1樓：一見如故稅法答
脆皮豆腐
材料白豆腐一塊，青椒一個，紅椒一個，肉末50克，雞蛋一個，生粉80克，麵粉50克，紅椒2小顆，豆瓣10克，香油少許，蠔油小半勺，老抽2克，生抽1克，鹽2克，味精2克，雞精2克，白糖1克，胡椒少許，。
做法青椒 紅椒切包米那麼大的小塊，紅椒切細。豆腐切好四方小塊，打雞蛋一個，把豆腐放在雞蛋裡面裹好，準備燒乾淨的油，在油溫度有140度的熱時，就可以將上好蛋液的豆腐放在麵粉和生粉裡面沾好糊，就可以 下鍋裡面炸。直到將豆腐炸得色澤金黃為佳。
起鍋。然後，就把油倒人有盆，留少許油在鍋裡面下肉末，炒香加蒜末，加青紅椒豆瓣。直到香味出來，就放水150克，現在開始調味，香油少許，蠔油小半勺，老抽2克，生抽1克，鹽2克，味精2克，雞精2克，白糖1克，胡椒少許，燒開就可以用生粉水勾芡。
將勾好汁澆在炸好豆腐上，蔥花少許撒在上面就可以了。
魚香豆腐
材料豆腐一塊 木耳3朵 胡蘿蔔一根 糖 鹽 醋 澱粉 大蒜瓣3枚 香蔥 番茄醬
做法1）先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）
2）木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎
3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用
4）豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可
麻婆豆腐
材料南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水
做法1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5.燒開後用溼澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。
6.最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)
7.出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。
2樓：
這個要用專業裝置，我以前做過賣豆腐的。具體流程是，泡豆12小時以上要淘淨。然後打磨三遍，打出來的豆漿煮熟，然後加石膏，加石膏是技術活，要考靠經驗，掌握好量，石膏放好，等到成豆腐腦狀態後，盛到豆腐模具裡模具裡面用白布包好，然後壓上重物，
3樓：匿名使用者
油煎豆腐，麻婆豆腐，
豆腐的做法是怎樣做嗎
4樓：苦苦的掙扎
材料板豆腐1塊，乾貝20公克，雞翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高湯：700cc，雞粉1/2小匙，鹽少許，胡椒粉少許，醬油2∼3滴
做法1.將板豆腐切成3公分正方形備用。
2.火腿切片；冬粉泡水後撈起；香菇用溫水泡軟切片；乾貝加酒蒸軟後撕成絲狀備用。
3.秋葵洗淨，汆燙後泡冷水冷卻，瀝乾備用。
4.雞翅在油鍋中煎至表面上色備用。
5.取一砂鍋，放入作法2、4的材料，注入水與雞粉調成的高湯後，以中火煮約15分鐘，再加入豆腐略煮，以所有調味料調味，上菜前將秋葵擺入即可。
豆腐的做法是什麼？
5樓：匿名使用者
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。
6樓：哀萱彤
熊二豆腐下米飯，一碗一碗又一碗
7樓：生活小當家
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回答「河北豆腐」是河北邯鄲地區較為流行的一款湯菜。它是把豆腐、海蔘、魷魚、鮮蝦仁、青菜葉等氽水後，再下入用豬油炒制的麵湯中，然後用小火熬煮，起鍋前加入大量蒜茸而成菜。成菜湯汁奶白，蒜香濃郁，面香醇厚，回味悠長，很受食客喜歡。
河北豆腐
原料：豆腐150克海蔘、魷魚、鮮蝦仁各50克青菜葉100克麵粉30克 蒜茸50克 精鹽、雞精、高湯各適量 化豬油75克
製法：1豆腐、海蔘、魷魚改刀成片，鮮蝦仁治淨，分別下入沸水鍋中氽一水撈出；青菜葉擇洗淨，用手撕成小片。
2 淨鍋上火，放化豬油燒熱，倒入麵粉用小火炒香，再摻入高湯，燒沸後下入豆腐、海蔘、魷魚和鮮蝦仁，煮至豆腐片浮起時，調入精鹽和雞精，最後放入蒜茸、青菜葉，稍煮片刻，起鍋盛入湯?內即成。注意：
用化豬油炒麵粉時，只能用小火 ，如用大火炒麵，很容易將麵粉炒煳，以致影響湯的色澤及香醇度。另外面粉的用量以鍋中面汁不稀不稠為度
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家常豆腐簡單的做法是怎麼樣的？
8樓：小管家美食
首先把豆腐切成三角塊，然後在鍋中用菜油煎一下，一定要放一點豆瓣醬在鍋中炒出香味，然後再把豆腐放入鍋中加水煨燉至入味
9樓：魯姐美食
家常豆腐怎麼做？豆腐切薄片下油鍋煎至金黃，蒜爆香加豆瓣醬 ，超香後加適量水，倒入豆腐和木耳，雞精白糖13香，生抽蠔油，水澱粉和青椒炒均勻。
10樓：雙龍美食教做菜
家常豆腐最下飯了，簡單又好吃
11樓：耿鈮
家常豆腐這樣做，大人小孩都愛吃
12樓：良子美食
家常豆腐，超好吃，趕緊試試吧
13樓：農家樂美食記
豆腐切成小塊，準備一些木耳和辣椒，先把豆腐放油鍋裡炸至金黃色打出，再重新倒油，放入辣椒和木耳一起炒熟即可。
豆腐是怎樣製做的
14樓：你大爺
豆腐高產七步走 0.5千克黃豆用老辦法制作，通常只能產2千克豆腐，如用下列方法加工，一斤同樣的黃豆能產出3千克同樣的豆腐，且不影響營養，對人體無害。下面介紹方法，以4.
5千克黃豆為例。 一、選豆。黃豆以飽滿為佳，加工前去殼。
二、浸豆。去殼黃豆放入12.5千克冷水中浸泡（淡河水為宜，忌用井水），春秋泡9~10小時，夏天泡3~4小時，以黃豆剝開中間凹處平滿為準。
三、磨漿。共磨兩遍漿，頭遍均勻略粗，邊磨邊加水10千克，第二遍細磨並加水7.5千克。
四、吊漿。磨好的豆漿過濾，洗渣兩遍，頭遍加水10千克，第二遍加水5千克。 五、燒漿。
燒前鍋內用食用油涮兩遍鍋，以防糊鍋，燒開後加少量涼水。 六、點滷。把燒好的豆漿倒入缸內，待漿降溫到90℃時，把波鎂25度的紅滷2~3兩點漿，點時要均勻並輕輕攪拌，防止夾漿。
待缸內翻起雪花樣豆腐花時停止，蓋好蓋，15分鐘後壓豆腐。 七、壓豆腐。將豆腐攪碎後倒入豆腐箱內，蓋好箱蓋。
再用50千克左右的壓力壓豆腐，要狠壓、快壓，使豆腐快速成塊，時間約需15分鐘。然後，用刀把豆腐切成方塊，放入水中，冷卻後即可。 高產高效豆腐製作四法 1、冷水衝漿法 土法制豆腐，一般每公斤黃豆僅可制2．5公斤左右豆腐。
而冷水衝漿法．可使豆子的出腐率提高30％以上。製法是：先將燒開的豆漿倒入木桶內，待豆漿冷卻到不燙手時，即刻倒入一桶冷水（比例為5公斤豆子放10公斤左右冷水），再充分攪拌使溫度冷卻均勻。
待5～10分鐘後，往豆漿裡一次加入一勺石膏水。加入3 次後豆腐即全部生成。 2、新增鹼面法 大豆中的溶性蛋白質一般佔蛋白質總量的30％左右。
這些不溶性蛋白質存在於豆漿中，點漿時難以形成豆腐。若在浸泡豆子時，按豆子與鹼面500∶2的用量加入鹼面，便可使部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。這樣，在點漿時即可凝固成豆腐，使產量提高40％左右。
3、先制油後製豆腐法 先將大豆篩選、洗淨後冷榨兩次，使每100公斤大豆分離出9～10公斤豆油和80多公斤豆餅。然後用豆餅制豆腐。用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿。
製法是：每 10公斤豆餅對水70公斤左右，裝入捅或缸內浸泡8小時左右，攪勻後倒入鍋內．邊加熱邊不停地攪動，防止豆漿糊鍋。豆漿燒開後即可點漿。
將石膏水繞漿缸慢慢點入，直到出現豆腐腦為止。其它製作方法與傳統方法相同。此法制成的豆油不僅是優質豆油．其豆腐既高產，又細嫩、潔白、可口。
每100公斤大豆可多獲純利30～40元。 4、製作無渣豆腐法 此法制豆腐因不產生豆腐渣，故不需要過濾等裝置,因而品味好，成本低，效益高。製法是：
先將大豆充分清洗、浸泡、去皮後將其凍結。再將其粉碎成糊狀物。然後將糊狀物加熱至100℃，保持3～4分鐘後停止加熱，自然降溫至7o～80℃新增大豆重量2％～5％的硫酸鈣，使糊狀物凝固，再輕輕攪碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布、加壓、去水即成。
15樓：手機使用者
現在農村的做法是： 1，先把豆泡好，一般是6個小時，然後在去研磨，在農村你也許會見到還有用石磨的，其實石磨的效果更好，機器研磨的顆粒要大些，口感沒這麼好。 2，把磨好的豆漿放到開水中，開水是之前就燒好的，一般要一大鍋，磨好的豆漿放到鍋中要一段時間才能開，這裡要非常注意，都講開了就會溢位來，還會形成很多的泡泡，所以要及時的把蓋子開啟。
3，開了的豆漿要用一個沙袋在溢一次，就是選一個可以透過豆漿水，但能把較大顆粒留在沙袋中，記得下面要用一個容器接著，這個裡面的豆漿就是做豆腐用的，至於那些較大的顆粒隨便你怎麼處理。 4，在容器中加入適量的熟石灰，這是最關鍵的一步，一定要弄清楚熟石灰的量，太多豆腐會比較硬，太少豆腐會和不攏。 5.
上面那不做完後，就可以放到把豆腐成型的容器中去了。
記得采納啊
米豆腐的做法，湖南米豆腐的做法
選料。原料主要是大米和石灰。大米以早 中 晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻 糯稻米不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好 浸泡。浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹米3.5釐米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3 4小時，使米...
麻婆豆腐的來歷，最標準的做法是怎麼樣的
材料 嫩豆腐2塊 牛肉末100克 豆瓣醬40克 辣椒粉10克 豆豉5克 深色醬油15克 蔥和姜及蒜末各8克 調水澱粉40克 油60克 花椒和鹽少許。作法 1.豆腐切塊，牛肉 蔥 姜 蒜均切成末。2.起油鍋，牛肉末 蔥 姜 蒜及豆腐醬在鍋中爆香。3.倒入豆腐，煮熟後再加入調料即可 麻婆豆腐的來歷 傳說...
蒸豆腐的做法大全，老家蒸豆腐的家常做法大全怎麼做好
農家蒸豆腐，豆腐這樣做水嫩入味，做法簡單好看又好吃。嫩豆腐很細膩 富含豐富的蛋白質 維生素d 補充鈣質營養價值較高。嫩豆腐買回來經常是煲湯用，不適合炒，因為容易碎掉。今天換一種吃法，先將豆腐上鍋蒸熟了之後，再把肉丁胡蘿蔔洋蔥一起炒香，淋在蒸好的豆腐上，很美味又好看。工具 原料 more 嫩豆腐 1盒...