1樓：匿名使用者
正宗鴨脖做法。
做法： 1)鴨脖子洗淨，洗的時候加點醋揉搓2)用鹽酒蔥姜醃兩小時。
3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以)
武漢精武鴨脖，最早起源於武漢精武路，其做法是將冰鮮優質鴨頸浸泡、多次洗淨，去除雜質，放陳年老滷料水中用大火燒開，再用小火繼續燜制一小時，按工序先後、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此滷製，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、鹹中帶甜、紅豔奪目；而妙處全出自滷料：
精武鴨頸香，二十八料加老湯。
武漢久久鴨脖的配方＆做法。
為了維護某的信譽，也為了維護罈子的崇高地位，某隻有犯天下之大不諱，將橋扮鎮宅之寶拿出來…… 鴨脖子只所以好吃，秘絕全在湯料裡，湯料只所以巨香，根本是因為上等的香料。 ※真正使用的鴨脖子香料應該是25種(這裡指北京的一家「京久」)，至於其它品牌有可能根據自身需要或增或減，但絕對不可能像某些鴨脖子店聲稱的35種那麼多。而武漢精武路的鴨脖子只所以全國最香，據說是投放了少量的纓粟殼，而其它地方如上海、北京是不敢放的。
其實，鴨脖子是由武漢的一位鐵桿球迷(真實姓名不便公佈)前往成都看球時，在成都一小吃店發現一碟冷盤叫「麻辣兔頭」，食之奇香巨辣，回味無窮，勾引出這位gm的無限興趣，於是，他找到廚房的大師傅學槐消汪得其秘製方法。 回武漢之後，鉛仔準確的說，應是回精武路之後，這位gm將其配方與兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖子、鴨脖子等下腳料一鍋煮，發現鴨脖子最香，引得左鄰右舍「爭相食之」，於是一箇中華民族偉大的美食小吃誕生了。 既然有這麼多人喜歡吃鴨脖子，那何不自己做了賣呢？
於是，精武路的第一家鴨脖子店也誕生了。 從起初的無人知曉到一傳。
十、十傳百、直至傳遍江城的火爆美食，這位gm的生意也越來越紅火。
鴨脖有哪些好吃的做法？
2樓：美和小助手
相信很多人都喜歡吃麻辣可口的鴨脖子，但是有些人對於市面上售賣的鴨脖子還真不敢吃，都不知道衛生健康有沒有達標。為了讓大家既能吃上美味的鴨脖子，又能吃得健康，下面媽網百科就來給大家詳細說說鴨脖子的做法，方便大家在家自己製作美味的鴨脖子。
鴨脖：1000g
輔料：水3000g、花椒8g、八角12g、草果8g、白蔻5g、白芷8g、山奈5g、桂皮5g、良姜8g、小茴香6g
做法：1、鴨脖子筋膜去掉，清洗乾淨。
2、花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香葉、良姜、小茴香按需量稱好。
3、將稱好的香料放入紗布包中，繫好口。
4、鍋中放入適量涼水，倒入幹辣椒核衡。
5、煮到剩一半水的時候倒入油（油可放多點稿頌），再改敬做煮幾分鐘，關火。
6、用漏勺控出辣椒。留下的辣椒油備用。
7、鍋中加入3000g清水。
8、水溫燒到35至40度時放入鴨脖。放入料包。
9、加入鹽、糖、老抽大火煮開轉中火煮35分鐘。
10、在煮的過程中根據個人口味適量加入辣椒油，微火再煮25分鐘，最後放入味精，關火。
11、撈出晾涼。刷上一層辣椒油。食用時用刀剁成小節，裝盤。
1、購買鴨脖時要選擇色澤鮮紅、無異味、肉厚、個大、肉身富有彈性的。
2、煮時不要蓋蓋，敞開蓋煮。
3、微辣、中辣、特辣口味可根據個人選擇控制辣椒油用量。
3樓：匿名使用者
主料：鮮鴨脖子1000克。譽薯。
輔料：幹辣椒80克、姜塊20克、蔥段25克、八角4克、山柰慶粗者2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香1克、砂仁克、豆蔻克、香葉克、精鹽40克、紅曲公尺10克、料酒20克、鮮湯1000克、色拉油500克。凳磨。
做法：1、鴨脖子的初加工：鴨脖子自然解凍，沖洗乾淨，放入盆中，加入姜塊、蔥段、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約l～2小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁：幹辣椒剪成節，八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲公尺入鍋，加入清水250克熬出色，然後濾去渣，留汁水待用。
3、淨鍋置於火上，放入油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥段稍炒。
4、倒入鮮湯(可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成)及紅曲公尺水，放入精鹽調好味，燒開後，改用小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即鹹辣味滷汁。
5、滷製：把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷30分鐘左右即可關火，然後讓鴨脖子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼，食時斬成塊即可。
4樓：網友
主料：鴨脖500克。粗鄭。
輔料：大料1個、幹辣椒絲5克、花椒5克、草果1個、小茴香5克、丁香5克鬧培、桂皮1段、香葉3片、生抽15克、老抽15克、鹽3克、糖8克、蔥8克、姜4片。
做法：1、將鴨脖子洗淨後。
2、鍋中倒入清水，大巖彎頌火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾。
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml。
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時(一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好)。
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時，撈出風乾後半小時後食用。
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1.生鴨脖子沖洗乾淨後，加入姜塊克 蔥節克，精鹽及料酒 硝鹽，拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆一水，撈出備用。2.制辣味滷汁幹辣椒剪成節，香辛料用清水稍泡，瀝水 紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒...