1樓：薄荷小學姐
引言：像那些早餐可能孩子是比較喜歡吃小籠包的，因為不僅能夠方便製作，而且也方便自己早上如果晚起的情況下能夠選擇小籠包完成自己日常生活中所需要的能量。那麼這個時候如果搭配一杯早餐奶的話，就是非常不錯的選擇，那麼大家對於洗面小籠包的做法也有多少了解。
首先就是需要注意對材料的選舉，其次就是需要在操作過程中上面進行更好的把握。而且有的一些發麵小籠包蒸出來的話，可能就是像死麵小籠包一樣。這也是可能由於自己第1次製作，所以在手法上面不夠的熟練。
材料選取對於材料的選取需要麵粉、肉、酵母、鹽、做散糖、蔥、姜，生抽等，然後就需要注意它的一些用量，因為這樣才能夠保證自己做出來的小籠包能夠更加的美味可口。在麵粉的選擇上不應該選擇那些太過於發白的，因為可能會導致方面的過程中不能夠更好的完成。
操作步驟對於其操作步驟，首先就是需要將肉切成碎末的狀態，然後將麵粉襪皮通過揉搓。然後弄成小麵糰的形狀，然後將旁邊的皮弄薄。中間厚旁邊薄，用麵粉貴可以將其弄好，這樣就能夠使它的分類能夠更好的散發出來。
火候的把握純好氏相信大家都非常注重火候的把握，因為這樣就能夠讓死麵的小籠包能夠更好的突出它的美味。首先就是需要將肉餡包放在鍋裡面進行蒸，這個時候就需要用那種專門蒸小籠包的鍋。在蒸小籠包的前提上，需要選擇小火進行中。
因為避免小籠包出現焦糊的情況，這樣就會影響到他的風味。
2樓：藝璇學姐講百態
我覺得相比較發麵唯寬小籠包，死麵小籠包皮薄餡多，口感更好。不過死麵小籠包做起來比發麵小籠包更難姿數，因為發麵小籠包如果操作不當可能會變成死麵指冊亮小籠包，但是如果單獨製作死麵小籠包則需要把控火候到位才可以。
3樓：撒的謊
這個死麵做成的小籠包還是挺難的，因為沒有發麵，很有可能味陵前道方面扒汪前不好春清把控，一般人不會做這些食物的，口感方面比較硬。
小籠包的面是死麵還是發麵？
4樓：
摘要。兩種都可以。死麵小籠包講究皮薄餡大，湯汁濃郁，而發麵包子講究外皮鬆軟，陷心鮮香。
兩種都可以。死麵小籠包講究皮薄餡大，湯汁濃郁，而發麵包子講究外皮鬆軟，陷心鮮香。
在北方，很多小籠包用到的大多都是發麵，小籠備戚包的面頌豎皮用的也大多都是死麵，而最出名的上海小籠包則是還會在裡面加入一些撈麵，然後只用清水和麵，這樣做出來的小籠包大多都比較方便味道也非常不錯。不過唯一一點不好的就野滾大是這樣做出來的小籠包麵皮都比較偏硬一點，特別是放涼之後。
製作死麵小籠包過程中，應該怎麼做才不讓皮子變硬？
5樓：海螺媽媽的快樂
外面小籠包。
怎麼做出來，麵皮不會發硬，最重要的一步就是在揉麵的時候，只要面揉好了，那麼做出來的小籠包的皮肯定不會硬的。
首先這個面應該用溫水來和麵，很多人都說小籠包的面應該用開水來活，但是我覺得開水的話容易把麵粉燙死，燙的沒有勁道。如果用冷水來活的話，活出來的麵皮又會變得很硬，所以說最好的方法就是用溫水來和麵，這樣活出來的面比較暄軟。在經過很多次的試驗之後，還是覺得選溫水是最好的。
香菇鮮肉小籠包。
首先取乙個乾淨的容器，倒入適量的麵粉。然後適量的倒入溫開水，進行揉麵。只要把面揉得比較光滑，不粘手就可以了，在揉麵的時候還可以加一點點的鹽。揉好之後，蒙上保鮮膜。
放在一旁備用。
然後把香菇泡好，切成塊備用。豬肉餡裡面倒入適量的料酒。
蔥姜水。生抽，香油，雞粉，適量的鹽，胡椒粉。
然後進行攪拌。蔥姜水分多次放入，要是覺得比較乾的情況下，還可以加入適量的熟油。豬肉餡完全的攪拌好，攪拌的比較上勁之後再倒入切好的香菇塊，蔥花進行攪拌，攪拌好之後，放在旁邊備用。
這時候就來擀麵皮。
把麵皮擀得比平常的餃子皮大一點，厚一點點就可以了，然後就可以包餡兒了。反正就像做包子一樣，沿著口子一停一直不停的折，折到最後收完口就可以了。包子做好後，可以在蒸屜上面放一張紗布，這樣不容易粘鍋。
也可以在蒸屜上面刷上油，然後再放包子，也一樣不會粘鍋的。一般水開之後蒸個20來分鐘就可以了。關火之後再悶5分鐘再揭蓋。
這樣做出來的死麵小籠包也很好吃，麵皮一點都不發硬，非常的暄軟。
6樓：創作者
在和麵的時候應該用開水和麵，把麵糰揉光滑以後，放在溫暖的地方發酵半個小時這樣做出來的小籠包皮不會硬。
7樓：巨蟹阿斯頓
用開水去揉麵，這樣做出來的麵糰是光滑，有彈性的，這樣的包子皮就不會變硬。
8樓：愛上我企鵝9啊
這需要注意麵粉與水的比例，要按照1:5的比例進行和麵，這樣才不會變硬。
小籠包的面是死麵還是發麵？
9樓：
您好，很枯返榮幸為您解答。都有都可以。小籠包皮子有發麵的也有死麵的，這個各地的飲食習慣不同。
一般南方的鉛頌燒賣，灌湯包子多是使用死麵皮子！北方的小籠包子多為發麵的皮子。現在很多人做小籠包子都喜歡購買現成的皮子，這種死麵皮子熱乎的時候吃起來挺勁道，口感不錯，涼了後槐敗鄭皮子容易發硬，口感會變差。
小籠包的面是死麵還是發麵
10樓：網友
正宗灌湯包 上海小籠包。都是塌塌的皮薄餡多湯汁多。只有南邊人一直以為小籠包就是小包子。大街小巷早餐店掛著小籠包名字買小包子。
11樓：我是那小誰
小籠包是發麵的。
補充小籠包做法。
主料發麵 (適量) 圓白菜 (適量) 豬肉餡 (適量)調料蔥姜水 (適量) 鹽 (適量) 生抽 (適量) 蠔油 (適量) 香油 (適量) 炸醬 (適量)
將圓白菜洗淨去老皮，切絲剁碎，放少許鹽醃漬5分鐘。
肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻醃製15分鐘再調入炸醬攪勻。
圓白菜用屜布包裹攥幹水分備用。
肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。
把鬆弛好的發麵團再揉幾下，切成劑子；用麵杖擀成圓形皮。
包入餡料，捏成包子生坯。
儘量保持包子生坯子大小一致。
將包子生坯擺放小籠內，再發酵約10－20分鐘，**蒸。
大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜2-3分鐘再開啟鍋蓋。
12樓：詩詠白雪
發麵，不是發麵就不會有蓬鬆的感覺。
13樓：網友
發麵的，你說的死麵的是不是灌湯包啊。
14樓：網友
死麵的！！！發麵的不配當小籠包！！
死麵小籠包怎樣蒸
15樓：何焱宇傑龍
小籠包主料高筋麵粉250克 豬肉250克。
輔料蔥100克 鹽2克 糖克 生粉2克 耗油3克 生抽3克 高湯半碗 酵母粉克 清水120克 胡椒粉1克。
小籠包的做法。
克約40度的暖水浸泡克酵母粉5分鐘。
2.盤裡裝250克高筋麵粉，倒入浸泡好的酵母水，邊倒邊用筷子攪拌至倒完，把麵粉攪拌至無干粉狀態。
3.用手把麵粉揉成光滑的麵糰，放碗裡蓋上保鮮膜進行發酵（這一步要有耐心用力的多揉一會，要把麵筋揉出來，後面擀麵皮的時候才好擀，而且做好的小籠包也不會漏湯汁。）
4.發麵的時候準備餡料。絞肉機絞爛豬肉（肥瘦比例2:8）調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順乙個方向拌勻分次少量加入高湯，每一次加入高湯都要順乙個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁。
5.攪拌好的肉拌入切細粒的蔥花。
6.麵糰發至2倍大，取出排氣。
7.切開面團裡面沒有大的空洞就可以了，一定要把起徹底排出，否則空氣會影響成品的外觀，做好的包子表面會起疙瘩。
8.徹底排氣的麵糰搓成長條形，切成約8克乙個的等份劑子。
9.把小劑子擀成包的圓面片，未用到的用保鮮膜覆蓋起來，以防風乾。
10.放上合適的餡料。
11.收口抱起來。
12.做好的包子生坯放入鋪有防黏紙的蒸籠內，包與包之間要有足夠的距離讓包包長大。
13.每做好乙個包子都要蓋上蓋子，以防表面被風乾。
14.做好一籠醒發20分鐘，冷水上鍋蒸，水燒開後再蒸10分鐘，關火5分鐘後開蓋即可。
小籠包做法，正宗小籠包的做法和配方
清晨的廚房，每個畫面都特別的溫暖，今日份 蛋煎小籠包 正宗小籠包的做法和配方 小籠包的做法 材料麵皮 中筋麵粉150克，清水75克，鹽2克。灌湯肉餡 豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生薑1塊，醬油2勺 30克 鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。小籠蘸汁 嫩薑絲20...
杭州小籠包，杭州小籠包的具體做法
杭州小籠包其實並不是杭州人做的，而是由嵊州人做的，嵊州人有5萬在全國各地做小籠包，很多嵊州人發財致富也都是靠著到外面去開小籠包店子。那麼為什麼大家都知道的是杭州小籠包呢？這是因為嵊州小籠包在全國各地打的招牌是 杭州小籠包 這裡面主要有兩個原因，第一是嵊州的 嵊 字在字典裡屬於生僻字，讀音 剩 不是嵊...
小籠包的做法和配方b，小籠包餡的做法和配方
主料 麵粉800克，豬肉500克，蘿蔔600克。調料 食鹽適量，味精3克，蔥適量，調和油適量，酵母 幹 3克。製作過程 1 發酵好的麵糰，加入適量的小蘇達揉，排出氣體，醒十分鐘左右。酵母用溫開水溶解後，倒入麵粉中，加適量的溫開水和麵，放在有陽光的地方，兩個小時就可以發了 2 和好的包子餡 豬肉餡買的...