1樓：匿名使用者
用料主料
鴨胗200克
輔料尖椒
3個調料
色拉油適量
食鹽適量
雞精少許蔥適量
姜適量蒜適量
花椒少許
料酒2大匙
生抽1.5小匙
蠔油1小匙
香油半小匙
澱粉1小匙
白糖半小匙
郫縣豆瓣醬
1大匙胡椒粉
少許小炒鴨胗的做法
前兩天去買菜的時候，發現賣鴨子的攤位上堆了好多的鴨胗，好大一個，誘人得緊啊！買上兩個，回家簡單地一炒。那叫一個下飯啊，絕對又是一道「飯掃光」哈！
1.鍋內放入適量清水，加入1小匙料酒，燒開，下入處理乾淨的鴨胗，焯燙約半分鐘撈出
2.撈出的鴨胗晾涼後切成片
3.放入碗中，加入鹽、澱粉、胡椒粉、蠔油，拌勻醃製15分鐘
4.郫縣豆瓣剁碎；生薑與大蒜切成粒，蔥斜切成段；青尖椒切滾刀塊
5.起油鍋，下入花椒，小火將其炒出香味後撈出不要
6.下入醃製好的鴨胗，轉大火，快速炒至鴨胗變色
7.放入1小匙料酒，快速炒勻後將鴨胗舀出，待用
8.鍋內餘油，下入生薑、大蒜、郫縣豆瓣，小火炒出紅油
9.下入尖椒，轉大火，翻炒幾下後下入步驟7炒好的鴨胗，炒勻
10.最後下入白糖、生抽、雞精、芝麻油、蔥段，炒勻即可出鍋
烹飪技巧
1、鴨胗要清洗乾淨。可先將鴨胗表面的雜質去除後用鹽搓洗，再用清水衝淨；
2、步驟1焯燙鴨胗時時間不要太長，要先將水燒開，下入鴨胗燙至變色後即撈出，以免時間太長影響口感；
3、炒鴨胗的時候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好；
4、郫縣豆瓣比較鹹，鴨胗在醃製時已放鹽，所以在炒的時候不需再放鹽了，如有需要可在炒的時候在放少許鹽；
5、鴨胗也可用雞胗來代替，一般來說，雞胗的口感會更嫩一些。
2樓：匿名使用者
爆炒鴨胗 最好吃的下飯菜
3樓：青海高原雲
酸筍炒鴨胗，鮮香爽脆口感好
鴨胗怎麼做好吃又簡單
4樓：情感導師賽文
前兩天去買菜的時候，發現賣鴨子的攤位上堆了好多的鴨胗，好大一個，誘人得緊啊！買上兩個，回家簡單地一炒。那叫一個下飯啊，絕對又是一道飯掃光哈！
小炒鴨胗步驟1
鍋內放入適量清水，加入1小匙料酒，燒開，下入處理乾淨的鴨胗，焯燙約半分鐘撈出
步驟2小炒鴨胗的做法大全
撈出的鴨胗晾涼後切成片
步驟3放入碗中，加入鹽、澱粉、胡椒粉、蠔油，拌勻醃製15分鐘
步驟4郫縣豆瓣剁碎；生薑與大蒜切成粒，蔥斜切成段；青尖椒切滾刀塊
步驟5起油鍋，下入花椒，小火將其炒出香味後撈出不要
步驟6下入醃製好的鴨胗，轉大火，快速炒至鴨胗變色
步驟7放入1小匙料酒，快速炒勻後將鴨胗舀出，待用
步驟8鍋內餘油，下入生薑、大蒜、郫縣豆瓣，小火炒出紅油
步驟9下入尖椒，轉大火，翻炒幾下後下入步驟7炒好的鴨胗，炒勻
步驟10
最後下入白糖、生抽、雞精、芝麻油、蔥段，炒勻即可出鍋
小炒鴨胗成品圖
烹飪技巧
鴨胗要清洗乾淨。可先將鴨胗表面的雜質去除後用鹽搓洗，再用清水衝淨
步驟1焯燙鴨胗時時間不要太長，要先將水燒開，下入鴨胗燙至變色後即撈出，以免時間太長影響口感
炒鴨胗的時候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好
郫縣豆瓣比較鹹，鴨胗在醃製時已放鹽，所以在炒的時候不需再放鹽了，如有需要可在炒的時候在放少許鹽
鴨胗也可用雞胗來代替，一般來說，雞胗的口感會更嫩一些
5樓：寵寵欲動闖天涯
1.鍋內放入適量清水，加入1小匙料酒，燒開，下入處理乾淨的鴨胗，焯燙約半分鐘撈出
2.撈出的鴨胗晾涼後切成片
3.放入碗中，加入鹽、澱粉、胡椒粉、蠔油，拌勻醃製15分鐘4.郫縣豆瓣剁碎；生薑與大蒜切成粒，蔥斜切成段；青尖椒切滾刀塊5.
起油鍋，下入花椒，小火將其炒出香味後撈出不要6.下入醃製好的鴨胗，轉大火，快速炒至鴨胗變色7.放入1小匙料酒，快速炒勻後將鴨胗舀出，待用8.
鍋內餘油，下入生薑、大蒜、郫縣豆瓣，小火炒出紅油9.下入尖椒，轉大火，翻炒幾下後下入步驟7炒好的鴨胗，炒勻10.最後下入白糖、生抽、雞精、芝麻油、蔥段，炒勻即可出鍋
6樓：耿鈮
爆炒鴨胗 最好吃的下飯菜
7樓：楊帆美味廚房
主要介紹爆炒鴨胗的製作流程和烹飪技巧
鴨胗到底該怎麼做才好吃
8樓：耿鈮
爆炒鴨胗 最好吃的下飯菜
9樓：林夕的微笑
步驟1.鴨胗洗淨
2.用刀橫豎斜切
3.用鹽，料酒，白胡椒粉，醃製1小時。
4.青紅椒切片，大蒜切片，生薑切片
5.鍋內水大火燒開，倒入鴨胗綽水至變色馬上撈起。用涼水沖洗待用。
6.用一調羹蠔油，一調羹生抽，半調羹老抽調成汁7.鍋內倒油，油要多一點，油溫8分熱，把鴨胗倒入翻一下馬上撈起，瀝乾油。
8.鍋內留餘油，先下生薑片和大蒜片爆香
9.再下青紅椒翻炒均勻。
10.倒入鴨胗，加鹽。
11.倒入料酒去腥
12.倒入調好的醬汁，再加一點水
13.翻炒均勻，加入適量的白糖，加入適量的雞精，翻炒均勻後熄火。
鴨胗怎麼炒又嫩好吃
10樓：匿名使用者
爆炒鴨胗
主料鴨胗
200g
輔料油適量
鹽適量大蒜片適量
生薑片適量
蠔油適量
生抽適量
青椒適量
紅椒適量
雞精適量
白糖適量
爆炒鴨胗的做法
鴨胗洗淨
用刀橫豎斜切
用鹽，料酒，白胡椒粉，醃製1小時。
青紅椒切片，大蒜切片，生薑切片
鍋內水大火燒開，倒入鴨胗綽水至變色馬上撈起。用涼水沖洗待用。
用一調羹蠔油，一調羹生抽，半調羹老抽調成汁鍋內倒油，油要多一點，油溫8分熱，把鴨胗倒入翻一下馬上撈起，瀝乾油。
鍋內留餘油，先下生薑片和大蒜片爆香
再下青紅椒翻炒均勻。
倒入鴨胗，加鹽。
倒入料酒去腥
倒入調好的醬汁，再加一點水
翻炒均勻，加入適量的白糖，加入適量的雞精，翻炒均勻後熄火。
11樓：再來一碗湯
在炒制鴨胗的時候，大多會遇到一個難題，就是鴨胗炒出來又老又硬，而且還很腥。現在介紹一下做鴨胗又嫩又吃的具體做法。
比如做白蘿蔔炒鴨胗
準備食材：鴨胗3個，白蘿蔔1個，姜，蒜苗，小米椒，食用油，鹽，酒釀，生粉，生抽，蠔油。
具體步驟：1.首先把鴨胗洗乾淨，切成薄片，加入兩勺生粉和酒釀攪拌均勻醃製。
鴨胗下鍋炒之前，一定要多加這一步，就是用生粉和酒釀（或者料酒）醃製，生粉可以使鴨胗更嫩滑，酒釀可以起到去腥的作用。記住炒鴨胗時，直接下鍋炒就錯了！少了這1步，鴨胗又老又硬，還很腥。
2.白蘿蔔刨去皮後切成片，加入一勺鹽抓勻醃製5分鐘，然後擠幹水分。蘿蔔醃製後更入味，也易炒熟。
3.把蒜苗切成段，蒜白和蒜葉分開放，小米椒切成段，姜切絲。
4.鍋裡下一勺食用油燒熱，倒入白蘿蔔翻炒出味後即可剷出。
5.鍋裡再下一勺食用油燒熱，下入姜、蒜白、辣椒爆香。
6.倒入醃製好的鴨胗一起翻炒。
7.將鴨胗翻炒至全部翻起起，加入適量的生抽、蠔油、鹽翻炒均勻。
8.加入少量水燒開，煮熟。
9.把預先炒好的白蘿蔔和蒜葉倒進去，翻炒均勻即可剷出。
這樣又嫩又吃的鴨胗就做好了。
鴨胗怎樣做最好吃 鴨胗到底該怎麼做才好吃
爆炒鴨胗 最好吃的下飯菜。鴨胗到底該怎麼做才好吃 爆炒鴨胗 最好吃的下飯菜。步驟1.鴨胗洗淨。2.用刀橫豎斜切。3.用鹽，料酒，白胡椒粉，醃製1小時。4.青紅椒切片，大蒜切片，生薑切片。5.鍋內水大火燒開，倒入鴨胗綽水至變色馬上撈起。用涼水沖洗待用。6.用一調羹蠔油，一調羹生抽，半調羹老抽調成汁7....
鴨腸鴨胗怎么滷好吃，鴨腸鴨胗怎麼滷好吃
原料 幹辣椒 大蔥各100克，生薑50克，八角30克，花椒 山奈 桂皮 小茴香 草果 砂仁各10克，丁香 草豆蔻 排草各5克，糖色200克,老抽50克,精鹽10克,鮮湯5000克,混合油3000克 蔬菜油 精煉油各1500克 製作 1 幹辣椒去籽剪成節，生薑拍破，大蔥切段，草果拍破去籽 將八角 桂皮...
幹鴨胗怎麼做好吃又簡單，鴨胗怎麼做好吃又簡單
方法 步驟 1.將買回來的新鮮鴨胗泡水洗淨。如果買的是冰凍的，需要放在自來水中進行解凍，2.起鍋，鍋裡放半鍋清水，大炎將水燒開後放入洗淨的鴨胗，蔥 姜，花椒 料酒大火煮沸。4.準備一盆冷開水或者純淨水，然後將煮熟的鴨胗從熱鍋裡撈出放進冷開水裡，冷卻一會洗淨。5.將冷卻後的鴨胗切成薄片，這樣可以快速入...