1樓：網友
炒菜，如指炒青菜，當然需要菜。
但廣義上的炒菜，不一定是指炒青菜。
蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。
人體必需的維生素c的90%、維生素a的60%來自蔬菜。
蔬菜的營養做法。
蔬菜需要加工才能夠食用，如果期間加工不當（例如清洗、烹調等）其中的營養素就很容易流失。蔬菜更加有營養的加工烹飪方法如下：
一、蔬菜應先洗後切，因為蔬菜中含有大量的維生素c，而維生素c又是水溶性維生素，很容易溶解於水中，如果把整個的菜放入水中清洗，然後再切，這樣就可以減少維生素c和其他水溶性維生素的流失。反之，如果將切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由於大大接觸了蔬菜損傷面積與水的面積，固然使大量的維生素c隨水而去。
二、蔬菜不宜用清潔劑清洗，很多人為了能夠洗淨蔬菜上的殘留農藥，會在洗菜的盆裡放入清潔劑。其實，當蔬菜快要成熟的時候就不會再打農藥了，而在這期間殘留農藥早就隨空氣飄走了，所以直接用清水清洗就可以了。否則清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的。
除非洗上幾十次，最後蔬菜也洗爛了，各種營養素也沒了，而且還浪費了大量的時間。
三、一些帶皮的蔬菜最好連皮一起吃，例如，茄子、蘿蔔等。因為皮中的維生素含量要比裡面的肉含量高，所以建議大家在吃的時候不要削皮，這樣即避免了營養素的流失又節省了時間。
四、在蔬菜烹調過程中，最好用大火去炒，因為蔬菜加熱的時間越長，其中的營養素流失的就越多。例如水溶性維生素c、b族等，它們是怕熱的，所以烹調的時間越短也就越好。
五、很多人在烹調蔬菜時喜歡放點鹼面，其實這是不對的。因為鹼可以破壞其中的維生素。如果加點果醋，恰恰可以起到保護維生素的作用。
六、只有生吃的時候，它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞，進而更好的發揮作用。同時，生吃蔬菜中的營養物質含量，遠遠超過熟食，而且具有阻止上皮細胞發生惡變的作用。如生蔬菜中的β胡蘿蔔素、木質素、揮發油、酶等，被人體吸收後可以激發巨噬細胞的活力，增強免疫力。
2樓：花花
炒菜當然需要菜了，炒菜不僅需要菜，你還需要油鹽醋，以及醬油這種調味食品。而且這裡的炒菜包還很多，比如說西紅柿，黃瓜芹菜等等，其他的菜。
3樓：北京新東方烹飪學校
炒菜需要用菜也需要肉。
4樓：來自玄素洞閃耀的檸檬草
必須的啊，不然你吵什麼。
5樓：小七
當然需要菜呀。不然炒啥呢？
炒菜時有哪些需要注意的？
6樓：倦風舞柳
炒菜的事項六注意：
一、油--先將鍋燒熱再倒油，然後再放入主、輔料，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，且不易粘鍋。
二、鹽--當菜八成熟時放鹽，不但可使鹹淡適中，還可避免過早放鹽所致的湯水過多，不易熟的弊病。
三、糖--做糖醋鯉魚等菜時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的脫水作用會促進蛋白質凝固而使糖難於滲透，從而造成外甜裡淡，影響其味美。
四、料酒--宜趁鍋內溫度最高時加入，易使料酒揮發而脫去食物中的腥味。
五、味精--應在炒好起鍋時加入，這時味精易化而使鮮味大增。
六、姜蒜--宜先入鍋，留味於油或湯後撈起，菜熟後再適量加入，可使菜餚美觀。
7樓：生活導師小喵
您好~~很高興為您服務解答~炒菜六注意：一、油——先將鍋燒熱再倒油，然後再放入主、輔料，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，且不易粘鍋。
二、鹽——當菜八成熟時放鹽，不但可使鹹淡適中，還可避免過早放鹽所致的湯水過多，不易熟的弊病。
三、糖——做糖醋鯉魚等菜時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的脫水作用會促進蛋白質凝固而使糖難於滲透，從而造成外甜裡淡，影響其味美。
四、料酒——宜趁鍋內溫度最高時加入，易使料酒揮發而脫去食物中的腥味。
五、味精——應在炒好起鍋時加入，這時味精易化而使鮮味大增。
六、姜蒜——宜先入鍋，留味於油或湯後撈起，菜熟後再適量加入，可使菜餚美觀。
8樓：遠方的你
炒完菜後，不洗鍋，接著炒菜，鍋中殘留的某些物質會影響家人的身體健康。因為在炒菜的過程中，要加入調料，像油，味精等調料。而這些調料中的某些成分在遇到高溫後，會變成對人體有害的致癌物質。
如果長期炒菜後不洗鍋，接著炒菜，這些致癌物質在進入人體後，有可能會增加人體患癌的機率。
炒完菜後，用鍋中剩餘的油接著炒菜，也會對人體的健康造成危害。因為用過的油在經過高溫後，油中的某些成分會變成對人體有害的致癌物質。食用油最好只用一次。
並且在日常生活中，最好多食用植物油，如菜油，玉公尺油等，儘量少食用豬油，牛油等。
在炒菜的時候，不要等到鍋中的油溫度達到200攝氏度後，再把菜倒入鍋中。因為當油達到200攝氏度後，有可能會產生對人體有害的物質。最好在鍋燒熱後，向鍋中加入冷油，然後把菜倒入鍋中。
在炒菜之後，由於煤氣、天然氣，在燃燒後，會產生對人體有害的物質，油中的油煙在人體吸入後，也會影響身體健康。 所以。在炒完菜後，不要急於關閉抽油煙機，最好等房間中的油煙完全消失後，再關閉抽油煙機。
在炒菜的時候，適量的加入醋對身體健康很有好處。因為在烹調菜的時候，鍋中 的溫度很高，過高的溫度會破壞菜中含有的維生素c，而加入醋可以減少菜中維生素的破壞。
經常進食油炸肉類食物有致癌作用，但是有些人非常喜歡吃油炸食物。為了減少油炸肉類食物對身體健康的危害。在炸肉的時候，最好在肉的外面裹上一層面糊。
讓鍋中溫度過高的油脂不直接接觸肉類食物。以減少肉類食物中致癌物質的形成。
9樓：風集亭
味精不宜放太多：炒菜時要注意味精不能放太多，每個人一天味精的攝入量不要超過5克。因為吃多味精可會導致心血管疾病。
放油太多：放油太多會使我們營養過剩從而引起肥胖，也會誘發心血管疾病。
放鹽太早：放鹽太早的話，會破壞鹽裡面的物質，從而是蔬菜變顏色。
放醬油過早：放醬油過早會使醬油失去原本的味道，甚至粘鍋、煮久了還會變苦，所以，應該在合適的時間加入醬油。
放味精過早：如果太早加入味精，會破壞谷氨基酸，從而使味精起到的作用減弱。
先熱鍋：很多人喜歡在鍋裡倒入油，然後直接熱油，這樣容易導致油溫過高，這樣不利於健康。這裡建議先熱鍋，再放油。
10樓：被偏愛的人
準備階段：如果是剛從冰箱裡拿出來的肉，不要立馬去切。應該等肉稍微軟一會兒的時候再切。蔬菜清洗乾淨，把根部去掉。
倒油：倒油前要先把鍋擦乾淨，鍋內最好不要有水。如果有水再倒油的話，油會飛濺出來，容易燙到自己。
放食物：熱一會兒油，油熱好後將肉放進去。但是要注意不要直接把肉扔進去，應該貼著鍋把肉放進去。
放調料：炒菜肯定要放調料，根據你炒的菜放適量的鹽，味精或者糖。如果不確定味道的話，用筷子夾出來試吃一下。
11樓：誰的網盤撿一下
注意就是，平時多做飯就沒啥需要注意的了。
炒菜這個方法合適嗎？
12樓：含蓄且安靜的雛菊
炒菜這個方法是合適的。
食鹽，是指**不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。
用途。食鹽不僅是人們膳食中不可缺少的調味品，而且是人體中不可缺少的物質成分。它的主要成分是氯化鈉，是一種中性的無機鹽顯示的味道。
其味鹹，性寒，具有清熱解毒、涼血潤燥、滋腎通便、殺蟲消炎、催吐止瀉的功能。
可以與硝酸銀反應得到氯化銀沉澱；
電解氯化鈉溶液可得到氯氣、氫氣和氫氧化鈉；
電解熔融氯化鈉可得到單質鈉和氯氣。
相關製法。工業上用海水曬鹽（也稱鹽田法）或用井水、鹽湖水煮鹽，使食鹽晶體析出。這樣製得的食鹽含有較多的雜質，叫做粗鹽。粗鹽經溶解、沉澱、過濾、蒸發，可製得精鹽。
注意事項。一、少買及時吃。
少量購買，吃完再買，目的是防止碘的昇華。因碘酸鉀在熱、光、風、溼條件下都會分解揮發。
二、忌高溫。
在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%；出鍋時放碘鹽食用率為90%；涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。
三、忌在容器內敞口長期存放。
碘鹽如長時間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發。最好是放在有色的玻璃瓶內，用完後將蓋蓋嚴，密封儲存。
四、忌加醋。
碘跟酸性物質結合後會被破壞。據測試，炒菜時如果同時加醋，碘的食用率即下降40%至60%。另外，碘鹽遇酸性菜（比如酸菜），食用率也會下降。
炒菜時有哪些需要注意的？
1 炒青菜時候在熱鍋里加涼水 炒菜時如果中途加大量涼水，鍋內穩定驟然下降，會讓青菜變老，口感變差，還會流失很多營養素。如果一定要在炒菜過程中加水，建議加少量溫開水，這樣不會太影響鍋內的溫度，炒出來的菜會相對脆嫩一些。2 炒菜時大把大把的撒鹽 食鹽經由海水 鹽湖水 礦鹽精製而來，其主要成分是氯化鈉。鈉...
炒菜有什麼禁忌嗎，炒菜時有哪些需要注意的？
炒菜心忌放鹼。有人在炒菜心時，喜歡放點鹼，這樣炒出的菜心，確實能使其顏色新鮮。但這種方法是不可取的，因 為菜心中含有豐富的維生素，其中以維生素c為主，而維生素c在鹼性溶液中氧化失效。因此，在炒菜心時 不宜放鹼，應採用急炒的辦法，這樣能減少維生素c的損失，保持其本身應有的價值。.炒胡蘿蔔不宜放醋。胡蘿...
連續炒菜需要刷鍋嗎,用炒菜的鍋做蛋撻可以嗎？
炒菜不刷鍋對健康危害極大。因為鍋內的殘汁經過加熱會變焦，轉化成一種極強的致癌物。而變焦的蛋白質的致癌作用比黃麴黴菌更強。因此，炒菜不刷鍋形成習慣，使人食人大量致癌物，極易生癌。用炒菜的鍋做蛋撻可以嗎？這個要看你刷的乾淨嗎 因為有時候你覺得你刷乾淨了 但是你蛋撻要是做出來以後你還是會聞到蛋撻上有油汙的...