1樓：微分享
虎皮雞蛋這道美食你吃過嗎，亂姿尺這個非常好吃，比一般的炒雞蛋還有煮蛋都好吃，但是這個也比較複雜，我們一起來學習一下吧。
我們先拿出幾個雞蛋，然後譁高放入清水的大碗中，僅接著放入一勺鹽，這個鹽是具有消毒殺菌的作用，能夠清洗掉雞蛋表面殘留的細菌和髒東西。用手將雞蛋搓洗一下，搓洗好後，我們將雞蛋拿出放入空盤子中，然後將雞蛋放入鍋中，加入適量清水，在這裡面我們可以將雞蛋要剝掉雞蛋皮，接著加入一勺食用鹽，蓋上蓋子，大火將水燒開，燒開後再轉中火煮十分鐘。接下來，我們準備一點大蒜，將它切成蒜片，接著再切一點薑片和小蔥段，切好後放入盤中，加入適量幹辣椒，適量的香料，然後我們將煮好的雞蛋撈出，放入清水中，將它過一下涼水，這樣能更好的剝掉雞蛋殼。
我們將雞蛋輕輕的敲一敲，然後把雞蛋殼剝下來。
過了涼水後，很容易就能將雞蛋殼剝下。剝好後我們將雞蛋放入空碗中，用牙籤將雞蛋的表面出一些小小的洞，我們可以直接將雞蛋表面脫口，防止加熱雞蛋時雞蛋內部受熱膨脹，無法排除空氣產生**。然後熱鍋中倒適量食用油，油燒熱後放入雞蛋，用筷子輕輕的推動，使它受熱均勻，將雞蛋表皮炸至呈屑皮狀，就可以將雞蛋控油倒出來，補充油，少許的油倒入剛剛準備好的配料。
再加入一勺豆瓣醬，用鏟子將它們翻炒均勻，炒出香味，再加入適量的清水冊檔，倒入煎好的雞蛋，加入一勺食用鹽，一勺老抽，適量的生抽，一勺蠔油，再加入一勺糖，將它們翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燜煮五分鐘。然後就可以直接撐出來，可以吃起來了，味道非常不錯。
2樓：創作者
要提前將雞蛋煮熟，而且要將雞蛋的皮乎碧扒掉，同時睜頃謹要放入油鍋中，炸至金黃酥脆，然後再用刀切開，再淋入醬汁，這樣可以保證口感，也悉基可以抓住虎皮雞蛋的精髓。
3樓：自己滴定
應該核伏就是我們先把雞蛋剝出來，然後用一些食用鹽以及其他佐料進行醃製，之後再把雞蛋放到油鍋當中炸一下，再淋上一些醬汁，這樣的話可能是最改昌攜好吃的迅此。
4樓：巨集盛巨集盛
這道菜的塵鎮製作技巧就是一定要對雞蛋進行醃製，醃製雞蛋的時候要注意明差火候，要注意時間，還要注意醃製的方法激兄皮，還要注意製作雞蛋的方法。
5樓：小豆子子梓
在製作這道美食的時候，一定要注意迅畢櫻火候問題，千萬不能用大火，一定要用小火。而且在製作這道美食的時候，一定要注意配料比例畝叢問題，千萬不能放的太多數滾。但我覺得最重要的一點是，在製作這道美食的時候，一定要注意時間問題，千萬不能製作的時間太長。
6樓：不爽的爽朗菌
虎前譽賣皮雞蛋這道美食可以選擇一些比較新鮮的雞蛋，同時也應該去加入一些自己喜歡的調料，攪拌虛鬧均勻以慧逗後涼拌製成。還應該注重調料的配比，並且也應該注意把雞蛋煮熟。這樣就做好了。
7樓：小美生活小集錦
製作的小技巧就是應該先把雞蛋拍豎轎纖旦煮熟，之後在上面去劃幾刀，再把它放到油鍋裡襲肆面去炸，上面再撒上蔥花，醬油，老抽。
虎皮雞蛋這道美食，都有哪些製作的小竅門？
8樓：牙牙摳娛樂
虎皮雞蛋，外表酥脆焦香，裡面醬香濃郁，配上一碗大公尺飯，真是可以吃到嗨。製作過程並不複雜，但是也確實是有很多竅門需要掌握的。
虎皮雞蛋最大的特色就是先煮後炸再炒，可能大家吃過煮雞蛋、炸雞蛋，但是都沒吃過炸雞蛋。虎皮雞蛋製作很簡單，就是我們先把雞蛋煮熟，然後放到油鍋裡去炸，炸至外表冒泡泡就可以撈出來了，記住我們的煮雞蛋外面是不需要裹任何東西的，就是直接將煮完的雞蛋放到油鍋裡，但是雞蛋千萬不能沾水，否則進到鍋裡很容易會蹦油，雞蛋炸好以後，用香辣醬或是醬油等調乙個醬汁，把炸雞蛋放到裡面醬一下就可以出鍋了，其實，這個虎皮雞蛋最大的特色就是它的虎皮是很焦香酥脆的，吃起來口感會很不一樣。
製作虎皮雞蛋，一定要把雞蛋煮透，大約要煮十分鐘，因為裡面的蛋黃不太容易熟。而且煮完雞蛋不用醃，直接下鍋炸就可以。炸雞蛋的時候，火一定要小，因為這個煮雞蛋很容易會被炸飛。
我們加油的時候，讓油沒過雞蛋就可以了，如果特別害怕蹦油的，可以戴乙個塑料的防護面罩。還有就是一定要用不粘鍋去炸，因為雞蛋很容易粘鍋，看到雞蛋有點飄起來了，外表酥脆了，就是熟了，不必炸的特別焦。如果覺得虎皮雞蛋很膩，可以在炒的時候，加上一些青紅辣椒塊或是胡蘿蔔片，這樣就不會那麼膩了。
而且炒的時候，儘量少放油，因為虎皮雞蛋本身就帶了很多油。
其實雞蛋真的有太多種做法了，茶雞蛋，煎雞蛋，雞蛋湯，荷包蛋等等，很喜歡茶雞蛋，吃起來鹹鹹的，而且製作非常方便，在這裡，虎皮雞蛋算是道大菜了，因為沒有半個小時都做不完，如果是早餐的話，就可以煎個雞蛋，配上一杯牛奶，午餐的話，可以炒個雞蛋，晚餐的話，可以做虎皮雞蛋，吃完雞蛋不要立即喝涼水，容易腹瀉。
9樓：巨集盛巨集盛
這些小竅門就是，在製作的時候應該把雞蛋放入鍋中煮沸，也要將雞蛋煮熟，還可以在鍋中放入一些色拉油，可以在雞蛋上面塗抹一些蜂蜜，也可以把雞蛋放入鍋中燜20分鐘。
10樓：撒的謊
要先將雞蛋煮5~8分鐘，煮到微熟，想讓雞蛋更入味的話，可以稍微切幾下，但是不要切到蛋黃，炸的時間不要太久，要用小火，水不要加太多，一定要收幹水再出鍋。
11樓：創作者
一定要將雞蛋煮到七成熟，剝雞蛋的時候，不要將雞蛋劃破，炸雞蛋的時候，一定要注意時間，要注意雞蛋顏色，也要注意糖醋料汁的搭配。
12樓：番茄味雞腿堡
製作的時候要注意調味品的使用，需要注意火候，需要選擇受熱比較均勻的鍋，一定要提前做好準備工作，注意食料的處理。
13樓：創作者
需要注意火候，選擇平底鍋製作，製作出來的味道是非常不錯的，選擇合適的食材，儘量選擇不粘鍋，可以使用玉公尺油。
虎皮雞蛋這道美食，都有哪些製作的小竅門嗎？
14樓：楊波老師
真正好吃的虎皮雞蛋要滿足這兩點，1、虎皮完整，表面沒有裂痕，虎皮微彈有嚼勁。2、內裡湯汁飽滿蛋黃入味。做好的虎皮雞蛋真的可以比肉還好吃。
我們要選取新鮮雞蛋，大約5-6個雞蛋，洗淨後放入冷水中煮5-6分鐘，再利用水的餘溫繼續燜煮3分鐘左右後撈出，津入冷水中，這樣熱脹冷縮的作用下可以更方便的剝殼，把雞蛋剝殼後擦乾水分放在一旁備用。
這裡插入小竅門1，一定要擦乾雞蛋上的水分，不然等會在炸雞蛋時如果雞蛋表面殘留的有水分，會導致油滴飛濺，這可就得不償失了。
準備一口不粘鍋，稍微多倒點油，小竅門2，我們可以用木質筷子來測試油溫，把筷子放入油鍋，如果看到筷子周圍出現細密連續的小氣泡那就說明溫度差不多可以進行下一步操作了，這時逐一沿著鍋邊慢慢放入雞蛋。這裡的油溫很重要，油溫低了雞蛋不會出現虎皮紋，油溫過高則雞蛋容易炸焦。
雞蛋進油鍋後可以不用翻動，我們可以看到雞蛋表面會出現大量的氣泡，這是正常現象。大約炸2-3分鐘，看到雞蛋表面變的金黃即可出鍋。這時候在雞蛋的表面已經形成了一層好看的金色虎皮外套，這時咬一口這虎皮雞蛋是外脆內軟，這時候的蛋雖然可以吃了，但還不是最好吃的時候。
我們把炸好的虎皮雞蛋放入冷水中浸泡十分鐘左右，這樣雞蛋表面的那層虎皮可以鼓起來，這時為了後續能夠更好地吸收湯汁更好的入味。
在鍋中倒入虎皮雞蛋以及剛好沒過雞蛋的清水，加入一勺老抽，兩勺生抽，一勺鹽以及適量白糖，我們來調乙個料汁。大火煮五分鐘左右，直至汁水微微濃稠，就可以關火了。有條件可以讓雞蛋在湯料水中浸泡一晚，這樣的虎皮雞蛋會更加入味。
15樓：巨集盛巨集盛
這些製作的小竅門就是，放入少量的蜂蜜，放入少量的白砂糖，也需要放入一些麵粉，在攪拌的時候要注意雞蛋的狀態，要攪拌均勻，一定要在鍋中鋪平。
16樓：浩海永寧
先把雞蛋煮熟之後，對半切開，表面刷上油去炸一遍，然後再去加入湯底去煮，就會做得很好吃。
虎皮雞蛋這道菜，需要哪些製作技巧嗎？
17樓：電吉聊穿搭
虎皮雞蛋，配製材料：雞蛋、食用油、八角、香葉、啤酒、生抽、老抽、食用鹽、白糖、胡椒、水澱粉、小蔥、白芝麻。
將虎皮蛋製作所需要的食材準備好，先要準備5~6個蛋，然後準備2顆八角、三顆香葉、一瓶啤酒、一碗水澱粉、兩根蔥頭、一把白芝麻、最後再準備適量食油，生抽，老抽，食鹽，白砂糖，胡椒粉即可。這幾種製作虎皮蛋的原料都準備好後，我們就可以開始製作了。
首先把我們準備好的雞蛋清洗乾淨，雞蛋清洗的次數不需要特別多，簡單的清洗一次即可，清洗完畢後將它控溼，再放入鍋內有半鍋清水。然後蓋上鍋蓋，開啟爐子，用中火燒熱雞蛋。蛋在烹調完成後，用漏勺撈出，放入事先備好的涼水裡。
等雞蛋在涼水裡泡涼後我們再用棍子把雞皮都敲碎。將雞蛋浸泡在涼水中，可使雞蛋降溫速度更快，同時也會由於熱脹冷縮的原理使得蛋殼較易剝落。在整個雞蛋的外皮被敲碎後，把它們全剝掉。
蛋殼剝落後，還需要稍加清洗一次，因為蛋殼會留在蛋上。洗完後我們把它控幹，然後把它放在盤子裡。取出3~5根牙籤，把它們與手裡排成一條線，然後用這些牙籤在雞蛋上面戳一小口，儘量多戳一點，這樣比較容易入味。
蛋戳了小孔後，先把它放在一邊備用。
首先炒鍋燒熱，倒入少許食用油，油熱後再放入雞蛋炸至金黃，油溫要保持5成熱。整顆炸蛋的過程都要開小火，而且要用筷子不斷翻動，讓雞蛋受熱均勻，直到炸到蛋皮呈金黃色時控油撈出，放在一旁待用。
將少許底油倒入鍋內，倒入八角，香葉炒香，炒香後，加入一瓶準備好的啤酒，然後放入雞蛋、加適量生抽，老抽、食鹽、白糖、胡椒粉混合均勻，然後蓋上鍋蓋，燜10分鐘，讓雞蛋入味，時間到後取蛋，再將湯汁中的大料取出，然後倒出水澱粉，煮至湯汁濃稠，澆在雞蛋上面，再撒上切好的蔥花和白芝麻即可食用。
18樓：秋風體育
首先準備好足夠的雞蛋，先將雞蛋煮熟，然後將雞蛋剝殼放入鍋中，煎至表皮微焦，然後加入水、醬油，煮一段時間就能吃了。
19樓：花女士花捲
將雞蛋放入鍋中煮熟 ，煮熟的雞蛋放入冷水中泡涼鍋中倒多點油，熱鍋熱鍋，將雞蛋放入，雞蛋全身都要炸成有虎皮炸好的雞蛋裝盤備用。
鍋內放油，加入切好的蔥頭，爆香 ，加入備好的虎皮雞蛋，加入鹽，蠔油虎皮雞蛋完成啦 ，煮雞蛋的時候要中火，大火的話，雞蛋很容易破殼的。也可以在煮雞蛋的時候加入幾滴白醋，煮起來不易破殼。
20樓：浩海永寧
先把雞蛋煮熟，然後把它切開，然後去油炸一遍，再加入青椒去炒一下，這就是製作技巧，特別好吃，下飯。
虎皮雞蛋的製作方式是什麼？怎樣就可以製作出美味的虎皮雞蛋？
21樓：楊波老師
虎皮雞蛋是漢族傳統名菜，它是將鮮蛋在水中煮熟剝殼後，經過油炸後製作而成的一道菜品。虎皮雞蛋的虎皮是蛋白經過油炸之後形成的一層深黃色形似虎皮的外殼。
我們自己可以在家制作虎皮雞蛋，製作方法相當簡單，需要用的材料有生雞蛋，大蔥，姜，料酒，植物油，醬油各適量。我們首先將生雞蛋放在涼水中煮熟，大約煮5-6分鐘即可。如果你想吃溏心蛋，可以縮短煮蛋時間，只煮4分鐘左右就行。
將煮好後的雞蛋放入涼水中冰鎮一下，這樣可以方便剝殼。將所有雞蛋剝殼後放一邊備用。
我們取一口鍋，放適量食用油，燒熱後下入剝好殼的雞蛋。雞蛋剛放入油鍋時，油可能會四處飛濺，不要擔心這是因為雞蛋的表面有水分，熱油遇水就會出現這種情況，水分燒乾就可以了。要是不怕麻煩也可以在雞蛋下鍋前把蛋上的水分擦乾，這樣在炸雞蛋時油就不會四處飛濺了。
炸雞蛋時需要不斷用鍋鏟翻弄雞蛋，讓雞蛋每一面都受熱均勻，這樣煎出來的虎紋雞蛋皮層起皺才能均勻，看到雞蛋表面蛋白起皺發黃就可以盛出來了。
接下來我們來製作乙個料汁，在鍋中留底油，把八角，辣椒等香料放入鍋中炒香。加入醬油，糖，鹽和適量蔥姜來調味，放入虎皮雞後再加水沒過雞蛋，待湯汁收濃後，乙份鮮香多汁的虎皮雞蛋就做好了。
當然我們還可以製作乙個醬香口味的。他只比普通的虎皮雞蛋多了乙個步驟。就是在雞蛋剝殼完成後，把雞蛋放入醬油中醃製40分鐘。
醃製完成後，再放入油鍋中進行炸制。炸好後需放入高湯中再浸泡12分鐘。吃的時候直接從湯汁中取出，切成兩半擺盤即可。
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