1樓：匿名使用者
沒有酒的香復味那代表著制
是壞了。酒釀（米酒）製作及心得 說清楚做酒釀其實是很麻煩的，做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。
為什麼我的米酒沒有香味？
2樓：匿名使用者
沒有酒的香味那代表著是壞了。
3樓：匿名使用者
沒香味主要是因為酒麴不夠好或者你的密封措施不夠好
4樓：匿名使用者
為什麼我做的米酒沒有玉米香味兒呢？
自制米酒快一天了,怎麼一點酒香味也沒有,孔裡都是水？
5樓：老兵風采周先生
自制米酒也就是甜米酒。在28°左右的溫度，需要三天就有酒味啦。七天就可以釀好了。
6樓：雙子金安寧
別急呀才一天而已
這種天氣氣溫要有酒香怎麼著也得兩天左右吧
自制米酒沒壞但沒酒味怎麼辦
7樓：tao濤
由於米酒是麴黴發酵，水分太大不利黴菌生長，黴菌生長不好就不能產生糖化酶，澱粉沒有糖化也就不甜，也不可能發生下一步的發酵。米蒸好不能帶有液態水，將米飯打鬆在壓平，在容器內米飯中間掏出一個洞，米飯澱粉經液化、糖化後的液體流入小洞，不會影響液化過程。其次發酵時間不夠長,糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精,因此只有甜味。
米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營養保健食品。
上佳米酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲後開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養佳品。
米酒有很多的食用和藥用價值，在生活中廣泛應用。將米酒兌清水燒沸，加糖，涼後加冰塊可作清涼飲料。在許多佳餚（如火鍋）中米酒也是必不可少的調味品。
另外，史書記載，東漢醫聖張仲景用米酒配伍中藥，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病後、產婦或婦女經期多吃，尤有益處。
使用安琪甜酒麴製作米酒
1.將米（以糯米也稱酒米為最好）淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡6--12小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好備用。當然沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。
2.瀝乾水後，蒸熟。
3.用冷開水將蒸熟的糯米（或米飯）攤開沖洗降溫至溫熱（30度左右）做到米粒之間不粘為好。
4.將蒸熟的糯米撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發酵24--36小時有酒香味即熟。
8樓：哥達尼思
這個可能是你釀製的過程中，把他的比有放對
9樓：米兔兔兔
你這個可以食用,是發酵過度了,可能是溫度偏高了,或者曲藥裡酵母過多.
辣味是因為發酵過度,產生了大量酒精.
做了糯米酒第二天,糯米都幹了,沒有出水,這是怎麼回事?
10樓：漢糯米酒最正宗
是最近做的嗎？
最近天冷，比平時要反應慢。你可以用塑料膜密封起來，再包上保暖的，就快了。以後天冷的時候做，米飯的溫度在28左右，然後拌曲密封保暖。
糯米乾的另一個可能是你敞開的，氣息會跑掉，這樣米飯就會回生，就是幹，但不影響的。
另外，冬季下曲可以多一些。
11樓：匿名使用者
糯米發黴，沒有發酵效果
做米酒米太乾了不出酒怎麼辦？
12樓：匿名使用者
按您說的米酒狀態，有可能是：
1）酒麴（酒藥）新增量不夠或酒藥近過期導致藥性不足（這時應加大藥量）；
2）發酵的溫度（最好保持在40-45°c）過低，也可導致不出米酒；
3）「聞起來有酒香味，但是就是沒出酒」可品嚐一下若有酒的甜味，可繼續發酵半天（時間不可過久，在這樣下去會使米飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。
依我個人做米酒的小小經驗看，應該在拌制酒藥前，用涼開水少許將糯米飯拌散，然後再撒酒藥並拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因為做米酒要求糯米飯的程度要較硬且乾爽，若還不加水，做出來的米酒那還不乾乾的哦。
甜酒釀製作24小時後呈豆腐狀米粒也軟糯還有淡淡的酒香味，可是就是一點都不甜，這是哪步出問題了？
13樓：墨煙叄色人傾城
為什麼醪糟做出來不甜家庭自制醪糟材料 1、購買「安琪」甜酒麴（醪糟）/包 8克 2、小碗、勺子、筷子、小飯鏟、蒸籠布、小毛巾等 3、糯米要買小圓粒的做法 1、糯米淘洗之後，泡24個小時後，用手能將米掐成兩半即可。 2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時，要開蓋，用筷子把糯米打散，這是因為上面的米還沒蒸透，是硬的。 米不要蒸的太軟。
3、蒸好後關火開蓋，用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開衝一下，這樣粒粒米非常清亮。將蒸好的糯米端離蒸鍋， 自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺溫熱但不燙手就行，否則米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。將米倒入一個用開水燙過的乾淨容器。
4、用一小碗溫涼開水將安琪酒麴衝開攪勻（大約每斤米2克安琪酒麴），倒入米里攪勻，用勺把米稍壓一下，在中間和四周掏個洞，將剩餘的酒麴倒入每個小洞裡。 5、當米及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然後用棉被包裹或者放在溫暖（大約20多度）的地方。三十攝氏度左右最好 7、兩天之後開啟，此時已經是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。
糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時可吃。 8、早上鍋裡燒開水後，倒入四分之一的醪糟，開後倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉米定粉)，再開後打入蛋花。小訣竅 1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。
您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾。 2、發酵中途（24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，說明溫度不夠。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 3.發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。
注意:關鍵在於保持發酵溫度，一般應在30℃～32℃之間。
自制糯米酒兩天後沒有出水怎樣補救
14樓：幻雪
如果酒麴沒問題的話，就是溫度不夠，用保溫材料包裹一下。最好有保溫的容器，然後用一個瓶子裝點熱水放在旁邊，可以加速發酵。太冷了，出的不是水，那是酒釀。
用毯包實，溫度上去了，也許還有的救。
絕對不能在裡邊加溫水，一是會帶入雜菌，二是水溫不穩定有可能妨礙其發酵。可將盆子放進有溫水的大盆裡，水溫以不超過40度為宜。
要保證你的糯米是蒸熟的，待糯米放溫熱時糯米放一層容器灑一層酒麴，酒麴碾碎直接灑在糯米上，然後剩下的酒麴全灑在糯米上，再澆上溫水，再糯米中間挖個洞，注意水不要太多，最後封缸。
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