1樓：匿名使用者
麵肥的製作方法：
1、麵粉+酒釀+水，揉成團裝於盆內，蓋嚴。
2、視溫度等回待麵糰發酵，一天到答幾天不等，一般是有比較濃的酸味了就可以了。麵肥做好了，如果不馬上做可以封好放冰箱儲存。
3、開始發麵，取一小塊麵肥做引子加適量溫水泡軟後加麵粉揉成稍微硬一點的麵糰，因為發好後會有些軟。然後等待面發。
4、麵糰發好後比之前漲大一倍，此時加調好的鹼水和麵粉揉至軟硬適中。可以嚐嚐面，如果面發甜就是發好了。
5、如果面發酸就是鹼不夠，繼續加鹼水揉。如果面發苦澀就是鹼多了，可以晾一會兒等待鹼揮發。
蒸饅頭的引子怎樣調？
2樓：森燕百雨澤
把面引子先調成糊狀，發開，就是有泡泡了，再放麵粉，再發了就可以了。
第一次老面引子怎麼做
3樓：匿名使用者
1、取一個密封飯盒，洗淨，用開水燙一下內部，去掉雜菌2、取麵粉50----100克，放入飯盒，加50度左右適量溫水，均勻用筷子攪拌，大致成麵糰狀即可，注意水不可多加，否則就變成麵湯了。
3、蓋上密封蓋子，室溫下，放棄2-3天，飯盒內的麵糰就會自行發酵。
發酵特徵：1、麵糰變大 2、麵糰有明顯的酸味。
(老面做法：用酵母發麵，留一點發好的面，如果下次要很多天之後才做饅頭的話，就晾乾，不然容易壞。要是很快就用的話，就放冰箱裡，以後每次都留一點面做下次發麵用)
4樓：匿名使用者
麵點師教你製作老面饅頭 老面引子製作 注意事項 全是乾貨
5樓：瘋子pk桀驁不馴
和好一團面放在盆裡加蓋，放在溫度較高的地方，幾個小時後就好了。也可以直接發麵，不過頭髮面不好吃，然後留一塊發好的面，留下的就是老面引
6樓：隨澤申彤雲
【材料】
乾麵粉100克；麵包一小塊。
【步驟】
1、把麵包搓成粉狀，加溫度為30度左右的溫水50毫升，開始和麵。
2、合勻成麵糰後放在小碗內，加蓋，置於25度~40度的環境中，1~2天麵糰就發酵完畢了。
3、風乾後就可做發酵引子備用了。
面引子發麵的方法引子怎麼做
7樓：粉黛佳人
親愛的 我從小就覆在農村長大
制 小時間都是吃媽媽或奶奶做的饅頭全部都是用面引子發的面 這樣做出來的饅頭包子才有面得香味 具體操作1先把引子放進面盆裡看你和麵的多少了和麵少就少放點，然後倒上溫水主意不要加熱水。 2把麵粉倒進盆裡然後開始揉麵 麵糰儘量要硬些，揉到三光 面光 盆光 手光 25度環境醒面1個小時，之後投鹼，為了中和麵中的酸味，投多少問下面沒酸味就ok。主意也別多了 不然會有鹼味!
3做成饅頭放在那裡繼續醒發，等饅頭體積比原來大就好了。鍋燒開水放饅頭蒸！ 香噴噴的饅頭就出來了。
這個操作需要較高的操作工藝，建議最好用酵母蒸饅頭 但沒麵肥做的好吃 希望對您有所幫助。
8樓：51親親才能起來
發麵引子就是copy
酵母買不到之前，bai最傳統的發麵劑，口du感不錯，健康安zhi全。
發麵引子的做法dao
：材料：麵粉1000克、牛奶200毫升、引子半塊、雞蛋兩個、食用鹼10g
1. 引子用溫水化開。
2. 引子水倒入麵粉中，麵粉中一定要提前加入食用鹼，打入兩個雞蛋，加入適量牛奶，開始不停地和麵。
3. 把面和勻，靜置盆中，把面放置溫度較高的地方，且面盆上一定蓋上蓋或其他 ，要不容易風乾。引子發麵要比較慢，要有耐心。
4. 面發起來之後，將麵糰繼續揉，揉光滑後切分成同等大小。
5. 切分麵條揉成型，繼續醒發15分鐘，面盆也要注意蓋上，不易風乾。
6. 鍋中放水，饅頭上火蒸30放分鐘左右，關火，再等5分鐘左右出鍋。
9樓：匿名使用者
麵點師教你製作老面饅頭 老面引子製作 注意事項 全是乾貨
要用面引子發麵做饅頭，怎麼做
10樓：
主料：麵粉800g 輔料：老面適量、鹼面適量1、老面用溫水化開。
2、準備麵粉，裡面加入老面和溫水。
3、和成麵糰。
4、放溫暖處醒發。
5、準備適量鹼面化開的水，一點點的揉進麵糰裡面，揉均勻。
6、搓成長條。
7、切成大小一致的劑子，然後揉成饅頭胚子。
8、鍋中放水燒開，蒸屜上面抹少許油。
9、放入饅頭生坯，蒸15分鐘，悶5分鐘。
10、成品。
11樓：匿名使用者
主料麵粉1000克 牛奶200毫升
引子半塊 雞蛋兩個
食用鹼10g
手工饅頭，引子發麵的做法步驟
1. 準備好各種配料。那個黃色的餅狀的就是引子。
2. 引子用溫水化開。
3. 引子水倒入麵粉中，麵粉中一定提前加入食用鹼，打入兩個雞蛋，加入適量牛奶，開始不停地和麵。
4. 把面和勻，靜置盆中。
5. 一定要把面放置溫度較高的地方，且面盆上一定蓋上蓋或其他 ，要不容易風乾。引子發麵要比較慢，所以要有耐心。
6. 面發起來之後，將麵糰繼續揉，揉光滑後切分成同等大小。
7. 切分麵條揉成型，繼續醒發15分鐘，也注意要蓋上，不用風乾。
8. 鍋中放水，饅頭上火蒸30放分鐘左右，關火，再等5分鐘左右出鍋。
9. 出城品，味道好，有嚼勁，營養健康。
12樓：桓興有麴戌
親愛的我從小就在農村長大
小時間都是吃媽媽或奶奶做的饅頭全部都是用面引子發的面
這樣做出來的饅頭包子才有面得香味
具體操作1先把引子放進面盆裡看你和麵的多少了和麵少就少放點，然後倒上溫水主意不要加熱水。
2把麵粉倒進盆裡然後開始揉麵
麵糰儘量要硬些，揉到三光
面光盆光
手光25度環境醒面1個小時，之後投鹼，為了中和麵中的酸味，投多少問下面沒酸味就ok。主意也別多了
不然會有鹼味!
3做成饅頭放在那裡繼續醒發，等饅頭體積比原來大就好了。鍋燒開水放饅頭蒸！
香噴噴的饅頭就出來了。這個操作需要較高的操作工藝，建議最好用酵母蒸饅頭
但沒麵肥做的好吃
希望對您有所幫助。
蒸饃用的老面（發麵引子）如何製作？
13樓：中國汪林
直接加水揉好後放在那裡，等幾小時後（如果氣溫低時間更長），然後拍一下看看，是不是很有彈性，有沒有一點酸香的味道，再看裡面是不是有發酵產生的孔，如果有，老面基本上就可以用的，加麵粉和的時候最好加點鹼，去酸。
14樓：龔建楓
好簡單哦，吃飯活面的時候，留下一團，急用的話，擱到溫度為40左右的地方，半晌不到就發酸了，就可以用了，這就是農家的發麵饅頭所用的發酵！
15樓：匿名使用者
就是每次做饅頭完了剩一小塊，在陰涼處用布蓋好存放就行，不過用老面發的話，做出來的饅頭容易有酸味（可能是因為酵母活性時間太長），所以一般還要放點鹼水中和。
16樓：老玩家
1克酵母粉250克麵粉2兩溫水和麵好後放入碗中蓋上保鮮膜溫度25度左右8小時候就會發好：老面即成
怎樣用面引子做饅頭的做法
17樓：匿名使用者
食材來食譜熱量：1830(大卡)主料源
麵粉500g
方法/步驟
1這是用麵肥發好bai的面，把中du間弄個小坑，放入鹼面zhi。
2到點水，鹼面就dao融化了，讓後用筷子攪拌一下，等面鬆弛一下，約需10分鐘以上
3把面從盆中放到面板上，儘量揉長，然後再折回，反覆揉搓10次4蒸鍋中添水，蒸屜刷油備用
5再次把麵糰搓成長條，用刀切成劑子
6把最後一個面頭留下作為下次的麵肥，儲存方式可直接放在碗中，北方的天氣一般很快就幹了。
7把劑子在薄面中揉成饅頭胚子。
8涼水下蒸鍋。然後**
9開鍋後20分鐘，即可出鍋
end方法/步驟2
1麵肥用清水泡開，然後攪拌成溶液
2此圖用的是擀麵條煮清湯麵的麵條湯發麵，溫度約為比手的溫度稍高，會更容易使面發起來。
3把麵條湯和麵肥溶液一起放入面盆中
4到入麵粉
5用筷子攪拌均勻
6揉成麵糰，放在溫暖處。大約4-5個小時就可以發到步驟1的狀態
怎樣用面引子蒸饅頭
18樓：啦啦啦隊員工作
把面引子先調成糊狀，發開，就是有泡泡了，再放麵粉，再發了就可以了。
19樓：默驚玄
和麵粉加水，和成團，發起來就好
如何用老面發麵蒸饅頭,蒸饃用的老面發麵引子如何製作？
老面饅頭 主料麵粉300克 老面100克 輔料鹼0.5克 調料水150克 老面饅頭的做法 1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍 我在室溫放了一夜，第二天一早拌入麵糰發酵 2.將和好的麵糰放在溫暖的地方發酵，4個半小時後麵糰是原來的兩倍多大 3.從麵糰中取出100克留作下次的酵頭，然後放入鹼面...
蒸饅頭的引子中用到曲，曲是一種什麼東西？什麼樣？怎樣做
是真菌 酵母菌。個體不太，是發麵的根本原因。發麵留一小塊即可成為下次的 引子 當然也可以在副食店買到。曲 就是酵頭 就是引種酵母菌的東西 蒸饅頭的引子怎樣調？把面引子先調成糊狀，發開，就是有泡泡了，再放麵粉，再發了就可以了。老輩人常用引子蒸饅頭，請問引子怎麼做 麵肥的製作方法 1 麵粉 酒釀 水，揉...
請問自己如何蒸饅頭
饅頭的做法 1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。5 手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。6 搓雙...