1樓：可愛寶貝
原料：幹辣椒、大蔥各100克，生薑50克，八角30克，花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克，丁香、草豆蔻、排草各5克，糖色200克,老抽50克,精鹽10克,鮮湯5000克,混合油3000克（蔬菜油、精煉油各1500克）。
製作：1、幹辣椒去籽剪成節，生薑拍破，大蔥切段，草果拍破去籽；將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小時，撈出瀝乾水分；鮮湯摻入滷鍋中上火燒沸待用。2、炒鍋上小火注入混合油1000克燒至三成熱，將浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入鍋中小火浸炸約30分鐘，出香味時起鍋倒入燒沸的滷鍋中。
3、淨鍋上火，入剩餘的混合油燒至五成熱,入姜塊、蔥段爆香，下幹辣椒節和花椒，用小火炸至油色紅亮且有香辣味時起鍋倒入滷鍋中。4、在滷鍋中入精鹽、老抽、糖色保持鍋中滷汁沸而不騰的狀態小火熬4小時即成。 特點：
色澤紅亮，香味濃郁，細嫩油潤。 希望對你有所幫助~~
2樓：匿名使用者
用滷料，偷懶的方法去超市邁滷料，直接和在一起煮吧，熟了就可以吃了
滷麻辣鴨腸怎麼做好吃
3樓：自食其力宇
原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調料：大料1顆，幹辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法1)將鴨脖子洗淨後，用刀剁成8釐米長的段。
2)鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml。
4)然後倒入一個有高度的小湯鍋裡，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
5)煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風乾後半小時後食用。
4樓：匿名使用者
主料鴨腸
500克輔料油
適量幹辣椒
適量麻椒
適量滷湯
適量步驟
1.先把鴨腸用水衝即便，再用水泡10分鐘。
2.把水分空淨。
3.到入滷過雞爪的湯中。
4.放入適量的水，鹽。大約煮30分鐘。
5.把滷好的鴨腸撈出。
6.準備 麻椒，幹辣椒。
7.鍋中熱油。
8.放入麻椒炸香。
9.炸好後把麻椒撈出。放入幹辣椒炒香。
10.放入鴨腸，快速炒均勻即可。
11.裝盤。
5樓：超超
鴨腸·焯水，起鍋炒香豆瓣醬下鴨腸加水燉
6樓：高雅大氣很有笵
材料鴨腸10根.
做法1. 鴨腸洗淨焯水備用.
2.鍋內放入適量的清水，放入鴨腸，加入生薑片5片、八角二隻、適量的桂皮，蔥斷三根， 幹辣椒10只.大火燉煮.
3.加入適量的醬油、白糖、黃酒煮爛，收幹加入適味精即可.
鴨肫,鴨腸,鴨肝,怎樣做才好吃
7樓：繁楚餘甲
原 料:
鴨胗、五花肉、萵苣、蔥薑蒜、白酒、醬油、辣椒油、八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、乾紅辣椒、草果、花椒、甘草、香醋、鹽。[haochi123.com]
特 色:
夏日餐桌上不可缺的開胃涼拌菜——萵苣拌鴨胗。[haochi123.com]
操 作:
1、準備好原材料，鴨胗和五花肉提前用冷泡過。
2、將所以的大料放入鋼球中。
3、鴨胗和五花肉冷水下鍋，加入適量的白酒。
4、再加入蔥姜段和適量的老抽，開大火煮開。
5、煮開後撇去浮沫。
6、再加蓋，轉為小火燉煮30分鐘。
7、加入適量的鹽，繼續燉煮10分鐘，關火。
8、再泡上
一、二個小時為宜。
9、將滷煮好的鴨胗切成片。
10、再將萵苣切成菱形塊。
11、將萵苣片圍著圓擺放一圈。
12、中間放入切好的鴨胗，再放上蒜蓉。
13、旁邊擺放著紅油、香醋和生抽的混合調味料。
14、吃時將調味料倒入裡面，拌均勻。
貼士：1、一般我們會選用鴨胗來滷，雞胗來爆炒。滷製鴨胗準備的大料有：蔥姜段，八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調味料鋼球中能保持滷水的乾淨。
2、鴨胗和五花肉提前泡水或者焯水，滷製時加入白酒去腥，水開後撇去浮沫能更大限度保持鮮味；煮開後轉為小火，煮上20分鐘後鴨胗
八、九層熟，再加入鹽，最後煮上10分鐘；關火，泡上幾個小時，更加入味。
3、平時滷雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材，加入塊五花肉一起滷煮，味道更香；滷水可以撈出材料，煮開後放入冰箱中冷凍，下次接著使用，到時候還可以新增點大料繼續滷菜。[h
鴨胗要如何滷？
8樓：仰依風
晚餐寶媽滷來鴨胗，用青蒜爆炒，再來一個小炒肉，孩子們吃撐了
9樓：生活百典
主料：鴨胗500g
輔料：滷料1包、老滷水適量、花椒適量、幹辣椒適量、桂皮適量、八角適量、冰糖適量
1、準備鴨胗500g，刮乾淨最外面的黃皮。
2、準備滷料一袋，幹辣椒，花椒，八角，桂皮適量。（也可以根據喜好加入其他的各種香料）
3、把上一步準備的東西一併放入大鍋內，加入1000ml的水。
5、待滷水熬開，下入鴨胗，滷30—40分鐘。
6、煮熟後，切片即可食用。
10樓：匿名使用者
滷鴨胗的製作材料：主料：鴨肫300克
調料：紅曲1克,大蔥5克,味精2克,姜4克,八角3克,醬油3克,鹽4克,料酒5克,白砂糖2克 滷鴨胗的做法：1. 先將紅曲米研成粉末；
2. 將大蔥洗淨切段；姜洗淨切片備用；
3. 撕淨鴨胗上的網油，剖開洗淨，去掉裡面的黃皮；
4. 鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出，用涼水洗淨後加紅曲粉拌勻；
5. 鍋坐旺火，加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜，下鴨胗煮沸（1小時），撈出；
6. 湯汁過細羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味；
7. 晾涼後，放進冰箱內凍6小時；
8. 上桌時切薄片即成。
11樓：匿名使用者
材料:鴨肫8個,八角1個,桂皮1片,香葉2片,花椒10粒,薑片
做法:1.鴨肫處理乾淨後放入沸水鍋中氽燙,取出衝去表面浮沫;
2.取一湯鍋,放入八角1個,桂皮1小片,香葉2張,花椒10粒,五香粉1大勺,姜3片,生抽,鹽,糖,並加入水,水量以能沒過鴨肫為準;
3.大火將水燒開,放入鴨肫,再次燒沸後轉小火滷製1小時;
4.1小時後關火,但不要立即取出鴨肫,讓它繼續泡在滷水中至冷卻,取出瀝乾水分,切片裝盤;
5.可以直接食用鴨肫,也可以用香菜末,蒜末,美極鮮醬油,醋,糖,油辣子調成蘸料,一同上桌.
ps.1.鴨肫比較難入味,所以製作滷水時的鹽,糖量可以適當多放一些;
2.喜歡吃有嚼頭的鴨肫,滷製時間1小時左右即可,喜歡軟爛些的,滷製2小時為佳.
12樓：樂山市市中區馮四孃餐館青衣路店
1. 鴨胗用鹽水洗淨，撕掉表面殘留的黃膜，然後跟冷水一起下鍋2. 水開後再煮2-3分鐘，看到鍋裡飄滿浮沫時即可關火
2. 水開後再煮2-3分鐘，看到鍋裡飄滿浮沫時即可關火
3. 撈出，用溫水洗乾淨
4. 將鴨胗重新放入洗淨的鍋中，加入幹辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷
5. 再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及沒過鴨珍的溫水。我喜歡吃稍軟的，所以就添了滿鍋的水
6. 將鍋移至火上，大火煮開後改最小的火芯，燜煮到湯汁收濃，我用了近兩個小時。
滷鴨胗怎麼做好吃
13樓：匿名使用者
主料鴨胗
500g輔料鹽
適量花椒
適量桂皮
適量八角
適量老抽
適量生抽適量醋
適量冰糖
適量步驟
1.鴨胗洗淨。
2.香料放在香料盒裡，洗淨。
3.一同放在鍋裡，加水，放入所有調料。
4.大火燒開後轉小火2個小時。
5.關火後泡12小時以上。
6.取出切片。
7.盛盤上桌。
小貼士佳寧心得：
1、鹽要多放點，比平時燒菜要多，不鹹不好吃。
2、滷好的鴨胗要放在滷裡泡一夜才能更好的入味。
3、切片的鴨胗做冷菜也好，涮火鍋也好，炒菜也好，都可以。
14樓：仰依風
晚餐寶媽滷來鴨胗，用青蒜爆炒，再來一個小炒肉，孩子們吃撐了
滷鴨肫怎麼做好吃
15樓：
滷味鴨肫的做法
第一步：首先我們把買回來的鴨肫裡外清洗乾淨，然後放入一個碗中，用準備好的澱粉裡外均勻揉搓2分鐘，然後用清水洗淨，放入裝有350ml的清水鍋中，加入兩片姜，少許的料酒，適當攪拌後，蓋上蓋小火燜煮8分鐘，然後過下涼水洗乾淨備用。
第二步：把準備好的桂皮，八角，香葉，花椒，幹辣椒，炒果，小茴香倒入一個燉鍋中，無須加油加水，中小火幹炒一分鐘，只需炒出微微的香味即可。
第三步：然後依次加入鴨肫，生抽，老抽，蠔油，冰糖，鹽，薑片，蔥白，少許的料酒，沒過食材4公分的清水，適當攪拌後，先開大火煮沸，然後轉小火蓋上蓋，燜燉45分鐘即可。
擴充套件資料
1．鴨肫，是鴨子的胃囊，所以裡面的油脂和黃白色內膜一定要去除乾淨，也可以用雞胗代替；
2．家中如備有 老滷水 最好，每次使用老滷水時都要新增一定量的香料和調味料，以保證老滷水的口味；
3．製作任何一種滷味，最好放入多一兩樣的食材一同滷製，一來各種不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更豐富，二來可以節約一定的能源；
4．所有肉類材料下滷水滷製之前，一定要事先在溫開水裡汆燙後洗淨血水才滷製，這樣可以保證滷水的質量和味道；
5．鴨肫比較不容易入味，所以調味料的用量要稍微大一點點，滷製好了也不要馬上取出，放置涼透或者涼透和放冰箱過夜，次日取出味道更好；
自己在家怎麼做滷鴨胗
16樓：跟電搞了20年
主料鴨胗500g
輔料花椒、辣椒、大料、料酒、鹽、糖、醬油、薑片步驟1.鴨胗洗淨
2.用水焯一下，洗去浮沫
3.準備好滷料
4.滷料及鴨胗放入電壓力鍋
5.放入醬油、料酒、鹽、糖及適量水
6.電壓力鍋調到雞鴨那一檔
7.跳到保溫檔的時候，撥到電源，排好壓即可出鍋小貼士1、這個並不太辣，愛吃辣的可以加些郫縣豆瓣醬2、滷料可以放到滷料包裡，那樣更好。
3、滷過的湯可以留著滷別的
17樓：仰依風
晚餐寶媽滷來鴨胗，用青蒜爆炒，再來一個小炒肉，孩子們吃撐了
鴨胗應該怎麼燒才好吃，鴨胗怎麼做好吃又簡單
用料主料 鴨胗200克 輔料尖椒 3個調料 色拉油適量 食鹽適量 雞精少許蔥適量 姜適量蒜適量 花椒少許 料酒2大匙 生抽1.5小匙 蠔油1小匙 香油半小匙 澱粉1小匙 白糖半小匙 郫縣豆瓣醬 1大匙胡椒粉 少許小炒鴨胗的做法 前兩天去買菜的時候，發現賣鴨子的攤位上堆了好多的鴨胗，好大一個，誘人得緊...
鴨胗怎樣做最好吃 鴨胗到底該怎麼做才好吃
爆炒鴨胗 最好吃的下飯菜。鴨胗到底該怎麼做才好吃 爆炒鴨胗 最好吃的下飯菜。步驟1.鴨胗洗淨。2.用刀橫豎斜切。3.用鹽，料酒，白胡椒粉，醃製1小時。4.青紅椒切片，大蒜切片，生薑切片。5.鍋內水大火燒開，倒入鴨胗綽水至變色馬上撈起。用涼水沖洗待用。6.用一調羹蠔油，一調羹生抽，半調羹老抽調成汁7....
鴨肫和鴨胗的區別，鴨胗，鴨肫，鴨胗是指一樣東西嗎
是一個東西，就是胃，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物！胗是指肌胃！肫也是胃。雞胗 鴨胗是禽類的嗉囊，是幫住消化的，禽類沒有牙齒，會吞食小石子，就是儲存再那裡邊的。鴨肫 鴨胗指的是一樣東西。鴨肫即鴨胃 鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，...