1樓：匿名使用者
蒸出來卻像死麵是因為鍋燒的太熱。面發起來在做包子皮時加面揉合要有版一個重新發孝的過權
程。包子做好放鍋內要停幾分鐘在生火，這樣面就發好了，才不會被燙死像死麵。
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發麵，也指經過發酵的面。
為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 b族維生素。
所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
我蒸饅頭時，面已經發好了，成型後怎麼蒸出來有很多死麵疙瘩？
2樓：自娛自樂說今宵
面沒揉好bai或蒸的的過程漏氣都會du出現死麵疙zhi瘩。下面介紹蒸饅頭dao的做法供參考，首內先準備材料：玉米麵：
容200克、麵粉：400克、酵母：4克、白糖：
5克、奶粉：30克。
1、把400克麵粉、200克玉米麵、30克奶粉、5克糖、4克酵母放入面盆中。
2、加入適量的溫水，攪拌成絮狀
3、揉成表面光滑的麵糰，然後放置一旁發酵至兩倍大4、把發酵好的麵糰揉成長條
5、切成劑子
6、搓圓，做成饅頭坯
7、放進蒸籠醒20分鐘，然後**把水煮開，水開後蒸15分鐘8、蒸好後不要立刻拿出來，燜5分鐘即可
3樓：小樓yi夜聽春語
籠漏氣了，蒸饅頭是一定要保持不要漏氣，大概30到40分鐘就好了。
4樓：幻紫cx冰晶
您好，您肯定是蒸的時候出現問題了。
1、饅頭
在開鍋後，需要蒸15-20分鐘左右，不是內那位說的30分鐘，容這麼久饅頭就完蛋了，時間要把握好
2、蒸好後，饅頭需要開啟鍋蓋，蒸3分鐘左右，這樣蒸起來的饅頭才會白白的，圓圓的
3、蒸的過程中不能揭開鍋蓋，您說饅頭死，基本是由於漏氣導致的希望對您有用，望採納~
5樓：匿名使用者
饅頭坯做好後要放一段時間，再蒸就不會出現死麵疙瘩。
6樓：匿名使用者
是不是鍋蓋太圈氣了？？
7樓：月亮牛奶
沒有揉開呀，面醒發的時間不夠
做饅頭為什麼會蒸成死麵疙瘩
8樓：欣欣自
麵粉沒有揉勻，醒面時間不夠，或者發酵時間太長，都會造成死麵。
饅頭的做法的做法：
用料：酵母、溫水、麵粉、白糖
1、將酵母放入溫水中（不超過40度），攪拌至酵母融化。
2、將白糖放入麵粉中攪拌，再將攪拌好的麵粉放入酵母水中。
3、用手揉成光滑的麵糰，放在溫暖處發酵1.5到2個小時
4、發酵好的麵糰有原麵糰的兩倍大，手指蘸麵粉戳麵糰，不回彈，不塌陷，說明麵糰發好了。
5、揉麵大概20到30分鐘，揉好的麵糰做出的饅頭表面非常光滑。擀成薄片再捲起。
6、卷好用刀切成幾個麵糰，做成圓形饅頭狀，每個麵糰大致70克
7、放入蒸鍋，發酵15分鐘，再**，水開先小火蒸3分鐘，再開大火，共計15分鐘關火。
8、關火後不要立即開啟蓋子，鍋5分鐘後再開啟，防止表面因為溫度突然降低塌陷。做好的饅頭就可以食用了
9樓：請你看看身後
這種現象很多人都遇到過，農村俗稱"鬼捏饃"。
饅頭髮生抽縮的偶然性很大，規律性也不強，有時幾個月也不會遇到一次，有時兩三個饅頭就會抽縮一個。總體來說以下幾種情況饅頭髮生抽縮的比例相對較高：一是用筋力強、***的麵粉做的筋道、有咬勁的饅頭；二是表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭；三是在春秋季，特別是在季節交替溫差變化大的時候。
另外，從饅頭抽縮的現象看，一是饅頭抽縮的偶然性較大；二是饅頭抽縮程度的偶然性很大。程度最輕的可能是表皮僅幾個死麵點，程度最大的可以將饅頭完全縮成一塊又黑又小緻密的死麵疙瘩。
我們經過長期研究發現，饅頭抽縮是一個物理現象，影響饅頭抽縮的主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。我們知道，麵糰通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣麵糰經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭。麵糰的持氣能力和麵筋質量的高低以及加水量的多少密切相關，麵筋質量越好越容易持氣。
如果麵粉質量差、筋力弱則內部小氣孔半徑大、容易破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少；而麵粉***、筋力強的饅頭在膨脹過程中，內部小氣孔破裂的概率較小，表皮很緻密，氣密性好。
包子的面為什麼發起來了，蒸出來卻像死麵
10樓：心的舞臺
麵糰發酵好後包成包子沒有再醒5分鐘就直接蒸，就會導致包子蒸出來像死麵，正確做法如下：
準備材料：麵粉、豬肉餡、酵母粉適量、油適量、鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量。
一、將麵粉、酵母粉和溫水放在一起，用筷子攪拌。
二、用手揉成麵糰，放在旁邊，醒兩小時。
三、利用這段時間，將準備好的豬肉餡做成鹽、胡椒、油、蔥、筷子拌勻，作為餡料。
四、2小時後，麵糰甦醒，分為均勻的小劑量。
五、然後用擀麵杖把小劑子擀成麵皮，如圖所示。
六、放麵糰上剛調整好餡料，如圖所示。
七、包好後，把它放在一邊，醒來10分鐘。
八、然後起鍋，鍋燒開，拿上布，布上抹些油，把包子全部放上，如圖所示。
九、蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，如圖所示。
十、蒸好了，拿出來食用即可。
11樓：鵝子野心
怎麼蒸好饅頭，有什麼祕方？
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
12樓：匿名使用者
是不是在蒸的過程中跑氣了呢
急急急 面發了 饅頭蒸出來像是死麵的
13樓：幻紫cx冰晶
您好，我幫您分析一下：
1、死麵和發麵的區別只是在於一個是用冷水，一個是用酵母發酵，你用酵母發酵能夠發的很好，說明面已經發起來了
2、用麵肥發麵，我沒有看懂，一般是可以用面頭的，也就是之前揉麵剩下的那一塊，如果這個發麵也能夠發好的話，說明本身發麵沒有問題
3、出現了上鍋蒸後失敗了，面沒有蓬鬆起來，而是死麵，可能是由於麵粉自身的原因導致的，也有一種原因是由於加熱的問題，可能是水放的比較少，或者是開鍋後計時15分鐘然後再開啟蓋子蒸5分鐘的時間不對（中間如果蓋子沒有蓋好跑氣了也容易變成死麵）
我個人感覺您的鍋子可能是跑氣了，或者是說蒸的時間不到位，麵粉的原因應該可以忽略或者基本影響很少。我建議你可以換一個鍋子來蒸，冷水上鍋開鍋後開始計15分鐘，用中火，不要太大，然後到時間後在開啟蒸5分鐘試一下。
望採納~
14樓：匿名使用者
下面是我實驗室的實驗總結，希望對您有幫助：
在饅頭蒸制或復蒸過程中，有時會發生抽縮的現象：透過透明鍋蓋看時還是形狀規整、表皮光亮的白饅頭，卻在掀開鍋蓋時眼瞅著變小了，甚至抽縮成一個象橡膠一樣的死麵疙瘩，變的無法食用。這種現象很多人都遇到過，農村俗稱"鬼捏饃"。
饅頭髮生抽縮的偶然性很大，規律性也不強，有時幾個月也不會遇到一次，有時兩三個饅頭就會抽縮一個。總體來說以下幾種情況饅頭髮生抽縮的比例相對較高：一是用筋力強、***的麵粉做的筋道、有咬勁的饅頭；二是表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭；三是在春秋季，特別是在季節交替溫差變化大的時候。
另外，從饅頭抽縮的現象看，一是饅頭抽縮的偶然性較大；二是饅頭抽縮程度的偶然性很大。程度最輕的可能是表皮僅幾個死麵點，程度最大的可以將饅頭完全縮成一塊又黑又小緻密的死麵疙瘩。
那麼，是什麼原因造成了饅頭抽縮呢？我們經過長期研究發現，饅頭抽縮是一個物理現象，影響饅頭抽縮的主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。我們知道，麵糰通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣麵糰經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭。
麵糰的持氣能力和麵筋質量的高低以及加水量的多少密切相關，麵筋質量越好越容易持氣。如果麵粉質量差、筋力弱則內部小氣孔半徑大、容易破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少；而麵粉***、筋力強的饅頭在膨脹過程中，內部小氣孔破裂的概率較小，表皮很緻密，氣密性好。
當蒸制結束開啟鍋蓋時，氣溫驟然降至100℃以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為1個大氣壓，如果饅頭內外氣壓不能迅速達到平衡，饅頭勢必要被大氣壓壓縮，體積變小甚至完全被壓成死麵。由於筋力弱的麵粉做的饅頭髮酵時過度膨脹，饅頭內部結構粗、小氣孔破裂，表皮裂口較多，容易形成連通內外的通道。在冷卻過程中，隨著水蒸汽冷凝，饅頭內部壓強降低，外部空氣容易從饅頭表皮的裂口沿著通道迅速將內部壓力補充至1個大氣壓，使內外壓強保持平衡而不易抽縮。
而筋力較強時，形成的表皮光滑緻密，內部氣孔均勻不易破裂，表面裂口較少，所以形成的連通內外通道的概率小，而且極易在饅頭收縮過程中被堵死，有時就會發生內外氣壓不能連通，在外部氣壓的壓力下饅頭出現區域性或完全抽縮的情況。季節交替溫差變化大時饅頭容易抽縮的原因也在於此。
15樓：匿名使用者
現在可能因為天氣冷了，酵母活化溫度控制在25-45之間最好。我常用安琪的酵母，一般饅頭髮的面會比包子要硬些，成型後可以多醒些時間，或者控制下溫度也好。做饅頭包子這種事情急不得的，等成型的饅頭包子發起來後，再上鍋蒸，你的15分鐘會不會太短了，我一直都是25分鐘，免得欠火沒熟透。
16樓：夢幻金郎
面發的好，而蒸出來是死麵，這是蒸籠裡壓力過大而造成的。多年前麵包師將同樣的發麵分籠蒸、壓鍋蒸和鐵鍋蒸，籠蒸最好，鐵鍋蒸的死麵，壓鍋蒸的最小。希望你也做一下試驗。
為什麼靠蒸箱底部的饅頭蒸出來像死麵
蒸汽太猛了。面死掉了 下面的熱水噴上饅頭上面啦，所以就會造成死麵 蒸汽進到饅頭裡，饅頭發不起來了，看著就向死麵了 為什麼靠蒸箱底部的饅頭蒸出來像死麵 火星人x3蒸啊，不記得誰跟我說的了，這個有兩根加熱管的，蒸的很快，啟動後十幾秒就可以出蒸汽，到溫度之後就進入節能加熱模式了，好像是比其他省電的吧。為什...
為什麼有的饅頭蒸出來時像死麵，為什麼有的饅頭蒸出來時像是死麵的
自己蒸饅頭，老是出現死麵饃怎麼辦？原來是因為這五個原因！一 可能是面發的不夠，似發非發的。二 發過頭了。三 蒸饅頭的火候掌握不好，沒有蒸發。可能主要問題是不能用冷水上鍋，要把水燒開後再放入鍋，然後大火5分鐘，再轉成中火15分鐘。因為饅頭要泡起來靠的是面裡的二氧化碳氣體受熱急劇膨脹，如果面是慢慢加熱，...
為什麼我用發麵蒸包子蒸出來都像死麵
1.面要和好不能太軟，要發好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。2.餡不能太軟。3.包好包子後應放置20到30分鐘 冬天應長些。包子上面要蓋上一塊溼布，防止乾裂 再蒸。放置時間短就成死麵。4.蒸時要水不開就上屜，水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長就成死麵。蒸時火不要太大，太大就把面砸死。總...