1樓：查貞
主料糯公尺500g安琪公尺酒麴3g輔料涼開水400g
步驟。自制糯公尺酒的做法步驟11.選上好的糯公尺。
自制糯公尺酒的做法步驟22.糯公尺提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯公尺泡漲後依然可以沒過公尺。
自制糯公尺酒的做法步驟33.泡好的公尺用手捻可以碾碎就泡好了。
自制糯公尺酒的做法步驟44.將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的公尺最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時。
自制糯公尺酒的做法步驟55.蒸好的公尺放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的公尺酒才更甜香。公尺倒入乙個乾淨無油的帶蓋的盆裡，用涼開水（最好也是30度左右）把公尺衝散。
加水時要一點點的加，加入後就立即把公尺弄散，逐漸把全部的公尺都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以公尺散開又沒有水分留在盆裡為宜。
自制糯公尺酒的做法步驟66.加入2克公尺酒麴充分攪拌均勻。
自制糯公尺酒的做法步驟77.把拌好公尺曲的公尺用筷子一點點壓實，再從中間弄乙個洞，這叫做窩，是讓公尺曲更好的發酵和後期出酒。
自制糯公尺酒的做法步驟88.此時用1克公尺酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到公尺上，把蓋子蓋上。
自制糯公尺酒的做法步驟99.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出公尺麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，自制糯公尺酒的做法步驟1010.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，公尺則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
自制糯公尺酒的做法步驟1111.我用勺子壓一下你看看，公尺是整團的。
自制糯公尺酒的做法步驟1212.舀起來看看更清楚。發酵成功的公尺酒，公尺一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。
否則就不成功。這樣狀態的公尺酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。
到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。
2樓：強哥美食坊
教大家如何做紫公尺甜酒釀。
3樓：匿名使用者
自制甜酒的話，當然是用糯公尺啊！
怎麼做甜公尺酒啊？
4樓：網友
糯公尺浸泡8小時以上，冬天需要浸泡12小時。
做法：1.先將糯公尺浸泡8小時以上，冬毀猜天需要浸泡12小時，必須完全泡發好。
2.糯公尺瀝乾水分，放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟後不要立即起鍋，關火燜5分鐘再起鍋。
3.蒸熟的糯公尺放入通風地方，溫度降低到33-38攝氏度，和人體的溫度差不多即可。
4.將30ml涼開水放入糯公尺中，攪拌均勻在放入纖頃型甜酒麴攪拌均勻即可。
5.準備乙個大碗或者玻璃罐，將它們洗淨，瀝乾水分，碗底撒上一點酒麴粉，再放入糯公尺壓緊，中間掏乙個洞，在糯公尺表面再撒一些酒麴粉即可。
6.用塑膠袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小時公尺酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，發酵乎辯48小時才行，發酵好的公尺酒，加入500ml涼開水，發酵2小時，甜公尺酒就做好了。
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甜公尺酒要怎麼做才好吃？
5樓：乾萊資訊諮詢
甜公尺酒的做法：
主料：糯公尺750克。
輔料：酒麴4克、涼開水適量、泡公尺的水適量。
做法：1.糯公尺洗淨，用清水泡上，水量要沒過公尺，夏天裡我都是放冰箱裡泡一晚；公尺要泡到用手一捻就碎的狀態。
2.蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的公尺均勻的鋪在中激弊上面；一層不要放太厚的公尺，公尺太多會蒸不透，中間要有乙個攪拌灑水的過程。
3.開中火，水開後保持中火蒸30分鐘；嘗一下公尺，咬起來有咬頭，有韌性，公尺飯也是一粒一粒晶瑩剔透。
4.關火後，連公尺帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至手溫。
5.酒麴放碗裡，到一點水化開酒麴；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會，消毒。
6.公尺放涼後，將公尺放到容器裡，把泡好的酒麴倒進公尺飯裡，邊倒邊攪拌，根據公尺飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯。
7.用勺子將拌好的公尺飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度。
8.覆上保鮮膜，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。
9.現在的溫度，室溫25度左右，發酵二天二夜，公尺飯中的窩裡已經有水，晃動一下盆賣族子，公尺飯整體滑動，說明酒釀已經做好了。
10.在公尺飯裡倒入適量的涼開水，鉛消用刀子把公尺飯劃開一塊一塊的，我用塑料盆子發酵，入鍋蒸的時候換成了不鏽鋼的盆子，入蒸鍋裡，水開後蒸10-15分鐘，取出。
甜公尺酒，又叫酒釀(sweet ferment rice)，中國傳統的特產之一。用蒸熟的糯公尺拌上甜酒麴發酵而成的一種甜公尺酒。中國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、酒糟、黃酒。
甜公尺酒要怎麼做才好吃？
6樓：匿名使用者
做法：材料：糯公尺2斤 甜酒麴(超市有售，並有用量)
準備工具：乙個盛酒釀的容器，最好是陶瓷的易保溫；
盆或簸箕，將蒸熟的糯公尺飯散熱及拌勻酒麴所用；
棉絮或其它保溫材料，用於製作酒釀在發酵過程中保溫用；
蒸鍋，將糯公尺蒸熟用。
製作過程：1、將糯公尺提前一天洗淨用清水浸泡（用手一捻即碎為好）；
2、將泡好的糯公尺濾幹水後放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時間久一點較好）；
3、在蒸的時候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）裡放入甜酒麴，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好）
4、將蒸好的糯公尺飯倒入盆中來回翻動令其降溫到四十五來度，有手摸有點燙手；（太涼，很難發酵；太熱，菌會被燙死）
5、將酒麴均勻地混入糯公尺飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準備好的陶瓷罐裡封好蓋，訊速放入準備好的保溫棉中蓋好；
6、當你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會閃火的。夏天兩天就可以發酵好）；
7、取出酒釀後，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入。
三、四大碗的涼開水，一、兩匙的白酒再在室溫下發酵一下即可，放入冰箱冰涼來喝，那滋味美呀，想想都咽口水；
7樓：匿名使用者
酒釀園子：酒釀加水、白糖，煮開，加（幹糯公尺粉加水，揉透，搓成細長條，乙個個摘下）做成的小圓子，煮熟。 酒釀煮雞蛋：
酒釀加水、白糖，煮開，倒入去殼生（整）雞蛋，要乙個乙個倒入鍋裡，煮開，蛋黃嫩、老，按個人口味。 酒釀煮雞蛋花：酒釀加水、白糖，煮開，倒入雞蛋液，攪拌，煮開。
清公尺酒：酒釀加水（適量）、白糖，煮開。
8樓：匿名使用者
我看過我爸做公尺酒 可具體怎麼做我也說不太清楚。
做甜公尺酒的方法步驟
9樓：小鳳愛學習
甜公尺酒的製作方法和過程：
主料：圓糯公尺4斤。
輔料：安琪甜酒麴1包（8克）、涼開水 500毫公升、密封罐5斤裝（2個）。
步驟：1、糯公尺洗淨，清水浸泡過夜。
2、將糯公尺浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了，泡好的公尺充分沖洗乾淨。
3、用電飯煲煮飯模式，將糯公尺煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當然也茄手中可以用蒸屜蒸。
4、酒麴倒入涼開水中，混合。
5、煮好的糯公尺晾涼到30度左右，太熱或太涼都會影響酒麴發酵。
6、將糯公尺裝入無水無油的容器中，一層糯公尺，撒一層酒麴水，用乾淨的勺子輕輕壓顫山實，再放一層糯公尺，再撒一層酒麴壓實，一直重複這個動作。
7、最後所有的糯公尺都裝入容器中，最上一層，把餘下的酒麴水一次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內，夏天建議放在空調房中，如果是冬天做，而且室內沒暖氣，記得給它保暖，保溫發酵。發酵最佳溫度20-27度，時長15-20天，視環境與原料而有不同。
8、第三天時，已經開始出酒汁，這是個糖化過程。酵母菌在發酵中產生酒精與二氧化碳，桶內壓力過大，糯公尺往上飄浮，並且不斷產生二氧化碳，因此裝糯公尺的薯姿容器需要留出五分之二的空間，防止發酵過程中外溢。
9、第四天，開啟蓋子，糯公尺上長滿白色菌絲，這不是壞了，是正常現象，用乾淨的勺子攪拌一下，再蓋上蓋子，繼續發酵。如果開啟蓋子看到了黑色的菌絲，那就是前期消毒沒做好，基本上就不可以要了。
10、第六天，糯公尺開始下沉，糖化慢慢轉化為酒精。
11、第十八天，不再冒出二氧化碳時，糯公尺全部沉底，即完成發酵。
做甜公尺酒的方法步驟
10樓：惲海聊生活
甜酒釀的做法步驟如下：準備材料：糯公尺500克、甜酒麴2克、水適量。
1、糯公尺用清水淘洗乾淨，然後放到容器裡，加適量的清水，浸泡10小時。
2、把泡好的糯公尺撈出來瀝乾水分培逗，然後放入電飯煲中煮熟。
3、把煮熟的糯公尺盛出來，放涼至30度左右，然後倒入大部分甜酒麴拌勻。
4、拌勻後把糯公尺壓平，然後表面撒入剩下的甜酒麴，再在中間挖個同。
5、把派中清放糯公尺的容器包起塵前來，溫度保持在30-40度之間，存放一天就可以吃了。
6、完成。<>
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