1樓：匿名使用者
牛肉切開後發黑屬正常情況，因為牛肉會呈現鮮紅色，是因為氧合肌紅蛋白與氧氣發生作用，若牛肉內部無法接觸氧氣，在缺氧的狀況下牛肉會呈黑紅色，但只要把肉放在空氣中與氧氣接觸，就會慢慢的又變成鮮紅色。
影響牛肉顏色變換的另一個原因，就是肌肉纖維。因為牛肉身上有多個部位可以食用，不同部位的牛肉具有的肌肉纖維也不盡相同。即使是同一頭牛，不同部位的牛肉也有它獨特的穩定性。
因此顏色不能作為判斷牛肉是否變的標準，。判斷牛肉是否變質，一是肉的味道，二是肉的觸感。如果這塊牛肉聞起來有酸味和臭味，那很明顯，我們應該扔掉這塊牛肉。
如果牛肉摸起來黏糊糊的，有拉絲的感覺出現，那麼這證明了這塊牛肉已經在變質了，最好不要食用。
牛肉的選購竅門。
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。
三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
牛肉儲存方法。
1.牛肉如果在兩天內吃完，可放在冰箱冷藏室儲存。
2.如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室儲存，每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說，冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質量稍差。
3.也可以將牛肉製成醬牛肉，因為其中含有鹽分，放在冰箱的冷藏室中可以儲存一週左右。
2樓：解憂小老師
牛肉發黑可能是因為儲存時間過長，外部被氧化了，水分有所流失導致的。牛肉不能儲存太長時間，新鮮的生牛肉最好在兩週內吃完。
3樓：浣浣學姐
一般出現這種情況有三種原因。一：鐵鍋使用不當引起的。
這是因為鐵鍋的物質構成是黑色的，而且跟空氣接觸容易氧化，「氧化物質」進入湯內就會讓湯發黑，所以在使用前一定要把鐵鍋科學的處理好。
二：除了鍋之外，就是使用劣質的「香料包」引起的。現在大部分的「淮南牛肉湯」所使用的料包都不是傳統的那種了。
很多都是從市場上大料攤直接買的（說是「牛肉湯料包」，其實就是普通做滷菜的「滷料包」），或者是「山寨」的。
三：為了增加牛肉湯的味道，而使用「牛肉香精、鮮味王、牛浸膏」等新增劑引起的湯變色。普通的牛肉「香料包」使用效果不好，難以做出正宗好吃的味道，一些店主就借用市場上賣的這些「新增劑」來調湯，以拉近和「正宗淮南牛肉湯」味道上的區別，但這些「新增劑」又常常會使牛肉湯發生黑湯！
希望可以幫助到您 謝謝。
祝您生活愉快。
牛肉發黑了還能吃嗎 ？
4樓：遠巨集
發黑的話，建議不要食用，正常時暗紅色或者醬紅色。
一般原因是牛肉新鮮，裡面血液比較多，而血液與空氣接觸就裡面的氧氣就會流失，自然就變成了暗紅色人眼看到就是黑色。時間超過3天不建議食用。
5樓：幻紫cx冰晶
您好，您需要注意牛肉如果是剛買回來就發黑的話，建議不要食用，因為這樣的肉不是新鮮的，牛肉是死過很久只有，血液接觸空氣時間很久，才會變黑，正常時暗紅色或者醬紅色，希望對您有用，請採納！
6樓：落伍小小魚
安全第一，不要和自己的身體較勁，更不要和醫院打交道，哪得花n多倍買牛肉的錢。
7樓：匿名使用者
新鮮的牛肉，是不應該發黑的，如果出現這樣的狀況，很有可能是牛肉已經開始變質，建議不要再用作食材。
牛肉發黑是怎麼回事
8樓：匿名使用者
正常，原因是在新鮮的肉它都會和氣溫接觸，牛走本就紅在加上有血水，在有風的情況下，或家裡；室外氣溫高的情況下都會有這種情況。
9樓：匿名使用者
你是煮熟的還是生的，要是自家煮熟的，就正常。要是生的就是肉不新鮮了。
10樓：生活達人小朗
提問牛肉發黑了怎麼解決？
還能變紅嗎？
回答您好，很高興為您解答問題[大笑]牛肉發黑的原因是最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才會變黑，還有冷凍過後再進行解凍時可能會產生泛黑的現象，但是肉不會存在質量問題。
解決的辦法：
1、就是不要長時間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風口長時間吹冷風，這樣可以支援一定的時間。
2、在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護作用。
科學儲存的方法：
若短時間儲存，將牛肉在0℃～4℃間儲存最為合適。若長時間儲存，應在-18℃冷凍儲存。溫度太高，會破壞牛肉的質量和味道，還會滋生細菌。
提問發黑後的牛肉，有方法，再讓他再變紅嗎？
提問好的謝謝。
11樓：匿名使用者
防止過久，被氧化了，是熟肉還是生的呢，熟的應該沒有什麼事，可以重新煮一下就可以回覆顏色了。
12樓：
肉質不新鮮了，最少在室外空氣中已放置了5個小時以上。
13樓：擺渡老漁民
5分的題 你還這麼牛啊，告訴你把外面弄掉 裡面照吃就行了，啥都不懂 問這麼弱的問題。
14樓：ps秋涼
放置時間過長，外部被氧化了。
牛肉熟了裡面是黑的怎麼回事
15樓：類辭相溫綸
這種現象多為肉內部有淤血造成，不排除注水或者變質的原因，不過如果是變質的肉，在購買之時是可以看出來的。另外肉湯中油和湯能夠分離就是正常的，如果油和湯水是渾濁的且分不清，那麼就不要食用了，很可能是有病的牛肉。
16樓：修學長為你解答
親，是因為煮時間太長了哦。牛肉烹製時間過長，外部被氧化了，水分有所流失，所以才會變黑。牛肉要把血水洗淨，否則煮出來會發黑。
再者，牛肉含鐵較多，在烹製中鐵元素會氧化生成亞鐵離子而變成灰黑色。變質的牛肉，輕微的會有腥味，嚴重的隨著肉質腐爛，會出現酸臭味。變質的牛肉外表肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色。
親，希望我的能給您帶來幫助，祝您生活愉快。
牛肉為什麼會變黑
牛肉裡面為什麼是黑的表面是紅色的
17樓：太好太好聽人話
1、牛肉與紅糖不能同食：同食會產。
生不良生化反應，引起腹脹。 2、牛肉與版白酒不能同權食：牛肉性溫，味甘，補氣助火；白酒屬大溫之品。
如將二者相配食用，極易上火，甚至可引發口腔炎症、腫痛。 3、牛肉與橄欖相剋：同食會引起身體不適。
4、田螺與。
牛肉1、牛肉與紅糖不能同食：同食會產生不良生化反應，引起腹脹。 2、牛肉與白酒不能同食：
牛肉性溫，味甘，補氣助火；白酒屬大溫之品。如將二者相配食用，極易上火，甚至可引發口腔炎症、腫痛。 3、牛肉與橄欖相剋：
同食會引起身體不適。 4、田螺與。
18樓：蘇州小阿潘
剛買的大潤bai發的牛肉，表面鮮紅du，到家切塊準備放冰zhi箱，發現dao肉裡面全是版暗紅色、甚至暗黑色，但整權。
塊肉的最外面一層（大約2毫米）是鮮紅色。因色差太大，感覺這肉像壞的，把顏色最深的切掉了，其它的冰起來了。懷疑這肉是不是摸了色素？
家裡買了牛肉，在冰箱裡冰凍了兩天，變成這樣了，有些發黑，請問這是什麼緣故？是不是變質了？急求！！跪
19樓：網友
因為買的肉比較新鮮，裡面血液比較多，而血液與空氣接觸就裡面的氧氣就會流失，自然就變成了暗紅色，當人眼看到就是黑色。時間超過3天不建議食用。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
20樓：匿名使用者
是因為你買的肉比較新鮮，裡面有很多血，冰了以後血凍住了當然會發黑，你放水裡泡泡，把血水泡掉就好了，沒有變質。
21樓：感性的**驢肉
不是的凍得緣故、肉也沒壞、而是不法商販宰牛時注水了、在水裡摻了保水劑、保水劑和牛肉一天後產生化學反應會變黑、做肉時多放點作料、要麼含有保水劑的牛肉會發苦。
22樓：匿名使用者
如不怕麻煩就送到相關部門檢測一下，很可能質量有問題。
23樓：網友
變質了 最好不要吃 食物中毒。
24樓：八度空間
如果是微波爐解凍，時間調太長了也會這樣。
火鍋嫩牛肉發黑是怎麼回事
25樓：機械人
這是氧化現象，一般新鮮牛肉是不容易產生氧化的，需要一段時間，一旦氧化就證明放的時間長了，有可能發臭。
但很多情況下，牛肉發生氧化，卻沒到變質時間。多數情況就是因為有多餘的水分。也許是消毒水，醃製加的水，沒放乾淨的血水，注水的牛肉等等。
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