1樓：緒景浩守舒
蒸饅頭小竅門。
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵。
2樓：呼綺麗饒凡
教你乙個快速發麵的方法：按500克麵粉加50毫公升醋，350毫公升溫水的比例。把面和好。餳10分鐘，再加5克小蘇打或鹼面。使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。
3樓：鄞曉藍賈夏
沒有用醋做饅頭的。
發酵是使饅頭的面中充氣，是之綿軟好吃，醋是不會釋放氣體的，所以沒有發酵的功能。
發酵粉和食鹼都會產生二氧化碳，是饅頭膨脹，而醋是不會的。
所以不能用醋做饅頭。
4樓：篤霞輝齋宕
加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵。
蒸饅頭髮面怎麼發
5樓：網友
蒸饅頭髮面。把麵粉倒入盆中，根據麵粉的多少，倒入適量的發酵粉。想讓麵粉開的快一些，就倒入溫水，把麵粉攪拌成面絮，再把面絮，揉成麵糰。
用保鮮膜蓋住口，放一兩個小時。這時扒開可以看到很多小孔。這樣面就發好了。
就可以蒸饅頭了。
6樓：牟颯
1.選對發酵劑；2.和麵的水溫要掌握好。
適宜用28-30的溫水；3.保證適宜的溫度和溼度。發酵的最佳環境溫度是在30-35度，溼度是在70%-75%；4.
二次發酵別忘了。將麵糰中的空氣揉出，放入密封的容器中於室溫下再發酵30分鐘；5.巧用發酵輔助劑。
和麵時可以加入白糖、鹽、醪糟、蜂蜜輔助發麵。
7樓：騰從
1、首先準備：酵母粉5克，麵粉500g。
2、將酵母放入碗中，加入40度左右的清水攪拌至融化，然後將酵母水倒入麵粉中，並加適量清水攪拌成絮狀，然後和成麵糰。
3、將麵糰在溫暖的環境中發酵約4個小時，直到麵糰內有蜂窩狀即可。
4、在案板上倒上面粉，把麵糰放在上面繼續揉搓。
8樓：陽光
以250克麵粉為例，250克中筋粉，125克溫水，克酵母和勻揉成光滑的麵糰，封好以免乾裂，放暖和的地方發酵麵糰至倍大，不要看時間要看麵糰的狀態大小。發好後取出排氣整形後再次醒發一下就可以蒸了。
發麵為什麼不好蒸饅頭。
9樓：兩個世界秘密
饅頭硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是沒有完全發酵好。
我們在以前製作饅頭時常常會用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰）和在面中，然後使勁揉搓後，讓這蠢亮殲塊面引子充分的和其它麵糰混合在一起。然後在合適的溫度下進行發酵。
現在我們大多是買一些現成的酵母撒在麵糰中，充分揉搓後等酵母菌大量繁殖，一直到發酵完全好以後才能蒸。並且在上籠屜時還要新增一些鹼面，以中和發酵後的酸味。
在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現出，軟乎暄騰的狀態。 饅頭沒有膨脹，主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌。
10樓：安徽正宇麵粉****
發麵其實是可以蒸饅頭的，但是需要注意以下幾點：
2. 麵糰水分：麵糰中水分過多或過少都會影響蒸饅頭的質量。水分過多會導致饅頭表面黏糊，不易膨脹；水分過少會使饅頭過於乾硬。
3. 發酵溫度：發酵握巨集宴溫度過低段銀或過高都會影響饅頭的口感和質量。溫度過低會導致發酵不充分，饅頭不鬆軟；溫度過高則會導致麵糰發酵過快，饅頭表面裂開。
所以，發麵蒸饅頭需要注意以上幾點，才能蒸出口感好、鬆軟的饅頭。
同時也歡迎您使用正宇饅頭粉，這是一款為饅頭研發的專用粉，也適用於花捲、包子等高檔麵食，成品潔白絕穗，細膩暄軟，非常好吃。
如何發麵蒸饅頭，怎樣發麵蒸饅頭 ？
1 酵母粉用溫水化開加少許白糖，2 麵粉中倒入用溫水化開的酵母粉水，用手把麵粉攪拌成面絮狀，3 揉成光滑的麵糰，醒發30分鐘 夏天 冬天醒發一個小時，4 發酵好的麵糰揉成光滑的長條，用刀切成小劑子，再用手揉成光滑的饅頭形狀，醒發20分鐘，5 醒發好的饅頭，上蒸鍋，蒸30分鐘，出鍋。可以用酵母或者老面...
如何用老面發麵蒸饅頭,蒸饃用的老面發麵引子如何製作？
老面饅頭 主料麵粉300克 老面100克 輔料鹼0.5克 調料水150克 老面饅頭的做法 1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍 我在室溫放了一夜，第二天一早拌入麵糰發酵 2.將和好的麵糰放在溫暖的地方發酵，4個半小時後麵糰是原來的兩倍多大 3.從麵糰中取出100克留作下次的酵頭，然後放入鹼面...
用自發麵粉做出來的饅頭為什麼蒸熟之後那麼硬？
自發麵粉的面。關鍵在醒面。水的比例也要放好。一般情況下是克麵粉。克水。最好用溫水。大約度左右。面和好後。要多揉一會兒。揉完之後做成饅頭。然後放在那兒洗。到分鐘。然後再上鍋蒸。這樣的饅頭。就不會又硬。又發不起來了。蒸饅頭小竅門。 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停分鐘後...