1樓：無雅詩
馬友魚就叫馬骨魚，下面來看看這條魚的做法，今天我們使用的是馬友魚乾。
五花肉蒸馬友魚乾】【準備材料】：馬友魚乾200克、五花肉200克、姜1塊、豉油少許、油適量。
具體做法】：1、將鹹魚幹砍成小塊，用清水浸泡5分鐘，讓魚乾回軟，也讓魚乾變淡些。
馬友魚是海魚的一種，因為它的生理特性，使得馬友一離水便即刻死亡。市面上難以吃到鮮活的馬友魚，而只能吃到冰鮮或鹽醃製的馬友鹹魚幹。
2、五花肉帶皮，清洗乾淨，將它切成釐公尺厚度的小塊，裝入碟子中。
3、將姜切成薑絲，放入裝五花肉的碟子中，加入少許豉油和油，攪拌均勻，醃製片刻。切記，五花肉不用放鹽哦，豉油只是提鮮增色，跟鹹魚幹一起蒸，會吸收魚乾的鹹味。
4、將碟中的五花肉鋪設均勻於碟子底部，將浸泡過的魚塊撈起並瀝乾水分，鋪在五花肉上，再鋪上一層薑絲，再在魚塊上淋上油。
5、蒸鍋中放入適量水並燒開，水開後將碟子放入，隔水蒸12分鐘。我們通常是在煮公尺飯的時候，公尺飯燒開時將碟子放入飯鍋中蒸熟，蒸過鹹魚乾的公尺飯特別香。
簡單又下飯的五花肉蒸鹹魚幹就做好了，滿屋飄香，看著寒酸，五花肉和魚乾都不便宜，一塊鹹魚能吃下兩碗白公尺飯，一道菜能頂替多道菜，算起來還是挺划算的。
2樓：朗訊
馬鮫魚，肉質鮮嫩，味道鮮美，而且魚刺又少，今天分享這款紅燒鮁魚，色澤亮麗，味道鮮美，不失為一道美味的下飯菜。吃魚就怕腥，去除腥味除了蔥薑蒜，料酒之外，煎也有去腥增香的作用，烹入料酒也頗為關鍵，一定要在油溫高的時候再加入，沿著鍋邊烹入讓酒深入鍋底使得料酒能充分的和魚肉融合，達到魚肉去腥增香的作用，大大的提公升了菜餚的風味。
食材明細。主料。
馬鮫魚。500克。輔料。油。
30毫公升。生抽。
30毫公升。老抽。
10毫公升。料酒。
30毫公升。生薑。
10克。小蔥。
5克。蒜末。
10克。鹹鮮。口味。燒。
工藝。廿分鐘。
耗時。普通。
難度。紅燒馬鮫魚的做法步驟。
1馬鮫魚洗淨後切段。
2備好蔥花，生薑片，蒜末和料酒。
3熱鍋倒油。
4熱油下入魚段煎至兩面金黃色盛起。
5再把蔥，姜，蒜下入爆出香味。
6 再把魚入鍋後沿著鍋邊烹入料酒。
7加入生抽和老抽燒出醬油香味。
8倒入開水，大火燒開後轉中火燒至入味。
9等汁水差不多留3分之一的時候撒入蔥花熄火出鍋。
小竅門。1.我們紅燒菜加了生抽和老抽就不加鹽了，按照自家的口味調整。
2.中火邊燒邊收汁，不要把汁水收幹。
來自 美食天下 香兒廚房 的作品。
使用的廚具：不粘鍋。
所屬分類： 熱菜 家常菜 朋友聚餐 午餐 晚餐。
馬骨頭怎麼做好吃
3樓：柳笛輕揚
第一步將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗。
第二步將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、姜，然後放入冷水，冷水最好一次性加足。
第三步用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
第四步撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)後，轉小火燉，然後倒入酒50k左右。
第五步從營養獲取角度考量，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第六步燉至2-3小時後出湯，即完成出湯！怎麼樣不錯吧。一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
顏色：湯清而漂油。
做法就是將骨頭放在鍋中用小火慢慢地燉制，然後加上各種調味料輔以調味就可以。這個骨頭湯燉制的時間比較長，通常情況下是要3到4個小時才能出鍋。在燉骨頭湯的時候，最好就是用冷水開始慢慢地燉制，這樣才可以確保骨頭的蛋白質成分鎖住在湯裡面，除此之外，還可以在湯滾燙的時候加入適量的醋，這樣會讓骨頭湯的口感更佳。
骨魚的做法
4樓：收拾收拾
首先要將魚拆骨。魚的拆骨分生拆和熟拆兩種。
1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。
2)生拆的方法是：先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向裡批進，魚身肚朝外，背朝裡，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。
接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。如果要做花色菜，如"八寶釀魚"、"口袋魚"等，則要取整魚剔骨法。
方法是：使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。然後魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨。
隨後將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉後，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。
1)魚頭 緊靠胸鰭後端，直線斬下。胸鰭要求留在魚的頭部。魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等。
2)魚尾 緊靠臀鰭前端，直線斬下。臀鰭要求留在魚的尾部。魚尾宜作糟甩水、紅燒魚尾等。
3)魚中段 以脊樑骨為準斬下，要求脊樑骨留在魚的中段肉中。宜作魚片、魚絲等。
4)魚肚檔 以脊樑骨為準斬下，在肚膛中不留脊樑骨，實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉後所留下的那部分。宜作紅燒肚檔、糟肚檔等。
介紹一種做法。
原料：新鮮扁魚剁椒。
做法：1)將扁魚颳去魚鱗，洗殺淨。
2)在魚身上兩面，均勻的切小細刀。切斷魚骨後。並均勻的抹上鹽。
3)熱油鍋，煎香薑片後，把魚兩面煎黃後撈出。(當然如果用多些油炸後，那魚骨被炸酥鬆，就成了無魚骨了)
4)留少許油。煸炒一下剁椒後。放入無骨魚。加少量清開水。酒。糖。大火煮開，小火略燜一會入味即可。
5樓：夏蘭
先把魚打整乾淨，然後剖成片（這些過程在買的時候別人就幫你完成了）
買回去後，把魚碼點鹽，放置5分鐘左右，讓鹽味熗進去。然後後打乙個雞蛋，只要蛋清，把魚肉和蛋清混合一下。在等的時候，在鍋裡放點高湯，燒開，把準備好的豆芽放下去撮一下（一定找我好火候，不然燙死了就不好吃了），放點鹽，一定要淡。
然後把豆芽漏起來，湯不要了。然後找乙個大碗把豆芽放在碗底，待用。
鍋洗乾淨後，往鍋裡倒油，油要多點，因為魚肉要放下去跑油。油有。
七、八分熟的時候，放點花椒下去，等香味出來後，把碼好的魚肉放下去跑，火不能太大，不然魚會老。見魚肉泛黃就撈起來把油控幹，不然會很油膩。
然後把炸了魚肉的油倒出來，重新放少許的新油，多少根據個人的喜好和魚的多少。油。
五、六分熟的時候放花椒，放切碎的老薑、蒜泥下去爆炒！火最好關了，然後等鍋沒那麼辣，把豆瓣放下去炒，炒一會，然後在把火開啟，這樣做是為了防止豆瓣炒胡。等豆瓣炒的金燦燦、香怦怦的，加一點料酒，豆油，再炒一下，然後放點水（有高湯當然更好），等湯燒開，多熬一會，等味出來了，把炸好的魚放下去，煮一會就拿起來，一定要防止魚煮老。
等魚裝到放豆芽的碗後，把花椒麵，辣椒麵，味精，倒在碗裡，把鍋洗乾淨，把炸過魚的油放到鍋裡，把油濺的很辣，然後把油澆到花椒麵、辣椒麵上面，然後加以點香菜在上面點綴一下，就可以吃了！
麻骨魚怎麼做
6樓：匿名使用者
麻麻魚」是重慶地方語言，有渾水摸魚的含意。麻麻魚這款吃法，源於川江上漁民和船工，過去他們是最貧困一族，常年累月生活在江上，無錢買肉，只靠魚解饞。今天，來給大家分享下做法。
食材。草魚 1條。
白菜 1小租首臘顆。
土豆 2個。
蔥 適量。蒜苗 適量。
蒜瓣 適量。
紅辣椒 適量。
姜 適量。雞蛋 2個。
香口魚佐料 適量。
料酒 適量。
地瓜粉 適量。
胡椒粉 適量。
鹽 適量。油 適量。
方法/步驟。
1、土豆洗淨去皮切片，白菜切段(我就切了一刀)備用。
2、魚洗淨切成三塊(把兩邊的肉切下來，我的是超市的師傅幫我切好的)
3、配料洗淨切好分兩份，乙份(左)：蒜苗片、蒜瓣片、蔥綠、辣椒；乙份(右)：蒜瓣片、辣椒、蔥白、薑片。
4、魚骨和魚頭切好裝一起，魚片切好裝好，兩個都用適量的胡椒粉和鹽醃製5分鐘。
5、魚片用胡椒和鹽醃製後，倒入拌好的雞蛋醃製一會，再加適量的弊滑地瓜粉攪拌均勻備用(醃製10分鐘)
6、油鍋燒熱，加圖3中右邊的配料翻炒，加適量的秋霞香口魚佐料(我買的一芹春包，可以煮5次魚，喜歡辣就多放點)，翻炒出香味，放入醃製好的魚塊翻炒(兩面煎下就好)
7、放入適量的清水，加適量的鹽和料酒(有公尺酒的話放點會很美味)蓋上煮沸後加土豆煮5分鐘(有大鍋可以換個，沒有就算了)，再加白菜沸後煮2分鐘，加醃製好的魚片，煮至熟(5分鐘左右)，起鍋。
8、撒中左邊的配料，再撒辣椒片適量。煎鍋中加適量的油(炒菜的兩三倍)燒熱。
9、將熱油淋在鋪好配料的魚上即可(油會濺出少許，所以要注意被燙著)
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