做過奶油蛋糕和巧克力蛋糕的快來幫我！
1樓：網友
做蛋糕其實不難，很多蛋糕書的前面幾頁都會介紹各種原料的用途和主配料的成分，研究一下就知道：1.用微波爐加熱的原理是食物的分子在高頻磁場中發生高速振動碰撞產生熱能，從而使食物被加熱，大部分的微波爐蛋糕的預拌粉裡都加入了自發粉（泡打粉，蘇打粉之類），這些成分在加熱之後會釋放出二氧化碳，使蛋糕內部形成小氣孔，使蛋糕變得蓬鬆。
所以，只用麵粉當然不行。
2.巧克力薄片？是一整塊鋪在蛋糕上，還是一小塊一小塊的碎屑？兩種做法是不一樣的。一般來說超市裡能買到可可脂的巧克力，也能買到代可可脂的人造巧克力，都可以用。
3.奶油？就是忌廉吧？自己沒辦法做哦。需要去買盒裝的成品，還有罐裝的那種按下去噴出來是攪打好的忌廉。
4.其實不用塗很多油。我曾經用電飯煲做過，只是用毛刷塗了一層薄薄的。一般來說粘的不會很嚴重。還是要看你用的配方和你的製作方法有沒有問題。
5.蛋糕一般做好之後要輕振兩下倒扣放涼，冷卻之後用薄的木質或者塑料的刀片在蛋糕和模具之間劃出條縫，就可以很好的脫模了。如果沒有把握，可以墊烘焙紙在容器上再倒入做好的蛋糕糊去烘烤，脫模更方便更完整。
怎麼製作奶油蛋糕（詳細點的回覆哦~）
2樓：匿名使用者
奶油芝士蛋糕。
材料：奶油芝士540g、栗粉120g、他他粉（tartar powder）30g、檸檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、糖300g、麵粉60g、鮮奶360g、奶油150g
做法：1、芝士燉溶（可加一點鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；
2、將餘下的鮮奶和奶油一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；
3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃裡，最後加入檸檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；
5、預備7吋盆乙隻，盆底塗一點油（便蛋糕焗好後容易取出），盤邊圍上紙（紙也塗上油，最好就是用牛油紙）；
6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鐘的焗爐內，焗40至50分鐘即成。
3樓：匿名使用者
蛋白4個 細砂糖50克。
蛋白打至粗泡，分次倒入細紗糖，用打蛋器打發至硬性。
蛋黃4個 細砂糖40克 油3大勺 牛奶3大勺蛋黃打散，分次加入砂糖，油和牛奶攪拌至均勻。
往蛋黃糊中篩入低筋麵粉100克，牛奶粉10克，鹽1/4勺。
從底部向上翻著攪拌至均勻。
將打發的蛋白，分1/3倒入已經攪拌好的蛋黃麵糊中，從底部向上翻著攪拌，切。
記不得畫圈哦，否則會消泡的。
再盛1/3的蛋白，倒入麵糊中攪拌。
將攪拌好的麵糊，倒入剩餘的1/3蛋白上，繼續從底部向上翻著攪拌至均勻。
倒入8寸烤盤中，入烤箱前震兩下以消大滴氣泡。180度，35分鐘。
烤好後，取出，立即倒扣！
倒扣放涼，抹上打發好滴忌廉，用水果裝飾即可。
求做奶油蛋糕方法
4樓：hi借過
食材 (6寸)
蛋糕體： 3個 雞蛋 70克 細砂糖 17克 低筋麵粉 17克 玉公尺澱粉 20克 可可粉 35克 黃油 塗抹層裝飾層： 550克 淡忌廉 100克 純黑巧克力 巧克力豆 巧克力碎屑 巧克力忌廉。
1蛋糕體：分離蛋白蛋黃，蛋黃加35克砂糖打至粘稠發白。
2打完的蛋黃是這個狀態，放在一邊備用。
3打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡狀態加第一次。
4細泡狀態加第二次。
5能打出紋路，但是還沒到溼性時加第三次糖。
6繼續打至圖中這個狀態，溼性發泡。
7取少許蛋白，加入蛋黃糊中拌勻。
8三種粉混合篩入一半，然後拌均勻。
9再取少許蛋白拌入蛋黃糊中拌勻。（用刮刀）
10再把另一半粉篩入翻拌均勻。
11拌好後的樣子。
12然後取大概50克麵糊放入乙個小容器中。
13隔水融化35克黃油拌入這小部分麵糊中。
14然後把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分麵糊中。
15再把這大部分麵糊回倒入蛋白盆中翻拌均勻。
16然後再把那小部分麵糊倒入大部分麵糊中，拌勻後，灌入模具，180度約25分鐘。
17出爐後的蛋糕，立即倒扣在網架上，涼透以後，放在轉檯上用鋸齒刀分成3份。
18我想讓忌廉完全覆蓋蛋糕體的側邊，所以我需要給忌廉留出側邊的空間，但是我的蛋糕和模具直徑是一樣的，需要把蛋糕體的直徑縮小以便給忌廉留出空間。所以我用剪刀轉圈剪出了了1cm寬的邊。
19蛋糕的組合及裝飾：將500克淡忌廉打至粘稠但是還具有流動性。
20隔水融化巧克力，將50克淡忌廉煮熱倒入巧克力溶液中拌勻。
21將巧克力溶液倒入打好的500克淡忌廉中翻拌均勻。
22準備好貨底模具，放入一層蛋糕片。
23倒入忌廉巧克力溶液，記得旁邊也要填滿哦，然後抹平。
24再撲一層蛋糕片。要記得放到中間，四周都有空隙填忌廉。
25再填一層忌廉，填滿四周，抹平。
26再鋪一層蛋糕片。
27抹上最後一層忌廉，然後用刮刀刮平表面冷藏一夜後裝飾。
28將冷藏好的蛋糕輕輕托出，巧克力用刮刀刮出巧克力。
29將巧克力碎屑均勻撒在蛋糕表面，然後將剩餘的巧克力忌廉裝入裱花袋，擠在蛋糕表面。
30然後放上巧克力豆裝飾，篩上糖粉和可可粉裝飾，切塊食用。
5樓：遺忘之中
蛋糕的做法：
麵粉100克，蛋3-4個，白糖80克，水(或牛奶)75ml,油45ml.
其中的麵粉是80克普通麵粉加20克玉公尺澱粉，雞蛋的數量影響成品的高度蓬度，由你自己喜歡。
做法：1.分好蛋白蛋黃，在蛋黃里加入30克白糖，打發，加入水攪拌至白糖完全溶化。加入油，攪勻後加入篩過的麵粉。拌勻。
2.蛋白分三次加入白糖打發至硬性發泡。
3.蛋白分三次加入蛋黃糊，攪勻。
4.入模，175度50分鐘。
6樓：胖強
芝士蜜語——新增櫻花芝士蛋糕p104
巧克力油蛋糕怎麼做？
7樓：吉寒天
巧克力加雞蛋，怎樣做出一道美味的蛋糕？方法其實不難，你只需要準備好雞蛋以及巧克力，外加一點牛奶。
巧克力蛋糕的製作方法是怎樣的？
8樓：大宅
低粉85g 高樂高（或者可可粉）50g 全單2個 糖50g黃油50g 水一大勺 泡打粉1/2小勺 鹽一點。
1.黃油加糖略打一分鐘（打均勻）
2.分兩次加入雞蛋，拌勻。
3.加入低粉，泡打粉，高樂高，水拌勻。
4.放入紙杯中。
180度預熱10分鐘，放中層烤25分鐘即可～～如果你想巧克力味再濃些，可以在3中加點巧克力醬或者融化了的巧克力～出爐之前拿牙籤戳進蛋糕，牙籤上沒佔有麵糊，就說明熟了～反之就再烤一會（每個人的烤箱溫度都不是特一樣～）這個蛋糕屬於瑪芬蛋糕～很好做～希望你能做成功～
9樓：阿曉初創者
主料：朱古力65克 蛋白80克 砂糖100克[1]淡奶油65克 蛋黃60克 可可粉40克。
無鹽牛油50克 低筋麵粉20克。
製作步驟：1、牛油軟化， 攪拌成奶油狀。
2、奶油加熱至體溫程度。
3、朱古力隔水加熱， 攪滑，加入牛油，拌勻。
4、加入可可粉拌勻，再加入溫熱奶油，拌勻。
5、蛋黃加30g 砂糖打至變白， 加入中， 拌至半混合狀態。
6、加入低粉， 拌至半混合狀態。
7、蛋白加70g 糖打至企身， 分2-3次切拌加入中。
度焗50分鐘，熄火留在爐內燜10分鐘即可。
如何自制奶油
10樓：匿名使用者
你可以用雞蛋清和白糖。把白糖加少許水在鍋裡熬成糖水，糖水以有點拉絲了就好了，家少許檸檬酸，先把雞蛋清打起白漠，再慢慢的加入糖水。糖水到完了再多打會就好了。
巧克力蛋糕怎麼做
11樓：網友
蛋糕原料。
巧克力、忌廉、黑車釐子、櫻桃白蘭地、雞蛋。
適量的巧克力，白糖150克，雞蛋2個，麵粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫公升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克。
歐培拉巧克力蛋糕。
做法1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。
2、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。
3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。
4、取一容積約公升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。
5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。
古典蛋糕。古典巧克力蛋糕。
主料：朱古力65克 蛋白80克砂糖100克[1]淡奶油65克 蛋黃60克可可粉40克。
無鹽牛油50克低筋麵粉20克。
製作步驟：1、牛油軟化， 攪拌成奶油狀。
2、奶油加熱至體溫程度。
3、朱古力隔水加熱， 攪滑，加入牛油，拌勻。
4、加入可可粉拌勻，再加入溫熱奶油，拌勻。
5、蛋黃加30g砂糖打至變白， 加入中， 拌至半混合狀態。
6、加入低粉， 拌至半混合狀態。
7、蛋白加70g 糖打至企身， 分2-3次切拌加入中。
度焗50分鐘，熄火留在爐內燜10分鐘即可。
12樓：初味派
網紅巧克力蛋糕的做法和詳細步驟。
純水果奶油蛋糕怎麼做，做蛋糕的奶油怎麼做？
水果奶油蛋糕的做法 1.先做蛋糕體。雞蛋蛋清蛋黃分離 2.蛋黃攪散後放入牛奶，植物油，鹽和30克糖攪拌均勻3.篩入低筋麵粉 4.徹底攪拌均勻 5.剩餘糖分三次加入蛋白中，同時放入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器把雞蛋白較打成乾性發泡 6.取一半蛋白霜和蛋黃液翻拌均勻 7.在倒回蛋白霜容器中翻拌均勻 8.入模...
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方法1兩個125g的光明奶油 250g 350ml鮮奶，這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了 1 奶油放進牛奶裡，放了一會之後，熱水浴 2 開水慢慢變冷，奶油有一部分化成液態，剩下的變得很軟 3 然後用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗 4 天氣不熱的時候很好打的 5 如果打了一會還很軟就稍...
怎麼做蛋糕上的奶油，蛋糕上的奶油怎麼製作
奶油做法 1 將4個雞蛋清打散，即蛋清上面有一小層的小小的泡泡。2 放一點點鹽 一滴白醋 一勺糖 勺子就是普通的小鐵勺 繼續打雞蛋清。3 打到有點稠的時候 就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣 再加一勺糖，繼續。打。4 之後，覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候加入一勺糖，繼續打。5 在第4步之後打了...