1樓：苦苦的掙扎
米酒發黃有下面幾個原因：
一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致.
2樓：wy許叄世繁華
你說的這個情況可能是由以下兩種原因引起的喲
一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所.
3樓：水瓶果果
會變黃說明是純糧食酒，還在繼續發酵。
如果人工新增酒精，無需發酵，酒色才會一成不變。
米酒發酵產生的糖分和氨基酸，長時間的相互中和，會產生色素。
從而導致米酒慢慢變黃。
但這種變黃，並不影響酒的口感。反而能提升酒的香味。
酒是陳的香，說的就是這個道理。
所以市面上純正點的米酒，酒體都是帶點微黃。
4樓：prince冰飾
說明發酵過時間比較長，開始要變質了，建議儘快食用，要不就變味了喝不了了。
5樓：南霞輝雪珂
米酒（醪糟）變黃的根本原因是米飯裡面的蛋白質反應。
建議我們的米飯在蒸熟後減少與空氣接觸的時間和麵積，儘量蒸熟後馬上進行下道工序，或者將米浸泡在水中，防止發生發黃的現象。目前對這種現象，在生產中，包括實驗室研究過程中都沒有很好的控制辦法。
自家釀的米酒為什麼會發黃？
6樓：螞蟻也過冬
我也經常在家自
抄己動手做米襲酒。但從bai來只做一斤的量。
因為du做好之後zhi，如果不及時吃完，就會dao發酵，不再甜爽可口。
中間發黃很酸，米粒很硬，是拌曲操作不當？還是發酵過程中出現了問題？ 估計後者可能性較大。
以後別做那和多，先拿一些做實驗，等成功之後再多做些。
7樓：莊裡米酒
覺得是拌酒麴時沒拌勻，所以發酵不充分，米粒還很硬。
8樓：army的烘焙日記
米粒很硬，你是隔水蒸熟的麼？
米酒放久了為什麼會變黃？ 10
9樓：匿名使用者
米酒（醪糟）變黃的根本原因是米飯裡面的蛋白質反應。
建議我們的米飯在蒸熟後減少與空氣接觸的時間和麵積，儘量蒸熟後馬上進行下道工序，或者將米浸泡在水中，防止發生發黃的現象。目前對這種現象，在生產中，包括實驗室研究過程中都沒有很好的控制辦法。
自制甜酒釀 變黃能吃嗎?
10樓：整包吃辣條
稍微發黃而
味道沒變酸之前，可以蒸煮一下再吃。如果發黃且味道明顯發酸，就是微生物雜菌過度發酵，這時候最好不吃了。但是可以在蒸饅頭時揉進麵粉中，蒸好的饅頭有甜甜的酒香味。
甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。
甜米酒是不少人喜歡的一種酒類，甜米酒的儲存的溫度技巧都十分重要，一不小心就容易出現變質的情況。甜酒釀發黃是製作環節中沒有掌握好消毒，比如手沒洗乾淨，或者器皿上的微生物超標所致。
甜米酒發黃有下面幾個原因：
一、糯米蒸好後，過水冷卻不仔細，有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度，也就是過於熱了一點，過熱的部分，容易發黃。做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸。
二、拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染，也能引起黃色出現。尤其你說到黃色的地方發酸，那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。
甜酒釀的儲存方法：
一、是不要放在溫度偏高的場所。甜酒釀長時間放置在溫度偏高的環境下，其口味調和性將會受到破壞，酒花的苦味質及單寧成分被氧化，特別是甜酒釀的顏色會變紅混濁現象也會提前發生，如放置在20℃溫度下儲存的甜酒釀要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。
二、是不要在日光下曝晒。冬季，有的飯店或經銷單位室內無處存放，便放在露天堆放。這樣也會縮短儲存期，影響甜酒釀的口味。經過日光曝晒的甜酒釀會產生一種另人不愉快的異味。
三、是要在儲存期內飲用。當甜酒釀被瓶裝在容器的瞬間起，無論放置何種理想的條件下儲存，隨著時間的推移，甜酒釀新鮮口味都會逐漸喪失，如想真正的嚐到甜酒釀的美味感，只有儘可能趁新鮮飲用才能完全達到。
11樓：采采柔逸
1、甜酒釀發黃是製作環節中沒有掌握好消毒，比如手沒洗乾淨，或者器皿上的微生物超標所致。稍微發黃而味道沒變酸之前，可以蒸煮一下再吃。如果發黃且味道明顯發酸，就是微生物雜菌過度發酵，這時候最好不吃了。
但是可以在蒸饅頭時揉進麵粉中，蒸好的饅頭有甜甜的酒香味。
2、甜酒釀又稱糯米酒、江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。酒釀發酵過程本身就是利用益生菌的繁殖發酵原理，所以只要沒受到二次汙染，甜酒釀不會對人體有害，只是變黃髮酸的甜酒釀口感變差了而已，但是發紅、發黑黴變的甜酒釀是絕不能再吃的。
3、自制甜酒釀的方法：
（1）用料
糯米 500g
甜酒麴 3g
涼白開 適量
（2）作法
糯米提前用水泡一夜，直至漲發，用手指可以輕鬆碾碎的狀態；
用紗布包裹，上蒸鍋攤平蒸熟，30分鐘左右；
蒸熟的糯米馬上放入涼白開中，迅速打散、降溫，撈出來瀝乾，放置到不燙手的溫度（35度左右）
甜酒麴加少許溫水融化，加入瀝乾的糯米中拌勻，再在表面撒上少許的甜酒麴。然後在中間挖一個小洞，這樣可以直**到酒液析出的狀態。最後將容器密封好後放置在35度左右的恆溫環境發酵24小時左右。
（3）小貼士
糯米蒸熟後放入涼白開中打散，一是為了快速降溫，二是可以保持米粒分明的狀態，這樣才能做出顆粒分明的甜酒；
將甜酒麴拌入糯米中時，儘量要拌得均勻一些，直接上手翻攪就可以。
12樓：怪阿姨飄過
別色了應該是有黴菌了~別吃了！
做糯米甜酒表面發黃是怎麼回事？
13樓：白塵吟寒
可能是由以下兩種原因引起的：
一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸。
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。
自家釀的米酒能上火車嗎，自家釀的老米酒可以帶上高鐵嗎
坐火車可以帶米酒。根據 鐵路旅客運輸規程 第五十一條 旅客攜帶品由自己負責看管。每人免費攜帶品的重量和體積是 兒童 含免費兒童 10千克，外交人員35千克，其他旅客20千克。每件物品外部尺寸長 寬 高之和不超過160釐米，桿狀物品不超過200釐米，但乘坐動車組列車不超過130釐米 重量不超過20千克...
為什麼米酒會變成紅色做好的米酒為什麼總是發紅
米酒變紅，原因是因為蒸煮後用了生水沖洗糯米或發酵容器不乾淨等原因。用於米酒生產的酒麴有民間傳統曲 工業化生產的曲和純種根酶曲3類。其中，根酶曲是所有米酒發酵所必需的微生物菌種。糯米經過浸泡和蒸煮，澱粉顆粒會充分吸水糊化，有利於根酶菌的糖化作用，即澱粉加水分解成甜味產物的過程。糯米酒發酵過程中糯米變紅...
怎麼解決大米酒香味不足,為什麼我的米酒沒有香味？
發酵沒到位，一般三種原因，水多 了水少了或者酒麴少了。米酒是澱粉轉糖，回糖轉酒精，水多了就答是稀釋了，但水過少，糖分濃度過高，會限制糖轉酒精，也會導致很甜但沒酒味，最後一個就是就去少，這樣糖轉酒精少，酒味也不足。多實驗就好。為什麼我的米酒沒有香味？沒有酒的香味那代表著是壞了。沒香味主要是因為酒麴不夠...