食用，但不宜過量，以免影響腸胃消化功能，而兒童和痛風患者則應避免。
乾貝的選購：
選購時，以色澤淡黃有光澤、身幹、顆粒完整、大小均勻、肉質細嫩、堅實飽滿、無碎片者為佳；色澤老黃、粒小或殘缺者次之；顏色深暗或黃黑、肉質老韌者品質更次；如果表面有點點白霜，表示乾貝發黴或鹹的成分過高。通常乾貝的顆粒越大風味越好，當然**也高。
乾貝的儲藏和烹飪：
乾貝買回家後應該存放在陰涼的角落或者冰箱中。如果存放妥當，乾貝在冰箱中可耐上半年。烹煮乾貝前應該用溫水浸泡發漲，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，再烹製。
乾貝的功效：
適宜脾胃虛弱，氣直不足，營養不良，或久病體虛，五 髒虧損之人食用；適宜脾腎陽虛的老年夜尿頻多者食用；適宜高脂 血癥，動脈硬化，冠心病者食用；適宜不思納谷，食慾不振，消化不 良者食用；適宜各種痛症患者及放療化療後食用；適宜糖尿病，虹 斑性狼瘡，乾燥綜合徵等陰虛體質者食用。
2樓：葡萄怪人
什麼是瑤柱，什麼是乾貝，有什麼區別？今天可算知道了
3樓：勇霞旁倩
一、瑤柱和元貝的區別
1、乾貝，形狀為長圓柱體，俗稱瑤柱。元貝，為形狀扁柱體。味道比干貝重一點是『海產八珍之一』。是名貴的水產食品。
2、瑤柱的功效，適宜脾胃虛弱，氣直不足，營養不良，或久病體虛，五臟虧損之人食用；適宜脾腎陽虛的老年夜尿頻多者食用；適宜高脂血症，動脈硬化，冠心病者食用；適宜不思納谷，食慾不振，消化不良者食用。元貝含有豐富的蛋白質，具有滋陰功能，常食有助於降血壓。其他功效跟乾貝貝一樣。
沿海人買元貝居多。
3、元貝的營養功效
元貝的營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖以及微量元素礦物質、核黃素、尼克酸。瑤柱性味甘鹹平，功能滋陰補腎、健脾調中。
4、元貝，只有由扇貝類的閉殼肌製成的才能叫元貝,元貝色澤金黃，紋理清晰，肉質緊緻。瑤柱，由貝類的閉殼肌製成，一般是指便宜的雜貝類。
二、挑選技巧
1、好的元貝具有以下特點：
（1）個頭大，品質上乘，碎渣塊比較少，粒形肚脹圓滿，手感乾爽且氣味香濃，口感嫩糯。
（2）色澤黃，紋理清晰，有自然乾裂。
（3）天然淡幹不加鹽，不新增任何食品新增，富含多種營養。
（4）堅實飽滿，肉質乾硬。
（5）個別元貝柱身可能會有白霜（鹽析出物）
2、挑選瑤柱，主要要掌握以下幾點：
（1）顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃。
（2）形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬。
（3）不要有不完整的裂縫。
（4）乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小;粒小者次之，顏色發黑者在次之。乾貝放的時間越長越不好。
（5）上品是日本的江瑤柱，粒大呈棕色。大連乾貝次之，呈黃白色，乾爽硬身，聞之有清香味。越南乾貝最便宜，黃色軟身，含鹽份較高。
擴充套件資料：
貝類的乾製品一般自於貝類的閉殼肌。
閉殼肌就是我們平時在吃貝類時，吃掉那塊大肉之後你會看到貝殼內側還有一塊肉色的小肉肉，牢牢地固守在那裡，通常你都吃不到。這就是閉殼肌。貝殼全靠這個閉殼肌的收縮才能夠緊緊閉合，因此閉殼肌長期處於緊張狀態，可以說是一塊鍛鍊得極好的肌肉。
參考資料：瑤柱-搜狗百科元貝-搜狗百科
4樓：杭竹疏柔潔
區別如下：
瑤柱：是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱，俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱、肉柱、肉牙、海刺等，實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的乾貝。
而其味道鮮美被列作「海八珍」之一，素有"海鮮極品"的美譽。在古時是進貢皇室的珍品，但而今雖超市裡隨處都能買到，但大的乾貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感乾燥且有香氣，口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。瑤柱可以滋陰補腎、健脾調中，瑤柱烏骨雞更是孕婦的有益補品。
元貝：是華人過年食用率相當高的食材，那是用貝類中的扇貝和明貝，經煮熟將其閉殼肌剝下洗淨晒乾而成的一種乾貨。
5樓：六新蘭褒璧
1、品種區別：乾貝，是扇貝丁的乾製品，扇貝丁是扇貝的閉殼肌，瑤柱是江珧的閉殼肌。
2、形狀區別：乾貝是圓形的，瑤柱是橢圓形中間有凹處。
瑤柱（scallops）俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的乾貝，在古時是進貢皇室的珍品。
擴充套件資料
瑤柱的營養價值：
1、瑤柱性味甘鹹平，功能滋陰補腎、健脾調中。
2、《本草從新》說它能「下氣調中，利五臟，療消渴」之效；《本草求原》說它有「滋真陰，止小便」
之功。3、瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜餚的美味。
4、幹瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康**修身之妙品。
5、瑤柱對考生、勞動者、加夜班者，或神經不安定型、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況的人，可以連續吃幾天瑤柱來彌補體內的損失。
參考資料：搜狗百科——瑤柱營養價值
瑤柱和元貝有什麼分別
6樓：半絲溫存
瑤柱：是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱，俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱、肉柱、肉牙、海刺等，實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。
元貝： 是華人過年食用率相當高的食材，那是用貝類中的扇貝和明貝，經煮熟將其閉殼肌剝下洗淨晒乾而成的一種乾貨。它味道鮮美，富含蛋白質。
二者因為味道鮮美，分別被列為「海八珍」之一，更想享有「海鮮極品」的美譽。
兩者間的區別主要在品種和形狀上有所區別：
1、品種區別：乾貝即元貝，是扇貝丁的乾製品，扇貝丁是扇貝的閉殼肌，瑤柱是江珧的閉殼肌。
2、形狀區別：乾貝是圓形的，瑤柱是橢圓形中間有凹處。
鑑別方式：
1、瑤柱：選購時注意瑤柱的顏色。表面呈金黃色，裡面是金黃或略呈棕色的是新鮮的標誌;表面有一層薄薄的白粉狀的則是風乾多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯尚且可以，但做菜味道遠不如新鮮的；觀察表面是否完整。
2、元貝：選擇元貝時以粒形肚脹圓滿，色澤金黃，手感乾燥而且有香氣，以及嫩糯鮮香，略具回甘為佳。顆粒越大質越佳。
7樓：蓋辜苟
兩者間的區別主要在品種和形狀上有所區別：
1、品種區別。乾貝即元貝，是扇貝丁的乾製品，扇貝丁是扇貝的閉殼肌，瑤柱是江珧的閉殼肌。
2、形狀區別。乾貝是圓形的，瑤柱是橢圓形中間有凹處。
瑤柱：元貝：
8樓：送貨單名稱
1、品種區別：乾貝，是扇貝丁的乾製品，扇貝丁是扇貝的閉
殼肌，瑤柱是江珧的閉殼肌。
2、形狀區別：乾貝是圓形的，瑤柱是橢圓形中間有凹處。
瑤柱（scallops）俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的乾貝，在古時是進貢皇室的珍品。
擴充套件資料
瑤柱的營養價值：
1、瑤柱性味甘鹹平，功能滋陰補腎、健脾調中。
2、《本草從新》說它能「下氣調中，利五臟，療消渴」之效；《本草求原》說它有「滋真陰，止小便」 之功。
3、瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜餚的美味。
4、幹瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康**修身之妙品。
5、瑤柱對考生、勞動者、加夜班者，或神經不安定型、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況的人，可以連續吃幾天瑤柱來彌補體內的損失。
9樓：別把愛當成暖
瑤柱（scallops）俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的乾貝，在古時是進貢皇室的珍品。
其因味道鮮美被列作「海八珍」之一，素有"海鮮極品"的美譽。而今雖超市裡隨處都能買到，但大的乾貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感乾燥且有香氣，口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。
元貝，是華人過年食用率相當高的食材，那是用貝類中的扇貝和明貝，經煮熟將其閉殼肌剝下洗淨晒乾而成的一種乾貨。
元貝的選購：
選購時，以色澤淡黃有光澤、身幹、顆粒完整、大小均勻、肉質細嫩、堅實飽滿、無碎片者為佳；色澤老黃、粒小或殘缺者次之；
顏色深暗或黃黑、肉質老韌者品質更次；如果表面有點點白霜，表示乾貝發黴或鹹的成分過高。通常乾貝的顆粒越大風味越好，當然**也高。
瑤柱的選購：
1、顏色鮮黃,不能轉黑或轉白,有白霜的鮮味較濃。
2、形狀儘量完整,呈短圓柱形,堅實飽滿,肉質乾硬。
3、不要有不完整的裂縫。
4、瑤柱中優質新鮮的,呈淡黃色,如小孩指頭般大小。粒小者次之,顏色發黑者再次之。
10樓：神獸貅
一、概念不同：
1、乾貝，是扇貝丁的乾製品，扇貝丁是扇貝的閉殼肌。
2、瑤柱是江珧的閉殼肌，江珧也可以寫作江瑤，都念「搖」。
二、做法不同：
1、扇貝的做法一般就是煮和清蒸，還有蒜蓉扇貝。加工製品，都是針對扇貝丁的。
2、扇貝丁取出來之後，晒製成幹，就是幹扇貝丁，一般就直接叫乾貝了，因為扇貝邊沒有製成乾的。
三、形狀不同：
從上面看，乾貝是圓形的，瑤柱是橢圓形中間有凹處。
11樓：小袋鼠
一、瑤柱和元貝的區別
1、乾貝，形狀為長圓柱體，俗稱瑤柱。元貝，為形狀扁柱體。味道比干貝重一點是『海產八珍之一』。是名貴的水產食品。
2、瑤柱的功效，適宜脾胃虛弱，氣直不足，營養不良，或久病體虛，五臟虧損之人食用；適宜脾腎陽虛的老年夜尿頻多者食用；適宜高脂血症，動脈硬化，冠心病者食用；適宜不思納谷，食慾不振，消化不良者食用。元貝含有豐富的蛋白質，具有滋陰功能，常食有助於降血壓。其他功效跟乾貝貝一樣。
沿海人買元貝居多。
3、元貝的營養功效 元貝的營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖以及微量元素礦物質、核黃素、尼克酸。瑤柱性味甘鹹平，功能滋陰補腎、健脾調中。
4、元貝，只有由扇貝類的閉殼肌製成的才能叫元貝,元貝色澤金黃，紋理清晰，肉質緊緻。瑤柱，由貝類的閉殼肌製成，一般是指便宜的雜貝類。
二、挑選技巧
1、好的元貝具有以下特點：
（1）個頭大，品質上乘，碎渣塊比較少，粒形肚脹圓滿，手感乾爽且氣味香濃，口感嫩糯。
（2）色澤黃，紋理清晰，有自然乾裂。
（3）天然淡幹不加鹽，不新增任何食品新增，富含多種營養。
（4）堅實飽滿，肉質乾硬。
（5）個別元貝柱身可能會有白霜（鹽析出物）
2、挑選瑤柱，主要要掌握以下幾點：
（1）顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃。
（2）形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬。
（3）不要有不完整的裂縫。
（4）乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小;粒小者次之，顏色發黑者在次之。乾貝放的時間越長越不好。
（5）上品是日本的江瑤柱，粒大呈棕色。大連乾貝次之，呈黃白色，乾爽硬身，聞之有清香味。越南乾貝最便宜，黃色軟身，含鹽份較高。
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