1樓：匿名使用者
酸的一點點，酸甜適口就可以。太酸了，不好喝。
為什麼從超市買回的米酒是發酸味的？
2樓：匿名使用者
米酒最好別在超市買。不要以為酒就可以永久性的儲存。首先，米酒剛釀出來很甜，度數不高。
可放在冰箱啊，隔夜啊，度數會慢慢增加，味道也就變了。會從香甜而變成老練的味道，米酒我天天喝，但我重來不在超市買，超市的米酒不是地道貨，可以從私人那裡買，私人的反而更好喝！總之我認為是時間問題，反正米酒放太久不喝會影響味道，估計是製作問題之類的。
3樓：匿名使用者
那是因為放太多的酒麴或者是沒有按時出窩，也就是經過發酵時間過長，夏天24小時就可以啦。
4樓：匿名使用者
由於米酒裡含有大量發酵澱粉的細菌，這些細菌還是有一定的活力的，當存放時間一長，他就會繼續發生發酵作用，將一部分的乙醇氧化生成乙酸，所以就會有一定的酸味了。有一個成語叫做惡狗酒酸，就是說的這個現象。
5樓：匿名使用者
這個要通過化學和生物一起來解決了！！酒實際上就是醇，醇在長時間的收藏後會被氧化發酵成酸，這樣酸醇一起（生成酯）的酒會更加的香甜！！
糯米甜酒變酸了還能吃嗎？在超市買的孝感米酒，放了大概半年了，呈黃色，糯米還是一粒粒的沒發黴，就是有
6樓：匿名使用者
可以吃的，因為米酒也是由發酵得到的，不過如果是由於儲存不當而變質，那麼就不能吃了。樓主視情況而定吧
7樓：匿名使用者
糯米甜酒屬發酵製品，故開封后的糯米甜酒不可儲存過長時間。糯米甜酒有點酸味可否食用，這要看是怎樣一個酸味，而且儲存在什麼環境下。這些對可不可食用都很重要。
比如，儲藏在冰箱的冷藏室，那麼一般不會導致其變質，有點正常的酸味還是可以食用的，不過口感會不好，可用來烹調菜餚時使用；若糯米甜酒儲藏在室溫環境下，那麼因糯米甜酒是發酵製品，溫度的過高會導致其繼續發酵，且若盛裝容器不夠密閉，還會有變質的可能，這時如果品嚐有酸味，則要判定酸味是否有異常（也就是人們常說的餿味），如果答案是肯定的，就不可以食用了。若只是有酒的辣氣和點點的正常的酸味則還是可以食用的。
8樓：水牛風
變酸了也能吃，只是味道不好了。酸是酒和糖長時間發酵產生的。
9樓：空地碳化矽
可以吃。那個孝感米酒味道本來就是發酸的。
10樓：匿名使用者
做酒釀圓子吧，放鍋裡燒滾一下保險~不過沒發黴應該沒事
米酒發酸是怎麼回事？
11樓：匿名使用者
製作米酒----
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸控米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒就會發酸。
12樓：農村小草
米酒發酸主要是因為存放不當
引起的。
搖晃，周圍的溫度過高，密封等不嚴實都會引起酒的發酸。
因為不論是什麼米酒，它的原材料都是大米加酵母發酵而成的。而發酵的過程中主要是保溫。發酵好後經過釀造就成了酒。
如果米酒儲存不當那麼在米酒中的酵母會繼續的發酵，使米酒發酵過度破壞了米酒中的一些微量元素而使米酒變酸。
變酸了的米酒也就是我們平常說的大米醋。米醋的製作工藝和米酒是差不多的。不過米醋的酸或不酸就要看它的酸度了。
13樓：狄勃計碧蓉
走風了，沒有密封好！不過喝了也沒有什麼問題
米酒做的有點酸不太甜是怎麼回事
14樓：懂我麗麗
最常見的問題就是米酒中米粒散碎，有夾生米，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無味。純正的米酒是用糯米釀製的，所以也叫糯米酒，很多朋友也會在家用糯米自制米酒，優質的米酒呈淡淡的黃色，米粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。
這些都是在米酒的製作過程中細節方面出了問題導致的。
做出來的米酒太粘，沒有甜味，一般是因為泡米過度，導致糯米蒸熟以後太酥軟，發酵以後就會破碎，糯米破碎融入酒汁，就會造成米酒很粘，像一罐漿糊。沒有甜味是因為發酵過程沒有掌控好。在發酵的過程中可以適當觀察，注意溫度，不要太低。
對於時間不是很充裕的朋友來說，建議還是購買正規米酒生產廠家生產的米酒更好，口感和質量方面都很有保障。
糯米要上鍋蒸40-45分鐘。
15樓：匿名使用者
釀米酒怎麼釀「不發酸」？老師傅教你關鍵技巧，米酒美味甜滋滋！
米酒變得酸酸的還能喝嗎
16樓：匿名使用者
有點酸是正常的啊，很酸的話要注意 啊！
17樓：匿名使用者
有聽說過米醋的嗎？就是這個原因了。
18樓：匿名使用者
不能喝了。只能倒掉了。
為什麼釀出來的米酒有點酸，不好入口。是什麼原因？有沒有辦法可以讓已經酸的酒變得不酸？
19樓：空
都是複製貼上有意思嗎
為什麼我做出的甜酒有酸味？
20樓：開心
甜酒發酸是受到汙染了，需要自己梳理是哪個環節出現了問題。
甜酒之所以會出現甜味，那是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將米中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
21樓：迦南
甜酒之所以會出現甜味：
一、是在做的過程中受到了汙染。
做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
二、是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將米中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
擴充套件資料
主要用途
糯在酒類中，糯米酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。
1、飲用糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養豐富，很受人們的歡迎。糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫後飲用；夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用；也有采用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用；還有將糯米酒衝入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
2、調料糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的味。
3．藥用糯米酒有「百藥之長」的美稱，是醫藥上很重要的輔佐料或「藥引子」。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調製人蔘再造丸及各種藥酒。
糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅寒祛溼、活血化淤，對腰背痠痛、手足麻木和震顫，風溼性關節炎及跌打損傷等有益；
如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人蔘同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。
中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。
口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒彙編》)。
糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。
22樓：匿名使用者
有酸味很正常啊，發酵了就發酸啊
23樓：匿名使用者
米酒就是要酸酸甜甜的才好。只甜的不好吃。
24樓：空
首先米最好是園糯米，做好後放冰箱冷藏後會越來越甜
為什麼我做的米酒甜又有點點酸呢,這樣還能吃嗎 20
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