1樓：匿名使用者
工具：無毒塑料布（用於食品包裝的），棉紗（稀布），農家燒製的大缸一口，蛇皮袋。 工藝流程：
清洗柿子—陰乾—去柿蒂—上料（新鮮柿子）—發酵（1~2個月）—成品（柿子醋原液） 將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗淨，放在無灰塵無汙染的環境中陰乾，然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。 棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷 缸和竹樓消毒晾乾後用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料後用棉紗蓋在上面，最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無汙染無蚊蟲的地方。
經過1~2個月自然發酵後，缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵。但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。
千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖乙個1公尺以下的坑掩埋。這就是後期發酵，隨用隨挖，就這麼簡單。 注：
用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉澱物，這是正常的。
柿子酒的釀製方法
2樓：dudu聊生活
柿子酒的做法如下：用料：柿子果肉3000克、白糖600克、果膠酶克、果酒酵母克。
步驟：1、取成熟變軟的柿子，清洗乾淨，將柿子去皮去籽。
2、將果膠酶用少許溫開水溶解。
3、加入柿子，攪拌均勻。
4、裝入瓶子裡，在瓶口套保鮮膜，用皮筋紮緊。
至8小時後，將酵母用溫開水活化半小時。
6、加入柿子，搖晃瓶子，混合均勻。
7、發酵12小時後加入白糖，搖晃均勻。
8、發酵2天，便可見果肉上浮，開始產氣，袋子鼓起。
9、大約過6天，瓶子裡不再產氣了，就可以過濾酒液，裝瓶。
10、成品圖。
柿子酒是怎麼做的
3樓：
您好，柿子酒方法如下： 1、柿子 柿子的含糖量很高，對於釀酒來說，是很好的釀酒原料。逗塌 但是需要注意的是，要選擇新鮮的柿子，如果原料不新鮮、發酵時就會容易酸敗； 2、脫澀 把柿子用清水洗乾淨以後，需要再浸入40℃溫水中浸泡24小時，這種做法是為了去除柿子本身的澀味； 3、破碎 將柿子先去除果柄、花盤，然後再破碎即可做下一步； 4、比例 調糖分與酸度。
柿子的糖分可達20％左右，一般不用加糖。酸度較低，一般需加酸(蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)，在發酵前含酸量應調整到6克／公升左右。 5、發酵 柿子漿加果膠處理，促使果膠分解，果汁粘度下降。
按100斤柿子加5兩水果酒麴的比例，充分攪拌，在26℃～28℃溫度中進行主發酵。主發酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發酵時間大約1周，在殘糖降至5克／公升以下時，發磨帆酵基本停止。
6、壓榨 發酵結束後，應進行壓榨；出罐時，先將自流酒放出，取皮渣進行壓榨，得壓榨酒。 7、後發酵 把分離出來的汁液進行後發酵，使殘糖繼續發酵，轉變成酒精。後發酵採用密瞎指雹閉發酵，正常的後發酵，糖濃度是不斷下降的。
8、陳釀 後發酵結束後，進行換桶、添桶等操作，進入陳釀期，酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、溼度，應通風並注意衛生。換桶、添桶時要按工藝規程嚴格操作，不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。
柿子酒是怎麼做的
4樓：
摘要。您好，很高興為您解決問題，柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒麴，發酵或蒸餾而成。其製作最大特點是不用糧食。
您好，很高興為您解決問題，柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒麴，發酵或蒸餾而成。其製作最大特點是不用糧食。
您好，柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經酒精發酵作用，分解成酒精和二氧化碳。
發酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環境有關。在25～30℃，含糖量不超過12%時發酵最快。柿子中的單寧會妨礙其活動，最好在加入酵母菌時，先加入黑麴菌將單寧分解(或加鹼中和)。
進行發酵時，以密閉室不供給氧氣條件下發酵，才能充分地將糖變成酒精。
您好，可採用固體發酵法制取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25%的穀糠，拌和均勻後裝入瓶內蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒麴，攪拌均勻，裝入發酵缸(池)密封進行發酵。溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾。
蒸餾前再拌入20%的疏鬆材料(穀糠、高粱皮)，使成不幹不溼狀態。太乾出酒少，太溼蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。
出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。
您好，這個方法是做這種酒柿子蒸餾酒。
怎樣做柿子酒
5樓：形上學習好
柿子和酒是相剋的啊，建議不要做。
石榴酒的釀製方法
石榴酒的釀製方法如下 1 先將新鮮的石榴去皮，取除石榴籽，只留下石榴果肉，對石榴的果肉進行榨汁 不要用榨汁機 獲得石榴原汁。2 將石榴原汁倒入潔淨乾燥的瓶中，不要倒滿，要留有適當的空氣進行發酵。3 讓石榴汁在二十度的環境下進行為期五天的發酵，期間每天開啟攪動一下。4 發酵好後加入適量的冰糖，再次發酵...
我想知道葡萄酒的釀製方法，葡萄酒的釀製方法
原理 c6h12o6 2c2h5oh 2co2 1 準備工作 打算買多少葡萄就要準備好大約1.5倍容積的廣口容器，塑料 玻璃 陶瓷都可以，最好是玻璃的了，能觀察到發酵反應情況。徹底清洗乾淨，先用洗潔精去油，沖洗乾淨後再裝滿清水浸泡一段時間，使用前用開水涮一遍，可以不用晾乾。2 簡單清洗葡萄，去除雜質...
葡萄酒的釀製方法
主料 葡萄10斤。輔料 酒麴2克 冰糖3斤。步驟 1 葡萄剪下，不能破皮。2 加鹽水泡一下，清洗掉灰塵，晾乾。3 清洗晾乾發酵瓶。4 葡萄一顆一顆擠破果肉與皮分離，加糖十比三。5 加入一點葡萄酒酒麴，葡萄裝至發酵瓶四分之三，封蓋。6 室溫發酵一週至無氣泡產生，過濾過濾果皮，工具無水高溫消過毒最好。7...