1樓：匿名使用者
萊雙喜鴨脖選用櫻桃谷瘦肉型鴨種，採用傳統配方特製的滷水老湯，經現代改良後配以辣、麻及幾十餘味中藥材浸泡數時，最後經二十餘道傳統工序滷製而成，其滷香味濃郁、悠長，其辣排毒、美顏，其麻開胃、健脾，屬於綠色、營養、健康的保健食品。
2樓：冠上嘀嘀
製作滷鴨頭的材料： 主料：生鴨頭。
輔料：姜、蒜、香菜、幹辣椒。
調料：鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油。
香料：花椒、大料、桂皮、香葉。 滷鴨頭 美味冷盤滷鴨頭的做法步驟：1、鴨頭充分洗淨、拔掉殘留的細毛備用。
2、蔥切長段、姜拍破備用。
3、香菜去掉老根後用清水洗淨備用。
4、將香料用紗布裝好做成香料包備用。
5、鍋中做油，4成熱時下入少許花椒炸出香味後將花椒撿出。
6、再下入幹辣椒、蔥姜煸出香味。
7、將鴨頭在鍋底碼放整齊後烹料酒、入醬油著色，再倒入清水至剛好淹沒鴨頭。
8、將香料包放入後下鹽、糖調味。待大火做開後變小火將鴨頭燒至入味。
9、大約燒20分鐘左右後下入少許味精，將鴨頭撈出，裝盤。
10、撒上少許香菜、淋上部分滷汁就可以了。 製作美味冷盤滷鴨頭的竅門：1、滷鴨頭要以小火為主，只有火候夠了鴨頭才能入味。
2、滷鴨頭是一道冷盤，最好放涼後再吃味道更美。
3、如果想把鴨頭斬成兩半吃的話也要等鴨頭煮熟後再斬，否則鴨腦就會流失掉了！
絕味鴨脖醬料怎麼做 學習滷肉滷菜熟食技術配方
3樓：絕代廖排骨
絕味鴨脖醬料怎麼做，最關鍵的就在滷水的製作，下面是我為大家分享的一些滷水製作的方法。滷水的製作：
一 配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二 調製
1.將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2.將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3.鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三 需要注意的問題
1.炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2.按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3.滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。
但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
4.丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5.用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6.上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
4樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面
5樓：歡樂雪小吃資訊
其實360行。
行行都可以出狀元的。
像這類點應該開在年輕人多的地方
居住人口多的地方
**量大的地方。
大型的超市門口都可以的。
這類行業主要啊
看位置。位置好狠好做的
我/也是從/事這類行業的。都 11/年了。
只要口味好。
服務好.不錯的。
如果你要做，肯定不能加的了。
那樣會花的更多
能來咱這裡
技/數可交。
到**可以學習滷鴨頭 鴨脖 鴨爪 豬頭肉 豬蹄 豬耳朵等的製作方法。。
6樓：匿名使用者
很多地方可以，我也教，呵呵
**手法一：去學習先收費，錢到人家手裡了，你什麼都不是**手法二：去之後，要你買菸送給師傅什麼的，不用我說了，肯定你已經上當了
**手法三：教完以後要你從他那買藥包，他賣你20-30元一包，自己製作成本5元一包
**手法四：用一些不健全的，過時的技術教學，含有很多有毒物質，想想自己開個店，自己不放心怎麼賣給別人！！
如有想做鴨脖子的，請實地考察，以防上當
我想學做正宗的滷味鴨脖，鴨舌，鴨頭，鴨腸等系列的滷味做法，請問到**能越到正宗的做法和祕方 10
7樓：
不知道您是哪個省份的，我們公司都是在山東 北方那邊拿貨的 你可以到網上買搜尋下 ，要是你要得多就去那裡，少的話可以到當地的批發市場買，一般都是冷凍的。
絕味鴨脖怎麼做，到**能學絕味鴨脖配方
8樓：林夕的微笑
主料鴨脖1000g 輔料幹辣椒20g鹽40g丁香1g三奈2g桂皮2g小茴香2g草果2g花椒2g砂仁2g豆蔻2g味精3g 料酒20g 香葉1g姜塊20g蔥段20g 八角4g
步驟絕味鴨脖的做法步驟11.鴨脖化凍，清水裡泡
絕味鴨脖的做法步驟22.準備蔥10g姜10g
絕味鴨脖的做法步驟33.加料酒
絕味鴨脖的做法步驟44.加20g鹽
絕味鴨脖的做法步驟55.醃製12小時以上
絕味鴨脖的做法步驟66.鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下
絕味鴨脖的做法步驟77.撈出
絕味鴨脖的做法步驟88.把幹辣椒剪段
絕味鴨脖的做法步驟99.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡
絕味鴨脖的做法步驟1010.把調料水加熱熬一會，熬至出色了
絕味鴨脖的做法步驟1111.去掉渣，留汁水
絕味鴨脖的做法步驟1212.鍋中放油，燒至3成熱時候放 紅椒
絕味鴨脖的做法步驟1313.加姜塊10g，蔥10g稍炒
絕味鴨脖的做法步驟1414.加入調料水
絕味鴨脖的做法步驟1515.倒入鮮湯
絕味鴨脖的做法步驟1616.加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時
絕味鴨脖的做法步驟1717.把鴨脖放進燒開的滷汁中，中小火再滷10分鐘
絕味鴨脖的做法步驟1818.鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用
小貼士鴨脖一定要先醃製，再焯水，然後才滷汁，否則腥味太重。
調料到中藥店可以買到，還比較放心。
9樓：
鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，湖南，湖北，四川等地傳統名吃之一。屬於醬汁類食品（主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板乾子、醬板藕等），最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然後經過風乾、烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、鹹、 酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳餚。
10樓：鄭州新東方烹飪學校
教餐飲的學校應該的都可以學的，你可以去他們的官網諮詢看看
11樓：鄭州新東方烹飪學校
可以到專業的廚師學校多實地看看考察一下
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我們一般是買幾瓶單子回來，然後加兩片姜，到幾滴油，就差不多啦，讓他自己煮嗎？滷鴨脖鴨爪，怎麼滷最好吃 原料 袋裝冰鮮鴨脖子5000g 幹辣椒400g 姜塊100g 蔥節120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香葉5g...
鴨腸鴨胗怎么滷好吃，鴨腸鴨胗怎麼滷好吃
原料 幹辣椒 大蔥各100克，生薑50克，八角30克，花椒 山奈 桂皮 小茴香 草果 砂仁各10克，丁香 草豆蔻 排草各5克，糖色200克,老抽50克,精鹽10克,鮮湯5000克,混合油3000克 蔬菜油 精煉油各1500克 製作 1 幹辣椒去籽剪成節，生薑拍破，大蔥切段，草果拍破去籽 將八角 桂皮...
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1.生鴨脖子沖洗乾淨後，加入姜塊克 蔥節克，精鹽及料酒 硝鹽，拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆一水，撈出備用。2.制辣味滷汁幹辣椒剪成節，香辛料用清水稍泡，瀝水 紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒...