1樓：匿名使用者
首先，兩者的製造工藝不同，生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
其次，顏色不同，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。再者，味道不同，生抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。而老抽經過提取後相對較鹹，不會有甜的味道。
最後，烹飪時的用法不同，生抽一般用來調味，炒菜和冷盤使用的比較多，既能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味。做魚的時候，如果魚腥味比較大可以用生抽去腥。而老抽一般用來給食品著色，用在需要上重色的菜系上，特別是肉類的滷菜、燉菜、紅燒等。
2樓：村旺
生抽的作用：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
老抽的作用：老抽一般用來給食品著色用。比如做紅燒肉等需要上色的菜時使用比較好。
區別：生抽和老抽都是釀造醬油。生抽是以黃豆、麵粉或小麥外皮為原料，色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，顏色紅亮，味道濃郁，具有醋香和醬香。
3樓：九枝童夢
看顏色：老抽的顏色比生抽要深。
老抽呈現深褐色。
嘗味道：老抽很鮮，生抽很鹹。
用法：生抽一般是用來調味的，拌冷盤的時候經常用。
老抽一般是用來調色的適合肉類增色之用。
4樓：小度小度小度兒
1、生抽和老抽其實都屬於醬油。生抽是用來調味道的，味道比較鹹鮮，平時做菜時都可以用它來增加鹹味。此外，生抽可以用來做涼拌菜，醃製鹹菜，或者給海鮮調味。
2、而老抽是在生抽基礎上再加工做成的，顏色更深，味道帶一絲絲甜，用來給菜品增加色澤。特別是紅燒的菜品或者滷味，加一點老抽會使得顏色更深，讓人更有食慾。另外，用老抽調製醬料也會使醬料的顏色更深紅一些。
5樓：網友
頭一次聽到生抽，老抽，大多數人都有點迷惑，不解抽為何物，實質就是醬油。這是廣東人的習慣叫法。生抽顏色淺淡一點，適合涼拌，老抽顏色深重一點。適合紅燒。你滴明白？
6樓：很昧
生抽是用來做蘸料用的， 比如說我們吃涼豬頭肉的時候，可以蘸一些生抽的， 老抽比較粘稠，主要用來炒菜用的。
7樓：李鍚學長
生抽是醬油主要是為了提味的。老抽主要是為了上色用的，主要用於紅燒肉或者紅燒雞翅等。
8樓：慕風聽雨
老抽一般用來做肉上色的，生抽蔬菜肉都可以用。
9樓：將小雅
老抽、生抽到底有啥不同？生抽吃多了對身體有害嗎？
生抽和老抽的具體作用，分別都是什麼？
10樓：瘋子的哲學
在日常生活中，我們炒菜經常會用到老抽和生抽這兩種調味料。不過還很少有人研究生抽和老抽的具體作用。其實在看來在炒菜時老抽和新出的具體作用有以下幾個方面。
一、老抽可以給菜品上乙個更好的顏色。
老抽的製作材料是黃豆，但是老抽的顏色很顯然比生抽要深很多，並且不同牌子的老抽在顏色上也有差異。但是老抽的具體著作用，認為最主要的一點還是讓廚師們在炒菜的時候能夠給菜品提公升其觀感。俗話說，色香味俱全，老抽的作用主要是在於給菜品上乙個更好的顏色，這樣也能提公升消費者對菜品的青睞。
二、老抽能給菜品增加鹹味。
老抽除了有給菜品上色提公升其觀感的作用之外，其實老抽還有一種作用就是能夠給菜品增加鹹味，當我們在炒菜的時候放的鹽不足時，可以適當的選擇放入一些老抽，這樣就能夠讓菜品更加有味道，同時在口感上吃起來也不會顯得鹽特別重。
三、生抽的主要作用是給菜品調味。
生抽相比於老抽，很明顯的一點是生抽的味道和口感都比老抽好很多。其實它的主要作用是給菜品調味。因為生抽當中含有很多大豆成分，而大豆研製成漿之後也是一道很不錯的調味料。
加入生抽的菜餚中，一般吃起來口感會好很多，會炒菜的廚師在很多菜當中都會加入適量的生抽，目的就是為了提公升生抽給菜餚所帶來的黃豆口感。
綜上所述，以上就是生抽和老抽的具體作用，我們在日常的烹調過程當中，一定要根據食物的特性來選擇合適的調味料。同時生抽和老抽在放法和用量上，也要根據個人的喜好來新增。這樣就能把生抽和老抽的作用發揮到極致，做出讓人們都喜歡的菜餚。
11樓：周**強強
生抽一般都是炒菜或者是調冷盤用的，而老抽一般都是燉肉的時候用的，而生抽的顏色是要比老抽顏色淺一點的做出來的口味也是不一樣的，如果在炒菜的時候放入生抽的話，會讓菜很好吃，如果在燉肉的時候放入老抽的話，是會讓肉很有味道的。所以生抽和老抽的具體作用只有這麼多，分別也是有這麼多的。
12樓：家博寶貝啊
生抽主要是用來調味的，顏色比較淡，一般可以用在炒菜或者拌冷盤的時候，老抽是一般用在做紅燒肉滷味的時候，主要作用就是上色。
13樓：乙個
生抽一般是為了起到調味的作用，所以在炒菜或者是調冷盤煎蛋的時候都可以去使用，但是老抽主要為了調顏色，所以在做紅燒肉紅燒排骨的時候就可以去用老抽顏色要偏深一些。
14樓：愛吃西瓜的熊
生抽一般家庭菜品烹飪基本上可以勝任，炒菜、涼拌、燒湯、煎蛋等。放了生抽的菜看起來更加有食慾，顏色漂亮。老抽適合紅燒肉、紅燒排骨等菜上色，省去炒糖色步驟，是做臘味、滷菜以及醬菜主要的調味料。
老抽跟生抽有什麼區別?分別有什麼作用?
15樓：很色的老頭
老抽調色用的，生抽調味用。老抽較稠，生抽就像水一樣。
16樓：游泳寶典
生抽和老抽的區別是什麼。
17樓：網友
生抽和老抽區別。
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。
醬油的分類。
醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒***、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒***），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
生抽和老抽的具體作用，分別都是什麼？
18樓：情感vs感情
生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
生抽和老抽的區別和用途
19樓：游泳寶典
生抽和老抽的區別是什麼。
20樓：廣西華南烹飪學校
1、生抽是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，經天然露曬，發酵而成，色澤紅潤、滋味鮮美協調、豉味濃郁、清澈透明、風味獨特；
2、老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油，其產品質量比生抽醬油更加濃郁；
生抽的味道更鮮美並且微微發甜，老抽經過提取後相對比較鹹，不會有甜的味道。
21樓：邯鄲新東方烹飪學校
生抽沒有老抽濃，生抽一般由麵粉、大豆等物質天然發酵而成，而老抽會在生抽的基礎上，加適量的焦糖等其他物質，然後在經過複雜的工藝，製作而成。
顏色生抽比老抽色淡，一般色澤比較淺的菜餚，適合加生抽，如果是紅燒類的菜，就需要用上老抽，只有菜上對了顏色，才能更有食慾。
生抽味道偏鹹，味道比較鮮美，老抽味道咸甜，比生抽鮮一些。
生抽一般是做冷盤類、炒菜時放，老抽一般是做紅燒類或上色的菜餚時放，不可以隨意使用。
生抽和老抽的各自用途分別是什麼？
22樓：a羅網天下
生抽的顏色相對較淺，味道鮮美，看上去為紅褐色，顏色偏暗，豉香味濃郁，一般家庭菜品烹飪基本上可以勝任，炒菜、涼拌、燒湯、煎蛋等。
只需要幾滴就能夠給菜餚增加鮮味，菜品顯得清爽，能保持原色，因為是發酵而成的，製作菜品時風味獨特，色澤紅潤，放了生抽的菜看起來更加有食慾，顏色漂亮。
老抽黏稠度高，顏色偏深厚重，香味綿長，容易上色，是做臘味、滷菜以及醬菜主要的調味料，特別適合紅燒肉、紅燒排骨等菜上色，能省去炒糖色步驟，紅燒菜少了老抽做出來顏色外觀差別可不是一點點。
其實生活中不需要去區別生抽還是老抽，瓶子上面老抽還是生抽寫得很清楚，如果確實需要去分辨的時候，可以從以下二個方面著手。
首先看顏色，把瓶中的液體倒在乙個碗中慢慢晃動，靜止後觀察，顏色紅褐色的就是生抽，為棕褐色的是老抽。
其次拿一點在舌頭上嘗一下，嚐起來有點鮮味的就是生抽，嚐起來有點甜味的就是老抽，會有焦糖味。
23樓：兔子小姐小小涵
生抽，老抽有什麼區別？一字之差用途卻截然不同，您都用對了嗎？
老抽和生抽的作用分別是什麼？
24樓：阿可的生活日記
生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤海鮮的時候用得比較多。也可作為蘸蝶比如白灼蝦，還有一種有著特殊配方的蒸魚豉油也是生抽的一種，專用於清蒸魚類，上放姜蔥絲澆熱油。
烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、蒸菜，滷味時。做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。
老抽注意事項
購買醬油時，應該看看看標籤上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛生指標較好；烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用於烹飪炒菜用。
很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實是有健康風險的。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，並且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。
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生抽，老抽，紅燒醬油有什麼區別，生抽 老抽與醬油的區別？
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生抽與老抽相比有什麼區別，生抽和老抽有什麼區別？怎麼個用法？
老抽就是上色用的深色醬油，只要稍微點幾滴，紅燒肉的顏色就很紅了。但是在調味方面，要搭配鹽使用。生抽適合炒菜點色和做蘸料用，味道比較鹹，顏色比較淡。記得以前是在 快樂廚房 裡面看見吧，有個挺容易的記法 年輕的時候 生抽 脾氣比較衝 鹹味大 做事卻不老成 顏色淡 年紀大了 老抽 脾氣沒那麼衝了，做事也沉...