1樓：沒事兒的
揉！實在不行就放棄吧，大了的話做出來的饅頭真的很硬、很黃很不好吃啊 下次注意哦！
2樓：匿名使用者
蒸好的把鍋裡放一定量的醋再蒸十分鐘。沒蒸的放一段時間讓其自然走鹼吧
3樓：馨月
在閣一點麵粉唄！好好揉一揉，放在那一會！
蒸饅頭鹼大了怎麼辦
4樓：羅那塞多
蒸饅頭鹼大了色澤發黃，澀口難吃，可用以下幾種辦法補救：
（1）如在蒸饅頭前就發現鹼大了，可推遲一下時間再蒸，讓鹼跑掉一些。
（2）可適當加些老面（麵肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉鹼味。
（3）如果沒有面肥，可在蒸鍋冒熱氣時，連開三次鍋蓋放氣，也可使鹼跑掉一些。
（4）如在蒸後發現鹼大了，可把蒸鍋裡的水舀出3／4，然後倒入相當於鍋底水1／3的食醋，再用文火蒸10～15分鐘，饅頭就會變白了。
擴充套件資料：
蒸饅頭具體方法如下：
1、溫水100g倒入盆內，加入酵母。酵母的量在2～3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。十分鐘後加入麵粉200g、白砂糖適量。
2、絮狀的麵糰用手一點點的揉和，初步成型後得到的是一個較鬆散並且粗糙還帶著乾粉的麵糰還乾乾的不那麼舒服。
3、然後就是發酵了，裝在一個密封的容器內進行發酵。發酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發酵的快慢息息相關，溫度高發酵的就快，反之則滿。圖為在烤箱內發酵，為的是較短的時間內得到發酵好的麵糰。
3、麵糰搓長條狀，然後下劑子，我一般是60g大小為一個，蒸出來的饅頭掌心內大小。
4、劑子稍按扁，一個方形往內揉折，揉圓後用虎口的位置往內收，底部捏緊即可。
5、大火開始蒸，水開後保持中火大小蒸十五分鐘後燜3～5分鐘再揭開，饅頭至此也就完成了。如圖饅頭潔白光滑，體態豐腴。
6、用刀切開的剖面，饅頭無氣孔，紮實有勁麥香濃郁。
5樓：夜夜笙歌
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
6樓：童心使者
我有經驗，我曾經做過饅頭
在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
7樓：廣廣哥
1 放適量的白醋，揉一會在省一會，用手指按一下以 自然起來就行了
2 不急於蒸，將面在放時間長一些，讓它再自然發孝
8樓：瘦вы瀦
饅頭鹼大的補救
饅頭蒸後發現鹼大了,不要取下饅頭,將鍋中水倒出一些，向鍋內加些醋( 50-- 100克即可)，蓋上鍋蓋，繼續用小火蒸10-15分鐘，使鹼遇到蒸汽中的酸逐漸中和掉，饅頭就會變白，也不會有酸味。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
9樓：匿名使用者
如果蒸出來是黃的,在鍋裡倒些醋,再蒸10-15分鐘,黃饅頭又變成白饅頭了.
昨天剛看到的祕訣,應該管用的.
10樓：失〦落
加上白醋或者醋精，酸鹼平衡~~
11樓：桐荏通清雅
沒蒸時可加點小蘇打，如蒸熟了，自己吃可以將就點，如果買還是算了。
12樓：盈星翁樂康
饅頭是人們喜愛的主食之一，但人們在揉麵下鹼時，經常要為下鹼的多少而發愁，沒有經驗或稍不留神，鹼就會放得太多，蒸出來的饅頭色澤超黃髮焦，苦澀而異味，口感很差甚至無法食用。
怎樣補救鹼放得過多呢？下面我們給您介紹三種方法，您不妨嘗試一下。
1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。
2.若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。
按經驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。
蒸饅頭鹼大後如何處理
13樓：豌豆貓耳朵
已經蒸好的饅頭無法處理，不過可以將鹼大的饅頭做成煎饅頭片，並在裹饅頭的蛋液中滴入檸檬汁，可以綜合鹼的味道，下面介紹做法：
準備材料：饅頭2個、雞蛋2個、蔥花少許、鹽少許、油少許、檸檬汁幾滴製作步驟：
1、饅頭切片，裝盤待用，不建議切太薄。
2、香蔥洗淨切成蔥花。
3、雞蛋打入碗中用筷子打散成蛋液，加少許鹽和檸檬汁攪拌均勻。
4、倒入蔥花攪拌均勻。
5、將切好的饅頭放入蛋液中，均勻的裹上蛋液。
6、鍋內倒入少許油，把裹有蛋液的饅頭片放進去。
7、小火煎至兩面金黃即可。
14樓：匿名使用者
饅頭鹼大的補救
饅頭蒸後發現鹼大了,不要取下饅頭,將鍋中水倒出一些，向鍋內加些醋( 50-- 100克即可)，蓋上鍋蓋，繼續用小火蒸10-15分鐘，使鹼遇到蒸汽中的酸逐漸中和掉，饅頭就會變白，也不會有酸味。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
蒸饅頭鹼面放多了怎麼辦，蒸饅頭時鹼放多了怎麼辦
做饅頭鹼多發黃口感差？一個小方法，快速白回來 酵母粉發麵比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。1 按說明用量，冬天可稍多些。2 酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。3 做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。4 水開入...
蒸包子鹼放多了怎麼辦，包子放多了鹼，怎麼辦
可以再放點酵母就可以了 材料乾酵母10克，白糖4克，麵粉30克，水60毫升，暖水120毫升，麵粉190克，鹽2克，白糖25克，蔬菜油15毫升，發酵粉2克 做法1.將酵母 4克白糖 30克麵粉麵粉和60毫升水拌勻，放置30分鐘。2.將120毫升暖水 麵粉 鹽 25克糖和蔬菜油調和好。將麵糰揉到表面平滑...
食用鹼堵了下水道怎麼辦，食用鹼堵了下水道怎麼辦
1 頭髮造成下水道堵塞 下水道經過一段時間使用後，平時洗澡的毛髮會掛在管壁積累多了就會造成堵塞，頭髮一般會造成洗手間地漏堵塞 洗臉盆堵塞 浴缸堵塞 淋浴房堵塞。所以平時使用時一定的蓋好地漏蓋等防護設施，如有頭髮可以隨手撿起來丟到垃圾桶內。頭髮多了下水道堵塞了怎麼辦?這種堵塞好解決，使用手搖疏通器就可...