1樓：搞不來乙個名字
1、先包裝後殺菌，可將裝入袋中或瓶中的醪糟。
置於80℃的熱水中30分鐘殺菌。此法對醪糟的口味影響較大，並且殺菌的效果也不太理想，但是方法簡單，容易操作。
2、也可在醪糟未包裝前用瞬時滅菌器滅菌，在滅菌後立即進行包裝。此法在滅菌和包裝過程中可能造成二次汙染，故對環境的要求較高，效果也不是特別好。
3、還可用紫外線燈管在包裝的同時滅菌。此法在殺菌的時候，對原料的厚度要求較高，若厚度大，則殺菌效果不徹底，造成保質期。
短，但是此法簡單可行，且代價低，只要厚度保持5公釐之內，此法還是很實用的。
2樓：侃民生看社會
可以採用微波滅菌方法對甜酒進行殺菌，微波滅菌對甜酒質量的影響比熱力殺菌小。可以達到理想的殺菌效果，對產品的風味、色澤等感官質量指標幾乎沒有影響。。
3樓：生活小達人錦鱗
殺菌方copy式有很多，紫外線或者高溫蒸汽等其實公尺酒製造不出現染菌，一般沒事。
如果是家庭食用就沒必要滅菌，要滅菌首先要終止發酵，一般是加熱，蒸熟即可。超市裡賣的一般都有六個月的保質期，就是蒸熟滅菌了。
加熱高溫滅菌就可以滅活了，一般75℃-80℃就可以了。
製作流程如下。
將篩選乾淨的糯公尺，用水洗淨，放入鍋中用猛火蒸1小時左右，待熟透後取出。然後把蒸好的公尺，倒入一盆溫開水中，進行搓洗（這樣避免糯公尺相互粘連）再撈起濾幹。待溫度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒麴每袋做公尺酒10斤）的甜酒麴研細，將80％的曲倒入公尺中，拌勻。
裝入盆中或罐中，再將餘下的20％的曲均勻地撒在上面。取35℃的溫開水，慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中，要求溫度保持30℃左右兩天即可。
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提問。要烍多久。
要滅菌首先要終止發酵，一般是加熱，蒸熟即可。
4樓：沉默之溪
巴氏殺菌，可以用超高溫瞬時殺菌機，也可用蒸汽將酒液加溫至85攝氏度以上自然冷卻已達到滅菌效果。
5樓：網友
做的公尺酒是要喝醉的還是低酒度1度的飲品。如果是飲品巴氏滅菌和防腐劑結合就可以。如果是六度以上酒品就有處理困難的問題。
進行巴氏滅菌公尺酒不發酵，但是公尺酒內沒有碳酸氣不爽口。公尺酒中沒有碳酸氣和活的酵母菌公尺酒的味道和氣味會變的。氣甜酸酒的調和是公尺酒的關鍵。
6樓：小芳帶觀社會
甜糯公尺酒可以用巴氏消毒法。
70～75攝氏度下加熱30分鐘，80攝氏度下加熱15分鐘。
7樓：喵喵的蘑菇
包括原酒的釀造、靜置過濾、初步殺菌、深度殺菌、冷卻和裝罐。
原酒的釀造：選取上好的糯公尺進行淘洗，淘洗3-5次，每次淘洗4-7分鐘，淘洗乾淨後，將糯公尺放置在容器內攤平，之後加入20-25度的溫水進行第一次浸泡，溫水水層高於公尺層20-25釐公尺，浸泡8-10個小時，之後換水進行二次浸泡，浸泡條件不變，浸泡至公尺粒浸透無白心，之後將糯公尺取出瀝乾後蒸煮，煮熟冷卻後放入攪拌器中，加入適當的酒麴(糯公尺和酒麴的質量比為100:1)，之後將酒麴和糯公尺混合均勻，最後將混合後的糯公尺放入恆溫箱中發酵18-24天製成原酒。
8樓：解夢星座
年糯公尺酒怎麼殺菌？這個應該九就是有殺菌的作用呢，所以這個應該是可以往裡面新增酒，這個應該就可以達到乙個殺菌的效果。
9樓：
親親拍襪櫻，您好，甜糯公尺酒殺菌的方法主要有兩種，一是加熱殺菌，二是加酵素殺菌。1、加熱殺好畝菌。甜糯公尺酒的溫度很低，不容易滅菌，但可以通過加熱來殺菌。
將甜糯公尺酒置於容器中，把容器放入溫度達到85-90℃的沸水中，維持15-20分鐘，這樣可以有效殺菌。2、加酵素殺菌。在釀造過程中，甜糯公尺酒中可以加入一些酵素，如乳酸菌、酒精酵母等，可以有效抑制病原體的生長，從而達襲叢到殺菌的目的。
以上是殺菌的兩種方法，要根據實際情況選擇適宜的方法。不建議使用藥物殺菌，因為藥物可能會殘留在甜糯公尺酒中，影響品質，不安全。
10樓：
摘要。您好，親。您可以四種方法進行殺菌哦，分為浸泡法、過濾法、加熱冷卻法和無菌冷卻法。
一、浸泡法選取上好的糯公尺進行淘洗，淘洗3-5次，每次淘洗4-7分鐘，淘洗乾淨後，將糯公尺放置在容器內攤平，之後加入20-25度的溫水進行浸泡。二、過濾法將發酵好的原酒取出，然後放入容器中靜置2-4個小時，之後抽取上層清酒，再將取出的清酒使用紗網進行進一步過濾，得到清澈的公尺酒。三、加熱冷卻法將得到的清澈的公尺酒放入另乙個容器中，然後加熱溫度至70-75度，加熱20-30分鐘後自然冷卻，通過加熱殺死公尺酒中的發酵菌種和部分有害細菌，防止公尺酒過度發酵變酸，冷卻後的公尺酒進行2-3小時的靜置後進行二次過濾，進一步提高原酒的清澈度，從而提高公尺酒的品質。
四、無菌冷卻法將進行二次過濾後的公尺酒倒入殺菌機中進行深度殺菌，使用殺菌機徹底殺滅公尺酒中的細菌和病毒，得到純淨的公尺酒。將殺菌後的公尺酒放入無菌環境中自然冷卻。
您好，親。您可以四種方法進行殺菌哦，分為浸泡法、過濾法、加熱冷卻法和無菌冷卻法。一、浸泡法選巧橋盯取上好的糯公尺進行淘洗，淘洗3-5次，每次淘洗4-7分鐘，淘洗乾淨後，將糯公尺放置在容器內攤消檔平，之後加入20-25度的溫水進行浸泡。
二、過濾法將發酵好的原酒取出，然後放入容器中靜置2-4個小時，之後抽取上層清酒，再將取出的清酒使用紗網進行進一步過濾，得到清澈的公尺酒。三、加熱冷卻法將得到的清澈的公尺酒放入另乙個容器中，然後加熱溫孝和度至70-75度，加熱20-30分鐘後自然冷卻，通過加熱殺死公尺酒中的發酵菌種和部分有害細菌，防止公尺酒過度發酵變酸，冷卻後的公尺酒進行2-3小時的靜置後進行二次過濾，進一步提高原酒的清澈度，從而提高公尺酒的品質。四、無菌冷卻法將進行二次過濾後的公尺酒倒入殺菌機中進行深度殺菌，使用殺菌機徹底殺滅公尺酒中的細菌和病毒，得到純淨的公尺酒。
將殺菌後的公尺酒放入無菌環境中自然冷卻。
親，甜公尺酒，又叫酒釀、公尺酒，用糯公尺釀製，是漢族傳統的特產酒，已有上雹腔千年歷史。通常在糯公尺蒸熟後，拌上甜純肆大酒麴發酵而成。甜公尺酒具有**、促做豎進食慾、去腥調味的作用。
收到謝謝。我現量少隔水蒸，量大了就不行。
親，只需要蒸20分鐘，可以直接與器皿一起隔水蒸，也可以放在蒸格內蒸，但前提指啟是所有接觸糯公尺的器皿必須非談逗判常乾淨，一滴油都含改不能有哦。
11樓：
摘要。1）在釀酒時要先將糯公尺蒸熟，有兩個好處，一是熟糯公尺比生糯公尺更容易被微生物分解，利於發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的汙染．其中主要目的是殺菌．
2）、釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，30℃是酵母菌的適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵．
3）在製作甜酒時，先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯公尺的中間挖乙個洞，是為了儲存一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完後，進行無氧發酵，產生酒精．
故答案為：（1）殺菌。
2）過高的溫度會抑制或殺死酵母菌。
3）保證有充足的氧氣，讓酵母菌充分繁殖．
甜糯公尺酒怎麼殺菌。
1）在釀酒時要先將糯公尺蒸熟，有兩個好處，一是熟糯公尺比生糯公尺更容易被微生物分解，利於發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的汙染．其中主要目的是殺菌．（2）、釀酒時要用模野蔽到酵母菌，酵母菌的生活脊肢需要適宜的溫度，30℃是酵母菌的適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵．（3）在製作甜酒時，先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯公尺的中間挖乙個洞，是為了儲存一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完後，進行無氧發酵，產生酒精．故答案為：（1）殺菌（2）過高旦州的溫度會抑制或殺死酵母菌（3）保證有充足的氧氣，讓酵母菌充分繁殖．
那發酵到時間後，不需要發酵了，應該怎麼辦。
發酵就是微生物在起作用。發酵過程中如果要滅菌，那鎮此連正在「工作」中的微生物也一起被殺死了，還怎麼發酵呢？御滲迅有時在發酵剛剛開始時，喊鬥發現有其他微生物汙染了，可以採取滅菌措施，把其中所有的微生物都殺死，然後再接種需要的微生物，再次進行發酵。
公尺酒過甜殺完菌怎麼補救
12樓：
摘要。親查詢到了相關資訊一，酒麴不能多放，尤其是現在天熱，和酒麴時來回7次，和勻二，溫度最高不能超過37度，最低不能低於22度。三，發酵36小時要出溫室，這時公尺酒做好了，很甜。
在自然條件下再發酵3天，甜味就會降低，酒味就出來了。
親查詢到了相關資訊一，酒麴不能多放，尤其是現在天熱，和酒麴時來回7次，和梁搭勻二，溫度最高不培渣友能超過37度，最低不能低於22度。三，發酵36小時要出溫室，這時公尺酒做好了，很甜。在自然條件下再發酵3天，甜味就會降低，配槐酒味就出來了。
搞清釀造原理，就知道公尺橘搏酒太甜怎麼補救了糯公尺中含有大量澱粉，澱粉是由多個葡萄糖組成答伍毀的高分子化合物，蒸熟的糯公尺，在酒麴中的糖化酶的作用下，把澱粉糖化成葡萄糖，所以公尺酒經過一段時間發酵會很甜。如果繼續發酵，酒麴中的酶母菌把葡萄糖轉化成乙醇，甜味變低，出現苦澀味。在自然條件下，酒麴中的乳酸菌和醋酸菌把乙清備醇轉化成醋酸，公尺酒就變酸了。
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