1樓：道不是真是非
蒸饅頭怎麼看饅頭髮好了可以蒸了啊？答曰：從兩個方面看：
一是用手掂一掂，感覺輕飄飄的，很輕盈的；二是體積比沒醒發之前大了約1/3多。具備了這兩個條件，饅頭基本就醒發好了可以上鍋蒸了。其實這個步驟在蒸饅頭的過程中是屬於二次醒發。
所以從和麵開始的第一次（麵糰的）醒發也很重要。如果一次（麵糰）醒發不好，二次（饅頭）醒發更難做好。這兩個步驟是相輔相成的，就像事件的起因和結果。
南瓜饅頭】製作過程：
1.南瓜洗淨削皮切成薄片上鍋蒸熟。
2.蒸熟後取出搗碎，晾至溫涼，加入酵母。利用南瓜的餘溫融化酵母。分次新增麵粉，邊加邊攪拌，攪成面絮下手揉成光滑的麵糰。放置溫暖處，醒發至兩倍大。
3.醒發好的麵糰，用手輕輕一拉，會看到豐富的蜂窩組織。移到案板上進行揉搓排氣。多揉搓一會兒，排淨裡面的空氣，饅頭的口感會更蓬鬆暄軟。
4.最後搓成長條，下手揪成大小均勻的劑子。雙手配合揉成圓饅頭形狀。放至溫鍋中進行二次醒發。留好間距，防止粘連。
5.饅頭的間距變小了，體積也比原來大了1/3多，用手拿起乙個掂一掂，感覺輕飄飄的，很輕盈的，這個時候可以上鍋蒸了。注意看下圖。
6.大火燒開後轉成中火，蒸20分鐘，關火再燜5分鐘後掀蓋。重要的事情說三遍：關火再燜5分鐘，關火再燜5分鐘，關火再燜5分鐘。防止饅頭遇冷回縮影響外觀和口感。
饅頭做好了，外觀圓潤有食慾。掰開乙個蓬鬆暄軟；咬上一口，非常的有嚼勁，特別好吃。
冬季發麵小竅門兒】<>
1.冬季氣溫低面不好發，怎麼辦呢？教大家我自己用的乙個很好用的方法。
一是用溫水和麵，也有加白糖促進發酵的，我從來不用。我始終認為甜東西儘量少吃或者不吃。個人喜好哈，不喜勿噴。
2.做一鍋溫水，把面盆坐在溫鍋內醒發。這樣面會發的又好又快。怎樣識別水溫呢？用手試，能禁得住手的溫度剛剛好。
蒸饅頭小tips——
1.麵糰揉不光滑不用著急，蓋上蓋子放一邊醒面30分鐘。中間揉兩三次，很輕鬆就揉光滑了。等待的時間裡看手機，做家務都不耽誤的。最主要的是省力氣哈。
2.蒸饅頭的時間不是固定的，根據饅頭的大小決定蒸的時間。關火後再悶5分鐘掀蓋是固定的，必須的。
3.冬季蒸饅頭，涼水上鍋蒸最好。隨著水溫的慢慢公升高，有助於饅頭二次醒發。夏季則相反。
2樓：菊部時尚
看一下。眼見為實，想的，經驗並不完全準確。去開啟籠蓋，給人的第一感覺是饅頭胚子「發大」了。
大」了，還仔細再看一番，饅頭胚子是否「大」到了原來的倍以上(超過兩倍，若多層籠屜就是發過了，最頂層籠屜蒸出的饅頭會變形)。
3樓：傾城暮色記憶
看饅頭髮沒發好，得看看面鼓起來了沒有，用手摸摸看看面鼓得大不大。面只有鼓得越大越蓬鬆，才能開始蒸饅頭。
4樓：情感交談
首先我們可以觀察麵糰在發酵的過程中是否發酵的很好，其實就是做好饅頭之後可以用手捏一捏，然後再拿起來聞一下饅頭的味道，都能判斷出饅頭是否可以蒸。
蒸饅頭的時候，如何就可以判斷饅頭是否蒸熟了？
5樓：紛紛說星運
只有經過高溫加熱，產生更多的水蒸氣，水蒸氣經過多層籠屜向上公升，遇到冷的蒸籠時，大量的水蒸氣發生了液化現象，便會放出很多的熱量，多餘的水蒸氣會從籠蓋氣孔或籠屜結合不實判斷饅頭是否熟透最簡單的方法就是：開啟蒸籠用手指按一下饅頭，饅頭上有小坑馬上還原成原樣，就表明饅頭已熟透。有小坑不能還原則表明饅頭沒熟透，還要繼續蒸一會兒。
蒸熟的饅頭裡外溫度是一致的，都相當於水蒸氣的溫度。而沒有蒸熟的饅頭是外熱內涼的，那樣，外界的熱才可以不斷傳送到內部，這就會發生一種狀況，水蒸汽碰到饅頭就會放假如能彈起來表明饅頭蒸熟了，不可以得話表明還欠一點火候，也有再蒸一會。一般來說鍋中的水燒開後再過15-20min的時間，饅頭幾本書就蒸好啦。
假如僅僅分辨饅頭蒸熟沒有，就非常簡單了。一按，2看，剛蒸好的饅頭用手輕按兩邊如果有延展性就表明熟透。相反手一按沒有延展性，一按有坑便是沒熟剛蒸熟的饅頭不必按上邊，很多人愛用開水或沸水蒸饅頭，認為那樣開的快。
實際上這並不合理。由於生冷食物的饅頭忽然碰到水蒸汽，表層粘接，非常容易使饅頭半生不熟。
你還可以把蓋子開啟，用乙個勺子的勺背輕輕地輕按一下饅頭，看按壓下來的那乙個坑是否會彈起來，假如能彈起來，表明饅頭蒸熟了；假如不可以彈起來，這表明還欠一點火候，還需要在蒸過。用乙個勺子的勺背輕輕地輕按一下饅頭，看按壓下來的那乙個坑是否會彈起來，假如能彈起來，表明饅頭蒸熟了；假如不可以彈起來，這表明還欠一點火候，還需要再蒸過。
6樓：網友
一般來說，在家蒸饅頭的時候，將饅頭放入鍋中，加水燒開之後再蒸上15-20分鐘左右，饅頭就會由生變熟。需要注意的是，饅頭熟了之後最好不要立即開啟鍋蓋，而是將火熄滅之後繼續燜上3-5分鐘左右，這樣蒸出來的饅頭更加香軟可口。除此之外，蒸饅頭時下面一定要放打溼的紗布，否則饅頭的底部就會很乾。
除了上述判斷饅頭生熟的方法之外，還可以通過觀察饅頭的顏色來判斷，一般體蓬鬆、皮白亮的就是熟饅頭。或者還可以拍饅頭來判斷，如果饅頭髮出「嘭嘭嘭」的聲音，則說明饅頭熟了。還有一種方法，是劃一根火柴放在蒸汽上。
如果焰火熄滅的話，則說明饅頭已經蒸熟；否則就說明饅頭沒熟，還要再蒸。如果饅頭沒熟的話，可以在鍋里加一些白酒，等到再次上氣時，饅頭就熟了。
7樓：坦坦蕩蕩走一會
有簡單的方法可以辨別。第乙個就是直接取出一小半來嘗一下。第二個是用手拍打饅頭的表面，如果感覺很有彈性，就是熟了。第三種方法就是可以私一下饅頭的表皮，如果很容易撕開，就說明熟了。
8樓：韓諾諾
我認為最好的辦法就是看外形，如果饅頭明顯膨脹大了一圈，而且看起來鼓鼓的，這樣就是熟了。
9樓：敖真憶
根據饅頭的大小來定蒸的時間。
蒸饅頭的時候，如何判斷饅頭是否蒸熟？
10樓：時尚的安安
水蒸氣經過多層籠屜向上公升，遇到冷的蒸籠時，大量的水蒸氣發生了液化現象，便會放出很多的熱量，多餘的水蒸氣會從籠蓋氣孔或籠屜結合不實判斷饅頭是否熟透最簡單的方法就是：開啟蒸籠用手指按一下饅頭，饅頭上有小坑馬上還原成原樣，就表明饅頭已熟透。有小坑不能還原則表明饅頭沒熟透，還要繼續蒸一會兒。
後來發現，蒸熟的饅頭內外溫度是一致的，都等於水蒸氣的溫度。而沒有蒸熟的饅頭是外熱內涼的，這樣，外部的熱才能不斷地傳遞到內部，這就會出現一種現象，水蒸氣遇到饅頭就會放如果能彈起來說明饅頭蒸熟了，不能的話說明還欠一點火候，還有再蒸一會。一般來說鍋中的水燒開後再過15-20分鐘的時間，饅頭幾本就蒸好了。
如果只是判斷饅頭蒸熟沒有，就比較簡單了。一按，2看，剛蒸好的饅頭用手輕按兩側如果有彈性就說明熟了。反之手一按沒有彈性，一按有坑就是沒熟 剛剛蒸好的饅頭不要按上面， 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。
其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
你也可以把鍋蓋開啟，用乙個勺子的勺背輕輕地按壓一下饅頭，看按壓下去的那個坑會不會彈起來，如果能彈起來，說明饅頭蒸熟了；如果不能彈起來，這說明還欠一點火候，還要在蒸過。用乙個勺子的勺背輕輕地按壓一下饅頭，看按壓下去的那個坑會不會彈起來，如果能彈起來，說明饅頭蒸熟了；如果不能彈起來，這說明還欠一點火候，還要再蒸過。
11樓：職場小璇姐姐
蒸饅頭的時候，想要判斷是否蒸熟，按一下饅頭就知道了，如果按下去能彈回來，說明已經蒸熟。
12樓：王志剛剛剛
如果吃起來特別軟，而且沒有很大的鹼味，都起來特別的有實感，那麼說明這個饅頭就蒸熟了。
13樓：王祿
可以把鍋蓋揭開，然後拿乙個勺子壓一下饅頭，看看饅頭會不會彈起來，可以談起來的話，那說明蒸熟了。
14樓：天悅
可以用手按壓一下饅頭的表皮，如果能夠立即恢復原狀，那就說明熟了，如果按壓下去成了乙個坑，那就說明沒有蒸熟。
15樓：家博寶貝啊
蒸饅頭的時候可以看一下饅頭是否蓬鬆起來，如果饅頭蓬鬆起來，摸起來很柔軟，這樣的饅頭就已經熟了。
16樓：房間號
可以在蒸饅頭的時候用筷子戳一下饅頭，如果饅頭非常的鬆軟，那就說明饅頭已經蒸熟了。
17樓：阿樂秋季雨
一般情況下蒸20分鐘左右應該就是已經蒸熟了，只要饅頭蓬起來就代表是蒸熟了。
18樓：行樂先生
可以通過饅頭的彈性判斷是否蒸熟了，可以用手指按饅頭看饅頭是否會馬上的彈起，就可以判斷了。
蒸饅頭怎麼判斷面發好了
19樓：生活軌跡
按壓法：用手指沾上面粉插入麵糰中，手指抽出後指印周圍的麵糰不**不下陷，說明發酵得剛好。如指印周圍的麵糰迅速**，說明發酵時間還不夠。
如果指印周圍的麵糰迅速下陷，麵糰則發酵過度。觀察法：當者慎麵糰發酵至原體積的2倍左右時，就說明第一次發酵已經到了最佳狀態，再繼續發酵下去就有可能產生酸味。
按壓法：用手指沾上面粉插入麵糰中，手指抽出後指印周圍的麵糰不**不稿凳下陷，說明發酵得剛好。如指印周圍的麵糰迅速**，說明發酵時間還不夠。
如果指鍵嫌旅印周圍的麵糰迅速下陷，麵糰則發酵過度了。
觀察法：當面團發酵至原體積的2倍左右時，就說明第一次發酵已經到了最佳狀態，再繼續發酵下去就有可能產生酸味。
如果你還是感覺到心裡沒底，就把麵糰撕開一塊，如果麵糰裡面有許密集的蜂窩狀小孔時，就說明發酵成功了，已經達到了發酵的最佳狀態。
饅頭怎麼發的好呢？
20樓：小楓帶你看生活
自發麵粉做饅頭一般需要發酵30-50分鐘。
若用500克的自發粉，溫水（40°以下）約250克，和麵、揉製成麵糰後，靜置（夏天放在室內即可，冬天要放在暖的地方以利麵糰的發酵）30-50分鐘，見面團有些發起，便可以開始製作饅頭或包子了。
做饅頭注意事項：
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把麵糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白麵饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」。
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
4、發酵粉用35度～37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好餳面發酵。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。
要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
21樓：_差不多姑娘
發饅頭面的時候要適當加點白糖和泡打粉，促進發酵，也能使蒸出來的饅頭暄軟。
面發到什麼程度就可以蒸饅頭了
22樓：乾萊資訊諮詢
1、目測法：麵糰發酵到一定時間後，如果是已經達到發酵完成狀態的麵糰，其體積會比未發酵之前的大2倍左右。
2、手觸法：用（不下落不回彈），就說手指輕輕按壓麵糰，手指離開面團後，其表面出現按壓的凹陷明麵糰發酵成熟了，因為發酵成熟的麵糰有適宜的彈性和柔軟的伸展性。如果按壓後很快回彈（恢復原狀）是因為發酵不足，但麵糰繼續下陷就說缺伍明發酵過度了。
鬥陪。3、嗅覺法：發酵成熟後的麵糰略帶有酸味和酒香氣。如果聞不到一點兒酸味，就說明發酵不足；反之，酸臭味很強烈，就是發酵過度的表現了。
4、拍打法：當我們用手拍打發酵好的麵糰時，觸感就會很蓬鬆，聲音會很空，就像是成熟的西瓜。而發酵不足的麵糰，拍打時聲音會很低沉，觸感也會很緊實不蓬鬆。
5、拉扯法：用手拉扯麵團，觀察組織氣泡大小、多少，膜、網厚度，伏銷或如果內部呈囊狀，就是發酵成熟了。沒有就是發酵不足。
饅頭醒到什麼程度，可以蒸了，饅頭蒸好了，關火之後，要什麼時候開啟蓋好呢？
輕輕按 有彈性就可以蒸了 漲一倍，蒸熟又漲一倍！一般是半個小時左右。問題不 饅頭要蒸多久才熟 饅頭放入蒸鍋後，蓋上蓋子，大火蒸15分鐘即可熟。方法如下 準備材料內 麵粉 200克 細容砂糖 3g 酵母粉 2g 牛奶 50毫升。一 首先碗中放入準備好的牛奶，酵母，砂糖，用筷子攪拌均勻。二 攪拌均勻後倒...
為什麼饅頭髮好了上鍋蒸，熟了一看，中間有個成了死麵坨？
饅頭醒發好了，也開始上鍋蒸了，到了饅頭出鍋的時間了，開鍋一看，有的饅頭回縮了，成了死麵坨。還是真有這麼回事。看似是在饅頭出鍋的瞬間出現的，其實，在上鍋開蒸之時已經有了疏忽和漏洞，隱患早已存在。主要是這兩方面的原因 蒸制火力過大。一般來說，除蒸包子要用冷水外，蒸制饅頭 花捲，最好用大溫水。中火趕氣，上...
我蒸饅頭時，面已經發好了，成型後怎麼蒸出來有很多死麵疙瘩
面沒揉好bai或蒸的的過程漏氣都會du出現死麵疙zhi瘩。下面介紹蒸饅頭dao的做法供參考，首內先準備材料 玉米麵 容200克 麵粉 400克 酵母 4克 白糖 5克 奶粉 30克。1 把400克麵粉 200克玉米麵 30克奶粉 5克糖 4克酵母放入面盆中。2 加入適量的溫水，攪拌成絮狀 3 揉成表...