1樓：請你看看身後
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
2樓：悟晴嵐
小蘇打和發酵劑放少了吧。
3樓：哲德烏可
你好，可能是發酵粉失效了。或者是溫度沒達到。
蒸饅頭髮黃怎麼辦？
4樓：網友
蒸的饅頭髮黃的解決：
1、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
2、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
3、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
5樓：情感解答師
蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃，這個比例還是需要自己慢慢體會來掌握的。
多做幾次就好了！鹼大的麵食可以食用，不影響進食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒關係的！
蘇打跟鹼有相同的功效，都可以讓面發起來。就是說都可以讓麵食膨脹。蘇打可以讓面在揉好形狀放到鍋裡的時候，還可以繼續發一點點。
鹼放過以後面的形態基本就固定了。所以說，用蘇打蒸出來的會比鹼的發的效果要好些。一般情況，老麵肥放在面口袋裡就可以了。
因為它會自然的讓表皮乾燥。這樣就不會壞了。
6樓：大元子啊
發淡黃是正常，純麥子就應該是那個顏色，外面特白的都是加了增白劑的。如特別黃，那就是你放鹼面太多了。醒發太過水多面軟蒸出的饅頭涼了以後容易表面變塌。
7樓：網友
可能是鹼面放多了吧？下次少放點鹼面，估計就不發黃了。
8樓：流失歲月
放點鹼面就不會發黃了，並且也很好吃。
蒸饅頭髮黃怎麼補救？
9樓：自由百合
蒸饅頭髮黃的原因有：1、蘇打或鹼面放多了；2、麵糰發酵多度了；3、麵粉質量有問題。
1、蘇打或鹼面放多了：蘇打或鹼面用量過大時，就會出現饅頭髮黃，饅頭聞起來也會有鹼味。遇到這種情況，可以讓麵糰放置一會，等到其中的鹼跑掉之後再放進鍋裡蒸。
如果饅頭出籠後發現蒸黃了，可以把鍋裡的水倒掉一部分，再加入適量的食醋在鍋裡，接著用小火繼續蒸10-15分鐘，使饅頭恢復白色。
2、麵糰發酵過度了：麵糰如果發酵過度，做出的饅頭不僅會發黃，還有一股酸味。這種情況，取1小勺食用鹼，衝成鹼水，揉進面裡，就可以讓麵糰的酸味消失，蒸出來的饅頭也不會發黃。
3、麵粉質量有問題：如果麵粉被磨得過細，造成了澱粉顆粒的破碎，用這樣的麵粉蒸饅頭，就會出現饅頭剛出鍋的時候比較白，但是放置一會就會變黃的情況。這種情況需要重新購買麵粉。
蒸的饅頭髮黃怎麼補救
10樓：乾萊資訊諮詢
蒸的饅頭髮黃是因為鹼大了，只需往鍋裡滴幾滴醋，蓋上鍋蓋小火加熱，大約有十分鐘左右，再開啟鍋蓋看看，基本饅頭就不發黃了。
也可把醋倒入酒蠱，放在蒸屜裡和發熱的饅頭一起加熱幾分鐘，也可以補救回來。
做的饅頭髮黃是什麼原因
11樓：向陽
做的饅頭髮黃是什麼原因？首先是由於發酵之後的麵糰，放鹼量過多造成的，同時聞起來還會有鹼味。其次是麵粉質量不好，有些麵粉太過於精細，雖然剛出鍋會很白亮，歷敗但放一小會脊塌時間就會發黃。
或者是有些地方水質是偏鹼性，把櫻爛圓饅頭再次餾熱的時候，很容易就會讓饅頭髮黃，可以在水中稍微加點白醋。
蒸出來的饅頭怎麼顏色發黑，蒸的饅頭髮黃髮黑是為什麼呢？
饅頭表皮變黑的過程是 饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了 饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，內部的顏色就是被增白的效果。蒸的饅頭髮黃髮黑是為什麼呢？饅頭表皮變黑的過程是 饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原...
問饅頭蒸出來為什麼皮發黑黃呢，蒸的饅頭髮黃髮黑是為什麼呢？
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蒸饅頭粘籠布怎麼辦，蒸饅頭時怎樣使饅頭不粘屜布？
可以在低層布上刷點色拉油,花生油都可以.如果刷了油還沾的話,就是你饅頭面發稀了 面發的不稀不幹,做出的饅頭最漂亮,也不容易沾籠子.饅頭沒有蒸熟也會沾,當饅頭出鍋時用手按一下,如果按下去饅頭立刻又恢復原狀就是蒸熟了.可以改用紗布，多用幾層，淋溼了上籠蒸，效果更好 蒸饅頭時怎樣使饅頭不粘屜布？蒸饅頭為什...