1樓：星碎痕淚雨
紅燒排骨怎麼做好吃。
想要做紅燒排骨口感好，正確的方法非常重要，很多人做出來的肉質很硬很柴，沒有辦法咬得動，這個時候就可以準備一些排骨，大料，料酒，鹽，生薑，大蔥，醬油，把蔥切成段狀，生薑切片，排骨剁成塊狀，然後排骨放到水裡面焯5分鐘，一定要用開水，這樣才會有效果，然後把水分瀝乾，加入醬油，裹上族弊耐一些澱粉，放到油鍋裡面炸到金黃撈出來，大概需要三分鐘左右，鍋裡面加入適量的油燒熱，把生薑大蔥放進去爆出香味，把炸好的排骨放到鍋中再加入一些水，剛剛漫過排骨就可以了，然後鍋裡面加入一些醬油，大料，料酒，鹽，攪拌均勻以後用大火燒開，燒開以後轉卜春成小火慢慢燉煮，等到湯汁快要收乾的時候就可以盛出來吃了，這樣做出來的排骨就不會很柴。
如何挑選排骨。
挑選排骨需要看它的外觀，新鮮的排骨，外面的顏色是鮮紅色的，不能太白，也不能太紅，可以聞一下排骨的味道，一兆春般如果排骨是新鮮的，會有一點點腥味，但是其他的臭味或者異味是沒有的，如果有其他難聞的味道就不要購買。
挑選排骨還可以按壓一下，如果按壓後很快就能恢復原狀，那麼就證明是比較新鮮的，如果按壓下去以後很軟，就證明不新鮮，然後再摸一下排骨的表面，應該是略顯溼潤或者有一點幹不會粘手，如果是粘手，那麼就證明排骨是不新鮮的。
挑選排骨也可以根據個人的口味以及種類進行挑選，小排就是靠近肚腩附近的排骨，肉層比較厚，還會有一些白色的軟骨，比較適合用來烤，炸以及蒸，但是一定要做得小一些。大排是裡脊肉和背脊肉連線的地方，一般都是用來油炸，油炸的時候能夠讓大排的香氣更好的出來，除了油炸還可以用滷的方式製作，能夠讓大骨裡面的血水被封住，避免在烹調過程中流出來，影響到湯的色澤以及肉片的色澤，所以大排是可以用來煮以及炸的，但一定要切得薄一些，如果是用滷的方式就可以稍微切的厚一些。
排骨最正宗的做法
2樓：網友
山藥玉公尺排骨湯。
做法1、豬肋排剁成小段。
2、鍋入涼水，入排骨，開鍋後排骨過涼水洗乾淨。
3、砂鍋放溫水，將排骨放到砂鍋裡，中火燒開。
4、玉公尺切段，山藥切成滾刀塊，蔥切絲，薑切片。
5、中火煮排骨大紅40分鐘後放入玉公尺、山藥、蔥絲、薑片，倒入一勺黃酒。
6、轉小火繼續煮40分鐘後，按個人口味加鹽後關火即可。
番茄排骨湯。
做法1.排骨用清水清洗乾淨，放入鍋中，加入料酒汆燙5分鐘，撈起備用。
2.將番茄切成塊，蔥、姜、蒜切好備用。
3.鍋中油燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香，再加入番茄翻炒出香味。
4.將番茄中加入足夠多的水，放入排骨、鹽。
5.開大火將湯燒開，然後轉小火。
6.待排骨即燉軟時，加入番茄醬、胡椒粉。
7.撒上香菜等增加香味的蔬菜。
3樓：暢聊萬事
排骨燉土豆的用料。
排骨1條 土豆1個。
蔥10克 姜10克。
蒜10克 冰糖20克。
八角1個 桂皮5克。
香葉2片 乾紅辣椒2條。
料酒1湯匙 生抽1湯匙。
老抽半湯匙 雞精適量。
鹽適量 水適量。
食用油適量。
排骨燉土豆的做法。
步驟1準備好材料。
步驟2排骨斬小塊焯掉血水後沖洗乾淨備用，土豆去皮洗淨切成小塊放入清水中備用，薑切片，蒜切片，蔥切蔥花，備齊香料。
步驟3鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入冰糖翻炒至融化變成焦黃色步驟4放入排骨翻炒至上糖色。
步驟5放入蔥薑蒜和八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒翻炒出香味步驟6加入料酒。
步驟7加入生抽。
步驟8加入老抽。
步驟9翻炒至上色。
步驟10加入適量的清水，沒過食材即可。
步驟11大火燒開轉小火燉煮30分鐘。
步驟12加入土豆，繼續小火燉煮10-15分鐘。
步驟13燉煮肉爛土豆軟糯時加入雞精。
步驟14加入鹽調味。
步驟15再轉大火收汁即可。
4樓：心悅美食家
大廚教你「糖醋排骨」的正宗做法，一看就是好菜，看一遍夠用10年。
排骨做法
5樓：歌曲壯觀
排骨這樣做才好吃：用料：排骨300克、土豆3個、鹽1勺、紅燒醬油2勺、生抽2勺、蠔油2勺、冰糖20克、八角2個、香葉2個、桂皮1個、蔥薑蒜適量、幹辣椒4個、食用油適量、花椒適量。
步驟：1、排骨泡出血水，清洗乾淨。
2、準備佐料。
3、鍋裡放油，放入冰糖，炒出糖色。
4、放入排骨，煎到兩面金黃。
5、放入大料，小火炒香。
6、加入太太樂紅燒醬油，可以起到很好的上色調味。
7、生抽，蠔油，鹽調味。
8、加入適量的水，摸過排骨。蓋上蓋子燉25分鐘。
9、加入土豆繼續燉15分鐘。
10、土豆燉熟就可以出鍋了。
11、這樣做的排骨味道非常棒！香氣飄滿屋。
6樓：李和霖
食材用料 排骨 4斤、糖 20克、鹽 15克、花椒 5克、大料 5克、桂皮 一塊、香葉 5片、
老抽 2勺、蠔油 2勺、料酒 2勺、蔥 半根、姜 一塊、香菜 一根。
做法步驟 1 ） 4斤排骨過水炒，洗乾淨待用；
2 ） 鍋中放油加熱、放入糖、花椒、大料；
3 ） 加入排骨翻炒，放入蔥姜翻炒；
4 ） 再加入料酒、老抽、蠔油、鹽、香葉、桂皮翻炒均勻；
5 ） 加水煮沸後，放入高壓鍋中，40分鐘後出鍋；
6 ） 開啟高壓鍋，4斤排骨香氣撲鼻而來，可以吃啦！
7 ） 放入小蔥和香菜，上桌可以吃啦！
食材用料 排骨 800克、大蔥 30克、生薑 20克、乾紅辣椒 少許、八角 少許、桂皮 少許、
冰糖 20克、花椒粉 少許、白糖 2小勺、鹽 4克、陳醋 2小勺、油 25毫公升。
做法步驟 1 ] 排骨洗淨斬塊；
2 ] 涼水下鍋焯去血沫；
3 ] 準備配料；
4 ] 焯水後的排骨撈出洗淨瀝乾水分；
5 ] 食用油加入20毫公升水，放入冰糖熬糖色；
6 ] 冰糖熬製深紅色時放入排骨翻炒；
7 ] 放入配料翻炒片刻；
8 ] 放入花椒粉；
9 ] 放入陳醋；
10 ] 放入白糖；
11 ] 添水沒過排骨塊，大火燒開後轉中火燉約半小時；
12 ] 放鹽調味；
13 ] 收濃湯汁；
14 ] 裝盤上桌食用。
小貼士 白糖和陳醋的用量可以根據個人口味調節。
排骨 做法
7樓：組織賦講
蠔油蒜蓉蒸排骨的用料。
排骨500g 鹽2g
料酒2勺 生抽2勺。
老抽1勺 大蒜1個。
姜1塊 蠔油2勺。
蠔油蒜蓉蒸排骨的做法。
步驟1排骨洗淨斬小裝入大碗內，放入蒜蓉薑蓉以及鹽、料酒、生抽拌勻，醃製15分鐘。之後加入老抽和蠔油拌勻。
步驟2放入蒸鍋，蒸45分鐘！
步驟3出鍋！排骨軟糯酥爛，湯汁香濃鹹鮮，配飯下酒都極其美味！
蠔油蒜蓉蒸排骨的烹飪技巧。
1、鹽的用量並不一定必須那麼準確，依據個人口味酌情增減，另外生抽老抽也都含有鹽分，所以應當適當予以調整；
2、用蒸鍋蒸制時由於用時較長，所以下層水一定要多加些，另外也可以使用壓力鍋蒸制，但是個人還是比較喜歡蒸鍋慢慢蒸出來的，感覺味道更加濃郁些！
3、一定要把排骨放在稍深的容器內蒸制，因為過程中會產生較多湯汁。
4、關於蒸的時間不一定非得那麼精確，只是個人覺得如果時間太短的話肉咬不動，所以原則是用筷子能輕鬆戳進肉裡就算是蒸好了。
8樓：秋
公尺排骨湯。食材準備：排骨、玉公尺、紅蘿蔔、蔥花、薑片。把排骨剁成四釐公尺左右的長度。玉公尺去皮，去絲，切成小段。
玉公尺排骨湯的做法：
第一步：排骨用清水洗乾淨。冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒去腥，大火焯水5分鐘。撈出用溫水洗掉浮沫。
第二步：把排骨倒入砂鍋中，放入薑片、蔥片，熱水沒過排骨，然後開大火燒開。燒開後轉小火燉40分鐘。
第三步：40分鐘後開啟蓋子，排骨湯已經變成奶白色了。這時候加一些胡蘿蔔、玉公尺，蓋上蓋子再燉15分鐘。
排骨做法
9樓：公子思無邪
1、首先將大排清洗乾淨，用餐巾紙吸乾水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，薑切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋裡放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、薑片、蒜、乾紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然後加上醬油，放入八角香料，放醬油要適量，然後加水，水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然後加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然後加味精就可以起鍋了。
小貼士。如果你有比較多的時間，把大排洗淨後，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。
主料：豬肉；輔料：蔥、蒜、姜、澱粉；調料：生抽、老抽、料酒。
做法。1、準備好所有的食材。
2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁鬆軟。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。
4、將大排放在碗裡，加料酒、薑片、蔥段拌勻，醃10分鐘左右。
5、將大排兩面拍上幹澱粉備用。
6、準備好油鍋，放入大排。
7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。
8、炒鍋里加少許油，放入蔥結、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入醬油，再加老抽、料酒。
11、翻炒勻後加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。
12、轉小火燜煮約半個小時收幹水分撒蔥花即可。
小貼士。1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗淨後平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。
2、炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。
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