製作米酒的時候為什麼在米飯中間挖凹坑,然後淋上一些涼開水

1樓：匿名使用者

糯米飯在酒麴中的糖化酶作用下澱粉糖化變成糖液，凹坑裡會有酒液，知道發酵正常。其實有沒有凹坑發酵36小時會看到米粒泡在酒液中的。淋涼開水不如加到酒麴裡攪勻加到糯米飯。

2樓：煩惱的傑西卡

放涼開水的目的是水慢慢向外滲的時候，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵。之所以用涼開水是因為涼開水中的微生物相對少很對，不會影響酵母菌發酵。

3樓：其實河馬跑得快

淋一些水在洞裡,是為了更好的出酒。

製作甜酒時，為什麼要把糯米用水浸泡一晝夜？？？

4樓：無香苜蓿

不是一定要泡一晝夜，原則是泡透，用手一捻碎成粉，就可以了。

不一定衝淋，晾涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。

壓實並淋上一些涼開水是密封作用，糯米飯中間挖一個坑是引導酒液流出。

5樓：國產女人

將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜, 把米淘洗乾淨。」這不符合實際, 糯米的浸泡時間與水的溫度有關, 若水溫較高, 則4～6 h 即可, 一般以10~12 h 為宜。浸泡一晝夜, 時間過長, 甜酒的重量雖然增加較多, 但口感不好, 質量較差; 且浸泡一晝夜後再洗, 糯米容易粉碎, 有效成分損失較大, 應先洗乾淨後浸泡。

如果浸泡時間過短, 則米不能浸透, 飯不能熟透, 甜酒中會有「米心」。

將蒸熟的糯米用涼開水衝至30度左右（實際上最好是在20～35度之間，最適宜的溫度是24～26度）的目的更利於發酵，

在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻，發本酵均勻，質量也就更好些。

6樓：

因為泡軟了可以入味道

在製作甜酒時將糯米蒸熟的目的是，將蒸熟的糯米用涼水衝至30度的目的是，在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是

7樓：石頭一色

將糯米蒸熟或煮熟的是讓糯米的澱粉等有機物變性從而有利於發酵，同時也有滅菌的作用。

將蒸熟的糯米用涼開水衝至30度左右（實際上最好是在20～35度之間，最適宜的溫度是24～26度）的目的更利於發酵，

在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻，發本酵均勻，質量也就更好些。

中國自古有「酒文化」之說，釀酒原理家喻戶曉．小明在老師的指導下學習製作米酒，該過程有如下工序．請你

8樓：匿名使用者

（1）在製作酒時，首先要把容器清洗乾淨，除去雜菌；然後用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗乾淨將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之後，用涼開水將糯米飯衝淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒麴粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水，最後將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環境中即可．故正確的製作順序是：④→⑥→③→①→②→⑤．

（2）加入酒麴的目的是加入黴菌和酵母菌，酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，當然事先由黴菌要將糯米中的澱粉分解成葡萄糖．

（3）冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度，並防止溫度過高，將酵母菌燙死．

（4）由於酵母菌進行發酵，是在無氧的環境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此米酒表面有氣泡出現．

（5）制酒的過程中要保證無其它雜菌的進入，否則製出的酒有酸味或甜酒沒製出來，糯米飯反而發黴了，因此制酒時要注意密封，不能隨便開啟容器，所有的器皿要消毒乾淨，用的酒麴要純正等，以避免其它雜菌的汙染．

（6）酵母菌發酵是不需要氧氣的，但是其生長繁殖是需要氧氣的，因此要在米飯中間挖一個凹坑的主要目的是保證黴菌等在開始生長時有氧氣，能在短暫的時間內迅速繁殖．

故答案為：（1）④→⑥→③→①→②→⑤

（2）酵母菌．

（3）30℃是酵母菌生活的適宜溫度，並防止溫度過高，將酵母菌燙死

（4）二氧化碳；酒精．

（5）常開啟容器，雜菌感染．

（6）充足的氧氣

家庭製作甜酒有如下工序：①將酒麴粉末與糯米飯拌勻 ②將糯米飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水 ③用

9樓：專粉基佬

（1）、在製作酒時，首先要把容器清洗乾淨，除去雜菌；然後用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗乾淨將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之後，用涼開水將糯米飯衝淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒麴粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水，最後將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環境中即可．故正確的製作順序是：④→⑥→③→①→②→⑤

（2）、製造甜酒時要加入酒麴，酒麴中含黴菌，酵母菌，黴菌首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，然後，在酵母菌的作用下，將其分解成酒精和二氧化碳．

（3）、在酵母菌的作用下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會冒泡．

（4）、酵母菌生活需要適宜的溫度，在適宜的溫度下，利於酵母菌的生長、繁殖和發酵．

（5）、製作甜酒時要注意密封，如果甜酒沒製出來，糯米飯反而發黴了，可能的原因有：①經常開啟容器，雜菌感染 ②器皿消毒不嚴 ③器皿沒蓋嚴

④酒麴含雜菌等．

故答案為：

（1）④→⑥→③→①→②→⑤

（2）葡萄糖；酒精；二氧化碳

（3）二氧化碳

（4）為酵母菌提供適宜的溫度，利於酵母菌的生長、繁殖和發酵

（5）①經常開啟容器，雜菌感染．②器皿消毒不嚴．③器皿沒蓋嚴

④酒麴含雜菌等

在家做甜酒的時候，為什麼要在說糯米飯的中間挖一個凹坑？

10樓：匿名使用者

制甜酒是在將酵母和糯米飯混合後,在中間挖一個凹坑的目的是什麼啊?? 懸賞...酵母菌在有氧的時候進行有養呼吸進行...

那個洞是用來通氣的,酵母菌做的是有氧呼吸,充足的氧氣可以讓它產生更多的後代,以便使更多的酵母和糯米反應生產甜酒...

11樓：名餘正則

糯米飯釀甜酒的過程中，在家發酵一般使用酵母（或根黴發酵同理）發酵，酵母菌作為一種兼性厭氧型微生物其在有氧條件下可迅速增殖**，菌體數量迅速增多，挖坑即是為了通入氧氣，而在釀造後期需要把坑填上，此時由於已經產生了清液，而菌體數量足夠多，無氧條件下促使酵母菌厭氧發酵產酒精，因而前期挖坑是為了使發酵菌種快速擴增，為後期進行厭氧發酵做準備，提高釀造效率

12樓：姐就回家

為了讓酒麴中的黴菌在有氧的地方分解有機物轉化為葡萄糖，然後酵母菌把葡萄糖轉化為二氧化碳喝酒精

13樓：匿名使用者

人的一生就像做甜酒一樣，沒有坎坷怎麼會成功，怎麼會獲得幸福，

挖個凹槽，就是為了使它更芳香迷人

做糯米酒時，怎麼感覺到了可以放酒麴了？說是說三十度的溫度，可三十度是怎麼感覺呢

14樓：銀桑

甜酒。材料用具酒麴一塊、糯米1 500 g、涼開水一杯。清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔淨的蒸布一塊。

方法步驟 1．將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗乾淨。 2．在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置於旺火上蒸熟。

將蒸熟的米飯用涼開水衝淋一次。放置到用手觸控微熱（30 ℃）的時候，裝入清潔的容器中。 3．將酒麴碾細成粉未，撒在糯米上，並迅速將酒麴與微熱的糯米均勻地攪拌在一起，然後將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，最後淋上一些涼開水。

4．把容器蓋好，並採取一定的保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來。 5．將容器放在溫暖的地方，如冬天放在暖氣旁，以提高溫度。提示 1.

製作甜酒的工具以及整個操作過程要保持清潔，切忌油膩。 2．根據酒麴包裝上的說明（或請教有經驗的人），按照一定比例將酒麴與糯米攪拌。 3．在製作甜酒的過程中，儘量少開啟容器，以防止其他細菌和真菌的汙染。

4．一般在冬季製作甜酒要用3天左右。當你開啟容器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸，就說明甜酒的製作已經成功了。趕快請家人品嚐吧

製作甜酒的基本過程如下：①將糯米淘洗並浸泡後蒸熟②將蒸熟的米飯用涼開水衝淋並冷卻至30℃左右③將酒麴

15樓：百度使用者

（1）30℃是酵母菌生活的適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，就不能發酵產生酒精．

（2）釀酒一定要加入酒麴，酒麴中的微生物主要是酵母菌和黴菌，其中黴菌主要起到糖化的作用，把米中的澱粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．

（3）酵母菌進行無氧呼吸，把有機物（糯米中的澱粉或葡萄糖）分解為二氧化碳和酒精，從而能產生更多的酒精好氧呼吸，制酒的過程中要保證無其它雜菌的進入，否則製出的酒有酸味或甜酒沒製出來，糯米飯反而發黴了，因此制酒時要注意密封，不能隨便開啟容器，所有的器皿要消毒乾淨，用的酒麴要純正等，以避免其它雜菌的汙染．

（4）由（2）可知，酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，製作好的甜酒有酒味，說明產生了酒精，二氧化碳是氣體，因此會出現泡沫．

（5）如果用自來水代替實驗中用到的涼開水，結果會混入其它雜菌，導致失敗．

故答案為：（1）防止高溫殺死酒麴粉末中的酵母菌

（2）酵母菌和黴菌

（3）使酵母菌在無氧的條件下，分解葡萄糖而產生酒精．

（4）酒精二氧化碳

（5）會混入其它雜菌，導致失敗．

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製作米酒時,為什麼要在中間挖凹坑

糯米酒在發酵時為什麼會變酸，糯米酒為什麼會發酸

為什麼米酒會變成紅色做好的米酒為什麼總是發紅

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