爆炒黑魚（財魚）片怎麼做
1樓：網友
爆炒烏魚片。
主料黑魚一條。
輔料幹辣椒，姜，蒜，花椒，麻辣醬，蔥段。
爆炒黑魚片的做法步驟。
1. 黑魚一條，片成片，用鹽料酒蛋清醃製15分鐘。
2. 備好佐料。
3. 鍋裡放油把佐料爆炒至香倒入醃製好的黑魚片，進行翻炒，放入麻辣醬，翻炒出鍋。
2樓：匿名使用者
主料烏魚一條。
輔料幹辣椒，姜，蒜，花椒，麻辣醬，蔥段。
爆炒烏魚片的做法步驟。
1. 烏魚一條，片成片，用鹽料酒蛋清醃製15分鐘。
2. 備好佐料。
3. 鍋裡放油把佐料爆炒至香倒入醃製好的烏魚片，進行翻炒，放入麻辣醬，翻炒出鍋。
3樓：魂牽夢縈
用料紅椒1 個。
黑魚 一條。
青椒1 個。
澱粉 適量。
蛋清乙個。花椒少許。
料酒少許。糖少許香醋5克。
生抽8克。白醋3克。
香菜2根。小公尺椒5個。
泡椒5個。豆瓣醬一勺。
蒜，姜少許。
雞精少許。爆炒黑魚片的做法。
黑魚買的時候叫賣魚的殺好了，去皮，自己拿回家切片，然後放鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，然後再放生粉，在抓勻，放置15—20分鐘！
青椒，紅椒切片，小公尺椒，泡椒切末，姜，蒜切末。豆瓣醬剁細！用個小碗，把雞精，生抽，香醋，白醋，白糖，裝在裡面伴勻備用。
把鍋燒熱，放油，先把青椒紅椒放下去，放鹽，炒三分鐘左右，盛起來放一邊！
然後再把鍋燒熱，放油，油熱以後，放豆瓣下去，爆香，再放姜，蒜，放花椒，小公尺椒，泡椒下去，炒出辣味，然後把魚片倒進鍋裡，快速翻炒，放料酒，再放碗裡伴勻的調料，最後把青椒紅椒倒進去，最後放香菜，炒一分鐘左右，起鍋！
財魚片怎麼炒好吃
4樓：網友
1、酸辣魚條：
主料：黑魚一條。
配料：紅幹辣椒、蔥、姜、蒜、幹澱粉、黃酒、鹽、糖、醋、味精、植物油。
將黑魚宰殺開膛取出五臟洗淨，中間批開取出兩面魚肉，剝去魚皮，切成魚條，蘸上幹澱粉，炸成金黃色。另起油鍋將紅幹辣椒和蔥、姜、蒜一起炸出香味然後撈出。將魚條放入鍋內，加黃酒、醋、糖、鹽並加點水，大火煮開後再用小火燜幾分鐘，加味精出鍋。
2、炸黑魚卷：
主料：淨黑魚肉。
配料： 蝦仁、鹽、味精、黃酒、蛋清、胡椒粉、麵粉、蔥、薑末、麵包渣、植物油。
做法：黑魚肉切成薄片，蝦仁剁成泥，加入鹽、黃酒、味精、胡椒粉攪拌成餡。黑魚片抹上蝦餡，捲成魚卷。
蛋清加麵粉調成蛋糊，魚卷先蘸麵粉再蘸蛋糊，然後蘸上麵包渣，用手握緊，防麵包渣脫落。植物油加熱至六成，下入魚卷炸至微黃取出，全部炸完後，再全部炸一次至金黃色即可。
3、蒜煨黑魚。
主料：黑魚一條。
配料：蒜瓣十數瓣、幹澱粉、黃酒、醬油、味精、植物油。
做法：將黑魚宰殺，去內臟，洗淨。魚身上蘸上幹澱粉，用四成熱油，略煎撈出。
蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內，小火煨熟，稍加澱粉收湯即可。
為什麼在酒店吃到的炒魚片會這麼脆
炒魚片會脆的做法 調糊較關鍵，澱粉放大碗裡，然後少放點水，要一點一點放，不然就成稀的了。坐油至八成熱，魚片在糊裡邊抓勻，小心別把魚片抓爛了，沾勻後放入鍋裡炸，差不多外殼定型了邊角有些發黃了撈出來，把油再做到 成熱，再把魚片倒入第二次炸，那是因為一次炸不了那麼脆，所以會炸兩次，術語叫復炸，這樣出來後的...
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