1樓：稀樹草原狼
製作豆腐的泡黃豆怎麼放鹼面。
什麼時候放？如果做豆腐在泡豆腐的時候達到三小時之後放鹼面，再可以加快豆腐的腐化程度，可以加速成型。
2樓：小**樂在其中
泡黃豆不用放鹼面的。
如果冬天氣溫低，不好泡，可以用30度左右的溫水，水溫不可太高，以免把黃豆泡熟了，就不能做豆腐了。
夏季常溫泡就可以了。
做豆腐基本是回頭客，不要弄虛作假，時間，生意自然就好，遠處的會慕名而來呢。
3樓：閩南情感**
我是做豆腐的，泡黃豆怎麼放鹼面什麼時候放。
豆腐是這麼製作的：把黃豆浸在水裡，成泡脹變軟後，用磨機加工成生豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」。
只有藉助滷水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然後將包袱放到木質磨具裡擠壓一段時間這就形成了豆腐。滷水有鹽水滷、石膏滷等。
因為鹽滷石膏滷都含有有毒物質吃多不好。健康味道好的滷水是用原汁豆腐水當發酵滷水做的。
提問。我是做水豆腐的，在熬豆漿時可以放鹼面嗎。
可以的。提問。
起到什麼作用。
我是新手做豆腐的。
如何讓豆腐又嫩又有彈性。
提問。放鹼面能影響口感嗎。
會，不能太多，太多會變很硬。
提問。玉公尺澱粉怎樣加在豆漿裡呢。
在豆漿溫度降到5℃以下。然後加凝固劑，加入少量的玉公尺澱粉，緩慢攪拌均勻。在這個過程，豆漿凝固成豆腐花。
另外攪拌的時候一定要有慢慢攪拌，不要太用力，容易讓豆漿出現渾濁狀態。豆漿（soybeanmilk)，中國漢族傳統飲品，最早的豆漿為西漢淮南王劉安製作。將大豆用水泡漲後磨碎、過濾、煮沸而成。
豆漿營養非常豐富，且易於消化吸收。與西方的牛奶不同，豆漿是非常具有中國民族特色的食品，廣泛流行於華人地區。
4樓：網友
泡黃豆根本不用放鹼面放鹼面的話你把豆子都拿壞了那怎麼再出豆腐呢？所以說，千萬不要這樣幹。
5樓：迷茫迷塗
裡面是到了，應該放一張一些，然後放置的時間不要太久，也不要太多，然後他只是有乙個很好的保鮮作用，但是時間不能太長。
6樓：白白胖胖小小兒
做豆腐什麼時候泡黃豆要放鹼面了，不要被誤導或上當受騙。
7樓：網友
我做了得有七年豆腐了，從來沒有放過鹼面。
做豆腐放鹼起什麼作用
8樓：
親您好：做豆腐放鹼的作用主要是 可以促使豆腐成形。 做豆腐放鹼起成形作用，大豆本身蛋白質成分含量較高，其中分為可溶於水的蛋白質和不可溶於水的蛋白質兩種。
而不可溶於水的蛋白質含量高達30%，也就是說豆漿中有大量的這種物質，在點豆腐時很難成形，不能讓豆腐凝固。有了鹼的加入，就會將不溶性蛋白質成分轉換成可溶於水的蛋白質，利於豆腐成形。另外鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦。
再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。
蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
做豆腐放鹼面還是放小蘇打?
9樓：
做豆腐不可以放鹼面和小蘇打。放鹼面後，豆腐會化開。食用鹼一般是小蘇打nahco3.
食用純鹼na2co3.食用燒鹼naoh(食用新增劑氫氧化鈉)當煮豆腐時，加入食用鹼後，鹼跟鹽反應：鹼+鹽─→新鹼+新鹽原來使蛋白質凝聚的鹽類沒有了，也就破壞了原來的蛋白質凝聚。
生成的新鹽大多發生沉澱，不能不能使蛋白質凝聚。這就是為什麼煮豆腐時，加入食用鹼後豆腐會化開的原因了。
黃豆泡在水裡多久做出來的豆腐好？
10樓：
您好，黃豆泡在水裡12個小時左右做出來的豆腐好，在夏天室溫平均溫度比較高的時候，僅泡6小時鬥巖轎就空肆夠，否則容易讓黃豆變質走味。當然也有條件有限的，泡個6小時也足夠，不過記得要把壞的黃豆棗世提前挑出來就可以了。
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