1樓：擦種菇
麵館的骨頭湯熬的香濃目的是提公升一碗粉面的口感與味道，而家檔老盯庭熬製的行和骨頭湯目的是為了喝的更健康達到食療的效果，所以說兩種湯在製作上是完全不一樣的，具體往下看。
<>在家熬骨頭湯沒什麼技巧，小火2小時不到即可，湯是清湯，味道純正，成本高。麵館的是濃湯，一般是雞架豬骨大火煮4小時以上，屬於濃湯，但沒有鮮香味，就需要另外調湯含數。總會感覺麵館的高湯要好喝不少，但是我們自己在做麵湯的時候就是做不出來這個味道來，哪怕我們跟飯館一樣也是採用大骨頭熬湯了，但是製作出來的高湯還是比不上面館裡的。
我們自己在家熬骨頭湯主要就是選擇新鮮的骨頭，骨頭前期血水處理很重要，熬製骨頭湯水要一次加夠等等，有很多需要注意的。我家在熬製骨湯時，基本上不加任何調料，最多加適量的老薑片和蔥，用以去腥，我感覺熬出來的湯依然特別香濃，特別是湯熬好後的第二天，效果最好，香味最濃。而麵館飯店裡面的骨頭湯首先從視覺感受上來說就又濃又白，喝到嘴裡也很醇厚，如果想要把骨頭湯做的和麵館飯店一樣的話不用新增劑調味品也是可以的。
濃湯需要讓湯沸騰翻滾起來才能濃。 第二個是時間，一般湯料可以出兩次湯，第一次是頭湯，大概需要8小時；第二次是二湯，時間短一些只需要4-5小時。其實最主要的原因就是，麵館裡面的燉湯的材料和家中的燉湯材料不一樣，所以麵館裡面的湯熬出來非常的香濃，家庭熬製的湯雖然味道寡淡，但是喝起來更加的健康。
不過大家放心，只要店家使用的是正規廠家的符合國家標準和用量的食品新增劑，都可以放心食用的。
2樓：to兔兔兔芷
在煲骨頭湯之前，我們需要用開水煮一下骨頭，然後放下鍋裡煎一下，這樣的骨頭煲出來的湯就會更加的鮮甜。
3樓：一笑而過談遊戲
可以加一點鹽，也可以把煮的時間延長一點，這樣才能夠讓骨頭湯更有味道。
4樓：煙花易冷
骨頭湯裡可以加一些其它的食材，比晌櫻如海帶筍扁尖等型謹碰，能突顯湯的鮮味，也可以加入一些卜談濃湯寶讓湯更濃郁鮮美。
5樓：職場百事露露
可以說放進去一些湯，放進去一些紅棗也就是比較好吃的，這樣熬煮一般會特別的甜蜜。
熬的大骨頭湯有點異味怎麼補救？
6樓：匿名使用者
這幾天很多地方都突降暴雨，氣溫也隨之下降，讓你一秒感受到了溫度的變化有多恐怖，上午還穿著短袖，下午就要穿毛衣了，這個時候也正是人們抵抗力非常弱的時候，很容易感冒，所以要多吃一些營養的食物，而骨頭湯。
就是很多人會選擇的美食。
熬骨頭湯時，切記不要放這「2味」！不然腥味重，味道怪。
雖然說骨頭湯有非常豐富的營養，喝起來口感也很好，但是在製作的過程中，也要注意很多小細節，不少人都在說自己熬出來的骨頭湯腥味比較重，而且喝起來還有一股怪味，口感非常的不好，所以這樣的湯，自家的孩子根本就不願意喝。
其實出現這樣的問題，絕大部分原因在於調味料沒有放對，很多人在燉湯的時候，喜歡加各種調味料，但是在熬骨頭湯時，切記不要放花椒和胡椒粉。
這兩位，不然會導致熬出來的骨頭湯腥味沒去除，味道還很怪，下面就給大家分享一下熬骨頭湯的方法。
熬煮骨頭湯的方法】
第一步、首先將買回來的骨頭用清水沖洗乾淨，然後稍微剁一下，放到清水中，加入少量的白醋，攪拌均勻，將其浸泡半個小時的時間，這樣可以將骨頭中的血水浸泡出來，同時還能軟化鈣質，在燉煮的時候，裡面的營養物質更加容易流出來。
第二步、接著在鍋中加入適量的清水，放入薑片，然後把骨頭放進去，大火煮開後，再煮三分鐘左右就可以了，將骨頭撈出來，用溫水清洗掉表面的浮沫，另起鍋加入適量的清水，大火煮開，把骨頭放進去，加入適量的蔥薑蒜，再次用大火煮開，最後再轉小火燉煮乙個小時的時間就可以了，出鍋前加入適量的食鹽調味，好喝又營養的骨頭湯就熬煮完成了。
以上就是熬骨頭湯的方法，在熬粥的過程中，切記不要加花椒和胡椒粉這兩味，因為這兩味在日常生活中都是很常用的調味品，但是在熬煮骨頭湯的時候，他們倆會將骨頭的鮮味蓋住，而且會產生反應，煮出一些不好的味道來，讓骨頭湯喝起來的口感非常差，大家瞭解了嗎？
7樓：匿名使用者
用骨頭熬湯，如果不會處理乾淨的話確實會有股很大的腥味。個人經驗如下：
1、最好選用新鮮的豬骨，不是解凍的那種。
2、下鍋前飛水，用冷水下鍋，水煮開後撈起骨頭。如果是解凍的骨頭就得久煮一會，不過煮久了湯就不會太鮮。
3、煲湯時冷水下鍋，同時扔一大塊拍散的姜進去一起，喝的時候加鹽。
4、用武火燒開，撈去泡沫。後轉小火。
8樓：人家家超可愛的啦
放蔥姜，然後就是白酒就可以了。
怎樣做才能讓骨頭湯有味道？
9樓：心理零00時差
平常我們在家的時候也會想要去做美味的骨頭湯，這樣也能夠讓我們自己吃的好吃的食物。對於我們自己來說也是一件非常開心的事情，那麼我們也知道骨頭湯其實做法也是比較容易的，很多人在家裡面做的時候也會讓自己感覺到非常的回味無窮。那麼很多面館兒骨頭湯熬得香濃，其實目的就是為了去喝得更加的健康，也能夠到達乙個食療的效果。
需要加上一些蔥和薑片。
想要去做乙個非常好喝的骨頭湯，就需要是清湯，並且味道也是非常的純正的。這個時候成本也是非常的高的，我們需要去買一些比較好的排骨，然後在家裡面進行清洗。並且這個時候，我們需要去耗費很多的時間和精力來去熬製這個骨頭湯。
這個時候就需要我們自己再選擇新鮮的排骨，處理前期的血水的時候非常的重要。我們一定要把血水洗乾淨，熬製的骨頭湯肯定是要在第一次就進行熬製的。<>
不要新增其他任何的調味劑。
而且在煮熟了之後就需要去不加任何的調料，加適量的一些老薑片和蔥，就能夠做到乙個調味兒體現的效果。而且對於很多人來說，他們都會覺得這樣的乙個清香味兒的骨頭湯的確是非常好喝的。並且如果我們自己想要去煮乙個濃湯的話，就是從視覺上要看起來非常的濃。
那麼這個時候我們就需要去把骨頭湯做的和飯館一樣，不用新增任何的調味劑，也是非常的好喝的。<>
濃湯就需要讓湯沸騰起來，然後在我們自己煮了之後，還需要用小火去慢慢熬幾個小時。不要新增任何的東西，這個時候就能夠保證我們自己熬出來的湯非常的香濃可口，也是非常的有味道的。
10樓：劉心安兒
首先就是要將骨頭洗乾淨，然後放入到乙個開水鍋當中，加入一些薑片，把血水去掉，最後用流動的水沖洗乾淨，然後放到乙個冷水鍋當中之後再加入薑片，然後加入少量的鹽煮開就可以出鍋了。
11樓：生活導師小馨馨
將洗淨的骨頭放入冷水鍋中，放入薑片煮開，然後用流水沖洗乾淨，再放入新的冷水鍋當中，放入薑片煮開轉小火，燉三個小時放入鹽調味就可以了。
12樓：小豆子子梓
做骨頭湯的時候應該熬煮的時間比較長一點，而且做骨頭湯之前可以將骨頭用尖銳的物體稍微敲開一下，這樣做出來的骨頭湯特別的有味道。
13樓：創作者
準備好所有的食材，而且要注意湯料的打底，同時也應該注意去腥，而且要注意放入鹽，雞精和其他的調味品，要注意熬湯的時長。
骨頭湯怎麼去腥味
14樓：生活小常識
骨頭湯。是很多人喜歡燉的湯品，極具營養價值，但在燉骨頭湯時若是不注意去腥，就會有一股難以忍受的腥味，讓人失去胃口。那麼骨頭湯怎麼去腥味呢？
1、 焯水。將骨頭洗淨，入開水中焯水5分鐘，煮出血水和油汙後，將骨頭取出，倒掉水。血水是腥味的主要載體，煮出血水後腥味就會變得極淡或消失。
2、 加入調料。加入姜或酒或醋或陳皮。
等調料燉煮。姜、酒或醋等調料有去腥的作用，燉骨頭湯時放些不僅可以去腥，也可以增味。
3、 撇去浮沫。在燉煮的時候會產生浮沫，我們要將浮沫徹底撇淨，這樣湯才會不腥，無雜質，且更好喝。
以上就是骨頭湯怎麼去腥味的介紹了，希望對你有幫助。
骨湯為什麼變味
15樓：英薯
高湯是餐館或者粉店廚師烹飪時必備一種調味品，傳統式大骨湯採用老母雞、豬骨頭等食物放水，通過幾小時的小火慢燉而成，根據熬煮把食物的鮮香氣滲入水裡產生濃烈的異味。廚師烹飪時一般用到大骨湯替代水來燒菜或者鐵鍋燉菜，提高菜品的質量和鮮香氣，<>
那也是雞精發生以前為菜餚提味提鮮的傳統式「調料」高湯在放進冰櫃前早已壞掉，僅僅自己不知道大家剩餘的高湯如果要儲放，煮沸時一定不必蓋鍋蓋，敞著鍋煮沸以後放在地上靜放儲放就可以了。由於蓋著蓋子燒大骨湯，蓋子上面發生水蒸汽，蓋子上的水蒸汽在放置的時候會滴下大骨湯內，最後造成高湯發餿變味。除開不可以蓋鍋蓋以外，<>
高湯煮沸以後一定還記得不要去攪拌它。攪拌的用品上很有可能含有涼水，最後造成高湯變味高湯不可以植物油脂過多：假如植物油脂過多非常容易儲存大骨湯環境溫度難排熱，假如煮沸後長期處於五六十度的持續高溫，那樣它非常容易變味。
如果要儲存植物油脂過多，儘可能把它撇整潔以後再煮沸儲放。第二天不可以放鹽和各種調料的高湯，並沒有調料的高湯在當日務必把它徹底煮沸以後再儲放。我們通常煮肉燉豬腳、大骨棒等燉出的，美味可口的湯叫高湯，<>
裡邊富含充足的碳水化合物、蛋白、鉀、鈣等營養元素，這種營養元素很容易滋生細菌，大量的的病菌通過一夜的繁育，會造成很多的亞硝酸鹽等有害物，因此能變怪味，時長越長這種物質會越大，通過科研這種亞硝酸鹽等成分對身體傷害巨大，在人身體內會造成亞硝酸鈉，科研亞硝酸鈉是致癌物，因此留宿的大骨湯儘可能少喝點，尤其是時間太長了就最好不要吃了。
如何熬大骨頭湯，大骨頭湯怎麼熬 裡面都放什麼佐料
怎樣煲骨頭湯好喝？骨頭湯好喝營養又滋補，大骨的香氣跟排骨會有一點區別，因為大骨裡面會有一些膠質和脂肪，煲出來的湯膠原蛋白更多，湯汁更白，味道更濃郁更香，無論是直接喝，還是拿來當高湯來做餛飩湯底，都是很棒的。我家裡燉大骨湯做法非常的簡單，就是料很少，用小火慢燉，燉到湯汁奶白，時節不同放入的食材也不同，...
清水熬大骨頭湯行嗎，燉骨頭湯什麼骨最好？
可以的。扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。美食做法 1 將扇子骨 直通骨 尾脊骨 碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。2 將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫 雜質，都要抹掉。...
怎樣清燉大骨湯，怎樣熬大骨頭湯
用料主料 豬骨2根 輔料 姜2片 大蔥1段 精鹽1小勺 清燉大骨湯步驟如下 1 大棒骨從中間敲開成兩截，用清水浸泡1小時2 然後冷水下鍋 3 煮開後，撇去血沫 4 撈出瀝水 5 將焯水後的大棒骨加入高壓鍋，加半鍋熱水，加入蔥段和薑片6 加蓋，上氣後壓25分鐘 7 壓好後，加1小勺鹽即可 8 盛入碗中...