1樓：網友
自發麵粉的面。關鍵在醒面。水的比例也要放好。
一般情況下是500克麵粉。260克水。最好用溫水。
大約30度左右。面和好後。要多揉一會兒。
揉完之後做成饅頭。然後放在那兒洗。20到30分鐘。
然後再上鍋蒸。這樣的饅頭。就不會又硬。
又發不起來了。
2樓：羲和秋月
蒸饅頭小竅門。
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋。
100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
3樓：月牙泉
面硬是因為當初和麵的時候水少了，如果想面松原的話。那麼就多加水，做出來的饅頭就是。軟的。
4樓：牟默
這可能是因為你加的那個比例不是很合適吧，還有酵母加少了。
自發麵粉怎麼做饅頭才鬆軟？
5樓：乾萊資訊諮詢
自發麵粉做饅頭的操作步驟：1、準備自發粉300g，溫水150ml和蒸鍋。
2、自發粉中加溫水，水溫不要超過35℃。
3、邊加水邊和麵，和麵5分鐘。
4、將和好的麵糰用保鮮膜或塑膠袋包裹住自然醒發10分鐘。
5、繼續揉麵至表面無明顯的酵母顆粒，麵糰表面可以蘸一些普通麵粉防止粘黏。
6、將麵糰搓成長條，切段。
7、將切好的饅頭坯用保鮮膜或者塑膠袋蓋上自然發酵30分鐘。
8、饅頭坯發酵至蓬鬆變大即可。
9、鍋裡倒入涼水，水開後放入饅頭坯蒸20分鐘。
10、蒸好後關火，2-3分鐘之後掀開鍋蓋，防止蒸好的饅頭遇冷縮小、變硬。
6樓：黑旋風不黑
加入點酵母粉做出來的饅頭很鬆軟。
準備用料：中筋麵粉540克、純牛奶360克、安琪酵母粉5克。
1、麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻，邊倒牛奶邊用筷子攪拌。
2、攪成面絮，用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒，揉出筋。蓋蓋靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑。
3、揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大，取出。
4、加適量麵粉繼續使勁揉。面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃。
5、搓長條，分成大小相等的劑子，揉成饅頭形狀，這個過程要不斷加麵粉的，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。
6、揉好的饅頭醒發一下，擺入刷油的蒸屜裡。
7、蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋。
7樓：
親親，您好，很高興為您解答您諮詢的問題已為您找到：乾麵粉摻合多了。醒發過頭了。
光有自發粉不行，也要加酵母。自發粉沒有發酵到位，發酵的時間不夠長，另外還要進行二次醒發，這樣中銷緩做的饅頭才不賣模會發硬。一般常溫下20-30分鐘就可以了。
自發粉是麵粉與膨鬆劑酵母的混合物。饅頭硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是沒有完全發酵好。我們在以前製作饅頭時常常會用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰鬥睜）最有可能的乙個原因就是因為發酵的時間沒有控制好，而且發酵的時間是比較短的或者是比較長的，因為發酵時間是決定了乙個麵粉的柔軟度，而且我們在採用麵粉的時候一般都是採用的中筋麵粉，如果是發酵時間太短就不行。
8樓：
摘要。您好，發麵饅頭蒸出來會硬原因可能是面沒有發好，酵母粉放少了，或者就是面沒有發開。醒面的時間不夠或者沒有醒面。
還與蒸的時間有關，蒸的時間太短或者太長也會導致饅頭很硬。發麵時不要弄太硬，使麵糰鬆軟一些。饅頭用手做成型，不要沾乾麵，然後放入蒸鍋，重要的是一定要涼水下鍋。
饅頭放入蒸鍋後醒10分鐘，冷的時候時間要更長，叫做叫二次發麵。然後開始燒火。涼水下鍋的原理原理很簡單，鍋內溫度逐漸上公升，裡面的饅頭繼續膨脹，等膨脹到極點的時候鍋內溫度剛好，就蒸熟了。
您好，發麵饅頭蒸出來會硬原因可能是面沒有發好，酵母粉放少了，慶族孝或者就是面沒有發譽稿開。醒面的時間不夠或者沒有醒面。還與蒸的時間有關，蒸的時間太短或者太長也會導致饅頭很硬。
發麵時不要弄太硬，使麵糰鬆軟一些。饅頭用手做成型，不要沾乾麵，然後放入蒸鍋，重要的是一定要涼水下鍋。饅頭放入蒸鍋後醒10分鐘，冷的時候時間要更長，叫做叫二次發麵。
然後開始燒火。涼水下鍋的原理原理很簡單，鍋內溫度逐漸上公升，裡面的穗毀饅頭繼續膨脹，等膨脹到極點的時候鍋內溫度剛好，就蒸熟了。
我買的是自發粉。
發酵的時間不夠長，會導致饅頭髮硬。一般常溫下20-30分鐘就可缺枯以了。自發粉是麵粉與膨鬆劑酵母的混合物。
在高溫高溼的環穗譽境中，儲存自發粉猜扮段時間過長，都會降低自發粉的自發功能，也不排除是這種原因。
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