1樓：網友
把 殺了，洗乾淨，鹽放上就行了。
淹魚需要炒鹽嗎
2樓：無雅詩
醃魚乾的做法竅門：
1，我們把買回來的野生小魚把魚頭掐掉，輕輕一拉就把肚子裡的髒東西全部都帶出來了，處理後的魚大約1500克，先不要清洗加入90克的食鹽抓拌均勻醃製乙個小時。
2，醃製期間要多翻動幾遍，使小魚更加入味。乙個小時後再用流水清洗乾淨。醃製後再清洗魚肉會變得緊實，吃起來更有嚼勁，而且不容易腐爛。
3，準備好乙個籠子，放入清洗乾淨的小魚，如果沒有籠子可以抹上一點菜籽油。
這樣蒼蠅就不會光顧了。
4，曬大約2天左右還有一點軟，吃起來口感會更好，一次吃不掉可以裝入保鮮袋放入冰箱冷凍來隨吃隨取。
醃魚乾的做法：
5，準備好2根青紅辣椒切成絲，再切一點姜蒜末備用。
6，鍋裡倒入食用油。
下入曬好的魚小火慢煎，要勤翻動避免粘鍋，煎到小魚兩面金黃即可控油撈出備用。
7，鍋內留底油下入姜蒜末炒香，再下入豆豉和青紅辣椒炒至斷生。
8，青紅椒炒至斷生後淋入料酒。
生抽，繼續翻炒均勻入味就可以出鍋了。
這樣做出來的小魚香辣爽口，吃著非常有嚼勁，越吃越香超級下飯。
淹制臘魚方法
3樓：匿名使用者
醃製臘魚的方法？
鯽魚、草魚、鯉魚這些都可以做臘魚。臘魚主要考慮的是耐儲存和攜帶方便，臘魚的做法是將魚洗淨醃製曬乾，醃臘魚的加工大部分都為傳統的醃製工藝，其醃製方法主要包括幹醃法、溼醃法和混合醃製法，醃製時間為幾小時到兩個月。
為了降低臘肉魚的含鹽量縮短醃製的時間，改善口感，也有人開發了一些新的醃製方法。用食醋酸浸醃製法，油浸醃製臘魚和油炸醃製臘魚。
在醃臘魚的傳統乾燥方法中，日光乾製和熱風乾制是最主要最經濟的乾燥方法，煙燻乾製法！由於不同地區自然條件和飲食習慣的不同，醃臘魚的生產工藝也有所差異，其風味也就有所不同！
原料：草魚 、鹽、花椒 、八角。
做法：1. 鹽裡面一般有水分，先把鹽炒下，加入花椒和一點八角提香，炒好之後放涼備用。
2. 買回來的魚不能洗，洗了容易壞。3.
我是拿幾塊乾淨的抹布擦乾淨的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。4. 鹽涼了，可以抹鹽了，先抹魚鱗這面。
5. 再翻個面抹。在挨個抹完鹽，依次排在大盆裡，喜歡吃肉緊一些的，可以把魚上壓點東西醃，一般醃3天后把上面的放下面，下面的放上面在醃2天就可以掛起來晾了。
喜歡吃煙燻的就晾2天開始燻。
醃醉魚原料：鯉魚或青魚，重七到八斤，斬頭去尾，一劈兩開，除內臟洗淨，用鹽二兩，兩邊擦到，醃製24小時，起滷曬到有點硬，手感不太軟即行，用一養水壇，大小半邊魚能平放伸直即可，壇底部用一小碗壇口能放得進就行，碗裡倒半碗酒，最好是醇香型的，用二根青竹棍有彈性的，在壇裡平放彈住不動，將魚平鋪在竹棍上，一層兩片，可鋪三層，壇口養水或密封，一月以後，開壇香氣撲鼻，煮飯時蒸一塊，可手撕刀斬，下酒消閒都行。
醃臘魚（福壽魚）原料：福壽魚10斤、鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g做法步驟：1.
福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖方便晾曬2.放陽臺曬開表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。4.
白酒、醬油、白糖調成汁。5.福壽魚身上塗調料汁。
6.趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。7.
所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。8.
十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾曬了。
大量醃魚的方法
4樓：姍姍在路上
1、首先把新鮮的魚從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹巨集租扮布，一點蔽灶點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉。
2、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鍋裡炒熟),抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹。 魚全身抹好鹽後，用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；放在陶盆，瓷壇壓制乙個星期。
3、最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要曬乾，那樣的魚肉才好型敏吃；大魚要把魚的身體剖開兩半，去掉所有內臟，用鹽醃一兩天，然後風乾。
魚的醃製方法和步驟
5樓：小韓和你說生活
魚的醃製方法如下：
第一步，草魚一條，事先將兆隱其刮掉魚鱗，從草魚的背部最厚的地方剖開，去除內臟、魚鰓以及其他不能吃的部分，草魚肚子裡的黑膜記得去除乾淨。
第二步，草魚處理乾淨，如果要洗一定要晾乾才可醃製，不洗簡單將表面的髒汙擦乾淨便可，食鹽和花椒粒分別準備出適量，將其一同放入在炒鍋中。
第三步，小火炒一會，將食鹽炒至微微發黃，花椒粒散發出香味，關火，讓其完全晾涼，均勻塗抹在魚身上，注意每個衫念角落都要塗抹。
第四步，將抹好調料的魚放入乙個無水無油的大容器中，用重物壓在魚身上，醃製3-5天時間，每天記得要翻面，待將魚肉醃製入味後，便可取出來。
第五步，不要洗，直接將其掛起來，放在陽光比較好的地方晾曬，差不多一星期的時間，魚肉發緊，便可將其收回，可以剁成塊，分袋存放，放入冰箱中，隨取隨吃。
烹飪小技巧
1、臘魚洗與不洗都可，不洗的魚肉醃製後顏色更紅亮，而且口感也比較好，洗過的魚吃著更乾淨衛生，但是如果洗過魚肉，記得一定要將其控幹水，表面不可沾生水，否則魚肉很容易會變質，這點大家自行選擇。
2、在魚肉比較厚的地方切一刀，是為了讓其更加方便入味，鹽和花椒事先炒一炒，將其香味炒出，醃製臘魚更香，但如果想偷懶不炒也是完全可以的，一般10斤的魚肉放3兩鹽便可或猜困，鹽足夠，魚肉便不容易會壞，醃製魚肉的時間不可太短，否則不入味。
3、晾曬臘魚，如果天氣比較好，7天時間足夠了，但天氣不好便需要適當延長，因為魚肉晾曬的過程中會滴油，因此建議大家可以在底下墊點東西，避免地面髒。
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所需食材 豬肉 花椒 八角 桂皮 香葉 白蔻 良姜 幹辣椒 小茴香 食用鹽 高度白酒。製作步驟 第一步 買回來的豬肉用乾淨的抹布沾溫水擦乾淨，然後把豬肉改刀切成稍微窄一點的條狀。第二步 準備一個大碗，碗中加入適量花椒 八角 桂皮 香葉 白蔻 良姜 幹辣椒 小茴香。第三步 把鍋燒熱，按照10斤肉1斤鹽...
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