1樓：水墨悠然
將牛肉放入含有檸檬和少量鉀的溶液中煮沸兩分鐘，撈出後保鮮，其他方法還有；
1、降低肉類食品的初始菌數。
冷卻肉的貨架期與原料肉的初始菌數成反比。
降低初始菌數除在加工過程中嚴格控制衛生條件外，最常用的方法是胴體。
的表面噴淋和肉品的浸漬處理。但這種處理只能在包裝之前進行，且該法對乳酸菌。
的影響很小。
2、降低肉類食品的ph值。
肉類食品的ph值也是影響其貨架期的乙個重要因素，一般隨著ph值的降低，微生物的生長速度會減慢。當ph＜5時，除一些特殊微生物（如乳酸桿菌。
能繁殖外，其它類微生物均被抑制。國內外不少學者將有機酸應用於肉類食品的保鮮，取得了一定的效果。
3、氣調包裝。
將氣調包裝與低溫冷藏結合起來延長肉類食品的貨架期是近年來國內外研究的熱點。氣調包裝的氣體成分主要為o2，n2及co2，o2的作用主要是利於鮮肉的髮色，co2的作用主要是抑菌，n2一般常用作填充氣體。最常用的氣調包裝方法是真空包裝、脫氧包裝和充氣包裝。
4、微波處理。
微波殺菌保鮮食品是近年來在國際上發展起來的一項新技術。具有快速、節能，並且對食品的品質影響很小的特點。
5、輻照處理。
美國最初把輻射技術應用於肉品保鮮，國內王兆彭等對牛肉進行輻照處理，然後在室溫下貯藏3個月後，牛肉的色、香、味與鮮牛肉相似，tvbn和過氧化值。
低於國標。儘管輻照技術在肉類食品貯藏保鮮中的應用研究取得了很大的進展，但由於輻照可能引起感官品質的變化以及消費者的觀念等原因，使其應用受到了一定程度的限制。
6、高壓處理。
近幾年，日本發明了一種新的保鮮技術即高壓處理技術。這種技術將肉類等普通食品經數千個大氣壓。
處理後，細菌就會被殺滅，肉類等食品仍可保持原有的鮮度和風味。
7、防腐保鮮劑在肉類食品保鮮中的應用。
由於世界性的能源短缺，各國的研究人員都在致力於開發節能型的保鮮技術，各種防腐劑。
的應用成為目前研究的又一熱點。
有機酸及其鹽類防腐劑已廣泛應用於肉類食品的保鮮。
近年來，有人將可食性塗膜應用於肉食品的保鮮，也取得了一定效果，應用較多的是酪蛋白、大豆分離蛋白。
麥谷蛋白、海藻酸鹽等。由於人們對合成防腐劑的恐懼，開發天然的新型保鮮劑已成為當今防腐劑研究的主流。
2樓：帳號已登出
少量鹽或鹽水，加生粉，拌勻。用保鮮盒子封、蓋好。或用包鮮膜包裹。 雖然不黑，放一天的牛肉，口道還是有改變的。
牛肉發黑是什麼原因？
3樓：生活達人小朗
親~您好，很高興您的問題呀，我正在為您查詢相關資訊，打字需要一點間，請您耐心等待哈~
提問。牛肉發黑了怎麼解決？
還能變紅嗎？
您好，很高興為您解答問題[大笑]牛肉發黑的原因是最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才會變黑，還有冷凍過後再進行解凍時可能會產生泛黑的現象，但是肉不會存在質量問題。解決的辦法：1、就是不要長時間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風口長時間吹冷風，這樣可以支援一定的時間。
2、在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護作用。科學儲存的方法：若短時間儲存，將牛肉在0℃～4℃間儲存最為合適。
若長時間儲存，應在-18℃冷凍儲存。溫度太高，會破壞牛肉的質量和味道，還會滋生細菌。
提問。發黑後的牛肉，有方法，再讓他再變紅嗎？
發黑後的牛肉沒有辦法再變紅了喔，只能以後注意呢。
提問。好的謝謝。
4樓：毛毛學姐談高考
牛肉發黑可能是因為儲存時間過長，外部被氧化了，水分有所流失導致的。牛肉不能儲存太長時間，新鮮的生牛肉最好在兩週內吃完，若短期內吃不完，注意下次一次性不要購買那麼多。
做熟的牛肉也不能儲存太久，在一週內吃完最好。另外，造成牛肉發黑的原因可能是由於在烹製中鐵元素會氧化生成亞鐵離子從而變成灰黑色。變質的牛肉，會有一股輕微的腥味，嚴重腐爛變質的牛肉，則會出現酸臭味。
對於已經腐爛的牛肉，是不能繼續吃的。
煮牛肉之前，一定要把血水清洗乾淨，否則煮出來的牛肉就會出現發黑情況。正常情況下，新鮮衛生的牛肉，一般呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，出現發黑現象，就不要購買了。
如何挑選牛肉。
1、觀察顏色：新鮮好吃的牛肉應該呈鮮紅色有光澤。
2、用手摸一摸：按壓一下牛肉表面，若有彈性，按壓的地方可以迅速恢復，且按壓時牛肉不粘手，則為優質的牛肉。
3、聞一聞：新鮮的牛肉有肉味或者草腥味，若有酸酸刺鼻的味道，則牛肉放的時間已久。
5樓：網友
牛肉如果發黑，其實並不是牛肉已經不新鮮了，關於牛肉的顏色，其實是和牛肉的氧化程度和牛肉的肌肉纖維相關的。
關於牛肉的氧化程度，我們知道牛排當中的「血水」其實不是血，而是它的肌紅蛋白，這個「血水」和牛肉的質地相關，當「血水」被收幹，牛肉就會變得乾柴，反之，牛肉則會鮮嫩可口。
肌紅蛋白是決定肉類顏色的一種蛋白質，我們會看到一些真空包裝的牛肉，牛肉顏色呈現偏紫紅色，其實這是因為在真空包裝下，氧氣不足，牛肉的肌紅蛋白沒有和氧氣結合，使得牛肉的顏色偏向紫色。
當我們將真空包裝的牛肉取出來，稍微置放一段時間，牛肉的顏色就會慢慢便會鮮紅色。不過，隨著時間逐漸延長，牛肉被放置的時間越長，肌紅蛋白和空氣接觸也越久，那麼肉類當中的肌紅蛋白就會變成高鐵肌紅蛋白，並且逐漸增多，使得肉類呈現棕色的顏色。這就是牛肉顏色的秘密。
牛肉發黑是什麼原因?
6樓：修學長為你解答
親，是因為煮時間太長了哦。牛肉烹製時間過長，外部被氧化了，水分有所流失，所以才會變黑。牛肉要把血水洗淨，否則煮出來會發黑。
再者，牛肉含鐵較多，在烹製中鐵元素會氧化生成亞鐵離子而變成灰黑色。變質的牛肉，輕微的會有腥味，嚴重的隨著肉質腐爛，會出現酸臭味。變質的牛肉外表肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色。
親，希望我的能給您帶來幫助，祝您生活愉快。
牛肉發黑是什麼原因?
7樓：小童帶你解惑教育
牛肉切開後發黑是因為牛肉會呈現鮮紅色，是因為氧合肌紅蛋白與氧氣發生作用，若牛肉內部無法接觸氧氣，在缺氧的狀況下牛肉會呈黑紅色，但只要把肉放在空氣中與氧氣接觸，就會慢慢的又變成鮮紅色。
影響牛肉顏色變換的另乙個原因，就是肌肉纖維。因為牛肉身上有多個部位可以食用，不同部位的牛肉具有的肌肉纖維也不盡相同。即使是同一頭牛，不同部位的牛肉也有它獨特的穩定性。
牛肉購買注意事項
1、不賣有水的肉，牛肉表面能擠壓出來水，不一定是新鮮的牛肉，正規屠宰場會把牛肉分割好掛起來排酸處理，牛肉的水分會流失。如果買回來的牛肉溼漉漉的，就要考慮到是否是注水牛肉，注水牛肉吃來口感差，沒有嚼勁，不建議購買。
2、血水多的牛肉不要買，好多牛肉**便宜，這裡面一定有問題，尤其一些進口牛肉，經過冷凍運輸，我們買到帶回家，溫度一高冰融化就會流出大量血水，這類的牛肉無論怎麼烹飪口感總會很差，不建議購買。
牛肉滑什麼做，怎麼做牛肉滑？
火鍋牛肉滑的製作方法 一 材料 牛裡脊600 克，豬肥膘肉100 克，雞蛋清5個，牛肉粉5克，雞精3克，牛肉汁5克，蠔油3克，生粉20克，姜蔥水15毫升，胡椒粉3克，泡打粉3克，梘水3毫升，食粉3克，菜葉 色拉油各適量 二 製法方法 1.把牛肉和豬肥膘肉放菜板上，分別用刀背剁成泥。2.把牛肉泥和豬肥...
牛肉應該怎麼做，牛肉都怎麼做
學廚師，做小吃，做好牛肉。口味正宗！其實做牛肉的方法實在是太多了，都是大同小異的，按照個人的口味來做就可以了，比如說喜歡吃紅燒牛肉的，當然可以選擇學著做紅燒牛肉。這個過程中也是特別簡單的，特別是紅燒牛肉。燒竹筍的話是特別完美的，因為牛肉燒竹筍它的口感會特別的好，而且竹筍它也是特別清脆的。牛肉都怎麼做...
牛肉土豆怎麼做，土豆牛肉怎麼做
土豆燒牛肉。牛肉250g,土豆50g,醬油適量，鹽適量，蔥姜適量，幹澱粉適量，方法 1 把牛肉煮熟，切成小塊。土豆去皮，切滾刀塊，用油炸熟。2 勺內添一碗煮牛肉的原湯，放入醬油 大料 蔥姜 精鹽，再把牛肉塊和炸好的土豆塊放入勺內燒開，加味素，用澱粉勾汁即可。特點 牛肉金紅 土豆金黃，酥爛適口。牛肉2...